Mostrando entradas con la etiqueta Pan-yasos. Mostrar todas las entradas

Cordelia Cabot es una bruja. Vive en una gran casa heredada de su familia, en medio de Meramar, un pequeño pueblo costero. Con ella viven su hermana pequeña, Florencia, y su gato Calcetines: negro como el carbón, con las patas blancas; viejo como los huesos de un muerto, tanto que Cordelia cree que nació cuando construyeron la casa .

El día de Halloween, Florencia cumplirá 16 años, y este año recibirá como regalo familiar los poderes que hasta ahora le habían sido guardados por ser demasiado joven para dominarlos. Y aunque Cordelia le había enseñado lo más básico —para que, al recibirlos, no tuviera que empezar de cero—, Florencia estaba aterrada. Pensaba que, si algo salía mal con los conjuros, terminaría enterrada en cualquier tumba del panteón familiar. Cordelia no sabía de dónde había sacado tal idea y, aunque se lo había desmentido mil veces, el carácter de Florencia se veía venir tozudo.

Así que, para disipar nervios, dudas y demás tonterías que pudieran vagar por la cabeza de su hermana, Cordelia decidió que era un buen día para enseñarle a hacer pan. Pero pan de verdad, sin magia. Eso desconcertó a Florencia: no era precisamente hábil en la cocina, y hacer calabazas con pan le parecía más difícil que conjurar una segunda cabeza a Calcetines. Solo pensarlo hizo que el gato la mirara con desconfianza y saliera corriendo de la casa: quizás esa loca quería usarlo como experimento, y no pensaba quedarse a averiguarlo… no fuera a terminar atado como el pan, ¡y con dos cabezas!

La historia del pan de calabaza moderno está profundamente ligada al intercambio cultural entre los pueblos indígenas de América del Norte y los colonos europeos durante los siglos XVI y XVII. Antes de la llegada de los europeos, las comunidades nativas ya dominaban el cultivo de la calabaza, un alimento autóctono del continente americano. Los indígenas utilizaban este fruto de forma integral: no solo secaban sus tiras para tejer esteras, sino que también lo molían y asaban para consumirlo de diversas formas. Al llegar los colonos ingleses y enfrentarse a la escasez de los cereales tradicionales que traían del Viejo Mundo, como el trigo y la cebada, tuvieron que aprender a utilizar los ingredientes locales para sobrevivir.

La verdadera consolidación del pan de calabaza como un «pan rápido» (que no requiere levadura de cerveza ni tiempos prolongados de fermentación) ocurrió a finales del siglo XVIII. Un hito fundamental en la literatura gastronómica fue la publicación de American Cookery en 1796, escrito por Amelia Simmons y considerado el primer libro de cocina puramente estadounidense. En esta obra se incluyeron las primeras recetas impresas que utilizaban la calabaza horneada en masas sazonadas con especias como la canela, la nuez moscada y el jengibre. Estos ingredientes, que originalmente llegaban a través de las rutas comerciales de Asia y Europa, se fusionaron de manera definitiva con la calabaza americana.

Durante el siglo XIX y principios del siglo XX, la receta se perfeccionó drásticamente gracias a la popularización de agentes leudantes químicos como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Estos avances permitieron a los hogares elaborar panes esponjosos de forma rápida y sencilla, sin depender de la levadura biológica. Este desarrollo técnico transformó el pan de calabaza en un elemento básico y reconfortante de la cocina casera de otoño, consolidándolo como un icono imprescindible de celebraciones tradicionales como Halloween y el Día de Acción de Gracias.

Si bien no tengo referencias de cuando la calabaza fue integrada en el amasado del pan, si que puedes hacerte una idea de los inicios de la calabaza en la cocina.

Y si haces calabacitas tipo panecillo individual para la cena de Halloween, seguro que a los comensales les gustará, ¿no crees?. Además hoy se celebra el #DíaMundialdelPan ;)

Pan de calabaza

Ingredientes para 2 panes o 4 panecillos

500 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
100 g de calabaza asada y en puré
5 g de sal
1 cda. de aceite de oliva
160 g de agua
20 g pipas de calabaza
Hilo de cocina

Elaboración

Mezcla el agua con la levadura y deja reposar unos minutos hasta que se active.
Mientras tanto, mezcla la harina con la sal.
Coloca la harina en el bol de la amasadora, añade la mezcla de levadura, el puré de calabaza y el aceite. Amasa hasta que se forme una masa homogénea. Incorpora las pipas de calabaza y continúa amasando durante 10 minutos, hasta obtener una textura suave y elástica.
Espolvorea ligeramente la mesa de trabajo con harina y forma una bola con la masa.
Divide en dos partes, o en cuatro si prefieres hacer panecillos individuales.
Corta un metro de hilo de cocina por cada pieza de masa.
Coloca el hilo en el centro de la bola y cruza en forma de cruz, girando en dirección opuesta para formar ocho secciones.
No es necesario apretar demasiado: cuando la masa leve, se formarán de manera natural los surcos que darán forma de calabaza.
Coloca las masas en una bandeja de horno con papel vegetal, cúbrelas con un paño limpio y deja levar hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 200 °C.
Hornea durante 20 minutos si has hecho panecillos, o 30 minutos si son panes más grandes.
Retira del horno, corta con cuidado el hilo y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Pasos para que quede un pan en forma de calabaza

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Abrir una pequeña panadería es, en estos tiempos, como diría María, una locura. Irme del pueblo con ese poco dinero ahorrado, que tanto me costó conseguir, para continuar mis andanzas en la capital, no fue fácil, ni aventurero, ni apreciado por parte de la familia. Lo sé: las raíces son importantes, siempre que no te detengan.

Y ahí estaba yo, fregando el suelo de lo que sería para mí una nueva etapa: muchísimo trabajo y apretarme el cinturón, segurísimo. Pero hacer pan se me daba bien. En la capital todos hablaban del llonguet, el panecillo más consumido por la mayoría. Nada de pan de pueblo, tosco y poco sabroso… Bueno, los tiempos cambian, los gustos también, y yo tendría que amoldarme a mi nueva situación.

Vivir encima de la panadería me permitía no perder tiempo entre caminos, idas y venidas. María, al final, había venido a verme. Pensé que estaba alucinando cuando se presentó de repente. Me entraron ganas de llorar, pero sabía que, si lo hacía, era como darle una pequeña victoria, y no quería concedérsela. Así que levanté el mentón, miré a mi alrededor, como enseñándole lo conseguido, y le guiñé el ojo para que viera que podía estar tranquila. Ella. Porque mi interior estaba como un flan.

