En Galilea de la Serra, un pueblo tan pequeño de Mallorca que hasta Google lo colocaba en la segunda página del buscador, las fiestas patronales empezaban siempre con el mismo problema: nadie sabía exactamente cómo terminaban. La culpa era de don Bartomeu, el alcalde, que cada año ampliaba el programa «por petición popular», o eso decía él.
—¿Qué has puesto este año? —le preguntó una vecina.
—No res.
—¿Nada?
“Ikat” proviene del término malayo-indonesio mengikat, que significa “atar, enlazar, sujetar”. Y esa es precisamente la base de esta técnica ancestral: atar los hilos antes de teñirlos para que el tinte no llegue a ciertas zonas. Así, una vez tejidos, los hilos revelan un dibujo lleno de matices, con contornos vibrantes que parecen moverse.
Aunque el ikat se ha desarrollado de forma independiente en varias regiones del mundo —India, Japón, Perú, Uzbekistán o Indonesia—, en cada lugar ha tomado una forma distinta, adaptada a sus materiales, colores y culturas. En Mallorca, el ikat encontró su voz en la tela de llengües, que debe su nombre a los característicos motivos alargados que recuerdan a llamas o lenguas.
Fotografías @catypol - Circus day.
A las diez de la mañana había misa. A las once, pasacalles. A las doce, vermut. A la una, concurso de pa amb oli. Y a partir de ahí, según el programa, «actividades diversas».
Las actividades diversas eran peligrosas.
El año anterior habían organizado una carrera de sacos que terminó con tres vecinos dentro de un huerto y el párroco con un esguince. Por eso, aquel año el alcalde había prometido algo más tranquilo: el primer Campeonato Internacional de Lanzamiento de Almohada.
—¿Internacional? —preguntó Catalina.
—Por si los residentes extranjeros se animan —respondió el alcalde.
El campeonato comenzó a las cinco de la tarde y terminó rápidamente cuando una almohada aterrizó sobre la cabeza del juez, quien decidió descalificar a todo el mundo.
A las siete llegó el momento más esperado: el concurso de decoración de balcones. El ganador fue, por tercer año consecutivo, el balcón de Antònia Moliner.
—No res.
—¿Nada?
—He colgado todos los calcetines desparejados, bragas y calzoncillos, organizados por colores, que me ha traído la Tramontana, con un letrero que pone: «Si quieres que te lo devuelva, ya sabes lo que tienes que hacer».
Ganó por unanimidad.
La noche terminó con baile en la plaza. La orquesta tocaba pasodobles, los jóvenes intentaban bailar reguetón y los mayores discutían por la incomodidad de las sillas.
A medianoche, el alcalde subió al escenario:
—¡Vecinos! ¡Un año más hemos demostrado que Galilea de la Serra sabe divertirse!
En ese momento se apagaron todas las luces.
Hubo un silencio.
Después, alguien gritó:
—¿Habéis pagado la factura de la luz?
Y otro:
—¿Es parte del espectáculo?
Durante veinte minutos nadie supo qué hacer, así que continuaron bailando a oscuras.
Al día siguiente, el alcalde anunció que aquello había sido un rotundo éxito y que, para el próximo año, incorporaría «un espectáculo de luz y sonido».
La gente empezó a echarse a temblar. Porque en Galilea de la Serra todos sabían una cosa: cuando el alcalde decía que algo había sido un éxito, lo peor todavía estaba por llegar.
La primera referencia escrita del plato aparece documentada a mediados del siglo XVIII de la mano del fraile franciscano Jaume Oliver. En su recetario titulado Modo de cuynar a la mallorquina, el fraile describe una receta llamada panboli bo ('pan con aceite bueno'). En este documento histórico, la preparación consistía únicamente en rebanadas de pan payés aliñadas con aceite de oliva virgen extra y sal.
Este origen demuestra que la tradición insular de untar el pan con aceite ya estaba plenamente consolidada antes de que el tomate se convirtiera en un ingrediente cotidiano de la cocina popular.
El plato experimentó su mayor revolución con la integración del tomate, un fruto que llegó de América pero que tardó siglos en consumirse crudo y untado en el pan de forma masiva. En Mallorca, este emparejamiento alcanzó la perfección gracias al desarrollo del tomate de ramillete (tomàtiga de ramellet).
