Estaba el señor Joan sentado a la puerta de su casa. A los chicos les hacía gracia, pues cada vez que iban al pueblo a veranear, él formaba parte del paisaje urbano. Era un señor mayor, curtido por el sol y por la vida, que dejaba reposar las manos sobre un bastón y miraba con los ojos entrecerrados a todos los que pasaban por la calle.
Los pueblerinos lo saludaban alzando la mano y emitiendo un pequeño sonido:
—Ei.
Él se limitaba a corresponder con un leve gesto, levantando apenas la cabeza y soltando un gruñido:
—Grrr.
La vecina más próxima era una señora «forastera» que hacía poco se había ido a vivir justo a la casita que lindaba con la del señor Joan. Era una mujer «todoterreno», como la llamaba él: igual te cantaba una copla que se plantaba a contarte lo que le había sucedido durante el día mientras limpiaba las persianas de su casa. ¡Eso sí, parando y gesticulando para poner énfasis en sus palabras!
Aunque, viendo la escena, parecía que él no le prestaba mucha atención —pues su postura no variaba ni ante un exabrupto de la señora—, ella sabía que sí; que él estaba atento a todo lo que hacía y decía. Todo formaba parte de un ritual diario que hacía de su relación algo especial.
Hubo un tiempo en que el señor Joan fue pescador. Amaba el mar tanto como a su tierra, y por mucho que la gente pensara que era un pobre hombre sentado a la puerta de su casa, solo esa forastera sabía lo mucho que significaba para él ver ese azul que un día lo acunó. Así que dejaba que ella hiciese todo tipo de aspavientos mientras su mente viajaba a aquellos años sin perder de vista el horizonte. Pero, cuando ella decía las palabras mágicas, él no solo le prestaba atención…
—Señor Joan, he cocinao unas lentejitas de esas que le guztan a uzté tanto… marineritas, ¡ea!
Las lentejas marineras mallorquinas representan la perfecta unión histórica entre el campo y el mar de Mallorca, nacida de la pura necesidad y de la cocina de aprovechamiento. Su origen se remonta a las tripulaciones de los barcos de pesca locales, quienes cargaban legumbres secas por su larga conservación en alta mar. Al cocinar a bordo o al regresar a puerto, los marineros enriquecían estas humildes lentejas con el descarte de la pesca del día, utilizando pescado de morralla, sepias, calamares o gambas de la zona que no tenían salida comercial en las lonjas isleñas.
Con el tiempo, este guiso de subsistencia saltó de los barcos a los hogares y a las tabernas portuarias, evolucionando hasta convertirse en un pilar del recetario tradicional de las Islas Baleares. A diferencia de las contundentes lentejas, caracterizadas por el uso de embutidos y carne, la variante marinera destaca por su perfil aromático, ligereza y frescura marina. Hoy en día se valora como una joya gastronómica que plasma la identidad mediterránea, el comercio histórico y la ingeniosa capacidad de adaptación de los antiguos habitantes de Mallorca. Este es un plato que pocos restaurantes hacen, así que sí, te lo recomiendo absolutamente, es una delicia.
Porque vivir en una isla es lo que tiene: nunca pierdes el horizonte azul si estás cerca del mar y aprovechas todo lo que puedes sacarle. Y, si la unión de mar y legumbres es tan rica, será como si hubieras encontrado un tesoro. Pero tranquilos los que vivís tierra adentro, que hasta allí también llega.
Ingredientes para 4
Elaboración
Relato y fotografías @catypol - Circus day
Los pueblerinos lo saludaban alzando la mano y emitiendo un pequeño sonido:
—Ei.
Él se limitaba a corresponder con un leve gesto, levantando apenas la cabeza y soltando un gruñido:
—Grrr.