María me sonrió, se acercó sigilosa hasta mí, como si supiera lo que sucedía dentro de mí, y me abrazó con fuerza. Me confesó que estaba orgullosa y que no importaba si me quedaba toda la vida: eso significaría que todo estaba bien. Pero que, si quería volver, ella nunca me preguntaría, ni dejaría de estar orgullosa, ni me juzgaría.

Después de su partida me sentí feliz. Quizá por su aprobación, quizá por su visita, quizá porque me sentía capaz… o porque sabía que, aunque estuviera lejos, ella luchaba por mí.

Llonguet mallorquín el panecillo tradicional

El llonguet es un panecillo tradicional de miga elástica, corteza fina y una hendidura longitudinal característica, cuyo origen e historia están estrechamente ligados a la cultura urbana de Cataluña y, muy especialmente, de Palma.

Aunque hoy se considera un emblema de la identidad mallorquina, los historiadores sitúan las raíces del llonguet en Francia. Este tipo de panecillo refinado se introdujo en Cataluña alrededor del año 1700 y llegó a los hornos de Palma hacia 1800. En sus inicios, debido a su compleja elaboración artesanal y al uso de harinas muy blancas, era un producto exclusivo de las clases nobles y de la burguesía urbana, diferenciándose del pan moreno tradicional o pa de pagès que consumían las clases populares y los habitantes del campo.

A lo largo de los siglos XIX y XX, la popularidad del llonguet se consolidó en la capital de las islas Baleares. Mientras en los pueblos de Mallorca se seguía elaborando de forma casera el pan de hogaza tradicional, las panaderías de Palma producían este panecillo a diario. Los habitantes de la part forana, al ver la preferencia de los ciudadanos por este pan que consideraban sofisticado, comenzaron a llamar a los habitantes de la capital «llonguets» con un tono irónico y burlón. Con el paso del tiempo, el mote original se transformó en un motivo de orgullo cultural y hoy en día llonguet es el gentilicio popular e identitario de los palmesanos. El propio archiduque Luis Salvador ya documentó la alta calidad y predilección por este panecillo oblongo en su monumental obra Die Balearen a finales del siglo XIX.

Más allá de su consumo, el llonguet cumplía una función técnica crucial dentro de los antiguos hornos de leña. Al ser una pieza pequeña, los panaderos lo colocaban en las primeras tandas de horneado para generar la humedad y el vapor necesarios que requería el resto de los panes de mayor tamaño. Se lo consideraba de forma interna como un pan auxiliar que ayudaba a que las demás masas se hornearan correctamente dentro del obrador.

A mediados del siglo XX, con la llegada de la industrialización y la aparición de las barras de pan modernas de producción rápida, el llonguet inició un periodo de decadencia. Su exigente proceso de amasado, formado y greñado manual provocó que muchas panaderías comerciales dejaran de fabricarlo, situándolo al borde de la desaparición. Sin embargo, la movilización ciudadana y la resistencia de los hornos tradicionales lograron revertir la situación.

A partir de 2014, colectivos como Orgull Llonguet impulsaron la recuperación de este patrimonio gastronómico. La Consejería de Trabajo, Comercio e Industria del Gobierno balear lo protegió bajo la marca de garantía Pa d'aquí. Actualmente se celebra la Ruta del Llonguet en Palma y el panecillo forma parte indispensable de las fiestas patronales de San Sebastián, consolidado como el soporte perfecto para los bocadillos de la merienda local. También existe la Fira del llonguet, en la que, además de consumir llonguets, multiples actividades dan paso a homenajear este panecillo palmesano.

Lo maravilloso del llonguet es que se presta a todo: relleno de sobrasada, de queso y tomate, de embutidos o incluso de preparaciones más modernas. Para mí, evoca recuerdos de infancia: era la merienda que mi madre me preparaba para el colegio, sencilla y deliciosa. Hoy cualquiera puede vivir esa experiencia, ya sea probando las propuestas más creativas en los bares de Palma o llevándose unos cuantos llonguets recién horneados para rellenarlos en casa al gusto.

Panecillo llonguet mallorquín

Prefermento

100 g de harina de fuerza
50 g de agua
1 g de levadura fresca

Masa

500 g de harina de fuerza
285 g de agua
10 g de sal
2 g de levadura fresca

El prefermento

El prefermento (la noche anterior):

Diluye la levadura en el agua y añade la harina, remueve hasta que se forme una masa sin grumos y deja fermentar hasta doblar su tamaño, toda la noche a temperatura ambiente.

Llonguet:

Mezcla el prefermento (cortado en pequeños trozos) con el resto de ingredientes.
No añadas toda el agua de golpe sino poco a poco.
Amasa hasta formar una bola lisa.
Deja fermentar unos 45 minutos tapado a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo desgasifica la masa con un rodillo si no puedes con las manos.
Una vez desgasificado bien vas a empezar a plegar la masa, cuantos más plegados hagas mejor.
Forma un rulo y córtalo en trozos iguales, verás que en la masa interior se ve los plegados.
Usa un trapo enharinado y coloca los trozos en el trapo haciendo pliegues a los lados y tapando todos los trozos de masa para que fermente aproximadamente una hora y media a temperatura ambiente.
Verás que se hinchan bastante.
Ahora tienes que hacerle un corte por la mitad bastante profundo.
Llévalos al horno a 220 ºC unos 20 - 30 minutos.
Sácalos y deja enfriar.

Panecillo llonguet mallorquín tradicional

Fotografía de Palma de Mallorca dentro de una botella

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

—¡Subo una Guinea y dos Coronas! —chilló John, ajustándose el paño del cuello.

La señora, emperifollada de la cabeza a los pies, entornó los ojos. —Te veo la apuesta, conde, y subo una Guinea y tres Coronas.

El caballero irlandés pasó la ronda y tiró las cartas asqueado, pensaba que sería fácil desplumar a los contrincantes pero ya no lo veía tan claro.

El americano y su eterna sonrisa, que no dejaba ni cuando perdía, los tenía desconcertados, y no, no pasó.

El americano mostró un Full. La señora mostró Escalera, y antes de que nadie dijera nada John mostró cuatro ases.

—¡Imposible! —chilló el americano—. ¡Yo tenía un as! —¡Y yo otro! —exclamó la Señora.

La risa del Conde se escuchaba desde todas las estancias de la casa.

