Circus day

Eran tiempos modernos, me decía mi abuelo, y yo lo miraba con interrogantes. Eso le hacía sonreír.

Era un hombre alto —o eso pensaba yo—, pues cuando estaba al lado de mi abuela parecían la una y media, y eso me hacía sonreír a mí.

Cuando hacía un sol de justicia, como decía él, se sentaba bajo el parral, cigarro en boca, gorra campesina y la mirada perdida en el campo. Sus tierras estaban llenas de almendros: los cuidaba, los recogía y llevaba las almendras a la cooperativa para que las pelasen con aquellas grandes máquinas.

Cuando iba a recogerlas, siempre me llevaba con él. Me decía:

—Seguro que se quedan una buena parte de mis almendras.

Luego se encogía de hombros y me sonreía… o lo que yo pensaba que era una sonrisa, pues sus finos labios dibujaban una línea un poco más larga de lo habitual.

Nunca supe si era cierto lo que decía o si simplemente era su forma de quejarse por algo que no podía controlar. Gran parte de las almendras se vendían a la cooperativa, y una pequeñísima parte nos la llevábamos a casa, para el turrón o para el helado, según las ganas de trabajar de mi abuela. Porque de eso se encargaba ella; él decía que ya había hecho su parte.

Ahora sí que llegaron los tiempos modernos: en el campo del abuelo ya no hay almendros. Poco a poco fueron desapareciendo. Él tampoco está ya. No es nostalgia… o quizás sí, un poco.

Cada vez que como helado de almendra recuerdo su sonrisa —o lo que yo pensaba que era su sonrisa— y la imagen de verlo sentado bajo el parral, cigarro en boca y gorra campesina, atraviesa mi mente. Entonces sonrío.

El helado de almendra tiene su origen más antiguo en la China del año 2000 a. C., donde las clases nobles ya mezclaban nieve de las montañas con arroz, frutas y leche de almendra para crear un postre refrescante. Esta costumbre viajó a través de la Ruta de la Seda hacia el Imperio persa, donde refinaron la técnica combinando el hielo con jugos de frutas y frutos secos molidos. Los antiguos romanos, bajo el mandato del emperador Nerón, adoptaron métodos similares al triturar hielo alpino con miel y pastas de frutos secos locales.

Durante la Edad Media, el mundo árabe perfeccionó estas preparaciones introduciendo el azúcar de caña en lugar de la miel, dando vida al sharbât (el antepasado directo del sorbete). Los árabes introdujeron extensos cultivos de almendros en la cuenca del Mediterráneo, especialmente en Sicilia y el sur de España. En estas regiones, la leche de almendra se convirtió en un ingrediente fundamental para los postres helados, ya que permitía una textura cremosa ideal durante los periodos de ayuno religioso en los que no se podía consumir leche de origen animal.

El gran cambio hacia el helado moderno ocurrió en el siglo XVII en Europa, cuando el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli inventó una máquina homogeneizadora que lograba mezclar de manera uniforme el azúcar, el hielo y los sabores culinarios. A partir de este momento, las recetas comenzaron a incorporar crema de leche y yemas de huevo. La combinación de esta nueva base láctea con la almendra tostada y molida se transformó rápidamente en un clásico de las cortes reales de Francia e Italia debido a su sutil equilibrio entre dulzor y textura.

Con la llegada de la refrigeración industrial en los siglos XIX y XX, el helado de almendra se democratizó a escala global. En regiones como la Comunidad Valenciana o las islas Baleares, se consolidó como uno de los sabores artesanales más tradicionales, vendiéndose inicialmente en carritos callejeros refrigerados con hielo y sal. Hoy en día, el helado de almendra mantiene su relevancia internacional tanto en su versión tradicional de crema de fruto seco como en las nuevas alternativas veganas elaboradas directamente con leche de almendra.

Durante mis veranos infantiles, el postre de los domingos siempre era helado. Específicamente, helado de almendra que mi madre elaboraba a base de un preparado mallorquín de azúcar y almendra (o a veces de avellana). En invierno, el postre dominical cambiaba por el flan. Al llegar la adolescencia todo aquello se perdió; eran otros tiempos. Ahora, la nostalgia lo ha traído de nuevo. La nostalgia... o quizás el hecho de que los helados suelen ser para el verano, aunque se puedan disfrutar todo el año si a uno le apetece. Aquí te traigo mi versión para que salga cremoso y no un bloque duro.

