[Mi historia de cómo he ido cambiando mi alimentación]
El año 2020, año de confinamiento, fue en mi caso, año de descubrimientos personales a nivel salud sobretodo. Soy un persona que padece migrañas ocasionalmente y dolores de cabeza diariamente, sobre todo ese año y de verdad que padecer ese dolor todo el tiempo me llegó a desesperar. Un día de esos, descubrí la dieta keto, para muchísimas personas conocida, debía eliminar hidratos y azúcar entre otras cosas, no la voy a explicar por que no es el caso, bueno, la cosa es que durante el tiempo que realicé esta dieta (1 mes) dejé de tener dolor de cabeza y me sentía deshinchada, así que quise ir más allá y contacté con un psiconeuroinmunólogo para averiguar que me sucedía pues la medicina tradicional, hasta ahora, no me dío una solución. Efectivamente, soy sensible al gluten, además de otras patologías que siguiendo una correcta alimentación podía corregir e incluso eliminar.
Y así, señoras y señores, fue como decidí que en este año 2021 cambiaría mis hábitos alimentarios y aunque me cueste, investigar sobre cómo ir cambiando las recetas clásicas para facilitarme la vida. Les puedo asegurar que la compra ha llegado a ser un suplicio pues no siempre lo que se vende es entendible para mi, entonces ante la duda no lo compro, pero sobre todo el poder adaptar las harinas, los azúcares, cambiar los lácteos de vaca a vegetales y que el resultado fuera lo más parecido a la comida que siempre he comido.
Decir que comer sin gluten no es carísimo pero no es barato además también me lleva a rechazar alimentos que nunca pensé diría que no, como la pasta o el pan, ya que los comerciales tienen un sabor y textura diferentes a los hechos con harina de trigo. Los mix de harinas comerciales sin gluten, tienen entre sus ingredientes, azúcar, cosa que estoy eliminando de mi alimentación, por lo que me obliga a hacer mi propio mix, y todavía no me he atrevido con panes complicados o pastas caseras pero sí en saber quitarme el "antojo" de dulce cuando lo tengo. Que es a lo que me trae hacer esta entrada y a contestar a las preguntas que algunos me hacen en IG sobre el cambio a sin gluten, no soy alérgica ni celíaca pero sí sensible.
Por otro lado, odio los pasteles en taza o como más se conocen, mug cakes, me parecen de textura gomosa y la harina de trigo en elaboraciones terminadas en el microondas no me gusta nada. Pero, creo que lo pondré en mayúsculas, PERO, encontré mi fórmula para quitarme el antojo de dulce, con una buena textura y además delicioso, en tan solo 60 segundos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo, vegano y sin gluten, espero que te guste el show.
[English below]
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera y media de eritritol
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
- 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
- 1 cucharada de chips de chocolate o nueces picadas o nibs de chocolate
NOTAS:
- Usa una taza baja y ancha pues al no llevar levadura el bizcocho no crece, aunque si no tienes puedes usar cualquier otra.
- Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar.
- No lo cocines demasiado o se secará mucho.
- ¡Ah! déjalo enfriar o te quemarás.
- Y por último, decóralo como más te guste, helado, nueces, dulce de leche, nata, etc.
- 2 tablespoons olive oil
- 4 tablespoons water
- 1 tablespoon and a half erythritol
- 2 tablespoons cocoa powder
- 2 tablespoons cornflour
- 2 tablespoons rice flour
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 tablespoon chocolate crisps
TIPS:
- Use a low, wide cup, as the cake won't rise because it doesn't contain yeast. If you don't have one, you can use any other cup.
- Make sure you stir the mixture well and that there's no flour leftover that's not been incorporated.
- Don't cook it too long or it'll dry out too much.
- Oh, let it cool down or you'll burn yourself.
- Finally, you can decorate it as you like: with ice cream, nuts, dulce de leche, cream, etc.