Los untables forman parte de la vida, cuando era pequeña eran de cacao y avellanas, cuando veía series americanas por la televisión eran de cacahuete, recuerdo la primera vez que una profesora de inglés americana trajo el famoso dip que se come con verduras, o eso salía en las pelis porque ella trajo chips para acompañarlo. Recuerdo la primera vez que comí hummus, y ahora, no sé si por la facilidad que tenemos en la red de conocer más recetas existen mil y una versión de untables con verduras.

Cuando la asociación española de fabricantes de vegetales congelados se puso en contacto conmigo para colaborar en la II edición de (MiVerduraCongelada) haciéndome hincapié en la importancia de hacer recetas elaboradas para niños me encantó.

¡La II edición de mi verdura congelada ya está en marcha!. Para la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), el objetivo es concienciar a la población de la importancia de introducir verduras en la dieta diaria, y este año, con especial atención a los más pequeños.

Creemos que es fundamental sensibilizar a las familias sobre la importancia de enseñar, desde la infancia, a adquirir hábitos saludables. Así, entre todos, aportamos nuestro granito de arena para reducir los alarmantes índices de sobrepeso y obesidad infantil existentes hoy en día.

Estos sandwiches de colores harán que los pequeños y no tan pequeños se olviden de otras cremas de untar y quieran esta maravilla, sabe deliciosamente bien. Un consejo, no te pases con el Tahini o sólo sabrá a eso, pon un poco y deja que se mezclen los sabores con la verdura.

· SANDWICHES DE COLORES ·

Ingredientes crema verde

50 gramos guisantes congelados
50 gramos espinacas congeladas
20 gramos queso Mascarpone
1 cucharadita de Tahini

Ingredientes crema naranja

100 gramos de zanahorias baby congeladas
20 gramos queso Mascarpone
1 cucharadita de Tahini

Sal y pimienta

Nueces picadas

Pan de molde

Elaboración

Haz al vapor las verduras hasta que estén cocinadas.
En un vaso de túrmix mezcla los guisantes, las espinacas (bien escurridas de agua), el queso, el tahini y salpimienta un poco.
Pica hasta que que una pasta.
Haz lo mismo con la zanahoria.
Unta una rebanada de pan de molde con la crema verde, sobre ella le coloca otra rebanada de pan de molde y unta la crema naranja.
Tapa con otra rebanada de pan de molde.
En un lado unta un poco de queso Mascarpone y reboza con las nueces picadas.

¿Por qué verduras congeladas y cuáles son sus ventajas?

- Llegan a la mesa prácticamente en las mismas condiciones y con la misma calidad con las que son recogidas en la huerta.

- El proceso de ultracongelación minimiza las posibilidades de contaminación de los alimentos; evitando comprometer la salud de las personas.

- Se pueden consumir todo el año.

Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (Asevec)

Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.

Cuatro invitados llegaron puntuales al desayuno, cada uno más desconcertado que el anterior, porque el anfitrión llevaba un sombrero loco con plumas, luces LED y una mini hélice giratoria. Sobre la mesa, un pan de color extraño, púrpura. Nadie sabía si era arte culinario o un experimento. Cuando probaron un bocado, quedaron maravillados.

—¿Qué tipo de pan es? —preguntó uno, mientras el sombrero giraba aún más rápido.

El anfitrión solo dijo:

—de patata… púrpura.

¿Y eso existe? —preguntaron mientras se llenaban los carrillos.

—a las pruebas me remito.

Se hizo el silencio, el color y el sabor era lo que más alucinaba a los invitados. El anfitrión ya nada le decía, era un más en la mesa cada día.

El goteo del grifo no te deja dormir, dicen que si dejas que tu mente se concentre en ese persistente ruido no puedes escapar de él, das vueltas y vueltas y al final o terminas enfadado o te rindes a su sonido. Mientras para despistar a los oídos haces volar la imaginación, esa en la que todo lo que ocurre en ella es mejor que la realidad pues implica la emoción, tener ilusión y ganas de verlo desde otra perspectiva.

Es evidente que si ahora tuviéramos que comer los alimentos que en su momento los barcos llevaban en sus bodegas, sin refrigeración ni protección, con el "peligro" de que si la travesía era muy larga podían "convivir" con seres pequeñitos que se pasean a sus anchas y se alimentan gustosamente de la comida que se deteriora, creo que no lo haríamos. No quiero ni pensar cómo hicieron para la travesía de la que tanto se ha hablado en esta parte del océano durante siglos, sí, el descubrimiento de América. Y tampoco quiero pensar en que estado llegaron los productos que en esta parte del océano desconocíamos, entre ellos la patata. Quizás fuera eso que hizo que en un principio no se usara para la cocina, y dicen las malas lenguas que otra vez fueron los italianos los primeros osados que la consumieron.

A veces nos hace falta sentir un ruido molesto dentro de nosotros para hacer volar la imaginación y verlo todo desde otra perspectiva, y en Circus day otras veces ya hemos visto el color violeta en su espectáculo también esta vez recurre a él. Pero presentando la patata con un color poco habitual en nuestras cocinas; la patata violeta.

· PURPLE POTATO BREAD ·

Ingredientes:

250 gramos de puré de patata violeta
400 gramos de harina de fuerza
50 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
15 gramos de levadura fresca prensada
160 mililitros de leche
60 gramos de aceite
Semillas de sésamo

Elaboración

Mezcla todos los ingredientes en el cuenco de una amasadora, y amasa durante 10 minutos.
Deja levar, tapado con un trapo, en el mismo cuenco hasta que la masa doble su tamaño.
Unta un molde rectangular (Pirex de 30x22) con un poco de aceite.
Saca la masa del cuenco y golpéala un poco para desgasificarla.
Divide la masa en 12 bolas del mismo tamaño, más o menos y colócalas en el molde, una junto a la otra. Espolvorea por encima unas semillas de sésamo y deja levar, tapado con un trapo, hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 180º C.
Hornea durante 30 minutos.
Retira el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla, pero si te gusta el pan caliente (que no queme) ya puedes empezar a consumirlo.

Notas: En este caso NO es patata violeta dulce. A mi me sabe a patata, no encontré ningún cambio en cuanto al sabor, y el resultado final del pan sabe a pan de patata, y aunque lleve unos gramos de azúcar no es dulce, por lo que puede acompañar perfectamente a un plato salado, o tomarlo como bocado con un té.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Wilha estaba en la parada del bus, esperando una solución milagrosa a su problema. “Es un pequeño problema”, había dicho Jona cuando se lo explicó. “No lo subas de categoría, no lo merece”, había remarcado. Ella no lo veía así, pero por una vez hizo caso. Se permitió relajarse un poquito y dejar de sentir el estómago revuelto, limitando las vueltas solo a la cabeza. Tenía que parar a comer con su padre antes de ir a la biblioteca, y no quería que notara nada. Si lo hacía, la acribillaría a preguntas que ahora no podría responder.

