[English below]
- 4 obleas de arroz
- 4 huevos (batidos)
- Tiras de pollo asado o cerdo
- 4 cucharadas de maíz
- Tiras de zanahoria
- 4 cucharadas de cebollino cortado
- Salsa chili
- Mayonesa
- AOVE
NOTA:
Mi versión de las fotos lleva rúcula, kimchi y trocitos de jamón, además de la oblea, el huevo, el maíz y las salsas.- 4 rice wafers
- 4 eggs (beaten)
- Roast chicken strips or pork
- 4 tablespoons sweet corn
- Carrot strips
- 4 tablespoons chopped chives
- Chili sauce
- Mayonnaise
- EVOO
NOTE:
My version in the photos has rocket, kimchi and bits of ham, as well as the wafer, the egg, the corn and the sauces.
[Mi historia de cómo he ido cambiando mi alimentación]
El año 2020, año de confinamiento, fue en mi caso, año de descubrimientos personales a nivel salud sobretodo. Soy un persona que padece migrañas ocasionalmente y dolores de cabeza diariamente, sobre todo ese año y de verdad que padecer ese dolor todo el tiempo me llegó a desesperar. Un día de esos, descubrí la dieta keto, para muchísimas personas conocida, debía eliminar hidratos y azúcar entre otras cosas, no la voy a explicar por que no es el caso, bueno, la cosa es que durante el tiempo que realicé esta dieta (1 mes) dejé de tener dolor de cabeza y me sentía deshinchada, así que quise ir más allá y contacté con un psiconeuroinmunólogo para averiguar que me sucedía pues la medicina tradicional, hasta ahora, no me dío una solución. Efectivamente, soy sensible al gluten, además de otras patologías que siguiendo una correcta alimentación podía corregir e incluso eliminar.
Y así, señoras y señores, fue como decidí que en este año 2021 cambiaría mis hábitos alimentarios y aunque me cueste, investigar sobre cómo ir cambiando las recetas clásicas para facilitarme la vida. Les puedo asegurar que la compra ha llegado a ser un suplicio pues no siempre lo que se vende es entendible para mi, entonces ante la duda no lo compro, pero sobre todo el poder adaptar las harinas, los azúcares, cambiar los lácteos de vaca a vegetales y que el resultado fuera lo más parecido a la comida que siempre he comido.
Decir que comer sin gluten no es carísimo pero no es barato además también me lleva a rechazar alimentos que nunca pensé diría que no, como la pasta o el pan, ya que los comerciales tienen un sabor y textura diferentes a los hechos con harina de trigo. Los mix de harinas comerciales sin gluten, tienen entre sus ingredientes, azúcar, cosa que estoy eliminando de mi alimentación, por lo que me obliga a hacer mi propio mix, y todavía no me he atrevido con panes complicados o pastas caseras pero sí en saber quitarme el "antojo" de dulce cuando lo tengo. Que es a lo que me trae hacer esta entrada y a contestar a las preguntas que algunos me hacen en IG sobre el cambio a sin gluten, no soy alérgica ni celíaca pero sí sensible.
Por otro lado, odio los pasteles en taza o como más se conocen, mug cakes, me parecen de textura gomosa y la harina de trigo en elaboraciones terminadas en el microondas no me gusta nada. Pero, creo que lo pondré en mayúsculas, PERO, encontré mi fórmula para quitarme el antojo de dulce, con una buena textura y además delicioso, en tan solo 60 segundos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo, vegano y sin gluten, espero que te guste el show.
[English below]
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera y media de eritritol
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
- 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
- 1 cucharada de chips de chocolate o nueces picadas o nibs de chocolate
NOTAS:
- Usa una taza baja y ancha pues al no llevar levadura el bizcocho no crece, aunque si no tienes puedes usar cualquier otra.
- Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar.
- No lo cocines demasiado o se secará mucho.
- ¡Ah! déjalo enfriar o te quemarás.
- Y por último, decóralo como más te guste, helado, nueces, dulce de leche, nata, etc.
- 2 tablespoons olive oil
- 4 tablespoons water
- 1 tablespoon and a half erythritol
- 2 tablespoons cocoa powder
- 2 tablespoons cornflour
- 2 tablespoons rice flour
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 tablespoon chocolate crisps
TIPS:
- Use a low, wide cup, as the cake won't rise because it doesn't contain yeast. If you don't have one, you can use any other cup.
- Make sure you stir the mixture well and that there's no flour leftover that's not been incorporated.
- Don't cook it too long or it'll dry out too much.
- Oh, let it cool down or you'll burn yourself.
- Finally, you can decorate it as you like: with ice cream, nuts, dulce de leche, cream, etc.