Helado de almendra con leche fresca

Ingredientes:

1 l de leche entera y fresca
100 g de azúcar
100 g de miel o azúcar invertido
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela
11 g de fécula de arroz
180 g de almendras peladas (o harina de almendras)

Paso 1: Infusionar y espesar

Pon en el vaso de la Thermomix, procesador de alimentos o túrmix, el litro de leche entera, el azúcar y la miel, la piel de limón, la canela y la fécula.
Programa 8 minutos, 90°C, velocidad 2.
Retira la piel de limón y la rama de canela.
Vierte esta leche en cubiteras.
Deja enfriar y métela al congelador hasta que esté congelada.

Paso 2: El día del helado

Si usas las almendra enteras, ponlas en el vaso limpio y seco de la Thermomix, procesador de alimentos o túrmix. Pica 25 segundos, velocidad progresiva 5-10 hasta que se hagan harina fina.
Si usas harina de almendra directamente; salta el paso anterior.
Saca los cubitos de tu leche ya cocinada y congelada. Déjalos unos minutos sobre la encimera para que no estén como el granito.
Añade los cubitos al vaso junto con la harina de almendra. Programa 1 minuto y medio, velocidad 5-10, ayudándote con la espátula por el bocal si es necesario, hasta que veas que se forma una crema helada perfecta, sin un solo cristal de hielo.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué leche entera fresca?

Porque es mucho mejor que la que se vende en tetrabrick para el helado. La leche fresca solo se pasteuriza (se calienta suavemente a unos 72º C). Al mantener sus proteínas intactas, estas tienen una capacidad mucho mayor para atrapar el aire y la grasa durante el batido en la Thermomix. El resultado es un helado notablemente más cremoso, con más cuerpo y que se derrite más lentamente. La grasa de la leche fresca emulsiona mejor con la grasa natural de la almendra que vas a triturar. Al unirse la grasa láctea de calidad con el almidón de arroz, la estructura del helado queda "blindada" contra los cristales de hielo. Usa el tetrabrik solo si te pilla de imprevisto y no tienes otra cosa a mano.

¿Dónde comprar la leche fresca?

En la sección frío (neveras) de lácteos de los supermercados.

¿Dónde puedes encontrar fécula de arroz?

En supermercados asiáticos o online. Quizás donde vives también puedes encontrarlo en grandes superficies. Yo suelo comprarlo en supermercados asiáticos así me aseguro encontrarlo.

Este es el helado para preparar (fotos abajo) que mi madre hacía cuando era pequeña, de la empresa Gelabert de Porreres (Mallorca).

Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.

A mi abuela le gustaba peinarme por la noche. Decía que mi negra cabellera la había heredado de su hija Olive: una mujer alta, exageradamente delgada y con un eterno novio marinero al que le gustaban mucho las espinacas. Aunque yo la recuerde con un casto moño —como el que lleva mi abuela— y con unos pies enormes (y que esto quede entre nosotros, pues nunca reconoceré haberlo dicho delante de ella).

Lo que me gustaba de que mi abuela estuviera en casa no era precisamente que me recordara a mi tía, sino más bien su granola. Mucho mejor que las espinacas. Estaba endulzada con algo que ella nunca revelaba, y a mí me daba igual, pues no iba para repostera ni cocinera. Con que me la hiciera ella, me bastaba. Tendría que convencer a mi madre para que le pidiera la receta, o un día esa maravilla desaparecería de mi vida.

Cuando la tía Olive vino una vez de visita, lo hizo sin su eterno novio. Yo todavía era pequeña y todo en ella me fascinaba. Su «Oh, dear!», que solía decir con tanta frecuencia, se me pegó y no paraba de repetirlo. Hasta la abuela me puso mala cara alguna vez:

—¡Qué cansina! —decía frunciendo el ceño.

Desde aquella visita que nos trastocó a todos un poco, a mamá no le hacía demasiada gracia la llegada de su cuñada. Pero, si la abuela prometía que lo compensaría con su granola, la tía Olive era recibida con alfombra roja incluida.

