Sardinas Can Roca
Este año, el «féretro» era una caja de fruta forrada con papel de pinocho negro, y la sardina, una creación de cartón con una mirada de pánico que compartíamos todos los presentes. El drama lo ponían las «viudas»: un grupo de tíos de metro ochenta con barbas de tres días, medias de rejilla y velos de encaje que rescataron de sus abuelas.
—¡Ay, que se nos va la criatura! —gritaba mi vecino Paco, secándose lágrimas imaginarias.
El clímax llegó en la plaza. Según el protocolo, debíamos quemar al pescado para purificar nuestros pecados carnavalescos. El problema es que el ayuntamiento, en un ataque de prudencia, prohibió las hogueras grandes. Así que allí estábamos: ciento cincuenta personas vestidas de riguroso luto rodeando una pequeña hoguera donde la sardina ardía con dignidad.
La banda municipal tocó una marcha fúnebre tan desafinada que parecía que los instrumentos también tenían pena. Cuando la sardina se convirtió en cenizas... enterrar a la sardina es como intentar enterrar tu propia vergüenza después de haber bailado La Macarena encima de una mesa. No estás triste por el pescado: estás triste porque mañana trabajas y tú de penitente tienes poco.
[RETO COOKING THE CHEF]
«Aplicado, trabajador, serio y apasionado por la profesión de la abuela Angeleta y de su madre, Montserrat, cocinera de Can Roca. Cuando Joan tiene solo nueve años, su madre le encarga una chaquetilla de cocinero a medida, que aún guarda y que en alguna ocasión ha servido de disfraz a su hijo. Se pasa las tardes en la cocina y, de forma inconsciente, empieza a fraguar su futuro. Cuando llega el momento, no duda en decidir qué quiere ser de mayor: “Yo veía que en el restaurante de mis padres la gente era feliz”. Con esto es suficiente: él quiere seguir haciendo feliz a la gente».
(Fragmento del libro El Celler de Can Roca*)*
«Cuando cocinamos aunamos multitud de ingredientes: experiencia, técnica, tradición, expresión, valores, innovación, experimentación... Cada cocinero y cocinera basa su cocina en diferentes factores, muchas veces difíciles de explicar, que sin duda distinguen sus platos y menús. Estos son precisamente algunos de los grandes valores de la cocina: la diversidad y la singularidad».
—Joan Roca
Como cada día 5, toca el reto Cooking the Chef, y este mes nos rendimos a la cocina maravillosa de Joan Roca, uno de los tres hermanos propietarios del restaurante El Celler de Can Roca. Cuando vi el nombre del cocinero en el correo electrónico no sabía si reír o llorar; pensé en no participar este mes, pero después recordé que tampoco era para tanto: estaba segura de que él, que empezó desde abajo, debía de tener recetas fáciles, accesibles para todos y deliciosas.
Y así es: entre las muchas que tiene en su maravilloso libro Cocina con Joan Roca, me topé con unas crujientes sardinas que harían de tapa o entrante perfecto en alguna comida en casa. ¿Las recomiendo? Totalmente. Sí, ya sé que es una fritura, pero vale la pena; y si no es así, ya me contarás.
Actualizada 2026.
Sardinas con albahaca y limón
Ingredientes para 4:
- 12 filetes de sardina fresca (limpios de espinas)
- 12 hojas de albahaca fresca
- 4 hojas de pasta brick o filo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (su zumo y la ralladura de la piel)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva o de girasol para freír
- Sal marina (para la salmuera)
Elaboración:
- Sumerge los filetes de sardina durante 5 minutos en una salmuera de agua fría al 10 % de sal (100 g de sal por cada litro de agua). Transcurrido este tiempo, escúrrelos y sécalos suavemente con papel absorbente.
- Emulsiona en un recipiente el aceite de oliva con unas gotas de zumo de limón y pimienta negra al gusto. Introduce los filetes de sardina y déjalos adobar durante 30 minutos.
- Corta cada hoja de pasta brick o filo en tres triángulos proporcionales.
- Coloca sobre cada triángulo de pasta una hoja de albahaca fresca y un filete de sardina escurrido. Enrolla la pasta sobre el pescado para formar un paquete cilíndrico y humedece el extremo exterior con unas gotas de agua para sellarlo bien y evitar que se abra durante la fritura.
- Calienta abundante aceite en una sartén a 180 °C y fríe las sardinas en tandas pequeñas hasta que la pasta adquiera un tono dorado y crujiente.
- Retíralas con una espumadera y déjalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Espolvorea con la ralladura de piel de limón recién rallada y sirve de inmediato.
