Bienvenidos a Circus Day

[Mi historia de cómo he ido cambiando mi alimentación]

El año 2020, año de confinamiento, fue en mi caso, año de descubrimientos personales a nivel salud sobretodo. Soy un persona que padece migrañas ocasionalmente y dolores de cabeza diariamente, sobre todo ese año y de verdad que padecer ese dolor todo el tiempo me llegó a desesperar. Un día de esos, descubrí la dieta keto, para muchísimas personas conocida, debía eliminar hidratos y azúcar entre otras cosas, no la voy a explicar por que no es el caso, bueno, la cosa es que durante el tiempo que realicé esta dieta (1 mes) dejé de tener dolor de cabeza y me sentía deshinchada, así que quise ir más allá y contacté con un psiconeuroinmunólogo para averiguar que me sucedía pues la medicina tradicional, hasta ahora, no me dío una solución. Efectivamente, soy sensible al gluten, además de otras patologías que siguiendo una correcta alimentación podía corregir e incluso eliminar. 

Y así, señoras y señores, fue como decidí que en este año 2021 cambiaría mis hábitos alimentarios y aunque me cueste, investigar sobre cómo ir cambiando las recetas clásicas para facilitarme la vida. Les puedo asegurar que la compra ha llegado a ser un suplicio pues no siempre lo que se vende es entendible para mi, entonces ante la duda no lo compro, pero sobre todo el poder adaptar las harinas, los azúcares, cambiar los lácteos de vaca a vegetales y que el resultado fuera lo más parecido a la comida que siempre he comido.

Decir que comer sin gluten no es carísimo pero no es barato además también me lleva a rechazar alimentos que nunca pensé diría que no, como la pasta o el pan, ya que los comerciales tienen un sabor y textura diferentes a los hechos con harina de trigo. Los mix de harinas comerciales sin gluten, tienen entre sus ingredientes, azúcar, cosa que estoy eliminando de mi alimentación, por lo que me obliga a hacer mi propio mix, y todavía no me he atrevido con panes complicados o pastas caseras pero sí en saber quitarme el "antojo" de dulce cuando lo tengo. Que es a lo que me trae hacer esta entrada y a contestar a las preguntas que algunos me hacen en IG sobre el cambio a sin gluten, no soy alérgica ni celíaca pero sí sensible.

Por otro lado, odio los pasteles en taza o como más se conocen, mug cakes, me parecen de textura gomosa y la harina de trigo en elaboraciones terminadas en el microondas no me gusta nada. Pero, creo que lo pondré en mayúsculas, PERO, encontré mi fórmula para quitarme el antojo de dulce, con una buena textura y además delicioso, en tan solo 60 segundos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo, vegano y sin gluten, espero que te guste el show.

[English below]

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera y media de eritritol
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz 
• 2 cucharadas soperas de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
• 1 cucharada de chips de chocolate o nueces picadas o nibs de chocolate

• Usa una taza baja y ancha pues al no llevar levadura el bizcocho no crece, aunque si no tienes puedes usar cualquier otra. 
• Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar. 
• No lo cocines demasiado o se secará mucho. 
• ¡Ah! déjalo enfriar o te quemarás. 
• Y por último, decóralo como más te guste, helado, nueces, dulce de leche, nata, etc.

[My story of how I have been changing my diet]

The year 2020, the year of confinement, was in my case a year of personal discoveries in terms of health above all. I am a person who suffers from migraines occasionally and headaches on a daily basis, especially that year, and it really made me desperate to suffer from this pain all the time. One of those days, I discovered the keto diet, for many people known, I had to eliminate carbohydrates and sugar among other things, I will not explain it because it is not the case, well, the thing is that during the time I did this diet (1 month) I stopped having headaches and I felt deflated, so I wanted to go further and contacted a psychoneuroimmunologist to find out what was happening to me because traditional medicine, so far, did not give me a solution. Indeed, I am sensitive to gluten, as well as other pathologies that I could correct and even eliminate by following a correct diet.

And so, ladies and gentlemen, I decided that in the year 2021 I would change my eating habits and, even if it was difficult, I would investigate how to change the classic recipes to make my life easier. I can assure you that shopping has become an ordeal because not always what is sold is understandable to me, so when in doubt I do not buy it, but above all to be able to adapt the flours, sugars, change cow's milk products to vegetables and for the result to be as similar to the food I have always eaten.

To say that eating gluten-free is not expensive but it is not cheap and it also leads me to reject foods that I never thought I would say no to, such as pasta or bread, as the commercial ones have a different taste and texture to those made with wheat flour. The commercial gluten-free flour mixes have sugar among their ingredients, something that I am eliminating from my diet, so it forces me to make my own mix, and I have not yet dared with complicated breads or homemade pasta but I know how to get rid of the "fancy" for sweets when I have them. Which is what brings me to make this post and to answer the questions that some people ask me on IG about the change to gluten-free, I am not allergic or coeliac but I am sensitive.