Esta variedad autóctona se caracteriza por su piel dura, su acidez marcada y su alta concentración de jugo. Los agricultores cosían los tomates en ramilletes y los colgaban en lugares secos y ventilados, lo que permitía conservarlos frescos durante todo el año, incluso en los meses de invierno. Al restregar este tomate específico sobre el pan moreno, la miga absorbía perfectamente la pulpa sin ablandar la corteza.
Hoy en día, un pa amb oli tradicional se sirve junto a embutidos locales como el camaiot (un embutido cocido de cerdo muy denso) y la sobrasada, quesos artesanos de Mahón, aceitunas mallorquinas aliñadas con hinojo, alcaparras o hinojo marino en vinagre (fonoll marí).
Aunque parezca una receta sencilla, la forma de prepararlo sigue levantando pasiones e intensos debates entre los puristas de la isla: ¿primero el tomate o el aceite? La ortodoxia mallorquina dicta que el orden de los factores sí altera el producto: primero se tuesta ligeramente el pan si no es del día (opcional), después se frota enérgicamente la tomàtiga de ramellet, a continuación se vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo continuo y, finalmente, se corona con unos granos de sal marina.
Y sí, es nuestro fast food. ¿Fácil, verdad?
¿Y para acompañarlo? Boquerones en vinagre, jamón, queso, fuet, aceitunas, hinojo marino... En esta ocasión también hubo tortilla de flores de calabacín, porque tenía en la huerta y porque, cuando os pregunté cómo podía cocinarlas, la mayoría me recomendasteis hacer una tortilla. Así que, ¡muchísimas gracias!
Así de auténtico sabe mi verano.
En ese momento se apagaron todas las luces.
Hubo un silencio.
Después, alguien gritó:
—¿Habéis pagado la factura de la luz?
Y otro:
—¿Es parte del espectáculo?
Durante veinte minutos nadie supo qué hacer, así que continuaron bailando a oscuras.
Al día siguiente, el alcalde anunció que aquello había sido un rotundo éxito y que, para el próximo año, incorporaría «un espectáculo de luz y sonido».
La gente empezó a echarse a temblar. Porque en Galilea de la Serra todos sabían una cosa: cuando el alcalde decía que algo había sido un éxito, lo peor todavía estaba por llegar.
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Este mes, el evento «Hecho en mi cocina» en su edición número 63 (HEMC #63), organizado por Cristina del blog LeBonVivant, nos propone descubrir los sabores de nuestro verano. ¿A qué sabe? En Circus Day sabe a montaña, a mar; sabe al huerto de mis vecinos Manolo y Mari; sabe a vino y a la piña que han traído Biel y Esperanza, también vecinos. Y a fiestas de pueblo.
El pa amb oli (o pamboli) es uno de los pilares gastronómicos más identitarios de Mallorca. Una combinación humilde de pan moreno —tostado o no, según el gusto de cada uno—, tomàtiga de ramellet, aceite de oliva virgen extra y sal, que forma parte de la vida cotidiana en la isla, tanto en las casas como en las pamboleries.
El pa amb oli (o pamboli) es uno de los pilares gastronómicos más identitarios de Mallorca. Una combinación humilde de pan moreno —tostado o no, según el gusto de cada uno—, tomàtiga de ramellet, aceite de oliva virgen extra y sal, que forma parte de la vida cotidiana en la isla, tanto en las casas como en las pamboleries.
Este origen demuestra que la tradición insular de untar el pan con aceite ya estaba plenamente consolidada antes de que el tomate se convirtiera en un ingrediente cotidiano de la cocina popular.
El plato experimentó su mayor revolución con la integración del tomate, un fruto que llegó de América pero que tardó siglos en consumirse crudo y untado en el pan de forma masiva. En Mallorca, este emparejamiento alcanzó la perfección gracias al desarrollo del tomate de ramillete (tomàtiga de ramellet).
Esta variedad autóctona se caracteriza por su piel dura, su acidez marcada y su alta concentración de jugo. Los agricultores cosían los tomates en ramilletes y los colgaban en lugares secos y ventilados, lo que permitía conservarlos frescos durante todo el año, incluso en los meses de invierno. Al restregar este tomate específico sobre el pan moreno, la miga absorbía perfectamente la pulpa sin ablandar la corteza.