Granola casera con frutos secos y miel para desayunos

Collage de granola de frutos secos casera con leche y fresas

La granola es un delicioso alimento que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Se trata de una mezcla de ingredientes naturales —copos de avena u otros cereales, frutos secos, semillas y miel— que se hornea para obtener una textura crujiente y un sabor excepcional.

El origen de la granola se remonta al siglo XIX, cuando el médico suizo Maximilian Bircher-Benner desarrolló una receta a base de avena cruda, frutas y nueces para alimentar a sus pacientes. Esta mezcla se convirtió en un alimento energético y nutritivo que, con el tiempo, evolucionó hasta dar lugar a la granola que conocemos hoy en día.

Se ha vuelto muy popular debido a sus numerosos beneficios para la salud. La avena es una excelente fuente de fibra y ayuda a mantener el sistema digestivo saludable, mientras que los frutos secos y las semillas proporcionan grasas saludables, proteínas y una gran variedad de nutrientes. Además, la miel utilizada aporta un dulzor natural y valiosos antioxidantes.

Puede consumirse sola como un tentempié saludable, aunque también se emplea como ingrediente en numerosas recetas. Se puede añadir a yogures, batidos o ensaladas de frutas, o bien espolvorearla sobre los postres para aportarles un toque crujiente y nutritivo.

Y esta es mi versión. Cabe añadir que, si lo deseas, puedes incorporar chocolate negro —aunque es mejor agregarlo después de la hornada para que no se derrita— o sumar frutas deshidratadas si son de tu agrado. Si decides mezclarla con chocolate, incluso puedes preparar barritas; es una receta totalmente personalizable según tus gustos.

Granola casera

Ingredientes:

150 g de copos de avena o trigo sarraceno
75 g de semillas de calabaza
40 g de semillas de girasol
35 g de semillas de sésamo
40 g de almendras laminadas
40 g de avellanas troceadas
50 g de coco rallado
1 cda. de sal y pimienta
1 cda. de canela molida
1 cdta.a de cúrcuma
75 g de aceite de coco derretido
120 g de miel
1 cdta. de vainilla líquida

Elaboración:

Mezcla bien y extiende todos los ingredientes sobre una bandeja de horno.
Hornea a 170 ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Deja enfriar y rompe en trozos.
Guardar en un recipiente hermético.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cómo se consigue que la granola quede con trozos grandes y crujientes (clusters)?

El secreto está en no remover la masa mientras se enfría tras sacarla del horno. Al compactar bien la mezcla en la bandeja antes de hornear y dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente, los azúcares de la miel y la grasa del aceite de coco solidifican, permitiendo romperla en bloques crujientes al guardarla.

¿Es imprescindible el uso del aceite de coco o se puede sustituir por otra grasa?

El aceite de coco derretido aporta un aroma sutil y ayuda a que la granola quede especialmente crujiente al solidificar tras el horneado. No obstante, se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra de sabor suave o mantequilla fundida en la misma proporción.

¿Cómo debe conservarse la granola para que mantenga su textura óptima?

Una vez completamente fría, debe guardarse en un tarro de cristal o contenedor hermético ubicado en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. De este modo, mantendrá su textura crujiente y aroma especiado intactos durante tres a cuatro semanas.

Granola horneada casera endulzada con miel para desayunos

Granola casera hecha al horno con leche y fresas

Relato, fotografías y vídeo @catypol - Circus day.

El rey Hùng estaba cansado. Tenía dieciocho hijos y solo un trono. Organizar una guerra civil le parecía un lío logístico, así que decidió resolverlo como cualquier monarca sensato: con un concurso de cocina.

—El que me traiga el plato más delicioso y significativo antes del Año Nuevo se queda con la corona —anunció el rey.

Mientras sus hermanos mayores fletaban barcos hacia tierras exóticas para cazar unicornios o pescar tiburones con dentadura de oro, Lang Liêu estaba en su jardín, mirando una maceta de arroz. Era el hijo humilde. «Genial —pensó Lang Liêu—. Mis hermanos vienen con sopa de nido de fénix y yo aquí, con este arroz».

Esa noche, mientras Lang Liêu se quedaba dormido sobre un saco de granos, un genio se le apareció en sueños:

—A ver, muchacho —dijo el espíritu—. En el mundo no hay nada más valioso que el arroz. Es el sustento de la gente. Deja de buscar trufas y usa lo que tienes frente a tu nariz.