María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey es, además de una adolescente, un chica del montón, pero no del montón de lo normal sino del montón de la parte de arriba pues vive en el ático del edificio de la plaza Viuda Capeto. Guapa y con la lengua afilada hace que todo el bloque de pisos hable mal de ella, bueno, lo hace pues ella tampoco se calla con los vecinos, y eso a sus padres les lleva de cabeza, una noche casi casi de cabeza al calabozo, pues ella juraba y perjuraba que el vulgo le había robado mientras subía la escalera hacía casa y los del edificio casi la decapitan.
¡En fin! la historia, que no es otra que una niña malcriada y llena de orgullo y satisfacción no hace más que empeorar a favor de la susodicha, que si es una excéntrica, que si come a todas horas dulces, pasteles y toma té con mucho azúcar, que si lleva joyas que no se puede costear, ¿a ver a quién se las ha robado?, se preguntan todos, que si esto y que si aquello...creo que esta historia va a acabar muy mal pero mientras tanto disfrutemos de la receta de su té.
[English below]
- Té (preferiblemente un té con sabor fuerte pues el azúcar lo endulza mucho)
- Algodón de azúcar de sabores diferentes
- Las mejores tazas de té que tengas en casa
María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey is not only a teenager, but also an ordinary girl, not ordinary, but the top of the pile, as she lives in the attic of the building in Plaza Viuda Capeto. Pretty and sharp-tongued, she makes the whole block of flats talk bad about her, well, she does, because she doesn't shut up with the neighbours either, and this drives her parents headlong, one night almost headfirst into the dungeon, because she swore and perjured that the commoner had robbed her while she was going up the stairs to the house and the people in the building almost decapitated her.
Anyway! the story, which is none other than a spoiled girl full of pride and satisfaction, only gets worse in favour of the aforementioned, that she is eccentric, that she eats sweets and cakes all the time and drinks tea with lots of sugar, that she wears jewellery that she cannot afford, who did she steal it from, they all ask, that this and that... I think this story is going to end very badly but meanwhile let's enjoy the recipe for her tea.
You can buy cotton or make it at home if you have cotton maker
- Tea (preferably a strongly flavoured tea, as the sugar sweetens it too much)
- Cotton candy in various flavours
- The best tea cups you've at home

Era el siglo de oro, el que la cocina se revolucionó por el descubrimiento de nuevos productos de otras tierras, en el que ser cocinero era importante, atrás quedó el tiempo de la sobriedad, ahora las mesas se llenaban de lujuria y tentación, ellos inventaron el arte del exceso, que las guerras y la escasez nos hablan de todo lo contrario en tantas historias más cercanas a nuestro siglo, pero no en aquel siglo, que aunque solo se conociera la cuchara y el resto se comiera con las manos, atrás quedó el tiempo de lo básico para dar paso a la mesa de los poderosos, exóticas viandas.
La tarta de queso se ha convertido en el paso de los siglos, en una elaboración muy conocida y realizada alrededor del mundo, la gran conocida New York cheesecake, las variopintas tartas de queso con galletas, con mermelada, con frutas, con diferentes tipos de leche, etcétera. Y aunque ahora nada tiene que ver la que comemos o hacemos, con esta simple, básica y original tarta de queso, pienso que en aquel momento, en ese siglo debía ser un manjar de dioses, o más bien de emperadores.
[English recipe below]
- 200 g queso Feta
- 75 g queso crema
- 2 huevos
- 40 g harina
- 25 g miel
- 200 g Feta cheese
- 75 g cream cheese
- 2 eggs
- 40 g flour
- 25 g honey



Ingredientes
Para hacer el bizcocho:
- 250 ml de cerveza Guinness
- 250g de mantequilla
- 75g de cacao en polvo
- 400g de azúcar
- 140 ml de nata agria
- 2 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 275 g de harina de repostería
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico
- 300 g de queso crema
- 150 g de azúcar glas
- 125 ml de nata

Ingredients
The cake:
- 250 millilitres guinness
- 250 grams unsalted butter
- 75 grams cocoa powder
- 400 grams sugar
- 140 millilitres sour cream
- 2 large eggs
- 1 tablespoon vanilla extract
- 275 grams plain flour
- 2½ teaspoons bicarbonate of soda
- 300 grams cream cheese
- 150 grams icing sugar
- 125 millilitres whipping cream


- 150g harina
- 150g azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de cacao puro sin grasa ni azúcar
- 2 huevos M
- 60 ml. kefir
- 60 ml. aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita vinagre blanco
- 2 cucharaditas de colorante rojo en pasta