Sentada en el bus, no pudo evitar fijarse en el chico rubio que tenía delante. Su cabello, un poco largo, le tapaba la nuca. Llevaba unos cascos encima de la cabeza —no auriculares, como casi todos—; él era de esos atrevidos, y eso la hizo sonreír. ¿De verdad estaba sonriendo?, pensó. Si él la había hecho sonreír y se daba la vuelta a mirarla, le daría una oportunidad. Y esa ocurrencia la hizo sonreír aún más.

Así bajó del autobús, sonriendo. Así la encontró su padre. Y la sonrisa se contagió: fue como un reflejo. Su padre sonrió, el chico rubio —que también se bajó en la misma parada— sonrió, y hasta la gente que hacía cola para subir al autobús del que ella acababa de bajar... también sonreía. Y de esta manera, el problema se esfumó. Se perdió en su mente, y el poder de la sonrisa pudo más. Al final, Jona tenía razón. Aquella nube oscura desapareció con la resplandeciente y poderosa sonrisa, que se amplió aún más cuando su padre la invitó a comer pizza… y el chico rubio le guiñó un ojo. Ese día prometía, aunque no hubiera empezado bien.

Cocinar me relaja y me gusta, y me hace sonreír, pero lo que más me gusta es preparar las recetas para Circus day, como bien dice el nombre es parecido a la sensación de un día de circo si el resultado sale bien, porque a veces no sale pero me da la pauta para probar otras cosas. Hoy en día creo que no hay nada nuevo, sabores, formas y técnicas forman parte de muchos recetarios y yo, la verdad, no pretendo tampoco ni saberlo todo, ni aprenderlo todo, pero dar un "meneo" a la receta tradicional siempre me ha gustado, sin buscar nada más.

Cuando hablamos de pizza yo imagino una pizza casera, fina, con un poco de queso y tomate y algún ingrediente vegetal, poco más pues no me gusta muy cargada de ingredientes. Pero la verdad es que no somos muy "pizzeros" en casa, no tenemos día de la pizza semanal, ni tan siquiera ocasional así que cuando la comemos ha transcurrido tanto tiempo entre y entre que lo hacemos con ganas.

Pero esta vez yo quería algo diferente, quería todo el sabor de una pizza Margarita o napolitana pero con forma diferente, divertida y para todas las edades, que si digo para niños me vas a decir que para mayores también, y tendrás razón, para mayores también, lo hice con masa de pizza comprada, sin problema y así de fácil, aunque sé que la masa de Jamie Oliver es fácil de hacer y también puede servir si te animas hacerla tú.

· PIZZA BALLS ·

La masa

Masa de pizza, casera o comprada

El relleno

Mozzarella de búfala
Sazonador especias para spaghetti (orégano, albahaca, cebolla, ajo, sal, tomate y pimienta negra)
Salsa de tomate
Máquina de cake pops

Elaboración

Utiliza pequeñas porciones de masa muy fina —ayúdate con un rodillo para estirarla bien—.
Coloca en el centro de cada porción 1/2 cucharadita de sazonador de especias para espagueti y un trocito de mozzarella.
Cierra con cuidado, asegurándote de sellar bien los bordes, y da forma de bola pequeña, ligeramente menor que la cavidad de la máquina, ya que la masa crecerá un poco durante la cocción.
Coloca las bolas en las cavidades de la máquina previamente engrasadas con una gota de aceite, para evitar que se peguen.
Cocina durante unos 10 minutos, comprobando que estén bien hechas por dentro.
Sirve acompañadas de salsa de tomate para mojar.

Nota: también puedes hacer las bolita sin máquina, solo tienes que hornearlas a 200 ºC hasta que se doren.

¿Has visto las servilletas Circus de la foto?, ¡me encantan! es un regalo de La cocina de Vero, gracias guapa, estaba esperando la receta apropiada para estrenarlas y creo que esta lo es ya que no sólo es famosa la pizza en Italia, sé que en EE.UU también tiene mucha historia y estás pizza balls serían ideales para ver un partido de la Super Bowl, ¿no crees?

AQUÍ EL VÍDEO CÓMO SE HACE:

Relato, receta, fotografía y vídeo @catypol - Circus day.

Lupe se levantó un domingo con una sola idea en la cabeza: desayunar pan crujiente con aceite y tomate. Nada de tostadas gomosas del súper ni rebanadas aburridas. No. Ella quería pan, de ese que cruje y protesta cuando lo cortas, como si le costara separarse de sí mismo.

Así que, sin peinarse, se metió en sus sandalias (una de cada color, porque Lupe tenía ese don involuntario del desajuste encantador) y se fue al mercado. Pero el mercado estaba cerrado. Todo cerrado. Lupe bufó, caminó un rato sin rumbo y acabó, sin saber cómo, frente al lago del parque.

Allí, el agua brillaba con descaro bajo el sol, como si le importara poco el antojo panadero de Lupe. Sentada en un banco, con el estómago gruñendo, vio pasar a un niño pequeño. El niño soltaba barquitos de papel en el agua, cada uno con un trozo de pan dentro, como si fueran mensajes a los peces hambrientos.

—¿Y eso? —preguntó Lupe, sin poder evitarlo.

—Es para las carpas —dijo el niño con toda la seriedad de un capitán de cinco años—. Les gusta el pan con miga blandita. Pero a veces se lo lleva el pato ese que se cree tiburón.

En efecto, un pato se zambullía como un torpedo cada vez que un barco llegaba a media travesía. Lupe se rió y algo dentro de ella —quizás el hambre, quizás la ternura— se aflojó. Cogió un lápiz, tomó una hoja del cuaderno que siempre llevaba en el bolso y, sin pensarlo mucho, escribió:

«Quiero comer pan».

Hizo un barco con el papel, lo cargó con una galleta rota del fondo del bolso y lo echó al lago. El pato lo ignoró.

Pero, en ese mismo instante, alguien apareció por detrás y dijo:

—Perdona, ¿te gusta el pan? Tengo uno recién hecho y podría compartirlo contigo.

Era un chico delgado, con camiseta de rayas y pan en una bolsa de tela que olía a gloria celestial. Lupe lo miró. Miró el pan. Y luego, al lago.

—¿Tú crees en la magia de los barquitos de papel?

—A partir de ahora, sí —rió el chico.

Y así, Lupe desayunó pan crujiente a orillas del lago, con compañía inesperada. Porque a veces el universo no te da lo que pides… pero sí lo que realmente necesitas.