El palacio olía a exceso. Los hermanos mayores presentaron platos que requerían la extinción de tres especies de peces y el uso de especias que costaban lo que un castillo.

Cuando llegó el turno de Lang Liêu, el silencio fue sepulcral.

Lang Liêu explicó su filosofía: la gratitud a la tierra, el respeto al cielo y la importancia de que el pueblo tenga algo rico que comer sin tener que vender un riñón. El rey probó el bánh tráng nướng.

El rey se limpió la comisura de los labios con su túnica de seda y se puso de pie:

—Lang Liêu acaba de inventar el concepto de «comida del pueblo». ¡Tenemos nuevo rey!

Pizza vietnamita con pollo y zanahoria con cebollino

bánh trang nuong o pizza vietnamita con obleas de arroz

¿Qué es el bánh tráng nướng?

Tradicionalmente, las comunidades locales consumían el papel de arroz (bánh tráng) en formatos crujientes y gruesos espolvoreados con sésamo, conocidos como bánh tráng mè, o bien lo utilizaban como envoltorio para ensaladas y rollos frescos. Sin embargo, hace aproximadamente dos décadas, la creatividad de los vendedores ambulantes de Đà Lạt dio un giro completo a este ingrediente básico de la despensa vietnamita al colocar el delicado papel de arroz directamente sobre brasas de carbón.

La receta original nació de la sencillez y la escasez, utilizando adiciones muy básicas como huevo, cebollino picado y camarones secos para dar sabor a la base crujiente. Debido al clima fresco y neblinoso de Đà Lạt, este bocadillo caliente, humeante y económico se convirtió rápidamente en el favorito de los estudiantes que buscaban algo reconfortante al salir de las escuelas y universidades. Los vendedores solían preparar el plato en pequeños hornos de arcilla o braseros callejeros improvisados, un ritual nocturno que pronto atrajo la atención de los viajeros nacionales.

Con el auge del turismo y la llegada de las redes sociales, el bánh tráng nướng experimentó una transformación radical y se extendió de manera masiva hacia las grandes metrópolis como Ciudad Ho Chi Minh y Hanói. Fue en los mercados nocturnos urbanos donde recibió su famoso apodo internacional de «pizza vietnamita», debido a su forma redonda y colorida variedad de ingredientes expuestos en la superficie. Para adaptarse a los paladares más jóvenes y globales, la receta evolucionó e incorporó ingredientes modernos como salchichas, carne picada, queso fundido, mayonesa y salsa de chile picante.

Hoy en día, este plato ya no es exclusivo de las zonas de montaña y se ha consolidado como uno de los iconos más representativos de la cultura de la comida callejera en todo Vietnam y el sudeste asiático. Ha pasado de ser una alternativa ligera de comida rápida local a un fenómeno viral en plataformas digitales a nivel mundial, elogiado por críticos gastronómicos por su ingenioso equilibrio entre la textura crujiente del arroz tostado y la riqueza de sus aderezos caseros.

A mí me parece un desayuno ideal: ¿por qué? Porque es salado —y se dice que es mejor optar por opciones saladas en lugar de dulces para evitar los picos de glucosa—, permite aprovechar restos de ingredientes de otros platos, es sumamente fácil de elaborar y te permite empezar el día con plena energía.

Bánh trang nuong o pizza vietnamita

Ingredientes para 4:

4 obleas de arroz
4 huevos (batidos)
Tiras de pollo asado o cerdo
4 cdas. de maíz
Tiras de zanahoria
4 cdas. de cebollino cortado
Salsa chili
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pincela un poco de aceite en una sartén, pon una oblea de arroz dentro.
Echar el huevo batido y espárcelo con una cuchara dentro de la oblea.
Cuando empiece a cuajar añade los demás ingredientes
Por último echa un chorrito de salsa chili y otro de mayonesa.
Dobla la oblea y sirve.

Pizza vietnamita con huevo batido y pollo asado en tiras

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Es necesario hidratar las obleas de arroz antes de ponerlas en la sartén?

No, deben usarse completamente secas. Al contacto con el calor directo de la sartén y la humedad del huevo batido, la oblea se dora y se vuelve crujiente sin romper su estructura ni quedar chiclosa.