María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey es, además de una adolescente, un chica del montón, pero no del montón de lo normal sino del montón de la parte de arriba pues vive en el ático del edificio de la plaza Viuda Capeto. Guapa y con la lengua afilada hace que todo el bloque de pisos hable mal de ella, bueno, lo hace pues ella tampoco se calla con los vecinos, y eso a sus padres les lleva de cabeza, una noche casi casi de cabeza al calabozo, pues ella juraba y perjuraba que el vulgo le había robado mientras subía la escalera hacía casa y los del edificio casi la decapitan.
¡En fin! la historia, que no es otra que una niña malcriada y llena de orgullo y satisfacción no hace más que empeorar a favor de la susodicha, que si es una excéntrica, que si come a todas horas dulces, pasteles y toma té con mucho azúcar, que si lleva joyas que no se puede costear, ¿a ver a quién se las ha robado?, se preguntan todos, que si esto y que si aquello...creo que esta historia va a acabar muy mal pero mientras tanto disfrutemos de la receta de su té.
[English below]
- Té (preferiblemente un té con sabor fuerte pues el azúcar lo endulza mucho)
- Algodón de azúcar de sabores diferentes
- Las mejores tazas de té que tengas en casa
María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey is not only a teenager, but also an ordinary girl, not ordinary, but the top of the pile, as she lives in the attic of the building in Plaza Viuda Capeto. Pretty and sharp-tongued, she makes the whole block of flats talk bad about her, well, she does, because she doesn't shut up with the neighbours either, and this drives her parents headlong, one night almost headfirst into the dungeon, because she swore and perjured that the commoner had robbed her while she was going up the stairs to the house and the people in the building almost decapitated her.
Anyway! the story, which is none other than a spoiled girl full of pride and satisfaction, only gets worse in favour of the aforementioned, that she is eccentric, that she eats sweets and cakes all the time and drinks tea with lots of sugar, that she wears jewellery that she cannot afford, who did she steal it from, they all ask, that this and that... I think this story is going to end very badly but meanwhile let's enjoy the recipe for her tea.
You can buy cotton or make it at home if you have cotton maker
- Tea (preferably a strongly flavoured tea, as the sugar sweetens it too much)
- Cotton candy in various flavours
- The best tea cups you've at home


- 60 gramos mantequilla sin sal
- 230 gramos chocolate semidulce o amargo, picado
- 85 gramos azúcar
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas azúcar de vainilla
- 195 gramos harina
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 110 gramos azúcar glass tamizado
Elaboración
- 60g unsalted butter
- 230g semi-sweet or dark chocolate, chopped
- 85g sugar
- 2 large eggs
- 2 teaspoons vanilla sugar
- 195g flour
- 1/4 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon baking powder
- 110g sifted icing sugar

Cuando llegaba el frío invierno se metía en capas de ropa, como una cebolla__decía ella, y eso le encantaba, le gustaba sentir el frío aun metida entre esas capas, decía que eso la hacía sentirse viva, con vigor para seguir adelante y notar cada parte de su cuerpo.
Una vez, cuando su novio rompió con ella y la dejó desolada, sus amigas decidieron viajar a una isla con mucho calor, para divertirse, bailar y beber, beber hasta olvidar. Pero ella no soportaba el calor, tanto calor, decía que la asfixiaba y que hacía que el dolor se quedara dentro, sin poder salir, sin poder quitárselo de encima, el calor la aletargaba, dejaba su interior en pausa y que cuando volviera a la normalidad aún lo llevaría dentro.
Así que se fue de la isla igual que llegó, dolorosa además de quemada por el sol. Juró y perjuró que nunca volvería a quitar penas expuesta al calor. Ella necesita el frío, necesitaba sentirse viva para gritar a los cuatro vientos y en todos los idiomas que sabía, que ella era una guerrera.
[English below]
- 180 g arroz redondo de grano corto
- 2,5 litros de caldo de pollo o agua
- 1 pechuga de pollo (cocida) finamente fileteada
- 8 champiñones pequeños, cortados a rodajas finas
- Jengibre fresco picado
Ingredients
- 180g short grain round rice (washed at least 3 times)
- 2,5 litres chicken stock or water
- 1 chicken breast (cooked), thinly filleted
- 8 small mushrooms, thinly sliced
- Chopped fresh ginger
Finely chopped fresh chives, to serve
Relato y fotografías/ short story and pics @catypol - Circus day
Era el siglo de oro, el que la cocina se revolucionó por el descubrimiento de nuevos productos de otras tierras, en el que ser cocinero era importante, atrás quedó el tiempo de la sobriedad, ahora las mesas se llenaban de lujuria y tentación, ellos inventaron el arte del exceso, que las guerras y la escasez nos hablan de todo lo contrario en tantas historias más cercanas a nuestro siglo, pero no en aquel siglo, que aunque solo se conociera la cuchara y el resto se comiera con las manos, atrás quedó el tiempo de lo básico para dar paso a la mesa de los poderosos, exóticas viandas.
La tarta de queso se ha convertido en el paso de los siglos, en una elaboración muy conocida y realizada alrededor del mundo, la gran conocida New York cheesecake, las variopintas tartas de queso con galletas, con mermelada, con frutas, con diferentes tipos de leche, etcétera. Y aunque ahora nada tiene que ver la que comemos o hacemos, con esta simple, básica y original tarta de queso, pienso que en aquel momento, en ese siglo debía ser un manjar de dioses, o más bien de emperadores.
[English recipe below]
- 200 g queso Feta
- 75 g queso crema
- 2 huevos
- 40 g harina
- 25 g miel
- 200 g Feta cheese
- 75 g cream cheese
- 2 eggs
- 40 g flour
- 25 g honey