· PA DE SAFARNÀRIA ·

Ingredientes (1 hogaza mediana)
350 g de harina de fuerza
200 g de zanahoria morada cocida y triturada (al vapor o hervida, escurrida y hecha puré)
130–150 ml de agua (ajusta según humedad del puré)
7 g de sal
5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de fresca)
10–15 g de miel o azúcar (opcional, realza el color y el sabor)
20 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cdita de vinagre de manzana o zumo de limón (opcional, intensifica el morado)

Cuece la zanahoria:

Pela y corta las zanahorias moradas. Cuece al vapor o hierve hasta que estén muy tiernas.
Escurre bien y tritura hasta hacer un puré fino. Deja enfriar.

Mezcla la masa:

En un bol, mezcla la harina con la sal y la levadura (seca, si es fresca, disuélvela antes en parte del agua).
Añade el puré de zanahoria, el aceite, la miel y el vinagre.
Incorpora el agua poco a poco mientras mezclas. La masa debe quedar suave y algo húmeda, pero no pegajosa.

Amasa:

Amasa durante 8–10 minutos hasta que la masa esté elástica. Si está demasiado blanda, puedes añadir una cucharada de harina más.
Puedes usar amasadora o hacer plegados cada 10 minutos durante 40 minutos.

Primer levado:

Forma una bola y deja levar en un bol engrasado, tapado, durante 1 a 1,5 horas o hasta que duplique su volumen.

Formado:

Desgasifica con suavidad. Forma una hogaza o pon en un molde de pan engrasado.
Deja levar de nuevo unos 45–60 minutos.

Horneado:

Precalienta el horno a 220 °C con vapor (puedes colocar un recipiente con agua caliente en la base del horno).
Haz un corte decorativo si quieres.
Hornea 35–40 minutos, bajando la temperatura a 200 °C después de 10 minutos.
Deja enfriar completamente sobre rejilla antes de cortar.

Notas:

El color de la zanahoria morada cocida puede variar al hornear (puede tender a tonos azules o grises por el pH). Añadir vinagre o limón ayuda a mantener el color más intenso.
Este pan queda suave, húmedo y ligeramente dulce.
Puedes usarlo para tostadas, bocadillos o como base para panecillos pequeños.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

En lo alto de una peña del Ararat, un aralez llamado Nubar observaba la escena con la cabeza ladeada y una oreja caída. Debajo de él, la gran reina Shamiram caminaba en círculos, levantando nubes de polvo con sus sandalias reales y agitando un trozo de lavash como si fuera una espada de combate.

—¡Es que no lo entiendo, Nubar! —gritó Shamiram hacia la montaña, aunque el perro alado no le había preguntado nada—. ¡Le ofrezco mi reino, mi palacio, mi colección de túnicas de seda! ¿Y qué hace Ará el Bello? ¡Dice que prefiere morir en el campo de batalla antes que cenar conmigo! ¡Hay que estar mal de la cabeza!

Nubar dio un pequeño aleteo para mantener el equilibrio en la roca. Había escuchado desvaríos de guerreros heridos, pero el drama romántico de una reina despechada era un nivel de ruido al que no estaba acostumbrado.

—¿Y sabes qué es lo peor? —siguió Shamiram, dándole un mordisco furioso al pan plano—. Que dice que su honor es innegociable. ¡El honor no te da los buenos días ni te prepara un té de canela! ¡Hombres! ¡Son todos iguales! Si no tiene una lanza en la mano, se siente desnudo. Pues que se case con su escudo, ¡a ver si el escudo le hace musaca!

El aralez suspiró, un sonido que salió como un silbido entre sus colmillos divinos. Bajó de la roca de un salto silencioso y se sentó a unos metros de ella. Shamiram se detuvo en seco, con el lavash a medio camino de la boca.

—¿Tú qué miras? —le espetó la reina—. Seguro que tú también eres de esos. Mucha ala y mucho pelaje dorado, pero a la que una hembra te pide un poco de atención, sales volando a buscar una guerra.

Nubar, con la paciencia que solo tienen los dioses que no necesitan usar pantalones, simplemente señaló con el hocico el trozo de pan que la reina apretaba con rabia. Shamiram miró el lavash, luego miró al perro y, finalmente, su expresión se suavizó.

—Tienes razón —suspiró ella, sentándose en una piedra y rompiendo un trozo de pan para ofrecérselo al aralez—. Ará es un testarudo, pero este lavash está demasiado bueno para comerlo sola.

El aralez aceptó el pan con delicadeza, lo masticó con elegancia divina y se apoyó contra la pierna de la reina. Shamiram se quedó en silencio por primera vez en toda la mañana, acariciando las alas del perro mientras pensaba que, si los hombres armenios fueran tan buenos oyentes como sus deidades caninas, ella no tendría que andar dando discursos a las rocas.

[BAKE THE WORLD]

La palabra lavash es de origen persa y es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán. Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando fresco, el lavash se seca de manera rápida, haciéndose algo quebradizo. Existen dos formas de preparación, flexible o dura. En general, es más utilizado el lavash flexible, ateniéndose a que tiene más sabor y es más cómodo para enrollar alimentos. El formato duro de lavash se utiliza más bien para casos en los que se precisa un mayor tiempo de conservación y es también usado en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia. El pan lavash se usa también con kebab en Irán y en dürüm en Turquía.

La preparación tradicional del lavash armenio fue designada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el 26 de noviembre de 2014.

En mi búsqueda de la harina para el pan moreno mallorquín, pensando en la harina de xeixa, le pregunté al panadero, si usaba esta harina y si al hacer el pan le ponía centeno (sègol) para que no se desmigaje, y para mi sorpresa me contestó que él no usa esta harina para este pan, entre otras cosas porque es una harina ecológica y es más cara pues su cultivo es limitado. Él (David) y la mayoría de panaderos de aquí, usan "farina de sopes", llamada así pues con el pan después se hacen sopes mallorquines y me vendió un kilo de esa harina que ellos usan e hice este pan con esta harina, de todos los panes que se hacen en Mallorca este tipo de harina lo tolero más, las otras a veces no me sientan bien.

Así que bueno, leí muchas recetas pensando en adaptarlas con la harina típica mallorquina y hacer un lavash versión Mallorca pero al final decidí ir por la vía rápida y hacer una versión que cuando la leí me gustó, y esta es la que te escribo, incluso me atreví a poner unas tiras de alga nori a la masa para darle un sabor de esta alga.