On the other side, I hate cup cakes or as they are better known, mug cakes, they seem to me to have a rubbery texture and I don't like wheat flour in microwave baked goods at all. But, I think I'll put it in capital letters, BUT, I found my formula to get rid of my sweet fancy, with a good texture and also delicious, in just 60 seconds, sugar free, dairy free milk, egg free, vegan and gluten free, I hope you like the show.

· BROWNIE IN A CUP ·

Gluten free

Sugar free

Dairy free milk

Egg free

Vegan 

Ingredients

• 2 tablespoons olive oil
• 4 tablespoons of water
• 1 tablespoon and a half tablespoons erythritol
• 2 tablespoons of cocoa powder
• 2 tablespoons cornflour 
• 2 tablespoons of rice flour
• 1 pinch of salt
• 1 teaspoon of vanilla essence
• 1 tablespoon of chocolate chips 

Method

Put all the ingredients in a bowl, in the order listed. Stir the mixture very well with a fork and put it in the microwave for 60 seconds. My microwave is 800 W.

TIPS:

• Use a low, wide cup as the cake does not rise because it does not contain yeast, although if you don't have one, you can use any other cup. 
• Make sure you stir the mixture well and that no flour is left unintegrated. 
• Don't overcook it or it will dry out too much. 
• Oh, let it cool or you will burn yourself. 
• And finally, decorate it as you like, ice cream, nuts, dulce de leche, cream, etc.

Receta y fotografías/recipe and pics @catypol - Circus day

María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey es, además de una adolescente, un chica del montón, pero no del montón de lo normal sino del montón de la parte de arriba pues vive en el ático del edificio de la plaza Viuda Capeto. Guapa y con la lengua afilada hace que todo el bloque de pisos hable mal de ella, bueno, lo hace pues ella tampoco se calla con los vecinos, y eso a sus padres les lleva de cabeza, una noche casi casi de cabeza al calabozo, pues ella juraba y perjuraba que el vulgo le había robado mientras subía la escalera hacía casa y los del edificio casi la decapitan.

¡En fin! la historia, que no es otra que una niña malcriada y llena de orgullo y satisfacción no hace más que empeorar a favor de la susodicha, que si es una excéntrica, que si come a todas horas dulces, pasteles y toma té con mucho azúcar, que si lleva joyas que no se puede costear, ¿a ver a quién se las ha robado?, se preguntan todos, que si esto y que si aquello...creo que esta historia va a acabar muy mal pero mientras tanto disfrutemos de la receta de su té.

[English below]

María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey is only a teenager, but also an ordinary girl, just another run of the mill girl, as she lives in the attic of the building in Viuda Capeto square. Pretty and gossiper, she makes the whole block of flats talk bad about her, well, she does, because she doesn't shut up with the neighbours either, and that makes her parents go head over heels, one night almost head first into the cell, because she swore and perjured that the commoner had robbed her while she was going up the stairs to the house and the people in the building almost decapitated her.

Anyway! the story, which is none other than a spoiled girl full of pride and satisfaction, only gets worse in favour of the aforementioned, that she is eccentric, that she eats sweets and cakes all the time and drinks tea with lots of sugar, that she wears jewellery that she cannot afford, who did she steal it from, they all ask, that this and that... I think this story is going to end very badly but in the meantime let's enjoy the recipe for her tea.

Cotton candy tea, Marie Antoinette Tea is nothing more than hot tea poured over a handful of cotton candy placed in a teacup. Bunched up high like Madame Deficit‘s ostentatious hairstyles, the more carefree you are with placing the candy in the cup, the more whimsical the effect.

You can buy cotton or make it at home if you have cotton maker

Cuando llegaba el frío invierno se metía en capas de ropa, como una cebolla__decía ella, y eso le encantaba, le gustaba sentir el frío aun metida entre esas capas, decía que eso la hacía sentirse viva, con vigor para seguir adelante y notar cada parte de su cuerpo. 

Una vez, cuando su novio rompió con ella y la dejó desolada, sus amigas decidieron viajar a una isla con mucho calor, para divertirse, bailar y beber, beber hasta olvidar. Pero ella no soportaba el calor, tanto calor, decía que la asfixiaba y que hacía que el dolor se quedara dentro, sin poder salir, sin poder quitárselo de encima, el calor la aletargaba, dejaba su interior en pausa y que cuando volviera a la normalidad aún lo llevaría dentro.