¿Cómo se controla el fuego para que el huevo cuaje sin quemar la base de papel de arroz?

Lo ideal es cocinar a fuego medio-bajo. Al verter el huevo batido sobre la oblea, este actúa como capa protectora y ligante para el resto de los ingredientes antes de que el papel de arroz se tueste demasiado por debajo.

¿Qué otros ingredientes tradicionales se pueden emplear como cobertura?

Además de pollo o cerdo, en Vietnam es muy habitual utilizar salchichas en rodajas, cecina de cerdo o ternera deshilachada (dăm bông), camarones secos (tôm khô) o incluso kimchi y queso fundido para versiones modernas.

Ingredientes de la pizza vietnamita con papel de arroz

Relato, vídeo y fotografías @catypol - Circus day

@catypol (1987)

Ja deia la meva padrina

que a la vida només hi venim de pas

sense saber que ens passarà

desgracies o felicitats.

Uns moriran i feliços els altres seguiran

sabent que un dia a ells el tocarà.

Hi ha gent pobre que no saben el que és viure

hi ha gent rica que tenen doblers per tirar.

Ara que la vida no es tota de color rosa

hi ha clapes negres

i a vegades grosses com un campanar.

Després de la mort no sabem que hi ha

hi ha Deu o l'infern o un espai sense acabar.

La gent no ho sap i viu la vida dia a dia

pensant que han de fer l'endemà per menjar.

La gent fa feina sense aturar

per poder menjar un tros de pa

eixut o banyat el migdia.

A la vida hi ha odi

ala vida hi ha guerra

no hi ha mai pau?

que és la vida?

ho saps explicar?

diguem-ho per favor

i no em tornaré equivocar.

Mini tarta dentro de caja de hamburguesa

Una manera diferente y bonita de presentar una mini tarta individual dentro de cajas.

Poema, vídeos y fotografías @catypol - Circus day.

Sentada sobre una chimenea del viejo centro de la ciudad, Agatha observaba el ir y venir de la gente. No sabía si le gustaba lo que veía. La evolución había hecho que, a veces, añorara aquellos tiempos sencillos: el bosque, la casita de chocolate —como ella la llamaba, pues era de color marrón—, el huerto que le suministraba alimento y una olla tan grande que, cuando la usaba, habría podido dar de comer a todo el pueblo.

Ahora vivía en la planta número trece de un edificio. Sí, en ese edificio sí existía esa planta, y ella era la única que la habitaba. Ya no usaba una olla como cuando era joven. Ahora casi todo se podía cocinar en el microondas. Tampoco tenía huerto: el supermercado de debajo del edificio la abastecía sin problema. Tenía un aspirador que limpiaba el suelo solo y una pantalla que le permitía leer cualquier libro de la biblioteca que quisiera.

La gente llamaba a eso «comodidad». Ella no estaba tan segura. Había crecido rodeada de gatos, escobas voladoras y libros de hechizos. Todo funcionaba con solo mover el dedo índice. Pensaba que aquello era muy moderno… hasta que el hijo del vecino de la planta seis le dijo que, si no tenía conexión wifi o Bluetooth, era del tiempo de los dinosaurios.

Los mug cakes, o bizcochos en taza, son una opción tentadora para satisfacer antojos dulces de manera instantánea y sin complicaciones. Se cree que surgieron en la década de 2010 con la popularización de las recetas rápidas y prácticas en Internet. Inicialmente, se compartían en blogs culinarios y foros de cocina, donde los aficionados a la repostería experimentaban con diferentes combinaciones de ingredientes. Entre sus creaciones más conocidas está el brownie en taza, y por este mismo me he decidido, con un poco de helado de vainilla. Te quita el antojo de golpe. ¿No lo crees?

Brownie en taza al microondas

Ingredientes:

10 g de aceite de oliva
30 g de azúcar
10 g de leche
1 huevo campero
10 g de cacao puro sin azúcar
30 g de harina
1/4 de cdta. de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 nuez troceada (opcional)
Trocitos de chocolate negro (opcional)

Elaboración:

Bate el aceite, el azúcar y la leche.
Añade el huevo.
Añade el cacao, la harina, la levadura y la sal.
Bate.
Añade la nuez y el chocolate si los has elegido.
Pon dentro de una taza y lleva al microondas 1 minuto.
Mi microondas es de 800 W.

