Circus day

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[RETO COOKING THE CHEF]

Aplicado, trabajador, serio y apasionado por la profesión de la abuela Angeleta y de su madre, Montserrat, cocinera de Can Roca. Cuando Joan tiene solo nueve años, su madre le encarga una chaquetilla de cocinero a medida, que aún guarda y que en alguna ocasión ha servido de disfraz de su hijo. Se pasa las tardes en al cocina y, de forma inconsciente, empieza a fraguar su futuro. Cuando llega el momento, no duda en decidir qué quiere ser de mayor: "Yo veía que en el restaurante de mis padres la gente era feliz". Con esto es suficiente, él quiere seguir haciendo feliz a la gente. (Fragmento del libro El Celler de Can Roca).

Cuando cocinamos aunamos multitud de ingredientes: experiencia, técnica, tradición, expresión, valores, innovación, experimentación...Cada cocinero y cocinera basa su cocina en diferentes factores, muchas veces difíciles de explicar, que sin duda distinguen sus platos y menús. Estos son precisamente algunos de los grandes valores de la cocina: la diversidad y la singularidad. Joan Roca

{English recipe below}

Como cada día 5, toca reto Cooking the chef, y este mes nos rendimos a la cocina maravillosa de Joan Roca, uno de los tres hermanos propietarios del restaurante El Celler de Can Roca. Cuando vi el nombre del cocinero en el email no sabía si reír o llorar, pensé en no participar este mes, pero, después recordé que tampoco era para tanto, estaba segura que él, que empezó desde abajo debía tener recetas fáciles, accesibles a todos y deliciosas. Así es, entre las muchas que tiene en su maravilloso libro de cocina con Joan Roca me topé con unas crujientes sardinas que harían de tapa o entrante a alguna comida que tuviéramos en casa. Las recomiendo? totalmente, sí, ya sé, es una fritura, pero vale la pena, y si no es así ya me contaréis.

· SARDINA CON ALBAHACA Y LIMÓN ·

Ingredientes {para 4 personas}
12 filetes de sardina
12 hojas de albahaca fresca
4 hojas de pasta brick o filo
50g aceite de girasol
Limón
Pimienta

Elaboración

Colocamos los filetes durante 5 minutos en una salmuera de agua fría al 10% de sal. Aparte, mezclamos el aceite con un poco de zumo de limón y pimienta. Secamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con la mezcla de aceite y zumo de limón, dejamos adobar 30 minutos.

Cortamos las hojas de pasta brick o filo en forma de triángulo. Colocamos un filete de sardina junto con una hoja de albahaca, y la envolvemos con el triángulo de pasta filo o brick. Pegamos la parte exterior con unas gotas de agua para que no se abra al freír. Calentamos aceite a 180º C en una sartén y freímos la sardina. Al dorarse sacamos y dejamos sobre un papel secante para que absorba el exceso de aceite. Espolvoreamos con ralladura de piel de limón y servimos enseguida.

Nota (cosa mía no del chef): son super fáciles de hacer pero pongamos que no nos apetece adobar las sardinas, no tenemos tiempo o nos da pereza, podemos usar sardinas en lata, pero os recomiendo quitarles el exceso de aceite de la lata.

[English recipe]

· SARDINES WITH BASIL AND LEMON ZEST ·

Ingredients {serves 4}

12 sardine fillets

12 fresh basil leaves

4 sheets of phyllo pastry

50g sunflower oil

Lemon

Pepper

Method

We placed a fillets for 5 minutes in a cold water brine 10% salt. Separately, mix the oil with a little lemon juice and pepper. We dried sardines and put them in a bowl with the oil mixture and lemon juice, let marinate 30 minutes.

Cut the sheets of phyllo pastry into a triangle shape. We place a sardine fillet with a basil leaf and wrap it with the triangle of phyllo. Paste the outside with a few drops of water to it is not open to fry. Heat the oil to 180 ° C in a pan and fry sardines. When browned remove and leave on a blotting paper to absorb excess oil. Sprinkle with lemon zest and serve immediately.

Note (mine not the chef): They are super easy to do but if we don't want to marinate sardines, don't have time or we're too lazy, you can use canned sardines, but I recommend to remove excess oil from the can.

Con esta receta participo en el reto:

Fotografías/pics @catypol - Circus day.

Receta cocina con Joan Roca

Reunirse con los vecinos es, a veces, como una peli de Woody Allen, sin Nueva York de por medio, pero con humor, drama y tragedia. Cada uno vive la historia de manera diferente: narraciones paralelas, no son iguales, pero tienen elementos en común. Tanto si hablan de la vecina nueva como si cuentan la historia de la más antigua. Sentados al frío del invierno o a la sombra en verano, bebiendo lo que sea y comiendo, sobre todo. Nada de alcachofas… o sí, pero que sean el complemento de algo que esté bueno. Siempre preparados para el siguiente sarao, aunque el presente todavía no haya terminado. Poniéndose al día de los acontecimientos para los rezagados, o hablando sobre los antiguos para sacarles más punta, si cabe.

—¿Qué quieres beber? —Agua. —¿Agua?... Me gustaría que dejaran de preguntármelo. Me miran como si el agua fuera un líquido radiactivo y creyeran que, al beberla, me saldrán unas antenas con ojos y la piel se me pondrá verde. Sí, señoras y señores, agua. Esa que también bebemos cuando tenemos sed, necesitamos hidratarnos o cocinar con ella. La que nuestro cuerpo necesita más que el alcohol, los zumos o los refrescos. Sí, soy un poco antisocial.—¿Estás a dieta? —¿De la alcachofa? —No. Y no. Si de pronto escucho gritar “¡CORTEN!”, no me extrañaría nada.

