Escaldums de endiot
No conducía, ella no fue una privilegiada de su tiempo, iba a pie, en bicicleta o en tren, que en aquel entonces, decía ella, llegaba a casi todos los pueblos que ella necesitaba ir, y le bastaba. Compraba en el mercado del pueblo vecino ya que en el nuestro no había, si necesitaba de médico, cosa rara en ella, iba al que conocía, al de toda la vida y aunque nunca la vi enferma, por lo visto se conocían bien.
Sentada en su silla de trabajo para coser alpargatas, bien amanecía y hasta que casi no había luz, sabía coser casi con los ojos cerrados, y sus puños, aunque parecía un frágil mujer no tenían nada de blandos, eran duros, como su rostro cuando se enfadaba. Reía poco, hablaba menos, escuchaba con desconfianza a aquellos que no entendía, vivía sin miedo y siempre con el ceño fruncido, era toda una institución entre los vecinos, no tan mayores como ella pero sabiondos de su vida, el respeto se gana, decía, igual que el jornal, igual que el cariño, y ella tenía mucho por nuestra parte.
Le gustaba comer, un plato de cuchara como un estofado, tomar una copa de vino, si había postre bien, pero que no fuera fruta, eso no era postre, era necesidad y ella no quería saber de eso en la mesa. Era generosa a su manera y luchadora si era necesario, ¡ah, María! tanto vivido es difícil resumirlo en pocas palabras, tanto sentido, tanto dolido, tanto olvidado.
[English recipe below]
SUPONGAMOS QUE HABLAMOS DE MI: En mi adolescencia empezó mi "andadura" en la cocina, mi madre trabajaba y me dejaba a cargo de la comida que ella previamente me dictaba, y este fue mi primer plato pero en vez de pavo era con pollo. Yo tenía 16 años, no iba para chef pero a mi misma me asombraba el resultado de mi poca maña cocinera. Escogía las hierbas aromáticas como si fueran mágicas y pelaba las patatas intentando que la peladura fuera lo más fina posible para no malgastar, remover la olla como una pócima aunque fuera o no Navidad, tiempo después llegaron otros platos pero no me hicieron sentir la misma magia.
En Mallorca es típico preparar este plato para las fiestas navideñas, es uno de los clásicos, y me gusta recordarlo y comerlo aunque no sean fiestas, vuelvo a ser una niña, por que el pasado no volverá pero sigue en mi camino.
· ESCALDUMS DE ENDIOT ·
Ingredientes
500 gramos de pavo (o pollo), cortado a trozos
Fécula de patata
1 litro de caldo de verduras o pollo o agua
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate de ramallet
2 zanahorias
50 gramos judía verde (o guisantes)
1 hoja de laurel
100 ml. brandi
40 gramos almendras tostadas
12 pasas (pueden ser orejones)
1 puñado de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Mejorana fresca o orégano fresco
1/2 kilo patatas
16 albóndigas
Elaboración
Salpimentar los trozos de pavo (o pollo), enharinar con la fécula y freír con poco aceite de oliva en una sartén para dorar un poco. Sacar y poner sobre un papel absorbente. Reservar.
Mise en place. Cortar la cebolla en brunoise, rallar el tomate, pelar un poco la cabeza de ajos. Pelar y cortar las zanahorias, cortar las puntas a las judías y cortar por la mitad. Poner el caldo a hervir.
En una cacerola con AOVE caliente, sofreír la cebolla y la cabeza de ajos, hasta que la cebolla transparente. Añadir el tomate, remover. Verter el caldo hirviendo, el pavo, el laurel, el brandy, la zanahoria y las judías verdes. Añadir sal y dejar hervir unos 30 minutos.
Mientras, picar la mejorana con las almendras en un mortero hasta conseguir una pasta fina. Añadir una cucharada de caldo.
Pelar y cortar las patatas a "tacos". Freír. Ponerlas sobre papel absorbente.
Freír las albóndigas. Poner sobre papel absorbente.