Hoy en día, un pa amb oli tradicional se sirve junto a embutidos locales como el camaiot (un embutido cocido de cerdo muy denso) y la sobrasada, quesos artesanos de Mahón, aceitunas mallorquinas aliñadas con hinojo, alcaparras o hinojo marino en vinagre (fonoll marí).
Aunque parezca una receta sencilla, la forma de prepararlo sigue levantando pasiones e intensos debates entre los puristas de la isla: ¿primero el tomate o el aceite? La ortodoxia mallorquina dicta que el orden de los factores sí altera el producto: primero se tuesta ligeramente el pan si no es del día (opcional), después se frota enérgicamente la tomàtiga de ramellet, a continuación se vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo continuo y, finalmente, se corona con unos granos de sal marina.
Y sí, es nuestro fast food. ¿Fácil, verdad?
¿Y para acompañarlo? Boquerones en vinagre, jamón, queso, fuet, aceitunas, hinojo marino... En esta ocasión también hubo tortilla de flores de calabacín, porque tenía en la huerta y porque, cuando os pregunté cómo podía cocinarlas, la mayoría me recomendasteis hacer una tortilla. Así que, ¡muchísimas gracias!
Así de auténtico sabe mi verano.
Actualizada 2026.
Pa amb oli mallorquí
Ingredientes
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Pa moreno (pa moreno es un pan que se hace en Mallorca, que puedes sustituir por cualquier pan que te guste a ti)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
Para acompañar (opcional)
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Boquerones en vinagre
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Escalivada
Jamón
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Queso
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Fuet
Tortilla
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Aceitunas
Hinojo marino
Elaboración
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Corta el pan moreno en rebanadas.
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Parte la tomàtiga de ramellet por la mitad y frótala sobre el pan.
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Añade aceite de oliva virgen extra.
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Incorpora sal al gusto.
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Sirve acompañado de embutidos, quesos, verduras, encurtidos o lo que más te apetezca.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el pa amb oli mallorquín y el pan con tomate catalán?
La diferencia principal está en el tomate y el orden. El pan con tomate catalán usa tomate fresco de cualquier variedad, a menudo triturado o en rama, y habitualmente se frota con ajo primero. El pa amb oli mallorquín usa específicamente la tomàtiga de ramellet — una variedad autóctona de piel dura que se conserva colgada en ristras — y no lleva ajo. Primero se frota el tomate, después el aceite y finalmente la sal. El orden importa.
¿Dónde encontrar tomàtiga de ramellet fuera de Mallorca?
Es un producto autóctono mallorquín de temporada — se cosecha en verano y se conserva colgada hasta el invierno. Fuera de Mallorca es muy difícil de encontrar en estado fresco. En tiendas de productos mallorquines online quizás la puedas comprar. Como sustitución, un tomate maduro de piel firme y poco agua — tipo pera o rama bien maduro — es la opción más cercana.
¿Qué es una pamboleria?
Una pamboleria es un establecimiento típico mallorquín especializado exclusivamente en pa amb oli. No es un bar convencional ni un restaurante — es un local donde solo se sirve pa amb oli con diferentes acompañamientos: sobrasada, camaiot, queso de Mahón, aceitunas, boquerones y encurtidos. Son un fenómeno gastronómico único de Mallorca sin equivalente en el resto de España.
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| El kit mallorquín para las fiestas de verano con pa amb oli |
Y si le añadimos el IKAT no puede ser más mallorquín:
Muy mallorquín, presente en las casas de aquí, en cortinas sobretodo pero también en cojines, bolsas, etc. y como no, manteles de mesa. Yo lo recuerdo en las cortinas de casa de mi madre, puertas abiertas y cortinas ondeando por la brisa de verano. O el mantel en la mesa puesta debajo de una parra para darnos un poco de sombra.
Aunque el ikat se ha desarrollado de forma independiente en varias regiones del mundo —India, Japón, Perú, Uzbekistán o Indonesia—, en cada lugar ha tomado una forma distinta, adaptada a sus materiales, colores y culturas. En Mallorca, el ikat encontró su voz en la tela de llengües, que debe su nombre a los característicos motivos alargados que recuerdan a llamas o lenguas.