Este 2020 no está resultando ese maravilloso año que pensaba que sería cuando despedí el 2019, este año nos ha sacudido fuerte y para muchos ha sido una bendición poder recuperar valores perdidos, para otros ha sido una mala experiencia estar recluido en casa. Muchos hemos experimentado haciendo pan, yo experimenté con hacer ensaimada, la levadura fue un producto muy vendido en los supermercados, tanto que se agotó en algunos de ellos, incomprensiblemente el papel de wc también, no sé el significado de ello. Otros muchos decidimos comer más sano, otros hasta se hicieron vegetarianos, descubriendo así que los vegetales y legumbres son ideales y ricos para alimentarnos bien, o para integrar esos alimentos en casa, aunque creo que lo más top de las redes sociales fue TikTok, pero yo me pasé el confinamiento leyendo mucho así que no me puse a ello hasta mucho después.
Ahora traigo la versión vegetariana de un famoso sándwich norteamericano que no desmerece el nombre ni el sabor, bueno el nombre quizás ya que Joe lo hizo de ternera y espero que no se enfade. Según la leyenda, un cocinero llamado Joe en el café de Floyd Angell en Sioux City, Iowa, agregó salsa de tomate a sus sándwiches de "carne suelta" y nació el sándwich "Sloppy Joe". Y el resto, como dicen, es historia.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana, cortada en cubitos
- ½ pimiento verde, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de soja texturizada
- 210 ml de agua
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra
- 190 g de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla
- 4 panes de hamburguesa (si son caseros mejor)
- Rebanadas de tomate
- Pepinillos en vinagre
- Bacon vegetal (abajo receta)
- Setas cardo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de humo líquido
- 1 cucharada ajo seco granulado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tablespoons olive oil
- ½ medium onion, diced
- ½ green pepper, diced
- 2 cloves garlic, chopped
- 100 g textured vegetable protein (TVP)
- 210 ml water
- ½ teaspoon chilli powder
- ½ teaspoon sugar
- Salt and black pepper
- 190 g tomato sauce
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 teaspoons yellow mustard
- 4 hamburger buns (preferably homemade)
- Tomato slices
- Pickled gherkins
- Vegetable bacon (recipe below)
- Thistle mushrooms
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 2 tablespoons liquid smoke
- 1 tablespoon granulated dry garlic
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1 teaspoon sugar
- 1 teaspoon maple syrup
- 1 teaspoon sweet paprika



Ingredientes
Para hacer el bizcocho:
- 250 ml de cerveza Guinness
- 250g de mantequilla
- 75g de cacao en polvo
- 400g de azúcar
- 140 ml de nata agria
- 2 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 275 g de harina de repostería
- 2 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico
- 300 g de queso crema
- 150 g de azúcar glas
- 125 ml de nata

Ingredients
The cake:
- 250 millilitres guinness
- 250 grams unsalted butter
- 75 grams cocoa powder
- 400 grams sugar
- 140 millilitres sour cream
- 2 large eggs
- 1 tablespoon vanilla extract
- 275 grams plain flour
- 2½ teaspoons bicarbonate of soda
- 300 grams cream cheese
- 150 grams icing sugar
- 125 millilitres whipping cream

Mi hijo disfrutando de las vacaciones de Pascua decidió que también quería hacer empanadas. Hace unos años hizo un taller y se lo pasó tan bien que ahora él quiere experimentar, pero con un relleno totalmente diferente al clásico, así que yo hice las clásicas de pescado y él las hizo de lo que más le gusta ¿imaginas de qué?.
- 250 ml. manteca {fundida}
- 250 ml. aceite de oliva
- 250 ml. agua
- Harina
- 6 salchichas de pollo cortadas a trocitos de unos 4 cm.
- 2 patatas medianas cortadas a cubos pequeños
- 100 gramos de guisantes
- Sal y pimienta
- AOVE
- 500 gramos de mussola (cazón), limpia sin piel ni espina, cortada a trozos pequeños
- 150 gramos de acelgas sin tronco, cortada a trozos pequeños
- 150 gramos de cebolla tierna, cortada a trozos pequeños
- 100 gramos guisantes
- Sal y pimienta
- Pimentón
- AOVE

- 1 cup molten lard
- 1 cup olive oil
- 1 cup water
- Flour
- 6 chicken sausages cut into pieces about 4 cm.
- 2 medium potatoes cut into small cubes
- 100 grams of peas
- Salt and pepper
- AOVE