[English below]

· UNTABLE DE ALCACHOFAS ·

Ingredientes

200 gramos de corazones de alcachofa (equivalente a 1 frasco en agua y sal), escurridos
2 filetes de anchoa
1 diente de ajo pequeño
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de queso para untar
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limón
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida, al gusto

Elaboración

Escurrir los corazones de alcachofa y secarlos para eliminar el exceso de humedad, apretarlos bien para que suelta el agua. En una túrmix mezclar las alcachofas, las anchoas, el ajo, la cebolla cortada a trozos, el queso, el limón y el aceite de oliva. Batir hasta que quede una pasta. Probar y añadir sal y pimienta al gusto. Remover. Transferir a un frasco y refrigerar.

Nota: Antes de servir, decorar con un poco perejil o cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva.

· ARTICHOKE SPREAD ·

Ingredients

200 grams of artichoke hearts (equivalent to 1 jar of artichoke hearts in water and salt), drained
2 anchovy fillets
1 small garlic clove
1 small onion
2 tablespoons cheese spread
2 tablespoons olive oil
A few drops of lemon juice
A drizzle of extra virgin olive oil
Salt and freshly ground pepper, to taste

Method

Drain the artichoke hearts and dry them to remove excess moisture, squeeze them well to release the water. In a blender, mix the artichokes, anchovies, garlic, chopped onion, cheese, lemon and olive oil. Blend until a paste is formed. Taste and add salt and pepper to taste. Stir. Transfer to a jar and refrigerate.

Note: Before serving, garnish with a little fresh parsley or coriander and a drizzle of olive oil.

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Relato, receta y fotografías/short story, recipe and pics @catypol - Circus day

[RETO COOKING THE CHEF]

Heston Blumenthal nace en Londres en 1.966. En un viaje a la Provenza con sus padres, con 16 años quedó enamorado de la zona y la gastronomía. Visitó uno de los restaurantes más famosos de Francia, L'Oustau de Baumaniere.

No tiene formación reglada. Al volver a Londres intentó trabajar en hoteles y restaurantes pero era muy joven. Se pasó el tiempo leyendo y empapándose de cocina francesa y con el dinero que ganaba de cualquier trabajo que podía conseguir se pagaba sus vacaciones en Francia. Allí visitaba restaurantes, viñedos, fabricantes de quesos y carnes y artesanos.

En Agosto de 1995 abrió al fin su propio restaurante: “The Fat Duck” y en menos de 10 años ya tenía 3 estrellas Michelin. En el 2005, fue proclamado el Mejor Restaurante en el mundo por el "50 el Mejor" la Academia de más de 600 críticos gastronómicos internacionales, periodistas y chefs de cocina.

Hoy toca reto #cookingthechef y el cocinero elegido es todo un alquimista en la cocina, pero yo me he inclinado por su parte casera, la que cocina cuando está en familia y libre de experimentos.

[English recipe below]

Choucroûte

Ingredientes para 4 personas

50g de mantequilla sin sal
200g cebolla pelada y cortada en juliana
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cucharadita de bayas de enebro, envuelta en una bolsa de muselina
150 ml de vino Gewürztraminer
25 ml de vinagre
Sal y pimienta negra
1/2 col rizada
1 cda. AOVE Señorios de Relleu (él usa aceite de semillas de uva o de cacahuete)
20g de tocino ahumado

Elaboración

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo junto con las bayas dentro de la muselina. Cocinar hasta que la cebolla adquiera un ligero color, aprox. 20 m. Retirar las bayas y agregar el vino y el vinagre y dejamos reducir durante 5 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego. Colamos la cebolla y reservamos el líquido.

Cortar la col la mitad y retirar el núcleo duro. Separar las hojas, y cortarlas en tiras de 5 mm. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, a continuación, añadir el tocino y cocinar hasta que estén ligeramente dorado. Retirarlo y dejar que drene sobre un papel de cocina.

Añadir la col a la sartén y cocinar durante aproximadamente 5 minutos. Mezclar la cebolla, el tocino y líquido de cocción reservado y continuar la cocción durante 5 minutos, o hasta que el repollo esté tierno. Sazone con sal y pimienta recién molida antes de servir.

[English recipe]

Choucroûte

Ingredients 4 serving

50g Unsalted butter
200g Peeled and finely sliced onion
1 Clove of garlic, peeled and chopped
1 tsp Juniper berries, wrapped in a muslin bag
150 ml Gewürztraminer wine
25 ml White wine vinegar
Salt and black pepper
1/2 Savoy cabbage
1 tbsp Extra virgin olive oil (he uses Groundnut or grapeseed oil)
20g Smoked bacon lardons

Method

Melt the butter in a frying pan over a medium heat. Sweat the onion, garlic and juniper berries until the onions are soft and lightly coloured, appr. 20 minutes. Remove the bag of juniper berries and discard. Add the wine and vinager to the pan and boil to reduce for 5 minutes. Season with salt and freshly ground pepper and remove from the heat. Strain the onion and reserve both onion and liquid.

Cut the cabbage in half and remove the tough core. Separate the leaves, and cut them into 5mm strips.

Heat the oil in a saucepan over a medium-high heat, then add the bacon and cook until lightly coloured. Remove the bacon from the pan and drain on kitchen paper. Add the cabbage to the pan and cook for approximately 5 minutes. Mix in the onions, bacon and reserved cooking liquid and continue to cook for 5 minutes, or until the cabbage is tender. Season with salt and freshly ground pepper before serving.

Y con esta receta participo en el reto de COOKING THE CHEF.

Otras recetas en Circus day de Heston Blumenthal: Ensalada de la huerta y Galletas de hojaldre.

Inspired: Heston Blumenthal at Home.