- 150g flour
- 150g sugar
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1 spoonful of pure cocoa without fat and sugar
- 2 eggs M
- 60 ml. kefir
- 60 ml. sunflower oil
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 teaspoon white vinegar
- 2 teaspoons red dye paste


- 500g higos secos
- 80g almendras peladas, tostadas y picadas en trozos.
- 1 cucharadita de sésamo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1 pizca de clavo molido
- 2 cucharadas Moscatel
- Harina tamizada

- 500g dried figs
- 80g almonds peeled, toasted and chopped into pieces.
- 1 teaspoon of sesame
- 1/2 teaspoon of cinnamon
- 1/2 teaspoon nutmeg
- 1/2 tablespoon of smoked paprika
- 1/2 tablespoon of spicy paprika
- 1 pinch of ground clove
- 2 tablespoons Muscat
- Sifted flour




270 g de harina
3 huevos
180 g de azúcar
100 g de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura en polvo



Dificultad: Media
Para 500 gr. de buñuelos



Con la mediana tenía más contacto, ambas se quedaron en el pueblo, ambas se casaron con civiles y ambas tenían mal genio. Intentaba no acercarse a su casa y si lo hacía, su corazón se paraba durante el tiempo de la visita. ¡Ya ves!__ me dijo dijo un día, a veces lo único que compartimos con la familia es solo la sangre, aunque nos eduquen los mismos padres.
Yo adoraba a María, me preguntaba como alguien no podía hacerlo, su marido, al que nunca conocí, era un campesino, pobre pero honrado, me hacía hincapié cada vez que hablaba de él. Nunca supe que quería decir, yo estaba más pendiente de que me contara su amor por él pero nunca llegó esa parte, y esas palabras llanas, campesinas, limpias y sin florituras románticas me hacían imaginar a un hombre recto, justo y feo.
Cuando mis pensamientos salieron una vez a la luz, cansada de escuchar su pobre pero honrado, se estuvo riendo de mi un rato. ¿Qué te ha hecho pensar que él era así?__me sonrío al preguntarme. Y yo, llena de valor, se lo conté. Es un cliché__me explicó ella__ cuando las personas somos pobres parece como si tuviéramos que justificarlo por serlo, como si la gente pensara que los pobres por ser pobres somos ladrones y queremos dejarlo claro desde un principio que no es así, por eso la coletilla pobre pero honrado.
Suspiré aliviada, ahora si quería hacerlo podría imaginármelo dulce, bueno y guapo, pero eso sí, pobre pero honrado.


Dificultad: Media
Para 8 personas
Ingredientes
- Precalentar el horno a 170º C. Preparar un molde redondo forrándolo en el fondo y lados con papel de folio.
- Separar las yemas de las claras. Batir y subir las claras a punto de nieve fuerte. Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula, batir hasta que doblen el volumen. Mezclamos las yemas montadas junto con las claras hasta que quede una masa homogénea.
- Verter la masa en el molde y hornear durante 25 minutos.
- Al sacar el molde del horno necesitamos "asustarlo" tirándolo al suelo, literalmente pero con cuidado y que caiga plano, esto hará que no baje el bizcocho.
- Dejamos enfriar en el molde.
- Una vez frío y desmoldado, espolvorear azúcar glas por encima.


- Preheat the oven to 170º C. Prepare a round mold, cover the bottom and sides with A4 paper.
- Separate the yolks and whites. And beat up the egg whites heavy snow. Mix the egg yolks with sugar and starch, stir until doubled in volume. Mix mounted yolks with clear until smooth.
- Pour batter into pan and bake for 25 minutes.
- When removing the mold from the oven we need to "frighten" it by throwing it to the floor, literally but carefully and falling flat, this will not lower the sponge cake (as the upper drawing).
- Let cool in the mold.
- Once cooled and remove from the mold, sprinkle with icing sugar on top.






1 litro de leche, en cubitos congelados
La masa de almendras crudas de la preparación anterior
150 gramos de azúcar
Piel de medio limón
1/2 cucharadita de canela molida
Elaboración

Ingredients
