Bienvenidos a Circus Day

• 10 g de aceite de oliva
• 30 g de azúcar
• 10 g de leche
• 1 huevo campero
• 10 g de cacao puro sin azúcar
• 30 g de harina
• 1/4 de cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 nuez troceada (opcional)
• Trocitos de chocolate negro (opcional)

Té de algodón de azúcar de María Antonieta

• 60 gramos mantequilla 
• 230 gramos chocolate semidulce o amargo, picado 
• 85 gramos azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 195 gramos harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 110 gramos azúcar glass tamizado 

En lo alto de una montaña cubierta de niebla se alzaba una casita solitaria, con tejado de madera musgosa y ventanas siempre empañadas. No había caminos marcados para llegar hasta allí, salvo un sendero escondido entre pinos viejos y susurros del bosque. Los lugareños decían que en esa casa vivía un espíritu antiguo. Otros aseguraban que solo era un viejo ermitaño que servía café. Pero la verdad era otra.

Dentro de la casita había un pequeño café: tres mesas, una estufa de hierro y una repisa repleta de tazas desiguales. Detrás del mostrador, el dueño, un Gumiho de ojos grises y voz suave, preparaba café con una delicadeza que rozaba lo ritual. Aquel espíritu zorro de nueve colas había renunciado a devorar almas humanas hacía siglos. Ahora solo recolectaba historias a cambio de una taza de café.

Un día subió hasta la casita una chica de pelo oscuro. No parecía perdida ni asustada. Traía en brazos una marioneta de madera, tan gastada que apenas mantenía sus hilos unidos. Se sentó sin hablar, y el Gumiho le sirvió una taza.

—¿Qué historia traes? —preguntó él.

La chica señaló el pozo del fondo del jardín, visible desde la ventana. No era un pozo cualquiera: su brocal estaba tallado con símbolos antiguos, y un viento helado salía de su interior, incluso en verano.

—Mi madre tiró mi voz ahí —dijo la chica en lenguaje de signos.

El Gumiho la observó con cuidado. No era raro que las personas vinieran a él con dolores que no podían explicar. Pero lo de la chica era distinto.

—¿Y qué quieres que haga?

—Quiero que me enseñes a hacer café —respondió—. Dicen que el tuyo trae los recuerdos de vuelta.

Durante días, la chica aprendió. Aprendió a moler los granos con ritmo lento, a medir el agua como si fuera un conjuro y a esperar el momento exacto en que el aroma del café abría puertas invisibles. Una noche, bajo la luna llena, preparó sola su primera taza. La dejó sobre el brocal del pozo, junto a su marioneta. El vapor subió formando figuras que danzaban como recuerdos. Y entonces, desde el fondo, una voz —su voz— subió con el humo.

El Gumiho la observó sin intervenir. Solo sonrió, como lo hace quien guarda secretos y sabe que algunas heridas se curan con historias, otras con café y otras dejando ir una marioneta al fondo de un pozo.

Actualizada al 2020.

Café dalgona 

Ingredientes

• 2 cdas. de café soluble
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de agua caliente
• Leche o bebida vegetal
• Hielo (opcional)

Elaboración

1. En un recipiente, vierte el café soluble con el azúcar y el agua caliente (es muy importante que el café sea soluble y el agua esté caliente o templada para conseguir el resultado deseado). 
2. Bate esta mezcla con unas varillas eléctricas (con las eléctricas conseguirás la espuma de café más rápido). 
3. En un vaso, llena 3/4 partes de leche o bebida vegetal. 
4. Si te gusta con hielo este es el momento de añadirlo. 
5. Por último, con una cuchara, coloca la espuma de café dalgona cuidadosamente sobre la leche y listo para saborearlo. 

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

«Què en som jo de la mort d'en Berga?»: expresión popular mallorquina que se utiliza para manifestar que uno no tiene la culpa, responsabilidad o intervención en un asunto, especialmente cuando se busca un culpable.

Anualmente, en casa, hacemos licor de hierbas, yo no, en realidad le gusta hacerlas a Tomás. Así que como puedes imaginar tenemos cosecha anual que, a veces, regalamos y muy poquísimas veces consumimos, yo no, Tomás, yo me dedico a hacer elaboraciones con ellas, como estas rosquillas.