@catypol

La iglesia abandonada sobre el acantilado llevaba décadas cerrada, hasta que alguien —no se sabía quién— colocó una mesa larga de madera en el altar y abrió un pequeño restaurante de temporada. No tenía nombre, solo un cartel que decía: “Comida casera. Buenas vistas. No garantizamos salvación.”

Clara y Julián, veinteañeros con poco presupuesto y muchas ganas de historias, llegaron allí siguiendo un rumor de mochileros: “El sitio con el mejor pollo escabechado del litoral. Cerca de un faro.” Se sentaron junto a la mesa, con el viento marino colándose por los vitrales rotos y el océano rompiendo justo debajo del acantilado. El camarero les sirvió el escabeche como si formara parte del ritual eclesiástico.

—¿Siempre fue un restaurante? —preguntó Clara, curiosa.

—No. Antes aquí la gente venía a buscar respuestas —dijo el camarero—Ahora vienen por la curiosidad.

Julián alzó la copa improvisada con vino, brindó por lo absurdo y murmuró: —A veces las mejores vistas están justo donde nadie pensó en poner un mantel__El faro, por cierto, seguía ahí. Solo que ahora alumbraba a los que se atrevían a comer con fe.

Los hice en bote pero perfectamente se hacen en olla, y en olla le añado trocitos de zanahoria, lo que pasa que en bote los tengo más fácil de conservar y consumir, en el bote también se puede poner trocitos de zanahoria.

· ESCABECHE DE POLLO ·

500 gramos de pollo
20 granos de pimienta
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas vinagre de manzana
Bote esterilizado de cierre hermético
Olla ancha y alta para llenar con los botes

Escabeche de pollo.
Lavar, secar, desgrasar y cortar el pollo en trozos, salar. Lavar el bote de cristal e introducir en él todos los ingredientes en crudo. Cerrar bien el bote. Vamos a cocinar los botes al baño maría y cocinar el pollo en su propio jugo junto con el aceite y el vinagre. Para ello, poner los botes en la olla, añadir agua hasta un dedo por debajo de la tapa y lleva a ebullición. Cocinar durante 1 hora y media. Dejar enfriar los botes antes de manipularlos. Secar los botes y guardar sin moverlos mucho los primeros días.

Fotografías @catypol - Circus day.

Sentado frente a la puerta del templo, se dedicaba a observar a la gente que entraba y salía de él: penitentes, turistas, hombres y mujeres, mayores y jóvenes. Todos se paraban en la puerta, la observaban y entraban; en cambio, los que salían no miraban atrás, como si hubieran dejado dentro todos los demonios que llevaban encima y no quisieran que regresaran una vez fuera. Él no era entusiasta de los templos, ni del rezo ni del perdón. Había dejado esa parte de la vida en su familia: ella se encargaba de su alma, o al menos de rezar por ella. Él pensaba que ya estaba perdida.

Cuando la vio salir del templo, pensó que se había escapado un ángel de algún lugar del edificio. Sus ojos verdes rasgados, pómulos altos y boca agraciada; asomaba cabello negro de debajo del pañuelo que llevaba sobre la cabeza. Su vestido largo casi le tapaba los pies y una sonrisa —de haber dejado sus pecados rezando— lo atrajo como un imán. Y la siguió.

Ella cruzó la plaza, llegó al mercado y se paró frente al puesto de las especias. Compró semillas de mostaza y rió con gusto por algo que el mercader le había dicho. Siguió su camino por las callejuelas estrechas de la ciudad. Él la siguió con cuidado, procurando que ella no se diera cuenta. Era especialista en eso. La vio entrar en otro portal. Ese no era un templo, sino más bien la entrada de un palacio. Ahora entendía por qué lo había atraído tanto aquella mujer. Negó con la cabeza, sonrió y siguió su camino. —No es para ti —se dijo, y suspiró, regresando sobre sus pasos.

{English recipe below}

En la Biblia, la semilla de mostaza se menciona tanto en Lucas como en Mateo. Se ha hecho referencia a ellos desde el siglo V a. C. en la India a partir de una historia de Buda. Las semillas de mostaza se utilizan como especia en el sur de Asia . Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se fríen y se comen como verdura. El aceite de mostaza se utiliza para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente.

En la cocina del sur de Asia, el medio de cocción predominante es el aceite de mostaza o tel shorsher . Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picantes como el jhaal y el paturi . Son populares una variedad de encurtidos que consisten principalmente en mangos, chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza.

Pickled mustard seeds, semillas de mostaza encurtidas o caviar de mostaza, así se le llama a esta delicia que puede acompañar muchos platos como huevos rellenos, hamburguesas, ensaladas, ensaladillas, sándwiches, bocatas, hot dogs, quesos y a lo que te de la imaginación, y no, no sabe como la salsa de mostaza y sí, seguro que te gustará.

· SEMILLAS DE MOSTAZA ENCURTIDAS ·

Ingredientes

150 gramos de semillas de mostaza
300 mililitros vinagre de manzana (o de vino)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de Tandoori masala (o el condimento que más te guste)
150 mililitros vinagre de manzana (o de vino)
125 mililitros vinagre de manzana (o de vino)

Elaboración

Poner las semillas de mostaza en remojo con el vinagre y la sal, durante 2 horas a temperatura ambiente. Añadir el tandoori masala y remover. Llevar a ebullición a fuego bajo con 15 mililitros de vinagre. Remover para que no se pegue durante 20 minutos. Dejar enfriar. Añadir los últimos 125 mililitros de vinagre. Remover. Transferir a un bote y refrigerar, dura varios meses.