El reto de Bake the World de enero es:

· LAVASH ·

Ingredientes (para 6-8 unidades medianas)

250 g de harina de trigo (puede ser común o de fuerza)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de agua tibia (aproximadamente)
Opcional: semillas de sésamo, nigella o comino para decora

Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
Añade el aceite de oliva y el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa.
Amasa durante 8-10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Formar los panes
Divide la masa en 6-8 porciones iguales.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira cada bola con un rodillo, lo más fina posible (como una hoja de papel).
Si deseas, espolvorea con semillas por encima y pasa el rodillo suavemente para que se adhieran.
Cocinar
Calienta una sartén grande o plancha (sin aceite) a fuego medio-alto.
Cocina cada lámina de masa 1-2 minutos por cada lado. Verás cómo se forman burbujas y se dora ligeramente.
No los cocines demasiado para que no se resequen si los quieres flexibles.
Mantener tiernos
A medida que los cocines, guárdalos envueltos en un paño limpio o en una bolsa de tela para que conserven su humedad y flexibilidad.
Puedes servirlos templados o dejarlos enfriar. Se conservan bien en bolsa hermética durante 2-3 días.
Consejos:
Si los quieres crujientes como crackers, estíralos finísimos, hornéalos a 180 °C unos 5-7 minutos.
Puedes usar mitad harina integral para un toque más rústico.
Acompáñalos con hummus, labneh, muhammara, o incluso con dulce de leche y frutas para una versión fusión.

*Para hacer con algas nori: cuando aplanamos las bolas de masa, añadir unos trocitos de algas para que se integren en la masa. Y cocemos igual que las otras.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

En un tranquilo convento irlandés, la Hermana Bridget, una monja de carácter firme y cejas siempre fruncidas, guardaba con recelo la receta secreta del mejor pan de soda del condado de Clare. Solo lo horneaba una vez al año, el día de San Patricio, y nadie sabía por qué.

Un día apareció un joven pelirrojo llamado Seamus, con un loro que gritaba insultos en gaélico. Alegaban estar en una peregrinación espiritual, aunque lo único espiritual que parecía interesarles era el licor de uvas fermentadas que llevaban en la mochila.

La Hermana Bridget, desconfiada pero hospitalaria, les ofreció refugio por una noche. Mientras dormían en la sacristía, el loro, llamado Sean O’Pluma, se escapó, atraído por el aroma celestial que salía de la cocina. Voló en círculos hasta posarse sobre una vieja alacena, chillando:

—¡¡TRAMPA DE DUENDE!! ¡PAN MÁGICO, TRAMPA DE DUENDE!

Al oír eso, la monja se quedó pálida. Seamus despertó sobresaltado, y entre plumas, harina y confusión, salió corriendo detrás del loro. Al abrir la alacena, encontraron un libro antiguo con letras doradas: La Leyenda del Pan de Soda Encantado. Según contaba, un duende llamado Finnegan había escondido su tesoro en forma de receta. Quien lo horneara con intención pura obtendría suerte eterna. Pero si alguien codicioso la usaba, su pan explotaría en la cara. Literalmente. La Hermana Bridget confesó que había estado horneando el pan para proteger la receta de quienes quisieran abusar de ella.

—Una vez lo intentó un obispo —dijo con una sonrisa enigmática—. Todavía tiene la ceja derecha chamuscada.

Seamus, que no era codicioso pero sí eternamente hambriento, propuso un trato, él y Sean O’Pluma guardarían el secreto si podían llevarse una hogaza cada año. Bridget aceptó, pero solo si ayudaban en la misa de San Patricio.

Y así fue como se creó la más extraña procesión del condado, donde un loro bendice hogazas desde el púlpito, un pelirrojo reparte pan con reverencias torpes, y una monja sonríe como quien sabe que guarda magia entre harinas.

[BAKE THE WORLD]

El pan hecho con bicarbonato de sodio se convirtió en un elemento básico en Irlanda, donde el bicarbonato de sodio fue la única levadura que podría ser utilizada con harina molida del trigo blando cultivado en su clima templado. Otra razón para la popularidad del pan de soda era que podía cocinarse sin horno en una chimenea dentro de una olla tapada directamente sobre las brasas.

Estamos a 16, día de publicar el pan del mes para Bake the World, y este mes el protagonista es un pan irlandés, fácil, sin levadura, y con una miga que sorprende, tampoco hay que amasarlo mucho ni esperar tiempo de levado.

· IRISH SODA BREAD ·

Ingredientes

250 g de harina de trigo
250 g de harina integral
2 cdtas. de bicarbonato sódico
1 cdta. y media de sal
375 ml de leche
2 cdas. del jugo de un limón

Elaboración

Mezcla en un bol la leche con el zumo de limón, y deja reposar 15 minutos.
Mientras mezcla en un bol grande las harinas con la sal y el bicarbonato.
Incorpora el buttermilk.
Mezcla todo bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea, pero algo pegajosa.
Coge la masa y dale forma de bola, coloca sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Haz unos cortes superficiales en forma de cruz.
Mete el pan al horno precalentado a 200 °C durante 25 min. Después baja la temperatura a 180° C y hornea otros 10 min.
Saca el pan del horno y comprueba que está bien cocinado dándole unos golpes en la base, debe sonar a hueco.
Finalmente deja enfriar el pan sobre una rejilla.

La mejor forma de disfrutar de este pan es la tradicional, untándolo con mantequilla y mermelada.

Nota: si te gustan las pasas puedes añadir un puñadito a la mezcla, incluso una cucharadita de miel si te gusta algo dulce.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Arnaldo era el aprendiz más joven de la panadería de Cavallari y tenía los nervios a flor de piel. Aquella mañana, el turno había sido un desastre: tres turistas franceses habían entrado pidiendo "baguette".

—¡Baguette, baguette! —refunfuñaba Arnaldo—. ¡Estamos en el Véneto, no debajo de la Torre Eiffel!

En un arrebato de orgullo, decidió preparar una masa nueva, pero se pasó de listo con el agua. La mezcla quedó tan líquida y pegajosa que, al intentar volcarla sobre la mesa, se le resbaló de las manos. Para colmo de males, la puerta del obrador se atascó por la humedad del verano, dejándolo encerrado a solas con aquel desastre elástico que se expandía por el mostrador como una mancha de aceite.

—Ma veramente? El jefe me mata —susurró.

Sin poder salir y con el tiempo en contra, Arnaldo no tuvo más remedio que meter esos "charcos" de masa en el horno, esperando que el calor hiciera algún milagro. Cuando por fin logró abrir la puerta y sacar las bandejas, se encontró con unos panes planos, deformes y de aspecto sospechosamente rústico.