La vecina más próxima era una señora «forastera» que hacía poco se había ido a vivir justo a la casita que lindaba con la del señor Joan. Era una mujer «todoterreno», como la llamaba él: igual te cantaba una copla que se plantaba a contarte lo que le había sucedido durante el día mientras limpiaba las persianas de su casa. ¡Eso sí, parando y gesticulando para poner énfasis en sus palabras!
Aunque, viendo la escena, parecía que él no le prestaba mucha atención —pues su postura no variaba ni ante un exabrupto de la señora—, ella sabía que sí; que él estaba atento a todo lo que hacía y decía. Todo formaba parte de un ritual diario que hacía de su relación algo especial.
Hubo un tiempo en que el señor Joan fue pescador. Amaba el mar tanto como a su tierra, y por mucho que la gente pensara que era un pobre hombre sentado a la puerta de su casa, solo esa forastera sabía lo mucho que significaba para él ver ese azul que un día lo acunó. Así que dejaba que ella hiciese todo tipo de aspavientos mientras su mente viajaba a aquellos años sin perder de vista el horizonte. Pero, cuando ella decía las palabras mágicas, él no solo le prestaba atención…
—Señor Joan, he cocinao unas lentejitas de esas que le guztan a uzté tanto… marineritas, ¡ea!
Las lentejas marineras mallorquinas representan la perfecta unión histórica entre el campo y el mar de Mallorca, nacida de la pura necesidad y de la cocina de aprovechamiento. Su origen se remonta a las tripulaciones de los barcos de pesca locales, quienes cargaban legumbres secas por su larga conservación en alta mar. Al cocinar a bordo o al regresar a puerto, los marineros enriquecían estas humildes lentejas con el descarte de la pesca del día, utilizando pescado de morralla, sepias, calamares o gambas de la zona que no tenían salida comercial en las lonjas isleñas.
Con el tiempo, este guiso de subsistencia saltó de los barcos a los hogares y a las tabernas portuarias, evolucionando hasta convertirse en un pilar del recetario tradicional de las Islas Baleares. A diferencia de las contundentes lentejas, caracterizadas por el uso de embutidos y carne, la variante marinera destaca por su perfil aromático, ligereza y frescura marina. Hoy en día se valora como una joya gastronómica que plasma la identidad mediterránea, el comercio histórico y la ingeniosa capacidad de adaptación de los antiguos habitantes de Mallorca. Este es un plato que pocos restaurantes hacen, así que sí, te lo recomiendo absolutamente, es una delicia.
Porque vivir en una isla es lo que tiene: nunca pierdes el horizonte azul si estás cerca del mar y aprovechas todo lo que puedes sacarle. Y, si la unión de mar y legumbres es tan rica, será como si hubieras encontrado un tesoro. Pero tranquilos los que vivís tierra adentro, que hasta allí también llega.
Actualizado 2026.
Lentejas marineras mallorquinas
Ingredientes para 4
- 400 g de lentejas pardinas
- 1 l de fumet
- 1 cebolla de unos 250 gramos
- 1 tomate grande de unos 300 gramos
- 1 ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 g de sepia o calamar limpio
- 50 g de guisantes
- 100 g de zanahorias
- 100 g de gambas peladas y sin nervio (negro) central
- 50 g de mejillones
- 100 g de almejas (limpias)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Calienta en una olla el fumet con las lentejas.
- Corta la cebolla en brunoise y el tomate en concasse, pica el ajo.
- En una sartén sofríe todo con un poco de aceite.
- Corta el calamar o sepia a rodajas y saltéalos.
- Añade el sofrito y el calamar salteado a la olla con las lentejas, junto con el laurel.
- Cuece.
- Haz un majado con el ajo y el pan frito, un poco de perejil y azafrán, reserva.
- Corta las zanahorias en cubos de 1 centímetro aproximadamente, casi del tamaño de los guisantes.
- Y cuando veas que a las lentejas les faltan unos 10 minutos echa la verdura.
- A los 5 minutos añade los mejillones, gambas, almejas y el majado.
- Salpimienta a gusto.
- Sirve.