Así que se fue de la isla igual que llegó, dolorosa además de quemada por el sol. Juró y perjuró que nunca volvería a quitar penas expuesta al calor. Ella necesita el frío, necesitaba sentirse viva para gritar a los cuatro vientos y en todos los idiomas que sabía, que ella era una guerrera.

[English below]

Era el siglo de oro, el que la cocina se revolucionó por el descubrimiento de nuevos productos de otras tierras, en el que ser cocinero era importante, atrás quedó el tiempo de la sobriedad, ahora las mesas se llenaban de lujuria y tentación, ellos inventaron el arte del exceso, que las guerras y la escasez nos hablan de todo lo contrario en tantas historias más cercanas a nuestro siglo, pero no en aquel siglo, que aunque solo se conociera la cuchara y el resto se comiera con las manos, atrás quedó el tiempo de lo básico para dar paso a la mesa de los poderosos, exóticas viandas.

La tarta de queso se ha convertido en el paso de los siglos, en una elaboración muy conocida y realizada alrededor del mundo, la gran conocida New York cheesecake, las variopintas tartas de queso con galletas, con mermelada, con frutas, con diferentes tipos de leche, etcétera. Y aunque ahora nada tiene que ver la que comemos o hacemos, con esta simple, básica y original tarta de queso, pienso que en aquel momento, en ese siglo debía ser un manjar de dioses, o más bien de emperadores.

[English recipe below]

Coca de nueces con berenjena y langostinos

• 100ml. agua
• 100ml. aceite suave
• 50g de nueces de California molidas
• Harina (la que necesite)

• 2 berenjenas asadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 20 langostinos

Para la berenjena y langostinos:

Pelar y cortar en cuadraditos la berenjena asada, cortar en brunoise la cebolla y picar el ajo. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento, confitar la cebolla y el ajo, con cuidado no quemarlo. Añadir la berenjena y cocinar hasta que se confite con la cebolla y el ajo pero a fuego un poco más fuerte. Sacar de la sartén. Usar esa misma sartén con un poco más de AOVE para cocinar a fuego suave los langostinos. Reservar.

Montaje:

Sobre una bandeja colocar las cocas de nueces y sobre cada coca unas cucharadas de berenjena. Para finalizar con dos langostinos sobre cada una. Poner una nuez a mitad de la coca y regar sobre ella un poco de AOVE y unas hojas de sal Maldón.

[English recipe]

Method

Walnut pie:

Preheat the oven to 200ºC. Put in a bowl the water, the oil and the ground nuts, add flour and knead, it will stop needing flour when the dough does not stick to the hands. Let the dough rest for a few minutes. Meanwhile, prepare a knife, ruler and baking paper. On the baking paper stretch the dough, 1/2 cm thick, with the ruler and the knife measure and cut rectangles of 5x10 cm. Bake 20 minutes or until the dough is golden brown.

Eggplant and prawns:

Peel and cut into squares the roasted eggplant, cut the onion brunoise and chop the garlic. In a pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, over low heat, poach the onion and garlic, being careful not to burn it. Add the eggplant and cook until it is confectioned with the onion and garlic but on a slightly stronger heat. Remove from the pan. Use that same pan with a little more EVOO to cook the prawns over a low heat. Reserve.

Assembly:

On a tray place the walnut pie and on each coca a few spoonfuls of eggplant. To finish with two prawns on each one. Put a walnut in the middle of the pie and sprinkle a little EVOO and a few Maldon sea salt flakes on it.

Relato, receta, fotografía de @catypol para Circus day.

Baked potatoes and toppings

• 3 medium / large potatoes
• Foil

Guacamole filling

• 1 avocado
• 1 tablespoon lime juice
• Onion cut in cubes
• Chopped cilantro
• 1/2 teaspoon chopped jalapeño
• Salt
• Chopped tomato

Crab filling

• 4 Crab Surimi
• 2 tablespoons mayonnaise
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 spoonful of grated carrot
• 1 pickled chilli pepper

Egg filling

• 1 fried egg
• Mozzarella cheese
• Salt and pepper

Method

Preheat the oven to 200º C. Put each potato on a piece of aluminum and close. Bring the potatoes to the oven for 1 hour or until the sticks yield easily. Remove from oven and let warm. Empty a little potato, in the center, to fill. Mix the potato to be emptied with the filling to be used.

Guacamole: Remove the skin from the avocado and bone, chop until it becomes a paste, add the lime, onion and cilantro, mix the jalapeño with a little salt and the tomato, mix.

Crab: Chop the crab, mix with the carrot, mayonnaise and lemon juice. When filling the potato put the chilli pepper on top.

Egg: Put the cheese inside the potato and grill until it melts, put fried egg on top and salt and pepper.

Relato, fotografías y receta @catypol para Circus day