Había tres Reyes Magos convencidos de que lo tenían todo bajo control. Melchor había revisado las estrellas, Gaspar había hecho los cálculos y Baltasar… bueno, Baltasar llevaba el camello con el mejor sentido de orientación, o eso creía.
La estrella brillaba con fuerza, sí, pero nadie se dio cuenta de un pequeño detalle.
—¿No sienten que hace un poco más de frío de lo normal? —preguntó Gaspar, ajustándose la capa mientras soplaba un viento helado.
—Es el aire puro del desierto nocturno —respondió Melchor con seguridad, mientras el camello resbalaba sobre algo sospechosamente blanco.
Al amanecer, en lugar de palmeras encontraron pinos, sin un roscón debajo, esos estaban bien plantados. En vez de arena, nieve. Y en lugar de pastores… un grupo de renos los observaba con evidente desconcierto.
—Melchor —dijo Baltasar—, ¿desde cuándo Belén tiene auroras boreales?
Melchor miró al cielo verdoso, luego al mapa, y finalmente a la estrella, que parecía parpadear como riéndose de ellos.
—Bueno… técnicamente seguimos una estrella. Nunca especificó cuál Belén.
El oro se congeló, el incienso no encendía y la mirra fue confundida con un nuevo sabor de jarabe medicinal. Un anciano barbudo, vestido de rojo, los saludó amablemente y les sugirió que quizás habían pasado “un poquito” de largo.
Horas después, ya de regreso y con los camellos usando bufandas, los tres Reyes llegaron por fin al sur correcto.
—Para el próximo año —dijo Gaspar— llevamos GPS.
—Mejor Google Maps —añadió Baltasar.
Melchor suspiró mirando la estrella.
La palabra pudin proviene del francés boudin, que a su vez deriva del latín botellus, cuyo significado es «embutido» o «salchicha». En sus inicios, durante los siglos XIII y XIV, los pudines eran mezclas de carne picada, grasa y sangre sazonada que se cocían dentro de tripas de animales. No fue sino hasta finales del siglo XVI y principios del XVII cuando los cocineros ingleses comenzaron a experimentar con versiones dulces, utilizando bolsas de tela especiales para hervir mezclas de harina, grasa de buey, frutos secos y especias como la canela o la nuez moscada.
El verdadero punto de inflexión hacia la repostería moderna ocurrió en el siglo XVIII. Durante esta época, el uso de las bolsas de tela dio paso a los moldes de cocina, y las recetas empezaron a prescindir de las grasas cárnicas para incorporar ingredientes puramente dulces como el azúcar, la leche, los huevos y el pan sobrante. De este modo nació el famoso pudin de pan, una preparación de aprovechamiento diseñada para no desperdiciar los alimentos en los hogares.
A lo largo del siglo XIX, la época victoriana consolidó el pudin dulce como un símbolo de la identidad gastronómica británica, popularizando variantes célebres como el Christmas pudding. Con la llegada de la industrialización y la invención de las natillas en polvo comerciales en la década de 1840, la receta se simplificó enormemente, expandiéndose de forma masiva por todo el mundo bajo diferentes texturas, desde los pasteles horneados de pan y bizcocho hasta las consistencias más cremosas, similares al flan o a las natillas estadounidenses.
Esta técnica evolucionó desde los antiguos pudines de pan británicos hasta convertirse en recetas locales muy arraigadas, como el pudin de ensaimada balear, roscón de Reyes o el pan de calatrava en España.
Quizás pienses que es difícil que sobre roscón, pero en casa somos pocos y sí sobró. Como el roscón era casero, grande y no estaba relleno, lo aproveché para elaborar el pudin, que es lo que se suele hacer si en casa eres un cocinillas y te gusta dar una segunda vida a cualquier ingrediente.
¡Feliz día de Reyes!
Quizás pienses que es difícil que sobre roscón, pero en casa somos pocos y sí sobró. Como el roscón era casero, grande y no estaba relleno, lo aproveché para elaborar el pudin, que es lo que se suele hacer si en casa eres un cocinillas y te gusta dar una segunda vida a cualquier ingrediente.
¡Feliz día de Reyes!
Pudin de Roscón de Reyes casero
Ingredientes:
Pudin:
- 400 ml de leche
- 4 huevos M
- 50 g de azúcar
- 1 chorrito de agua de azahar
- Sobras de roscón
Caramelo (también puedes comprarlo hecho):
- 80 g de azúcar
- 1 cda. de agua
Elaboración:
Precalienta el horno a 150º C
Caramelo:
- Pon el azúcar en un cazo con el agua, remueve que se mezcle bien y calienta a fuego fuerte sin remover.
- Cuando empiece a coger color ámbar, saca del fuego y vierte en el molde o moldes elegidos. Cuidado que quema mucho. Deja enfriar por completo.
Pudin:
- Corta a trozos el roscón. Puede añadirle las frutas y almendras (si lleva). Es mejor hacerlo cuando el roscón está más seco que tierno.
- Mezcla los huevos con la leche, el azúcar y el agua de azahar.
- Mezcla una parte del roscón dentro de la mezcla de leche y dale unos "golpes" de Túrmix. También puedes hacerlo con la Thermomix si tienes.
- Unos cuantos trozos del roscón déjalos dentro el molde.
- Vierte la mezcla en el molde o moldes con el caramelo.
- Lleva agua a ebullición para el baño maría; coloca el molde dentro de la fuente, vierte el agua hirviendo, cierra el horno y cuece tapado 35-40 minutos.
- Prueba con un palillo que el pudin esté cuajado por el centro.
- Sácalo y deja enfriar por completo a temperatura ambiente; después enfría en la nevera.
- Si el caramelo se queda en el molde puedes calentarlo un poco para echarlo por encima.
Preguntas frecuentes (FAQ):
¿Por qué es preferible utilizar roscón que esté algo duro o seco en lugar de tierno?
El bollo seco o asentado absorbe con mayor eficacia la mezcla líquida de leche, huevo y azahar sin deshacerse en una pasta informes previa al horneado, logrando una miga esponjosa y bien estructurada tras la cocción al baño María.
¿Es imprescindible triturar parte del roscón con la batidora o Thermomix?
No es estrictamente obligatorio, pero triturar una porción de la bollería en la crema infusiona la leche con el aroma característico del azahar y la fruta, integrando mejor la miga y permitiendo que los trozos enteros restantes floten dentro del molde.
¿Cómo se evita que el pudin se queme o quede seco durante la cocción al baño María?
Es fundamental hornear a temperatura moderada (150 °C) y mantener el molde bien tapado durante el horneado. De este modo, la evaporación se controla y la proteína del huevo cuaja lentamente sin formar burbujas de aire ni resecarse.
Relato y fotografías @catypol - Circus day blog.