[English recipe]

· PICKLED MUSTARD SEEDS ·

Ingredients

1 cup mustard seeds
300 ml. apple cider vinegar (or wine vinegar)
1/2 tsp. salt
1 tsp. tandoori masala (or seasoning of your choice)
150 ml. apple cider vinegar (or wine vinegar)
125 ml. apple cider vinegar (or wine vinegar)

Method

Soak the mustard seeds in the apple (or wine) vinegar and salt for 2 hours at room temperature. Add the tandoori masala and stir. Bring to the boil over low heat with the apple (or wine) vinegar. Stir to prevent sticking for 20 minutes. Leave to cool. Add the last of the apple cider vinegar. Stir. Transfer to a jar and refrigerate, it will last for several months.

Relato, vídeo y fotografías/short story, video and pics @catypol - Circus day.

Siempre que teníamos que hablar sobre algún tema un poco peliagudo, lo hacíamos en la cocina, cocinando. En mi familia, gente muy pasional, las noticias de nuestras vidas iban regadas de aceite de oliva, alguna copa de vino e incluso, si la noticia era buena, alguna “aceitunita” para acompañar, o un poco de hummus.

Preparando una tortilla española fue cuando se anunció un embarazo. Debe ser por eso de que había que ponerle huevos… ¡digo yo! Con la paella vino el “me voy de casa”, y no, no estábamos embarazados ni pensábamos estarlo, pero quería volar, probar otra aventura. Que la paella llevara pollo, y que los pollos “vuelen” fuera del nido, debe ser la relación. ¡En fin!

La cosa es que nos acostumbramos así. Supongo que empezó con eso de “¿qué hay de nuevo, familia?” justo cuando empezábamos a hacer la cena, por eso de que en todo el día no te ves y quieres saber. Es un sello característico de la familia.

Todo ha ido evolucionando. Cuando era pequeña, las historias eran a la hora de comer, y solían ser sobre lo que pasaba en el pueblo o en el cole. Como cuando vino a vivir cerca de casa una familia de Oriente Medio… fue muy comentado, creo que incluso más que el “me voy de casa” y casi, casi, que el embarazo.

Concentradas todas delante de nuestro móvil, orquestando desde aquí y desde allí un viaje a un lugar que nos reuniera, quedamos en vernos seis de muchas pero todas dábamos nuestro punto de vista, vinieran o no, estaríamos juntas aunque la mayoría estuviera en alma y unas pocas en cuerpo.

Por un momento en la historia de Unidas por un click toda la energía que hace que nos movamos, nos saludemos, nos contemos, nos queramos, viajaría desde todas partes del Mundo para acunarnos en BILBAO, y las seis que estuvimos allí la sentimos así.

Este viaje es el primero, espero que de muchos más, con mis chicas de UNIDAS POR UN CLICK, España.

De izquierda a derecha: Matilde, Rosa, Mela, Fer, Isa y yo. (Foto prestada por Matilde)

Qué maravilloso ese sentimiento, una mezcla de nervios, ansia, cariño, se convierte como por arte de magia y con un simple abrazo en algo sólido en lo que apoyarte, en besos y cariños, confidencias de un pasado y de un presente que fluyen con naturalidad, como si fuésemos una familia alejada por kilómetros pero unida al fin y al cabo.

A mi regreso aterricé feliz de haber compartido no solo un photowalk con las mejores compis. Fotografías bonitas, comida deliciosa y aventura de tres días en un Bilbao que no deja indiferente a nadie.

Esta receta la elaboré para un concurso propuesto por una marca de supermercados Vasco y, no, no gané, pero me hizo recordar esos momentos bonitos que pasé con mis chicas, seguro que si estuviésemos juntas lo comeríamos con mucho gusto entre risas y aventuras.

El concurso nos pedía una receta con un queso de la zona, en mi caso mallorquín, no tiene mucho truco ni elaboración, es fácil y para comer reunidos con amigos o familia. Alguien me preguntó si no le pongo tahini, no, yo no, pero tú si quieres pónselo ;)

· HUMMUS DE QUESO ·

Ingredientes para 4

200 gramos de garbanzos cocidos
70 gramos de queso artesano de sabor fuerte, a trocitos
3 cucharadas de queso en crema
1 ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 chorrito de aceite de oliva

Para decorar (opcional):

Pimentón dulce
Semillas de sésamo (tostadas o negras)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Licuar todo en la túrmix o Thermomix hasta que esté hecho una pasta.

Para servir decorar con pimentón dulce, semillas de sésamo y aceite de oliva virgen extra.

Acompañar de picos, pan, bastoncillos de verdura, etc.…

Nota: si no lo vas a comer al momento y lo refrigeras, atempéralo fuera del frigorífico antes de comerlo, así no estará tan frío y podrás untarlo mejor. Si lo quieres más untuoso siempre puedes añadir un poco de leche al licuado hasta conseguir la consistencia que te guste.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Si te perdiera en una gran ciudad buscaría en cada calle, edificio o rincón que pudiera.

Si fuera en una montaña, los árboles y la tierra me hablarían de ti y hasta el viento se uniría en la búsqueda.

Tan lejos a veces de la realidad que creo que te he perdido, pero luego vuelves igual que un torbellino y alborotas cada paso que hemos dado.

Fragilidad quizás no sea la palabra pues la fuerza sale de todos tus rincones, dulzura es la más apropiada si nos iluminas con una sonrisa.

Ahora has crecido, ya son cuatro los años, el Uno ya no está solo y conseguiste formar una pequeña gran familia en donde las historias mejor contadas están aún por llegar pues las que ya conocemos nos han dejado un delicioso sabor de boca y como no, queremos más.

El amor es para siempre; pero su familia también. Entre cenicienta y los padres de ella en versión griega pensé que sería la receta apropiada para esta familia, no la de la película, que sí, que lo es, sino más bien la vuestra, por eso de todas las recetas que tenéis yo decidí que la que cocinaría para vosotros tenía que llevar una mezcla de todo ello.

Si estás leyendo esto y estás pensando que se me ha "ido la olla", que no, que no es así, si te diriges a la entrada que Cocinando con Catman hizo en su día verás que están relacionadas, y si has visto la película que anuncian en la entrada lo comprenderás mejor.