Notas:

Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar.
No lo cocines demasiado o se secará mucho.
¡Ah! déjalo enfriar un poco o te quemarás.
Y por último, decóralo como más te guste, helado, nata, etc

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cómo se evita que el brownie quede seco o con textura gomosa?

El secreto está en el tiempo exacto de cocción. Al cocinarse al microondas, unos segundos de más evaporan la humedad rápidamente; a 800 W basta con 1 minuto (o incluso 50-55 segundos si se prefiere un corazón más meloso), teniendo en cuenta que la masa sigue asentándose con el calor residual.

¿Es indispensable utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla o aceite de girasol?

No es obligatorio, pero el aceite de oliva suave le otorga una humedad constante y duradera que evita que la masa se reseque al enfriarse. Si se desea un sabor más neutro o tradicional, puede sustituirse por aceite de girasol o mantequilla fundida en la misma proporción.

¿Por qué se debe dejar reposar unos minutos antes de consumirlo?

Al salir del microondas, la temperatura interna es extremadamente elevada y el vapor sigue estabilizando la miga. Dejarlo templar de 2 a 3 minutos previene quemaduras y permite que los matices del cacao puro y los trocitos de chocolate se aprecien mejor.

Relato y fotografías @catypol - Circus day

María Antonia Josefa Juana Huerta del Rey es, además de una adolescente, una chica del montón… pero no del montón normal, sino del montón de la parte de arriba, pues vive en el ático del edificio de la plaza Viuda Capeto. Guapa y de lengua afilada, provoca que todo el bloque de pisos hable mal de ella. Bueno, lo hacen…, pero ella tampoco se calla con los vecinos, y eso trae de cabeza a sus padres. Una noche, casi, casi acaba de cabeza en el calabozo, porque María Antonia juraba y perjuraba que el vulgo la había robado mientras subía por la escalera hacia casa, y los del edificio estuvieron a punto de decapitarla.

¡En fin! La historia, que no es otra que la de una niña malcriada y llena de orgullo y satisfacción, no hace más que empeorar… a favor de la susodicha. Que si es una excéntrica, que si come dulces y pasteles a todas horas, que si toma té con tanto azúcar que da dolor de muelas, que si lleva joyas que claramente no puede costear —«¿a ver a quién se las ha robado?», se preguntan todos—, que si esto, que si aquello…

Creo que esta historia va a acabar muy mal. Pero, mientras tanto, disfrutemos de la receta de su té.

El té dulce que tomaba María Antonieta con algodón de azúcar

Té de María Antonieta con algodón de azúcar color azul

El té de María Antonieta es una famosa mezcla de té negro creada originalmente por casas de té francesas icónicas como Maison Ladurée y Nina's Paris. Se aromatiza con pétalos de rosa, notas cítricas, miel y manzanas frescas cultivadas directamente en los huertos históricos del Palacio de Versalles. Esto le otorga un sabor marcadamente floral, dulce y afrutado.

La tendencia moderna consiste en servir esta infusión caliente debajo, al lado o directamente vertida sobre una gran nube de algodón de azúcar rosado. En muchas cafeterías temáticas y salones de té de alta gama en ciudades como Londres, Hong Kong o Los Ángeles, el algodón de azúcar se moldea imitando los icónicos y ostentosos peinados de «Madame Déficit», cuanto más desbaratado esté el algodón en la taza, más caprichoso será el efecto.

Cuando el té caliente entra en contacto con el algodón de azúcar, este se derrite de forma instantánea. El azúcar hilado se disuelve por completo en el líquido, actuando como el endulzante natural de la infusión sin necesidad de añadir terrones de azúcar tradicionales. El proceso crea un espectáculo visual muy cotizado para vídeos en plataformas digitales.

Grandes referentes de la repostería como Ladurée incluyen esta temática no solo en tés, sino en macarons con sabor a té de María Antonieta y algodón de azúcar. Restaurantes de alta cocina teatral, como el célebre Barton G. en Estados Unidos, han inmortalizado el postre sirviendo gigantescas esculturas de algodón de azúcar rosa sobre la cabeza de un busto de María Antonieta, acompañadas de dulces y tés finos.

