Bienvenidos a Circus Day

• 60 gramos mantequilla 
• 230 gramos chocolate semidulce o amargo, picado 
• 85 gramos azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 195 gramos harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 110 gramos azúcar glass tamizado 

[RETO COOKING THE CHEF]

Era el siglo de oro, el que la cocina se revolucionó por el descubrimiento de nuevos productos de otras tierras, en el que ser cocinero era importante, atrás quedó el tiempo de la sobriedad, ahora las mesas se llenaban de lujuria y tentación, ellos inventaron el arte del exceso, que las guerras y la escasez nos hablan de todo lo contrario en tantas historias más cercanas a nuestro siglo, pero no en aquel siglo, que aunque solo se conociera la cuchara y el resto se comiera con las manos, atrás quedó el tiempo de lo básico para dar paso a la mesa de los poderosos, exóticas viandas.

La tarta de queso se ha convertido en el paso de los siglos, en una elaboración muy conocida y realizada alrededor del mundo, la gran conocida New York cheesecake, las variopintas tartas de queso con galletas, con mermelada, con frutas, con diferentes tipos de leche, etcétera. Y aunque ahora nada tiene que ver la que comemos o hacemos, con esta simple, básica y original tarta de queso, pienso que en aquel momento, en ese siglo debía ser un manjar de dioses, o más bien de emperadores.

1. Precalienta el horno a 200 º C
2. Haz bolas con la masa y dale forma a la base (como si fuera el culo de un vaso). 
3. No hagas la base ni muy fina, se rompería fácil, ni muy gruesa, sería muy pastosa después de cocida.
4. Una vez que tienes la base pon el relleno que has preparado con anterioridad. 
5. Con un poco más de masa en forma de tapa cierra las bases rellenas y haz el repulgue.
6. Hornea durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada.

• 300 g tomate frito casero
• 3 huevos M 

1. Calienta el tomate en una sartén, a fuego lento. 
2. Añade los huevos y remueve rápidamente para que el huevo no cuaje. 
3. Verás que el color va cambiando a medida que los huevos cuajen.
4. Deja cocinar unos segundos más.

El cocinero Robledo era un hombre metódico, amante del orden y de las recetas exactas. Su ayudante, Lolo, en cambio, era curioso y hacía demasiadas preguntas para alguien con un cuchillo en la mano.

—Huevos por un lado, patatas por otro —ordenó Robledo

Mientras el cocinero freía las patatas, Lolo decidió “optimizar el tiempo” y empezó a batir los huevos con entusiasmo exagerado. Tanto, que cuando Robledo se dio la vuelta, Lolo ya había vertido los huevos sobre las patatas cocinadas.

—¡¿Qué has hecho?! —gritó el cocinero.

—Unir ingredientes, jefe. Así avanzamos más rápido —contestó mientras lo echaba todo a una sartén.

Robledo, horrorizado, observó la mezcla cuajarse lentamente. Decidió no tocar nada, solo para poder decir luego “te lo advertí”. Cuando estuvo lista, la cortaron con desconfianza… y la probaron.

Silencio.

—Lolo —dijo finalmente Robledo—, esto está sorprendentemente bien.

—Entonces… ¿lo anotamos en el recetario?

Robledo suspiró, tomó la pluma y escribió: “Tortilla: huevos y patatas juntos.”

• 1 patata o boniato
• 1 cucharada de cebolla "crujiente"
• Sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo grande

Clara, bailarina de puntas ligeras, llegó a la residencia de ancianos con su gato Canela, un experto maullador. Apenas cruzaron la puerta, Canela anunció su presencia con un “miau” tan dramático que un abuelo comentó: “Perfecto, ya tenemos sesión”.

Clara comenzó a bailar en el salón común. Giró, saltó y sonrió, mientras Canela la seguía como si fuera su representante artístico. Un anciano con boina murmuró: “Baila bien, pero el gato tiene más carisma”. Canela, al oírlo, se subió a una silla y maulló como pidiendo aplausos.

Otra señora, afilada como aguja, dijo: “En mis tiempos bailábamos sin gatos”. Clara respondió con una reverencia, y Canela hizo una voltereta improvisada. Silencio. Luego risas.

Al final, los ancianos pidieron “otra función”. Canela se quedó dormido en el regazo de la más sarcástica, mientras se comía un roll, que concluyó: “No me gustan los gatos… excepto este”. Y Clara entendió que habían ganado.

1. Agita el vodka con el zumo y el hielo. 
2. Sirve en un vaso de largo de cava y termina con cava. 
3. Sirve muy frío.

• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1 hoja de col, picada
• 5 tiras de pimiento rojo asado, picado
• 3 champiñones, picados
• 1 florete pequeño de coliflor, picado
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa Hoisin
• 1 yema de huevo
• 1 paquete de Won Ton
• La clara del huevo
• Sellos navideños
• Colorante alimentario en gel
• Rotuladores de colores alimentarios

1. Si te es más fácil usa la Thermomix para picar todo, menos la masa Wont Ton y la clara de huevo. Si no, puedes hacerlo con una picadora Turmix de toda la vida o a cuchillo pero tiene que quedar finamente picado. 
2. Para los sellos de goma navideños he usado colorante alimentario en gel, pero si tienes hijos o te gusta dibujar puedes hacerlo con rotuladores alimentarios. Un consejo: la masa Won Ton es porosa, eso significa que si presionas mucho el colorante se expandirá y quizás el mensaje no se entienda, es mejor hacerlo con cuidado y sin presionar mucho.
3. Sobre una oblea Won Ton marcamos con el sello o a mano el dibujo que queramos. En otra oblea ponemos un poco de relleno y con la clara de huevo pincelamos y colocamos la oblea con el dibujo encima. Pincelamos sobre el dibujo con clara de huevo y ¡Listo! poner sobre una bandeja de hornear y mientras hacemos los demás cubrimos con un trapo húmedo para que no se reseque la masa.
4. Hornear durante 10 minutos o hasta que la masa se dore por los bordes. También se puede freír si lo prefieres.