También tiene vuestro ingrediente sorpresa, al que he cortado en capas y flambeado con un chorrito de brandy, para que decorara los pastelitos, en este caso no es un pastel cuadrado sino uno redondo pequeño y otros de tamaño más pequeñitos, como una gran familia; la vuestra. Feliz 4 aniversario.

· KOLOUKYTHÁKIA ME FILLO ·

Ingredientes

1 paquete de pasta fillo
750 gr calabacines
3 patatas
2 cebollas
sal
1 cda. pan rallado
400 gr queso feta
nuez moscada
Pimienta
Aceite de oliva
1 huevo (para pintar)

Elaboración

Pela las patatas, las cebollas y los calabacines y hervir seguidamente en agua con sal.

Alcanzado el punto de cocción adecuado, escurrir el agua y triturar con la batidora hasta obtener un puré bastante espeso.

Ese puré sazonaló con la pimienta y la nuez moscada y después añade el pan rallado y el queso. Mezclando bien el conjunto.

Calentar el horno a 200 ºC

Cortar la pasta fillo por la mitad y en un molde cuadrado pintarlo con aceite de oliva y poner sobre ella una capa de pasta filo, que volverás a pintar con aceite y pondrás otra capa y así hasta 6, después poner el “relleno” y repetir la misma operación. En las primeras 6 capas no recorto los sobrantes porque al poner el relleno lo doblo por encima, pero en las 6 capas restantes si recorto para que la capa de arriba quede más bonita y sin zonas con demasiada masa.

Antes de hornear, corta cuadrados sobre la masa y pinta con huevo la superficie para que dore bien.

Hornear durante unos 20 minutos hasta que este dorado, luego deja enfriar y servir.

Como siempre en este tipo de elaboraciones esta mejor de un día para otro.

Con esta receta participo en el concurso 4 años cocinando contigo de Cocinando con Catman y el concurso cocina griega de Canal Cocina.

Relato y fotografía @catypol - Circus day.

Una noche cualquiera, las chicas decidieron organizar una pijamada en el piso de Bella, que vivía encima de una librería-cafetería con wifi rápido y sofá cómodo. "¿Quién trae las palomitas?", gritó Bella desde la cocina, con un libro bajo el brazo y las gafas torcidas. "¡Yo traigo ensalada!", dijo Ariel, que llegó en bici eléctrica, aún con gorro de nadadora y olor a cloro. "¿De verdad?", preguntó asombrada Moana. "¡Era mejor un poke bowl!", sonrió con inocencia.

"¿Quién ha dejado otro zapato en el ascensor?", preguntó Jasmín levantando una sandalia rosa con brillantes. "Ups, creo que es mío", dijo Cenicienta, entrando en calcetines, con una pantufla colgando de su mochila. Rapunzel fue la última en llegar, atascada en la puerta porque su melena se había enrollado en su pie. "¿De verdad no quieres cortarte ni las puntas?", le susurró Aurora mientras intentaba ayudarla medio dormida, dejando a Rapunzel horrorizada.

Jasmín, por su parte, no paraba de frotar lámparas. Cada vez que veía una, le brillaban los ojos y decía: "¿Y si sale un genio?". Todas las chicas ponían los ojos en blanco. A las dos de la mañana, ya nadie veía la película. Ariel hacía estiramientos tipo sirena, Bella organizaba libros por orden, y Cenicienta jugaba a emparejar zapatos como si fuera Tinder. De pronto, Aurora roncó tan fuerte que el altavoz inteligente de la sala pensó que era un comando de voz. "¿Deseas pedir una pizza?", preguntó Siri. "¡Sí!", gritaron todas. Al final no hubo peli. Ni orden. Ni zapatos emparejados. Pero hubo risas, hojas verdes en sitios inesperados y un momento en que todas gritaron al ver que la lámpara de Jasmín se encendía, aunque solo porque estaba enchufada.

Versión española de la Greek tetris salad, queda chulísimo encima de la mesa, y puedes hacerla del tamaño que quieras, individual o grupal. También puedes cortarla así pero con otros ingredientes, otros embutidos u otro aderezo, como la versión de abajo, la imaginación es tuya

· ENSALADA A CUBOS ·

Ingredientes (para 2 – 4 personas)

1 tomate de ensalada, cortado en cubos
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, cortados en cubos
1 pepino pequeño, cortado en cubos
150 gramos de queso curado o semi, en cubos
12 aceitunas negras de Aragón o arbequinas, sin hueso
1/2 cebolla morada, en rodajas finas
1 cucharada de alcaparras
Sal en escamas
Pimentón dulce o ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

Ensalada.

Cortar todos los ingredientes en cubos de tamaño similar para mantener la estética tipo mosaico. Colocar cuidadosamente en un plato cuadrado formando un patrón ordenado, alternar el rojo del tomate y pimiento, el verde del pepino, el blanco del queso, las aceitunas y las alcaparras. Añadir por encima las rodajas finas de cebolla morada para dar contraste. Espolvorear con sal en escamas y un poco de pimentón dulce o ahumado. Rociar por encima aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de manzana.

Fotografías @catypol - Circus day.

Cuando era muy pequeña escuché tantas veces la frase, vamos a tomar el aperitivo, que yo quería ser mayor para saber que era. Normalmente se tomaba después de misa de 12 en el bar, para unos eran tapas con algún vino o un espirituoso, llamémosle vermú, pero para mi era un incógnita.

