• Fruta escarchada al gusto
• Azúcar humedecido (mezclado con unas gotas de agua)
• Almendras en almendra granillo o láminas
• Huevo batido para pintar.

1. En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche templada (cuidado que no esté caliente, o matará la levadura) junto con una cucharadita del azúcar y dos cucharadas de harina de la cantidad total. Remueve y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bol grande, pon el resto de la harina de fuerza, el azúcar restante y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade la ralladura de naranja y limón, el agua de azahar, los huevos y la mezcla de leche con levadura que tenías reposando.
3. Integra todo con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa. Añade entonces la mantequilla en pomada poco a poco mientras sigues amasando. Amasa durante unos 10-12 minutos hasta que la masa esté elástica, lisa y se despegue ligeramente de las paredes del bol.
4. Haz una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen.
5. Pasa la masa a una superficie ligeramente engrasada y desínflala un poco con las manos. Haz una bola y, con los dedos, abre un agujero en el centro. Ve estirando la masa con suavidad de forma circular para crear la forma de roscón (haz el agujero bastante grande, ya que al volver a crecer se cerrará un poco). Puedes poner algún cuenco, lata o bote grande para que el agujero central no se cierre pero que sea apto para el horno.
6. Coloca el roscón sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Cúbrelo de nuevo y déjalo reposar otros 45 minutos para que gane esponjosidad.
7. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
8. Pinta la superficie del roscón con huevo batido con mucho cuidado para no bajarlo.
9. Decora con la fruta escarchada, el azúcar humedecido y las almendras.
10. Hornea durante 18-22 minutos hasta que esté dorado de forma uniforme. Si ves que se tuesta demasiado rápido por arriba, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio a mitad de cocción.
11. Sácalo del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo para rellenarlo de nata, crema o trufa si lo deseas.

1. Enfría todo al máximo: La grasa de la nata necesita frío para retener el aire. Usa un bol de metal o cristal que haya estado en la nevera o congelador, y asegúrate de que la nata esté recién salida de la nevera (muy fría).
2. Vierte la nata fría en el bol y comienza a batir con unas varillas eléctricas a velocidad media-baja. Al principio se formarán burbujas grandes; no subas la velocidad de golpe para evitar salpicaduras y romper la estructura de la grasa.
3. Cuando la nata empiece a espumar y coja cuerpo (empiecen a marcarse las líneas de las varillas ligeramente), añade el azúcar glass poco a poco mientras sigues batiendo, junto con la vainilla. Si usas un estabilizante comercial para nata, añádelo con el azúcar.
4. Aumenta un poco la velocidad hasta que veas que la nata empieza a ponerse firme. Presta mucha atención: para en el punto exacto de picos firmes (cuando levantas las varillas y se forma un pico que se mantiene erguido pero con la punta ligeramente curvada).
5. ¡Cuidado con pasarte! Si bates de más, la nata se cortará y empezará a convertirse en mantequilla (separándose el suero). Si notas que se vuelve granulosa, ya no tendrá arreglo.

• Monta la nata justo antes de rellenar: Si vas a consumir el roscón horas más tarde, guárdalo directamente en la nevera ya relleno y cerrado. El frío de la nevera ayudará a que la grasa de la nata se mantenga sólida y conserve la forma.
• Usa una manga pastelera: Al rellenar el roscón, utiliza una boquilla rizada o ancha. Te permitirá repartir la nata de forma uniforme sin apelmazarla demasiado.
• Si puedes conseguir nata de 38% de materia grasa (la que solemos llamar nata de repostería o nata especial para pastelería, que a menudo venden en formatos profesionales o envasados especiales), es la opción ideal.
• Eso sí, con la del 38% debes tener el doble de cuidado al final del batido: al tener más grasa, pasa de "punto de nieve" a "mantequilla cortada" en cuestión de segundos. En cuanto veas que las varillas empiezan a dibujar surcos profundos y la nata ofrece resistencia, ve parando y comprobando el punto.
• Si quieres añadir un Rey y una haba, envuélvelos en un poco de film transparente de cocina por separado y colócalos en la masa antes del relleno, así el relleno los cubrirá.
• Si quieres añadir un Rey y una haba en un roscón que no vas a rellenar tendrás que envolverlos con un poco de papel de hornear o aluminio y meterlos en la masa en el segundo levado, no los envuelvas con film transparente si no es apto para hornear.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué es importante que la leche esté templada y no caliente al disolver la levadura?

La levadura de panadería está compuesta por microorganismos vivos que mueren si se exponen a temperaturas superiores a los 35-40 °C. Si la leche está demasiado caliente, inhibirás la fermentación por completo y la masa no subirá.

¿Qué ocurre si la nata tiene menos de un 35 % de materia grasa al intentar montarla?

La nata necesita un alto porcentaje de grasa para poder atrapar y retener el aire durante el batido. Si usas una nata ligera o de cocina (con menos del 35 % M.G.), no montará correctamente, quedará líquida y se vendrá abajo enseguida.

¿Cómo se deben colocar la figura del Rey y el haba si no vamos a rellenar el roscón?

Al no llevar relleno donde ocultarlos posteriormente, deberás envolverlos individualmente en papel de aluminio (evitando el film transparente convencional, ya que no resiste el calor) e introducirlos con cuidado en la base de la masa durante el segundo levado.