Justo en ese momento, un grupo de clientes entró en la tienda. No había nada más que vender. Arnaldo, temblando, puso los panes extraños en el mostrador.

—Mamma mia! —dijo la vecina, asombrada—. Tiene una pinta... interesante. Cos'è?

Arnaldo estaba bloqueado. Sabía que si decía que era un error, su jefe lo despediría antes de que terminara la frase. En la pared del fondo, vio un par de zapatillas viejas de tela que el dueño dejaba colgadas de una cuerda para cambiarse al terminar la jornada. Estaban aplastadas, anchas y tenían exactamente la misma forma que sus panes.

—Es... es una Ciabatta (una chapata/zapatilla) —soltó Arnaldo—. Es una nueva receta secreta para competir con los franceses. Muy rústica, muy nuestra.

Para su sorpresa, la vecina le dio un mordisco y le gustó. —Incredibile! —exclamó la mujer, llevándose tres.

Cuando Cavallari llegó media hora después, se encontró la caja registradora llena y las estanterías vacías. —¿Qué has vendido, Arnaldo? —preguntó el jefe arqueando una ceja. —Zapatillas, jefe —respondió el aprendiz, recuperando el color—. Hemos vendido zapatillas y los franceses ya no tienen nada que hacer aquí.

[BAKE THE WORLD]

Hoy es el día elegido por la chicas de Bake The World para publicar nuestra aportación que este mes le hace honores a la Ciabatta o Chapata, además hoy es el día mundial del pan por lo que la blogosfera se llenará de deliciosos panes hechos con mimo habiendo dejado la casa llena de aromas y plasmado sonrisas de placer entre los afortunados en probarlos.

· CIABATTA ·

Ingredientes

(para 2 panes medianos)

Para la biga (pre-fermento):
125 g de harina de fuerza
2 g de levadura seca de panadería (o 6 g de levadura fresca)
80 ml de agua (templada)

Para la masa final:
Toda la biga
375 g de harina de fuerza
300 ml de agua (templada)
10 g de sal
5 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de levadura seca (o 6 g de fresca, si no usas la seca)

1. Prepara la biga (el día anterior)
En un bol, mezcla la harina, la levadura y el agua hasta obtener una masa compacta y pegajosa. Cubre con film o tapa hermética y deja fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas.

2. Masa principal
En un bol grande (o en amasadora), mezcla la biga con el agua. Añade la harina, la sal, la levadura y el aceite. La masa será muy pegajosa y húmeda. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica (puedes usar el método de estirado y plegado si es a mano, o el gancho de la amasadora).
Es normal que la masa sea muy blanda y difícil de manejar, no añadas más harina.

3. Fermentación y plegados
Coloca la masa en un bol grande ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar 2 horas, haciendo 3 pliegues cada 30 minutos: estira un lado de la masa y dóblalo sobre sí misma (como un sobre).

4. Formado
Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada. Con mucho cuidado (sin desgasificar), divide la masa en 2 rectángulos. Espolvorea harina por encima y deja reposar otros 30-40 minutos, cubiertos con un paño.

5. Horneado
Precalienta el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo, y una bandeja metálica en la base.
Coloca las ciabattas en la bandeja de horno (con papel sulfurizado o piedra). Echa un vaso de agua en la bandeja metálica inferior para crear vapor.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base.

6. Enfriado
Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

El aroma es espectacular, ¡pero la miga se forma al reposar!

Fotografías @catypol - Circus day.

Fernando de Magallanes caminaba por el puerto de Santa Maria de Belém con un nudo en el estómago que no se curaba ni con un buen bacalao. Su problema no era el mar, sino que en Portugal nadie le hacía caso. El rey Manuel I lo miraba como quien mira a un pariente pesado que siempre pide dinero prestado.

—Señor, que el mundo es redondo, ¡se lo juro por mis calzas! —decía Magallanes, señalando un mapa que parecía más un dibujo de un niño que una carta de navegación.

El problema real era que Fernando no tenía ni idea de dónde estaba el dichoso paso hacia el otro lado. En su cabeza, América era como una pared de adobe que alguien, en algún lugar, se había olvidado de terminar.

—Tiene que haber un agujero, Juan —le decía a su fiel amigo Faleiro mientras revisaban facturas de broa de Milho—. Si no hay un paso al sur, me voy a quedar dando vueltas por el Brasil como un tonto.

Su mayor preocupación antes de cruzar la frontera hacia España para "cambiar de equipo" era la logística del desastre. Magallanes repasaba la lista de suministros con una ansiedad casi cómica:

¿Pan? Sí, mucho, para que los marineros no se mueran de hambre.
¿Vino? Suficiente para bautizar a una ballena.
¿Mapas? con un poco de fe llegamos a las Molucas.

—¿Y si el mundo se acaba en una cascada gigante? —preguntó un grumete que pasaba por allí. —Entonces, muchacho, al menos seremos los primeros en caer con elegancia —respondió Fernando, ajustándose la capa y mirando hacia el horizonte con pose de héroe, mientras rezaba en silencio para que el "paso" no fuera solo un invento de su imaginación para salir de casa.

Al final, se marchó a ver a Carlos I de España con un plan que era 10% geografía y 90% "confía en mí, que soy portugués".

[BAKE THE WORLD]

Una propuesta y, para mí, un reto: un pan del país vecino hecho con harina de maíz (en mi caso, de maíz integral) y unas semanas de descubrimiento. Sí, sigo hablando de pan; en este caso, como habéis leído bien, es la broa de milho o pan de maíz portugués. Para mí es un reto porque estoy experimentando en esta materia —los levados son lo que no llevo tan bien—; el año pasado era la masa madre y a saber qué será en el futuro.

Yo he hecho dos intentos. Por mi experiencia, creo que es un pan que no sube mucho, o al menos a mí es lo que me pasó, pero la miga me sorprendió y el sabor, también. ¿Con qué creo que no conjuga bien? Con el dulce: una vez lo probé para el desayuno con mermelada y queso y no me convenció. Pero con salado me gustó, y mucho.

· BROA DE MILHO ·

Ingredientes (para 1 pan grande o 2 medianos)

250 g de harina de maíz amarilla (fina o media)
250 g de harina de trigo (o centeno para una versión más rústica)
300 ml de agua hirviendo
100 ml de agua templada
15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadería
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar o miel (opcional, ayuda a activar la levadura)

Escaldado de la harina de maíz (paso clave)
Coloca la harina de maíz en un bol grande y vierte encima el agua hirviendo. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y húmeda.
Deja reposar 15–20 minutos para que la harina se hidrate y enfríe un poco.