No crecí más deprisa por eso, ni me regalaron puntos ni vidas para llegar a probarlo, de hecho cuando me hice mayor ni iba a misa, ni tomaba aperitivo/vermú. Con los años he seguido sin ir a misa pero he cambiado la costumbre, a veces cuando vives donde vives y te da la ocasión de probar los productos de la tierra, el aperitivo vuelve a surgir del pasado y esta vez se coloca en domingo, igual que antes, pero para hacer una excursión a un pueblo de montaña mallorquín, y llevarme a casa una botella de un vino que tiene su historia y que para saborearlo con el aperitivo de esta entrada es perfecto.

Aprovechando que Cocineros del Mundo este mes ha decidido que las recetas que debemos elaborar sean con la pasta rellena de la conocida marca Gionvanni Rana, mi opción fue aprovechar la deliciosa pasta para "retomar" el aperitivo igual que si fuera domingo y muy a mi manera.

Decidí que la pasta rellena sería con tomate, pues el pueblo que visité y sale en las fotos es conocido por sus tomates de ramillete mallorquín, y por eso elegí los raviolis con tomate y atún, pero mi duda fue el cómo los cocino para el aperitivo?, con salsa?, al final mi elección fueron los raviolis fritos que tanto se ven por la red y que yo no había probado.

Los acompañé de salsa de berenjena, así el aperitivo se convirtió en una charla animada, con unos raviolis fritos y un buen vino blanco para brindar por el verano y las cosas simples de la vida.

Raviolis fritos con salsa de berenjenas

Ingredientes

1 bolsa de Raviolis de tomate y atún de Giovanni Rana
AOVE Señorios de Relleu

Para la salsa (en Thermomix)

1 berenjena pequeña asada, pelada y escurrida
1 diente de ajo
30 g cebolla
125 ml nata para cocinar
2 cdas. AOVE Señorios de Relleu
1 cdta. sal y pimienta

Elaboración

Primero la salsa. Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo, 4seg. vel.4. Bajar con la espátula los trozos que hayan quedado arriba del vaso. Añadir el aceite y pochar durante 5min. varoma velocidad 1. Añadir la nata, 8min. 100º velocidad 1. Añadir la berenjena asada, la pimienta y la sal, picar, 4 seg. vel.4.

Sacar y poner en una fuente.

Por otra parte poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente freír los raviolis, bajar la potencia del fuego una vez que el aceite esté caliente o se quemarán. Es muy rápido así que en nada de tiempo están cocinados. Sacarlos de la sartén y dejarlos sobre papel absorbente.

Servir los raviolis con la salsa, cada uno en una fuente, con unos palillos para pincharlos y una copa de vino o si preferís de vermú.

Con esta receta participo en el reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana.

Paseando por el pueblo nos encontramos un pajarito que cayó del nido, pobre! no sé si llegó a salvarse, lo dejamos en el mismo lugar esperanzados que lo recogiera la madre.

Además usamos los espejos para divertirnos, idea de Matilde, pero lo mejor del día fue la compañía, y el paseo por uno de los pueblos más bonitos de Mallorca. #recuperandotradiciones.

Fotografías @catypol para Circus day

En un pequeño pueblo de la Galia hay un poco de revuelo. El druida del lugar prepara una poción que hace que los más débiles se vuelvan fuertes, y los que ya son fuertes no pueden tomarla. Por eso, por ahí anda uno gruñendo porque no le dieron a él. El bardo del pueblo anda acicalándose y preparando su lira para la gran actuación de la noche. —¿¿De la noche?? ¿Qué sucede por la noche?—pregunta el galo.

El jefe de la aldea hasta se ha bajado de su escudo por la asombrosa pregunta que el galo acaba de hacer. —¿¡Cómo!? ¿No lo sabes? —le pregunta. El galo, aún más asombrado al ver que el jefe se ha bajado del escudo (y eso, señores, pasa en raras ocasiones), deduce que lo que sea que va a suceder debe ser importante. —Noooo... —responde.

El más viejo de la aldea acude raudo y veloz (todavía le dura el efecto de la pócima), va riendo: —¡Ja, ja, ja! ¡Grande y tonto! —se burla. Su mujer le riñe: —No te rías del chico —le dice con ternura—. Él se cayó en el caldero de pequeño, y por eso no estaba en la cola cuando se comentó lo de esta noche —explica dulcemente.

Su mejor amigo entonces lo coge del brazo y lo lleva a una pequeña casita de la aldea que, hasta ese momento, estaba deshabitada. —Mira, aquí empezará la fiesta esta noche —le confiesa. —¿Y a que no sabes cuál será el plato principal? —dice, muy contento. —Jabalí —sentencia el galo más grande. —¡Noooo! —niega su mejor amigo—. Esta noche, querido amigo, comeremos crêpes, de mil maneras: dulces, saladas, acompañadas o no —le va relatando. —¿¿Crêpes?? —pregunta el galo, extrañado.

Después de un día gruñendo el gran Galo se divirtió de lo lindo comiendo crêpes, no es lo mismo que un jabalí, peeerooo toda la aldea estaba reunida y había una rubita que no dejaba de mirarle, al final será que no es tan tonto, ¿no?

· EMPANADA DE CALABACÍN CON CRÊPES ·

Ingredientes (para molde 12 cm.)

Para las crêpes:

75 gramos de harina
200 mililitros de leche
2 huevos
Sal al gusto

Para el relleno:

2 calabacines
2 huevos
150 gramos de queso para untar o queso fresco
6 huevos de codorniz cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Para las crêpes, batir los huevos con la leche, la harina y un poco de sal. Dejar reposar mientras preparar el relleno. Para el relleno, rallar o picar el calabacín, y cocinar en una sartén con un poco de AOVE. Una vez cocinado lo dejamos drenar en un colador para eliminar el agua. En un cuenco mezclar los huevos, el queso, el calabacín y salpimentar.

Poner una crepera al fuego o una sartén de un diámetro grande y hacemos la crêpes. A mi la primera siempre me sale mal, así que he contado 3 crêpes con esta cantidad de preparado, sin contar la primera. Pero si son lo suficientemente grandes quizás basta una crêpe para el molde. Precalentar el horno a 180º C.