Pasado el tiempo de cocción añadir la patata, las albóndigas, las pasas, piñones y el contenido del mortero. Remover y dejar hervir 10 minutos más.
Sabe mejor si se come al día siguiente.
[English recipe]
· MAJORCAN CHRISTMAS TURKEY STEW ·
Ingredients
500 grams of turkey (or chicken), cut into pieces
Flour
1 liter of vegetable or chicken broth or water
1 large onion
1 head of garlic
1 tomato
2 carrots
50 grams green bean (or peas)
1 bay leaf
100 ml. Cognac
40 grams toasted almonds
12 raisins (or some dried apricot)
1 handful of pine nuts
Extra virgin olive oil
Salt
Black pepper
Fresh marjoram or fresh oregano
1/2 kilo potatoes
16 meatballs
Method
Season the pieces of turkey (or chicken), flour and fry with little olive oil in a pan to brown a little. Remove and place on kitchen paper. Set aside.
Mise in place. Cut the onion in brunoise, grate the tomato, peel the head of garlic a little. Peel and cut the carrots, cut the ends to the beans and cut in half. Put the broth to boil.
In a pan with hot EVOO, sauté the onion and the head of garlic, until the onion is transparent. Add the tomato, stir. Pour the boiling broth, the turkey, the laurel, the cognac, the carrot and the green beans. Add salt and let boil about 30 minutes.
Meanwhile, chop the marjoram with the almonds in a mortar until you get a fine paste. Add a tablespoon of broth.
Peel and cut squares potatoes. Fry. Put them on kitchen paper.
Fry the meatballs. Put on kitchen paper.
After the cooking time add the potato, meatballs, raisins, pine nuts and the contents of the mortar. Stir and boil 10 more minutes.
It tastes better if it is eaten the next day.
After the cooking time add the potato, meatballs, raisins, pine nuts and the contents of the mortar. Stir and boil 10 more minutes.
It tastes better if it is eaten the next day.
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Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017
Relato y fotografías/ Short story and pics @catypol - Circus day.
The Show
Es bueno dejar el miedo al otro lado, y avanzar por los caminos curvos. Cierto, las rectas son aburridísimas.
ResponderEliminarEso es ;)
EliminarHace ya bastante tiempo leí un libro de un pensador hindú que decía exactamente que las líneas curvas significan esfuerzo, descubrimiento, sorpresas y algo más que ya no recuerdo. Te habrás convertido en folósofa??? Con el cariño de siempre.
ResponderEliminarJajajajaja, no creo, pero estaría bien. Un abrazo grande Jaime
EliminarPues yo tengo clara una cosa, tu madre te enseñó bien...de eso no tengo ninguna duda, y que tu le ponías amor tampoco..y de ahí ha salido este plato maravilloso que me llevo....Yo tampoco estoy teniendo unos días de lo mas felices...pero somos de fácil remontar....BESOS GUAPA
ResponderEliminarMarialuisa
Lo siento guapa, espero que mejoren, en mi caso no es lo mismo, yo estoy complicada por montar una nueva empresa y por eso lo de las curvas pero no por un mal momento, creo que al contrario, pero gracias por tus lindas palabras, un besazo
EliminarMe alegra que tu momento no sea malo, ya sabes que te deseo siempre lo mejor, y la receta del escaldums la tengo hecha muchisimas veces, a mis hijos les encanta y lo unico que no le suelo poner a la ia es laurel y zanahorias, pero no me lo tenia en mi libreta anotado, me lo paso mi amiga Mary de Palma, precisamente mañana sale una coca de verduras que tambien me la paso ella, ya la tengo programada, estas navidades voy a hacer el escaldums para mi tropa, ya hacia tiempo que no lo hago, pero los jovenes son mas tragones jajaja besos enorme para ti y pasa las mejores navidades de tu vida, y para rematar que tengais un año 2018 de lo mejor
ResponderEliminarTiene que estar muy rico, el aspecto lo dice todo.
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