La iglesia abandonada sobre el acantilado llevaba décadas cerrada, hasta que alguien —no se sabía quién— colocó una mesa larga de madera en el altar y abrió un pequeño restaurante de temporada. No tenía nombre, solo un cartel que decía: “Comida casera. Buenas vistas. No garantizamos salvación.”

Clara y Julián, veinteañeros con poco presupuesto y muchas ganas de historias, llegaron allí siguiendo un rumor de mochileros: “El sitio con el mejor pollo escabechado del litoral. Cerca de un faro.” Se sentaron junto a la mesa, con el viento marino colándose por los vitrales rotos y el océano rompiendo justo debajo del acantilado. El camarero les sirvió el escabeche como si formara parte del ritual eclesiástico.

Julián alzó la copa improvisada con vino, brindó por lo absurdo y murmuró: —A veces las mejores vistas están justo donde nadie pensó en poner un mantel__El faro, por cierto, seguía ahí. Solo que ahora alumbraba a los que se atrevían a comer con fe.

Los hice en bote pero perfectamente se hacen en olla, y en olla le añado trocitos de zanahoria, lo que pasa que en bote los tengo más fácil de conservar y consumir, en el bote también se puede poner trocitos de zanahoria.

• 500 gramos de pollo
• 20 granos de pimienta
• 3 hojas de laurel 
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas vinagre de manzana 
• Bote esterilizado de cierre hermético
• Olla ancha y alta para llenar con los botes

Escabeche de pollo.
Lavar, secar, desgrasar y cortar el pollo en trozos, salar. Lavar el bote de cristal e introducir en él todos los ingredientes en crudo. Cerrar bien el bote. Vamos a cocinar los botes al baño maría y cocinar el pollo en su propio jugo junto con el aceite y el vinagre. Para ello, poner los botes en la olla, añadir agua hasta un dedo por debajo de la tapa y lleva a ebullición. Cocinar durante 1 hora y media. Dejar enfriar los botes antes de manipularlos. Secar los botes y guardar sin moverlos mucho los primeros días.