Activar la levadura
En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua templada junto con el azúcar o la miel. Deja reposar 5–10 minutos hasta que burbujee.

Amasado
Añade la harina de trigo (o centeno) y la sal al bol con el maíz escaldado. Incorpora la mezcla de levadura y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa algo pegajosa pero cohesionada. Puedes hacerlo a mano o con amasadora.

Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo o film y deja fermentar en un lugar cálido durante 1–2 horas, o hasta que la masa duplique su volumen.

Formado y segundo levado
Enharina bien la superficie de trabajo (el maíz hace que la masa sea pegajosa) y forma una bola o dos hogazas pequeñas.
Coloca sobre una bandeja con papel de horno y espolvorea con más harina de maíz.
Cubre y deja reposar 30–45 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).

Horneado
Haz un corte en cruz o rústico en la parte superior y hornea durante 40–45 minutos, hasta que el pan esté dorado, con una corteza firme y al golpear la base suene hueco.
Si quieres una corteza más crujiente, puedes introducir una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor los primeros 15 minutos.

Reposo
Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

Consejos
El escaldado del maíz no se debe omitir: es lo que da la textura densa y húmeda característica.
Se conserva muy bien envuelto en un paño o bolsa de tela hasta 3 días. También puedes congelarlo.
Para un sabor más profundo, prueba a añadir semillas de anís, hinojo o una pizca de comino.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Ella vivía a un par de casas de la suya. En una pequeña casa blanca, con persianas verdes, un patio lleno de macetas que sobrevivían como podían a los veranos y unas ventanas tan grandes que parecía que la luz hubiera decidido instalarse allí para siempre.

Él le decía que, por las mañanas, cuando preparaba el café, el aroma llegaba hasta su casa. No sabía si era cosa del viento o de su imaginación, pero cada vez que lo percibía sonreía, porque era su manera particular de saber que ella ya estaba despierta y dando guerra por la cocina. Ella se reía cuando él se lo contaba. Decía que exageraba, que ningún café tenía tanto alcance, pero, aun así, se le coloreaban las mejillas y bajaba un poco la mirada, como si no supiera muy bien qué responder.

A él le parecía una escena estupenda. Todavía conservaba algo de galán, aunque la enfermedad hubiera decidido instalarse en su cuerpo sin pedir permiso. Seguía disfrutando de esas pequeñas cosas que otros pasan por alto: el olor del café, una conversación desde la acera o el verla llegar a casa con una bolsa de la compra demasiado llena para alguien que aseguraba que solo iba a comprar pan.

Al mediodía, cuando sabía que la cocina de ella estaría en plena actividad, se la imaginaba con el delantal puesto, las mangas remangadas y una cuchara de madera en la mano. Se la imaginaba boleando albóndigas de pan mientras canturreaba una canción antigua, desafinando algunas notas y acertando otras por pura casualidad. También la imaginaba discutiendo con la receta, añadiendo ingredientes «a ojo» y diciendo que las cantidades exactas estaban muy bien para los libros, pero no para la vida real.

Entonces él cerraba los ojos y se veía sentado en una silla de la cocina, observando el trajín. La imaginaba dándole instrucciones que nadie le había pedido, corrigiendo el tamaño de las albóndigas y robando alguna antes de tiempo para comprobar si estaban buenas. Ella, por supuesto, fingiría enfadarse y le diría que así no había quien terminara la comida.

Le gustaba pensar en todo aquello. Le gustaba imaginar el ruido de los cacharros, el olor del caldo, las conversaciones sin importancia y las bromas repetidas cien veces. Le gustaba imaginar que estaba allí, compartiendo una mañana cualquiera, porque las mañanas corrientes suelen ser las mejores cuando se echan de menos.

Y aunque solo fuera en su cabeza, aunque solo existiera en esos momentos tranquilos entre recuerdo e imaginación, ella seguía estando cerca. Apenas a un par de casas de la suya.

Hace una semana me escribió Inés. Tiene un blog de cocina de mercado y, a través de un compañero de trabajo, conoció una historia. Es la historia de Jontxu, un niño de 8 años con una enfermedad poco común: leucodistrofia.

Su familia creó el proyecto «The Walk On Project» y ella, para aportar su pequeño granito de arena, me sugirió participar con una receta por una buena causa. Una receta sencilla que nos arrancara una sonrisa, que nos llevara a nuestra niñez, sin ingredientes de lujo, para publicarla en el blog el día 29 de febrero, una fecha que solo tenemos cada cuatro años, un día especial para una receta especial, para un niño especial.

Y yo participo con una receta fácil, sencilla y familiar; una receta que mi madre nos hacía cuando éramos pequeños y que siempre nos ha gustado mucho.

Esta receta es la única herencia que conservo de mi abuela paterna, una gran mujer conquense a la que no llegué a conocer, pero de la que mis hermanos hablan maravillas. Era una mujer ciega que atendía a su marido y a sus dos hijos. Mi madre aprendió a preparar estas albóndigas de pan siguiendo la receta de mi abuela, y ella me la enseñó a mí. Espero que te guste esta pequeña aportación.

Nota: por lo visto, a estas albóndigas se las conoce como «huevos tontos», una receta básica del recetario español. Sin embargo, en casa siempre fueron albóndigas de pan. ¡Ah!, y en Extremadura las llaman repápalos.

Albóndigas de pan de mi abuela

Ingredientes

100 g de pan de payés que tenga dos días (que esté duro)
3 cdas. de agua
2 huevos
3 ajos picados
1 cda. de perejil picado
Sal
Aceite para freír

Elaboración

Quita la corteza del pan y desmenuza la miga.
Mézclala con el agua, los huevos, el ajo picado y el perejil, y mezcla bien.
Salpimienta al gusto.
Forma bolitas con dos cucharas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Puedes servirlas con salsa de tomate o añadirlas a guisos.

Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.

Soy Caty y dirijo este circo

The Show

LA CARPA

PISTA CENTRAL

PAN-YASOS

DULCES MALABARES

FESTIVAL DE PIRUETAS

LÍQUIDOS EQUILIBRISTAS

MALLORCA

NAVIDAD

En el blog

Pan de calabaza

Panecillo llonguet mallorquín

· PURPLE POTATO BREAD ·

· PIZZA BALLS ·

· LAVASH ·

Albóndigas de pan de mi abuela

Sobre mi

Mi circo

El Libro

¡Recibe el show en tú correo!

Ganadora IX edición Premios 20Blogs

Traduce

Trending topic

Participo en

¿Estás buscando algo en especial?

Contacta conmigo