Puedes comprar algodón de azúcar o elaborarlo en casa si dispones de máquina para prepararlo.

Té de algodón de azúcar de María Antonieta

Ingredientes:

Té negro
Algodón de azúcar rosa (o de colores si te gustan más)
Las mejores tazas de té que tengas en casa

Elaboración:

Coloca el algodón de azúcar en la taza de una manera "alocada" como los peinados de María Antonieta.
Vierte el té caliente sobre el algodón de azúcar.

Notas:

Usa el té que más te guste.

Recuerda que endulza mucho, mucho. Por si no eres de infusiones dulces como yo.

El de las fotos lo preparé con algodón de azúcar comercial pues es de colores. El de María Antonieta es el de color rosa, pero la nota de color me gustó.

Collage de ingredientes que componen el té de algodón de azúcar

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cuál es el origen o la inspiración de este divertido modo de servir el té?

Rinde homenaje al imaginario cortesano y versallesco de la reina María Antonieta, evocado tanto por la estética abullonada y caprichosa del algodón de azúcar —que recuerda a sus famosos peinados altos— como por su conocido gusto por los caprichos dulces.

¿Cómo afecta el algodón de azúcar al sabor y nivel de dulzor de la infusión?

Al estar compuesto íntegramente de azúcar hilado, este se disuelve de manera instantánea al entrar en contacto con el té caliente. Aporta un dulzor muy intenso, por lo que se recomienda emplear un té negro con cuerpo o ligeramente amargo para equilibrar el conjunto.

¿Es necesario utilizar un tipo específico de té negro para esta receta?

No es obligatorio; puede emplearse desde un clásico English Breakfast o Earl Grey hasta cualquier variedad aromática que prefieras. La clave reside en que la infusión esté bien caliente para fundir el azúcar al instante y lograr el efecto visual deseado.

Relato, vídeo y fotografías @catypol - Circus day

Cuando una tirita formaba parte de la cura del dolor y las lágrimas duraban lo que duraba el «sana, sanita».

Cuando, en los cuentos de princesas, los príncipes salían del beso a una rana.

Cuando la leche te dejaba bigote.

Cuando contabas «me quiere, no me quiere» con los pétalos de una margarita; y si era «sí», sonreías como una tonta, y si era «no», volvías a empezar para que saliera que sí.

Cuando las mariposas volaban en el estómago cada vez que te enamorabas.

Cuando la primavera te hacía llorar de alegría y no de alergia.

Cuando pedías un deseo a una estrella fugaz y te emocionabas por haberla visto y deseabas que se cumpliera.

Cuando el chocolate te gustaba —y te sigue gustando— a porciones, en tableta, en taza, en bizcocho, en caramelo o en galleta.

Galletas de chocolate rebozadas en azúcar glas craqueladas

Galletas de chocolate norteamericanas crinkles

La historia de las galletas de chocolate crinkles, conocidas también en español como galletas craqueladas o agrietadas, combina tradiciones europeas de repostería navideña con la cultura de los libros de cocina estadounidenses del siglo XX. Su nombre proviene de la voz inglesa crinkle ('arruga' o 'pliegue'), que describe el efecto visual que ocurre cuando la masa se expande en el horno y rompe la capa exterior de azúcar glas, revelando el fondo oscuro del chocolate en su interior.

El origen geográfico de la receta tradicional mantiene una disputa histórica entre Alemania y Bélgica. Diversos historiadores de la gastronomía sugieren que estas galletas se inspiraron originalmente en el kringle, un tipo de pan brioche trenzado y glaseado con azúcar de origen belga, con el cual comparten raíz etimológica y parte de su identidad dulce. Debido a sus ingredientes y consistencia, se convirtieron rápidamente en un elemento clásico de las festividades navideñas en gran parte de Europa.

La popularización masiva de la versión moderna de chocolate ocurrió formalmente en los Estados Unidos. La invención de la variante estadounidense a base de cacao se atribuye a Helen Fredell en la ciudad de St. Paul (Minnesota) a principios del siglo XX. Según los registros culinarios, la famosa marca e icono publicitario Betty Crocker probó estas galletas en el hogar de Fredell y quedó tan fascinada por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro que le solicitó la receta formalmente.