Y aquí he creado las mallorquinas, con licor de hierbas casero.

Rosquillas de licor de hierbas mallorquinas

Ingredientes

• 3 huevos 
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite
• 50 ml de licor de hierbas mallorquinas
• Ralladura de limón
• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pellizco de sal
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

La masa:

1. Bate el azúcar con los huevos. 
2. Añade el aceite, el licor de hierbas, la ralladura de limón, la sal y la harina tamizada con la levadura. Amasa bien hasta que quede una masa pegajosa pero manejable. 
3. Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. 
4. Deja que repose en la nevera un par de horas, para que sea más fácil manipularla.

Formar las rosquillas:

1. Unta la encimera y tus manos con aceite y forma bolitas con la masa, del tamaño que quieras y haz un agujero en el centro de la bola.

Freír:

1. Calienta aceite en una sartén y fríe las rosquillas, con cuidado de que no se quemen ni queden crudas por dentro. Para ello, pon el aceite a fuego medio, sin que llegue a humear, si el fuego es fuerte las rosquillas se harán demasiado por fuera y quedarán crudas por dentro.
2. Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas de la sartén y ponlas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
3. Sin esperar demasiado, antes de que se enfríen, rebózalas en azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el licor de hierbas por otro licor?

Sí. El anís dulce es la sustitución más natural y la más cercana al sabor original. También puedes usar licor de menta o de naranja para una versión diferente. Si no quieres alcohol, sustituye el licor por zumo de naranja en la misma cantidad y añade una pizca de anís en grano molido.

¿Por qué hay que reposar la masa en la nevera?

El reposo en frío endurece la masa y facilita mucho el formado de las rosquillas. Sin ese reposo la masa queda demasiado pegajosa para trabajarla con las manos. Con dos horas en la nevera se manipula perfectamente y las rosquillas mantienen la forma al freírse.

¿Cuánto aguantan las rosquillas?

En un recipiente hermético a temperatura ambiente aguantan perfectamente 3-4 días sin perder su textura. No las guardes en la nevera — el frío las endurece y pierden el crujiente exterior. Si quieres conservarlas más tiempo, congélalas antes de rebozar en azúcar y rebózalas al descongelarlas.

1. Precalienta el horno a 200 º C
2. Haz bolas con la masa y dale forma a la base (como si fuera el culo de un vaso). 
3. No hagas la base ni muy fina, se rompería fácil, ni muy gruesa, sería muy pastosa después de cocida.
4. Una vez que tienes la base pon el relleno que has preparado con anterioridad. 
5. Con un poco más de masa en forma de tapa cierra las bases rellenas y haz el repulgue.
6. Hornea durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada.

El cocinero Robledo era un hombre metódico, amante del orden y de las recetas exactas. Su ayudante, Lolo, en cambio, era curioso y hacía demasiadas preguntas para alguien con un cuchillo en la mano.

—Huevos por un lado, patatas por otro —ordenó Robledo

Mientras el cocinero freía las patatas, Lolo decidió “optimizar el tiempo” y empezó a batir los huevos con entusiasmo exagerado. Tanto, que cuando Robledo se dio la vuelta, Lolo ya había vertido los huevos sobre las patatas cocinadas.

—¡¿Qué has hecho?! —gritó el cocinero.

—Unir ingredientes, jefe. Así avanzamos más rápido —contestó mientras lo echaba todo a una sartén.

Robledo, horrorizado, observó la mezcla cuajarse lentamente. Decidió no tocar nada, solo para poder decir luego “te lo advertí”. Cuando estuvo lista, la cortaron con desconfianza… y la probaron.

Silencio.

—Lolo —dijo finalmente Robledo—, esto está sorprendentemente bien.

—Entonces… ¿lo anotamos en el recetario?

Robledo suspiró, tomó la pluma y escribió: “Tortilla: huevos y patatas juntos.”

• 1 patata o boniato
• 1 cucharada de cebolla "crujiente"
• Sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo grande