Nota personal del blog:
Son superfáciles de hacer. Sin embargo, si un día no te apetece adobar las sardinas, no tienes tiempo o te da pereza el proceso, puedes pincelar los filetes frescos directamente con la emulsión de limón y pimienta justo antes de envolverlos. Si optas por sardinas en conserva de lata, manipúlalas con mucho cuidado al envolverlas para que no se desmiguen y asegúrate de secar bien el exceso de aceite con papel absorbente.Adaptación a la freidora de aire (Airfryer):
- A diferencia de la sartén, en la freidora de aire debes pincelar o pulverizar ligeramente los paquetes de pasta brick/filo con aceite de oliva por ambos lados antes de meterlos. Esto es fundamental para que la masa se dore de forma homogénea y quede crujiente en lugar de seca o blanquecina.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C o 200 °C. Cocina los paquetes durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción (hacia el minuto 3 ó 4) para que se doren por igual.
- Las hojas de pasta filo o brick son muy ligeras. Asegúrate de colocar las sardinas con el pliegue hacia abajo y, si tu freidora tiene un ventilador muy potente, no satures la cesta para evitar que el aire desplace los paquetes antes de que se doren.
- La pasta brick se vuelve especialmente quebradiza en la freidora de aire, por lo que es recomendable no amontonar las sardinas en la cesta para que el aire circule bien alrededor de cada pieza.
- Al ser una cocción tan rápida (apenas 6 minutos en total), el filete de sardina no se seca y conserva todo el jugo junto con el aroma de la albahaca y el limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta brick o filo si no la encuentro?
Sí. Puedes utilizar oblea de empanadilla (estirada bien fina con un rodillo) o masa de rollito de primavera (spring roll pastry). La pasta filo o brick es la opción ideal por su finura y textura crujiente, pero con obleas finas también obtendrás un resultado excelente.
¿Cómo evito que la pasta filo se rompa o se seque al manipularla?
La pasta filo se seca y se vuelve quebradiza muy rápido en contacto con el aire. El truco es mantener las hojas que no estés usando cubiertas con un paño de cocina ligeramente humedecido mientras vas montando los paquetes uno a uno.
¿Es mejor freírlas en sartén o prepararlas en la freidora de aire (airfryer)?
En la sartén tradicional obtendrás un dorado uniforme y ultrakrispy en menos de 2 minutos. Sin embargo, en la airfryer quedan igualmente crujientes y con mucho menos aceite: basta con pincelarlas ligeramente con aceite de oliva y cocinarlas a 190 °C durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Con esta receta participo en el reto:
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
ooooooohhhhhhh, que deliciaaaaaaaaaa, me has dejado babeando...enhorabuena y besotes!!
ResponderEliminarGraaaaciiiaaas ;)
EliminarMAdre mía!! Una forma totalmente diferente de comer sardinas que eguro me encantará!! Besos!!
ResponderEliminarDeliciosa, gracias. Besos
Eliminar¡Uauuu, qué fotos tan estupendas!
ResponderEliminarNosotras hemos elegido la misma receta para el reto y nos gustó mucho, porqué aunque se trata de una fritura, el toque cítrico y refrescante de la sardina con la albahaca le van muy bién.
¡Saludos!
Clara i Isaura
Miss Gourmand
www.missgourmand.com
Gracias chicas, voy a ver esa receta vuestra. Un beso
EliminarQue bien queda la receta, pero creo que aun debe saber mejor. Felicitaciones.
ResponderEliminarSabe estupendo, de verdad. Besos
EliminarCon lo que me gustan a mi las sardinas uuumm me parece un aperitivo delicioso!!
ResponderEliminarAunque sea frito jejeje..
Besos
Nieves
Una vez cada tanto no pasa nada, jeje. Besitos
Eliminarpuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuf en sorprens de una manera grata ,no esperaba un gran plat de tu , no esperaba ni que fos molt complicat peroaquet es un ,gran plat . caty es pura artesanía , una idea genial que he de fer he de tastari la veritat es que es magnifica . lo que mes disfruto de el repta de en joan roca es la gran cuantitat de peix que hi ha . es magnific . enhorabona pel plat una lececció genial el teng que fer ,creatiu i sorprenent . besadesssss
ResponderEliminarGràcies guapa, besades
EliminarHe visto varias recetas como esta, me tiene intrigada de verdad, que maravilla de sardinas crujientes! Las probaremos seguro. Besotes
ResponderEliminarOs gustarán seguro. Besotes
EliminarMuy chulas las fotos, me encanta. Esta receta tambien lo habia pensado, entro otras 5 o 6 si no mas, pero no me he atrevio a cocinar sardinas.
ResponderEliminarEnhorabuena, y a por el siguiente reto :)
Atrévete te gustará, ya verás, un beso
EliminarPor fin puedo dejarte comentario Caty, tan simple y tan bonito!!! preciosa presentación y lo justo para mí que me chiflan las sardinas!! bsss
ResponderEliminarGracias linda Marga!
EliminarNo me gustan las sardinas, pero sólo ver tu foto, te juro que le meto un bocao. Maravillosa receta, eres una crack!