Poner las crêpes en el molde, una si es grande, en mi caso he usado las 3. Poner los huevos de codorniz cocidos dentro de los crêpes y vertemos el preparado dentro, sobre los huevos. Cerramos los crêpes encima del relleno. Hornear durante 45 minutos, tapar la empanada con un papel de aluminio para que nos se nos queme. Desmoldar y comer caliente o tibia.

Relato y fotografías @catypol - Circus day

Antonia es enfermera en el centro de salud de Lorena. Tiene mucho carácter, algo muy notable cuando se enfada, aunque es más conocida como Santa Paciencia, porque la tiene. Es paciente cuando don Felipe la señala con el dedo tras haberse equivocado de día y acudir a la cita médica un día antes de lo que le tocaba. —¡Ah, Santa Paciencia!

O cuando Luis se resfría por haber estado esperando bajo la lluvia a que su novia le perdonara por llegar tarde a la cita del sábado. Entonces, Luis le llora las penas a Antonia mientras espera que el médico lo atienda. —¡Ah, Santa Paciencia!. Ella deja escapar una risita tonta, cosa que desconcierta a Luis.

Antonia es bajita, rubia, con ojos azules, mejillas sonrosadas y siempre lleva los labios pintados de rojo pasión. Suspira a menudo. Cuando la sala de espera está vacía, es lo único que se oye. Suponemos que esos suspiros son su manera de gestionar las palabras que no dice, pero que sí piensa. El doctor Manuel la anima a que no se reprima, y ella deja escapar una risita tonta cuando él se lo propone, cosa que desconcierta al doctor.

Cada domingo, después de misa, acude al bar del pueblo a comer un trocito de tarta salada y una copa de vino. Allí se encuentra con muchos de los pacientes que, en algún momento de sus vidas, han ido —y siguen yendo— a verla. Saben que no deben molestarla en su día libre. Creen que deja la Santa Paciencia en el centro de salud y que no tiene paciencia para gritar a quien la interrumpa mientras come. Eso desconcierta a los lugareños… y ella deja escapar una risita tonta.

Por mi parte diré que es una receta muy fácil, que puedo comer en mi dieta por que cuando la hago adapto el peso de los ingredientes, evidentemente Tomás y yo no nos comemos una tarta de 18 cm. de diámetro pero si compartimos una de 12 cm. de diámetro, y que está tan rica que voy a pasarme experimentando con otros rellenos, ya me entenderás.

· TARTA SALADA CON PATATAS ·

Ingredientes

500 gr patatas
200 gr acelgas (o espinacas)
1 manojo cebolletas
4 huevos
250 gr queso fresco batido desnatado
100 gr queso Gorgonzola
Ralladura de 1 limón
1 cucharada AOVE Señorios de Relleu (usar para saltear la verdura)
Sal y Pimienta negra
Mantequilla para el molde
Molde desmontable de 18 centímetros de diámetro

Elaboración:

Pelar las patatas, cortarlas con mandolina o sin ella a unos 3-4 milímetros de grosor. Ponlas en una bandeja de horno y hornea 10 minutos a 180º C. Mientras, limpia la verdura y quita las pencas de las acelgas y córtalas en tiras. Trocea en brunoise las cebolletas. Rehoga en una sartén con aceite de oliva las cebolletas primero y después añade las espinacas. Salpimienta. En un cuenco, bate los huevos, el queso y la ralladura del limón, salpimienta.

Unta de mantequilla el molde y coloca las patatas como base. Añade las verduras pochadas a cuenco de crema de huevo y queso. Mezcla y vierte en el molde encima de las patatas. Hornea 40 minutos a 180º C.

Fotografías y vídeo @catypol - Circus day.

Hace poco estuvimos en Madrid y en ese viaje además de pasarlo genial en el evento Madrid 3.0 volví a coincidir con Suny, es una amor de persona. Y me estuvo explicando lo que estaban preparando en el Hospital General Universitario de Elda para su 30 aniversario, así que ella junto con el personal del hospital y María Dolores han organizado un concurso de recetas sanas, ligeras y equilibradas para los pacientes, y así tengan un menú especial en esa fecha tan señalada, no creéis que es un gran detalle que también piensen en ellos?.

Me entusiasmó el concurso, así que me he pasado una semana pensando que podía preparar para un día tan señalado y que cumpliera los requisitos que piden, (lo siento por el personal de cocina, ese día irán un poco más atareados que de costumbre). Al final me he decidido por 2 platos adaptados a mis intolerancias. Ya sé que basta 1, aunque mi idea era hacer todo un menú no tenía más tiempo.

La primera receta la he llamado berenjena pizza, es así porqué la berenjena se convierte en la base de la pizza, el queso que yo he usado es mozzarella di bufala pero para el hospital yo lo haría con un queso fresco batido. Por lo demás, no he usado sal, he preferido usar una mezcla de especias para pizza.

1.- Segundo plato:

Berenjena - Pizza napolitana

Ingredientes (para 4 personas)

3 berenjenas grandes
Pimienta negra molida
500 gr. queso fresco batido
3 tomates grandes triturados o rodajas
Un poco de cebolla en aros (opcional)
Especias de pizza (orégano, tomillo, albahaca, mejorana, romero y ajo)
AOVE Señorios de Relleu

Elaboración

Limpiamos las berenjenas y le cortamos el extremo del tallo. Cortamos, con mandolina o a cuchillo, las berenjenas a rodajas (1/2 cm. más o menos). Espolvoreamos un poco de pimienta por ambos lados y las colocamos en un colador para que suden, durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 200º C.