La fórmula debutó ante el gran público en el célebre libro de cocina Cooky Carnival de Betty Crocker, lo que disparó su adopción en los hogares norteamericanos. A partir de este hito, la preparación continuó evolucionando globalmente: se adaptaron grasas locales como el aceite en el Reino Unido para sustituir la mantequilla y se consolidó su estatus como un clásico de la repostería internacional.

Galletas de chocolate crinkles

Ingredientes:

60 g mantequilla
230 g chocolate semidulce o amargo, picado
85 g azúcar
2 huevos grandes
2 cdtas. azúcar de vainilla
195 g harina
1/4 cdta. de sal
1/2 cdta. de levadura en polvo
110 g azúcar glass tamizado

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate con la mantequilla.
Reserva.
En la batidora, bate los huevos y el azúcar hasta que espese, se vuelva una crema blanca y esponjosa (de 3 a 5 minutos).
Añade la vainilla y seguidamente el chocolate.
Sigue batiendo hasta que se mezcle bien.
En un cuenco aparte mezcla la harina, la sal y la levadura en polvo.
Agrega los ingredientes secos con el chocolate y bate hasta que se mezcle todo bien.
Tapa con film y refrigera hasta que esté firme, desde unas horas hasta toda la noche.
Precalienta el horno a 165 ºC
En la bandeja del horno pon un papel de hornear.
Coloca el azúcar glass tamizada en un cuenco profundo.
Forma bolas de unos 2.5 cm y hazlas rodar e impregnarse bien dentro del azúcar glass.
Tiene que quedar muy pero que muy recubierto.
Coloca en la bandeja dejando separación entre ellas (unos 5 cm).
Hornea unos 10 minutos, y deja reposar 5 sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué es fundamental refrigerar la masa durante varias horas antes de formar las bolas?

El enfriamiento prolongado consolida la mantequilla y el chocolate disueltos, lo que evita que las galletas se desparramen en exceso durante el horneado. Además, una masa fría y firme permite manipular las bolas sin que el azúcar glas se absorba antes de entrar al horno.

¿Cómo se consigue el contraste visual y el craquelado característico?

El secreto reside en rebozar generosamente las bolas de masa fría en azúcar glas justo antes de hornear. Al crecer la masa dentro del horno por acción de la levadura y la expansión del huevo, la superficie se agrieta, dejando al descubierto el interior de chocolate oscuro frente al blanco exterior.

¿Cómo saber si están en su punto exacto sin sobrecocerlas?

Tras 10 minutos a 165 °C, las galletas deben mostrar la superficie firme y crujiente pero mantener un centro ligeramente tierno. Al retirarlas y dejarlas reposar 5 minutos sobre la rejilla, terminarán de asentarse sin perder su textura abizcochada interior.

Relato y fotografías @catypol - Circus day

Soy Caty y dirijo este circo

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En el blog

Helado de almendra con leche fresca

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué leche entera fresca?

¿Dónde comprar la leche fresca?

¿Dónde puedes encontrar fécula de arroz?

Granola casera

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cómo se consigue que la granola quede con trozos grandes y crujientes (clusters)?

¿Es imprescindible el uso del aceite de coco o se puede sustituir por otra grasa?

¿Cómo debe conservarse la granola para que mantenga su textura óptima?

Bánh trang nuong o pizza vietnamita

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Es necesario hidratar las obleas de arroz antes de ponerlas en la sartén?

¿Cómo se controla el fuego para que el huevo cuaje sin quemar la base de papel de arroz?

¿Qué otros ingredientes tradicionales se pueden emplear como cobertura?

Brownie en taza al microondas

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cómo se evita que el brownie quede seco o con textura gomosa?

¿Es indispensable utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla o aceite de girasol?

¿Por qué se debe dejar reposar unos minutos antes de consumirlo?

Té de algodón de azúcar de María Antonieta

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cuál es el origen o la inspiración de este divertido modo de servir el té?

¿Cómo afecta el algodón de azúcar al sabor y nivel de dulzor de la infusión?

¿Es necesario utilizar un tipo específico de té negro para esta receta?

Galletas de chocolate crinkles

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué es fundamental refrigerar la masa durante varias horas antes de formar las bolas?

¿Cómo se consigue el contraste visual y el craquelado característico?

¿Cómo saber si están en su punto exacto sin sobrecocerlas?

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