ResponderEliminarJajajaja, gracias guapa
EliminarSiempre me sorprendes, no hay una vez que venga que no abra la boca ¡¡impresionante¡¡ que vuelta de tuerca le das a tus recetas, ¡¡¡ como te admiro¡¡¡ soy tu fans numero 2, tu marido esta primero, pero luego ahí estoy yo ¡¡¡¡ Caty ¡¡¡ que preciosidad, que bonita presentación.
ResponderEliminarAyer me acordaba de ti porque mi hija me pidió tus galletas de caramelo por su cumple y no me salieron ¡¡¡ ohhh ¡¡ a la segunda salieron.
Me has vuelto a sorprender, gracias por proporcionarme tantas ideas geniales.
Bssss., Reina de las ideas.
Desde Almeria con amor.
Esta vez la idea es de Joan Roca, jajajaja, pero me gusta sorprenderte...y me encanta que tú hija te pida las galletas, están ricas, verdad? Besos guapísima
EliminarYo tengo ese libro y me encanta, lo tengo como libro de referencia para aprender técnica.
ResponderEliminarA mi tampoco me gusta la fritura pero de vez en cuando me parece que está muy bien, que es parte de nuestra cocina y que da unos resultados que no se pueden obtener de otra manera. Un besazo y feliz finde!!!
Verdad? para aprender y sorprender, es un gran libro. Besos
EliminarUn plato verdaderamente sensacional, te felicito. Besos
ResponderEliminarGracias
EliminarEspectaculares!!! Yo al final no las hice pero las tengo pendientes.
ResponderEliminarMuchas gracias por participar guapa
besos
Gracias guapa, es un placer.
EliminarQue maravilla.. A mi me gustan entre pan y pan con brick tienen que estar impresionantes. Besos Caty y feliz finde😘
ResponderEliminargracias guapa
EliminarLas frituras también tienen un sitio en mi corazoncito... sobre todo si van envueltas en pasta brik... Las adoro!
ResponderEliminarjeje, gracias
EliminarComo aperitivo esto tiene que ser riquísimo y sorpendente!!!! Ohhhhh!!!!
ResponderEliminarBesos
Gracias Margarida
EliminarCaty!
ResponderEliminaresta es la primera receta que hice del libro de JR ! y doy fe que es delicia total. He aprendido unas cuantas cosas con el, entre ellas el tema de la salmuera , que es genial.
Y ... con sardina de lata, lo probaré, que sardinas sólo hay en temporada y de esa manera esto se puede hacer todo el año!
Petonets!!
biiieeeen! compartimos reto y receta, yeah! me encanta guapa
EliminarSiempre que vengo me llevo tus recetas, todas rozan la perfección y diría que hasta la perdición, porque son apetecibles, llenas de sabor y encerrando una historia. Qué mas pedir? Eso, por no hablar del maravilloso reportaje fotográfico con el que nos obsequias. Gracias por todo.
ResponderEliminarOh! gracias por tus palabras, qué linda!
Eliminardesde luego un aperitivo del que no habra quedado ni el cucurucho. Supongo que es como las pipas empezar y no parar hasta acabar. Muy rico Caty
ResponderEliminarjajajaja, cierto, como las pipas. Gracias
EliminarIncreíble receta. Tan fácil y tan original y deliciosa. ¡Me la llevo a la de ya!
ResponderEliminarBesitosssssssssssss
Tuya es! ;)
EliminarChiquilla que buena pinta, me encanta esta receta, tan sencilla y atractiva a la vez!!
ResponderEliminarEs verdad que al ver el nombre del cocinero una se achanta y dice que no va a poder, pero como dices, empezó desde abajo y si él puedo nosotras también, jajaa!!
Me llevo tu receta para probarla, me pierde la pasta filo, tiene que estar bien rica !!
Besotes guapa!!!
jajajjaja, gracias preciosa
EliminarMe ha gustado muchísimo esta receta y ya lo que me ha parecido genial es tu nota sobre poner sardinal de lata... eso te salva la vida cualquier dia!!! Felicidades.
ResponderEliminarBesitos
Muchas gracias, un saludo
EliminarPues si, es frito, pero tiene una pinta impresionante.... Y si no abusamos.... Muy rico. Besos!
ResponderEliminary qué nos quiten lo bailao! ;)
Eliminar¡Que rico se me ha hecho la boca a agua!¡Me quedé con ganas de pillarte una desde la pantalla.jajajja
ResponderEliminarGracias guapa
EliminarCaty, qué buena elección has hecho!!! Me parece un plato sencillo y a la vez muy resultón. Particularmente me da igual que sea una fritura, si no abusamos nos la podemos permitir y desde luego merece la pena.
ResponderEliminarUn besito enorme guapa,
Gracis linda!
EliminarHoy entro dos veces en tu gran circo jeje, sigo visitando a las compis de reto, me encanta, como me encanta esta receta, te repito, nos como lo haces para preparar cosas tan ricas.
ResponderEliminarEsta también se viene conmigo, se de alguien que le encantará.
Un besote
Muchas gracias guapa!
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