Pasado el tiempo, secamos las berenjenas con papel de cocina y las vamos colocando sobre papel de hornear sobre la bandeja del horno. Extendemos el queso fresco sobre las berenjenas y sobre el queso el tomate, y si se desea la cebolla en aros. Encima espolvoreamos las especias y un chorrito de AOVE.

Horneamos durante 20 minutos.

2.- Postre:

Para apartarme de la pieza de fruta para postre me he decidido por un agar agar de coco, es una receta que tengo hace muchos años y me gusta por no llevar azúcar y usar gelatina. En la fotografía añado un poco de membrillo que hice este fin de semana, la otra opción en mermelada (sólo el líquido) con un poco de menta.

Agar Agar de coco (4 raciones)

Ingredientes:

400 ml. leche de coco
2 cucharadas de crema de coco (de la misma leche)
2 gr. Agar Agar

*Para acompañar: compota de mango, líquido de alguna mermelada, miel, membrillo...

Elaboración

Ponemos la leche en un cazo y le añadimos el Agar Agar, removemos hasta su disolución, lo hacemos en frío pues en caliente se forman grumos. Cuando esté caliente (sin hervir) le añadimos la crema de coco y removemos bien. Dejamos que hierva durante 2 minutos.

Vertemos el preparado en vasitos (o en los recipientes que más nos gusten). Dejamos enfriar totalmente. A la hora de servir le añadimos (opcional) la mermelada o el membrillo o la miel.

Con estas recetas participo en el concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

♥ ♥ ♥

Anímate a participar, el jurado está formado por Paco Torreblanca, Susi Díaz, Sofía Clar, Gemma Mª Serrano, María Dolores y Suny.

Puedes participar con blog o sin blog y tienes tiempo hasta el 31 de octubre a las 23:50 horas.

Seguro que los pacientes disfrutaran mucho del menú que les toque el día del aniversario.

Gracias Suny y Joaquín, de ese día me llevo muy buenos recuerdos, no lo olvidaré.

Un gran abrazo para los dos.

Fotografías @catypol - Circus day.

Todo empezó cuando la tía Clotilde, en bata, con rulos en el pelo y katiuskas moradas, decidió que el mundo estaba a punto de acabarse porque su horóscopo decía “prepárate para lo inesperado”.

—¡Hay que construir un Arca de Noé! —gritó, mientras untaba mousse de atún en galletitas para atraer animales con buen gusto.

Encendió el fuego en la chimenea, puso sus dibujos infantiles del arca en la mesa (“esto es un rinoceronte, no un zapato, Javier”) y reclutó a sus tres nietos, un gato regordete y un robot aspirador llamado “Carlitos”.

Cuando empezó a llover (tres gotas mal contadas), Clotilde se subió a la bañera, gritó “¡al arca, todos!” y lanzó los canapés al aire como señal de partida.

Nadie la detuvo. Pero todos comieron mousse de atún y vieron dibujos hasta dormirse junto al fuego.

Fin del diluvio. O del delirio. Lo que llegara primero.

La naturaleza es sabia, tiempo al tiempo, a mal tiempo buena cara, año nuevo vida nueva, mañana será otro día...decimos, escuchamos, sentenciamos con estas frases o similares para terminar una conversación, definir un estado de ánimo incluso para animarnos pero sin dar mayor trascendencia a la frase pues las hemos convertido en una prolongación carente de significado cuando las pronunciamos.

Son frases populares comunes y corrientes que igual las usan los políticos que los publicistas o Antonia la vecina cuando te está explicando que el perro del hortelano no come ni deja comer pero tiempo al tiempo que ya le llegará su san Martín.

Apliquémoslo pues a la cocina, porque imagino que estás pensando ¿qué tiene que ver eso en la cocina?, pues esta vez va de limones, deliciosos en repostería, dando un toque extra de sabor a muchos platos, sustituto del vinagre en las ensaladas, tomado con agua para "limpiar" el ¿estómago? ¿hígado? ¿nada? pero con agua calentita en ayunas que va muy bien (dice Antonia la vecina). Pues sí, una fruta común que solemos tener siempre en casa y que usamos a menudo para aderezar, complementar o sentenciar un plato.

Y yo que también "he caído" alguna vez en frases populares he usado el limón, pero esta vez lo hago como contenedor, como recipiente natural para contener una mousse de atún, ideal para fiestas, presentaciones y/o simplemente para disfrutar.

· MOUSSE DE ATÚN ·

Ingredientes

2 limones grandes
160 gramos de atún
1 cucharada de limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa
1 ramitas de perejil
100 gramos de mozzarella
100 mililitros de caldo de pescado
2 sobres Agar Agar (4 gr.)
Sal al gusto

Elaboración

Limpiar los limones, cortar la punta y con un cuchillo afilado los vaciamos, guardar un poco de pulpa para sacar la cucharada de limón que después usarás. Limpiar y secar bien los limones, por fuera y por dentro, reservar.

Añadir el Agar Agar al caldo, en frío, y poner en un cazo a fuego moderado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 2 minutos. Poner todos los ingredientes en una túrmix, incluido el caldo. Picar todo hasta que te quede una pasta homogénea. Rectificar de sal. Rellenar los limones con la pasta obtenida y llevar al frigorífico hasta que solidifiquen.

Relato, fotografías y vídeo @catypol - Circus day.

Soy Caty y dirijo este circo

The Show

[ENTRANCE]

[CIRCUS RING]

[CLOWN BREAD]

[SWEET JUGGLING]

[FESTIVAL SOMERSAULT]

[LIQUIDS TIGHTROPE WALKERS]

[MALLORCA]

[CHRISTMAS]

En el blog

Elaboración

Berenjena - Pizza napolitana

Agar Agar de coco (4 raciones)

· MOUSSE DE ATÚN ·

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Ganadora IX edición Premios 20Blogs

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