Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

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Cocas de patata mallorquinas

—Fray Miquel, dígame una cosa —preguntó George Sand, plantándose frente al monje con las manos metidas en las mangas—: ¿los mallorquines son siempre así?

El monje la miró con cautela:

—¿Así cómo?

—Poco hospitalarios.

Fray Miquel respiró hondo:

—No creo que esa sea la palabra.

—¿No? Llegamos a la isla buscando descanso, sol y tranquilidad. Y hemos encontrado lluvia, viento, frío, barro y gente que nos mira como si hubiéramos venido a robarles un cerdo o la piara entera.

—Este invierno está siendo especialmente malo.

—Eso dicen todos. Es una respuesta muy cómoda. Cuando llueve, es el invierno. Cuando hace frío, es el invierno. Cuando no quieren atenderte, también debe de ser el invierno.

El monje intentó contener una sonrisa:

—Quizá los mallorquines sean simplemente reservados.

—Reservados… —repitió Sand—. En Francia, cuando alguien llega enfermo y con frío, le ofrecen una sopa.

—Aquí también y, algún generoso, hasta una coca de patata.

—¿Dónde?

—En algún sitio.

—¡Exactamente!

Desde la celda llegó la tos de Chopin.

George Sand señaló hacia allí:

—¿Lo oye? Mi pobre Frédéric lleva días tosiendo, y este lugar tiene tanta humedad que hasta el piano parece tener reuma.

Fray Miquel miró hacia la ventana, donde la lluvia golpeaba los cristales:

—La humedad no es culpa de los monjes.

—Tampoco he dicho que lo fuera.

—Lo ha pensado.

—Eso sí.

El monje sonrió:

—Quizá Mallorca no sea como usted esperaba.

—No. Y eso es decirlo con mucha educación.

—¿Y qué esperaba?

George Sand se quedó pensando:

—Una isla cálida. Gente amable. Un poco de hospitalidad.

Fray Miquel bajó la cabeza para esconder la risa:

—Señora Sand, quizá dentro de unos días cambiará el tiempo.

—Eso espero. Porque si tarda mucho, voy a escribir un libro.

El monje levantó la mirada:

—¿Sobre Mallorca?

—Naturalmente.

—¿Y será favorable?

George Sand lo miró fijamente:

—Fray Miquel, después de este invierno, ¿usted qué haría?

El monje se quedó pensativo:

—Yo no escribiría sobre el tiempo.

—¿Por qué?

—Porque el tiempo puede cambiar.

George Sand sonrió por primera vez:

—Tiene usted razón. Entonces escribiré sobre los mallorquines.

El monje suspiró:

—Eso sí que no cambiará con el sol.



Clásicas cocas de patata mallorquinas espolvoreadas con azúcar

Cocas de patata mallorquinas típicas de Valldemossa


Tras la llegada de la patata a la isla a finales del siglo XVII, este tubérculo se destinaba casi exclusivamente a guisos campesinos. Sin embargo, el gran hito transformador tuvo lugar en 1799, cuando el repostero Jaume Martí presentó ante la Real Sociedad de Amigos del País de Mallorca* un novedoso pan dulce con patata, horneado bajo las pautas de un ciudadano francés refugiado que huía de la Revolución francesa.

Esta idea fue rápidamente adoptada por los agricultores de la zona, quienes descubrieron que incorporar patata hervida a las masas permitía ahorrar harina costosa y conseguir un bollo excepcionalmente tierno, esponjoso y jugoso. El municipio montañoso de Valldemossa se erigió en el epicentro de esta tradición, transmitiendo y perfeccionando la receta artesanal de generación en generación.

A partir de 1920, con la apertura de la emblemática pastelería Can Molinas en Valldemossa, el producto dio el salto a la comercialización a gran escala, consolidando su cuidada elaboración de fermentación lenta de hasta 24 horas. Hoy en día, la coca de patata es un símbolo gastronómico de Mallorca, servida tradicionalmente espolvoreada con azúcar glas y acompañada de chocolate caliente en invierno o de granizado de almendra durante el verano.

*La Real Sociedad Económica Mallorquina de Amigos del País fue una institución ilustrada fundada en 1778 bajo el reinado de Carlos III. Su objetivo principal era modernizar la economía, la agricultura, el comercio y la educación en Mallorca para superar las crisis de subsistencia y el atraso técnico de la época.

Formada por nobles, intelectuales, clérigos y comerciantes de la isla, la sociedad funcionó como un motor de innovación práctica. Entre sus principales logros destacan el fomento de nuevos cultivos, como la patata o la alfalfa; la mejora de los métodos ganaderos e industriales; el impulso de la enseñanza técnica, y la creación de proyectos de reforestación.

Aunque cesó su actividad a lo largo del siglo XIX a medida que el Estado y otras instituciones públicas asumieron sus competencias, dejó un valioso legado histórico y documental que hoy se conserva en el Arxiu del Regne de Mallorca.


Cocas de patata mallorquinas


Ingredientes
  • 75 g de patata cocida y machacada
  • 70 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 20 g de levadura fresca
  • 40 ml de agua
  • 375 g de harina de fuerza
  • Azúcar glas para espolvorear las cocas por encima

Elaboración
  1. Poner en un bol la patata cocida, manteca, azúcar, huevos, levadura, agua y harina. 
  2. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  3. Hacer una bola con la masa y dejar en un bol ligeramente engrasado tapado para que doble su volumen. 
  4. Una vez doblado el volumen, desgasificar y formar las bolas de unos 75 g más o menos. 
  5. Bolear cada una que quede redonda y poner sobre la bandeja del horno. 
  6. Cubrir y dejar levar hasta que doblen el tamaño.
  7. Precalentar el horno a 170º C calor arriba y abajo. 
  8. Cuando estén levadas hornearlos durante 20 minutos. 
  9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 
  10. Al enfriar espolvorear con azúcar glas.

Si te apasiona la repostería mallorquina tradicional, también te encantará la coca de cuarto mallorquina y el menjar blanc medieval.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comprar cocas de patata auténticas en Mallorca?

Las cocas de patata se encuentran en hornos tradicionales y pastelerías de toda la isla — es un producto presente en cualquier forn de pa mallorquín. Valldemossa tiene fama histórica por ellas desde el siglo XIX, pero en realidad forman parte del día a día de la repostería mallorquina de norte a sur de la isla. Fuera de Mallorca son difíciles de encontrar, lo que hace que esta receta casera sea la única manera de disfrutarlas.

¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla?

Sí, se puede sustituir por mantequilla e incluso existen versiones veganas con aceite. Sin embargo, la manteca de cerdo — el saïm — es el ingrediente que aporta el sabor auténtico de la coca de patata tradicional. No tiene el estatus glamuroso de la mantequilla, pero marca la diferencia entre una coca buena y la coca de patata mallorquina de verdad.

¿Cuánto tiempo se conservan las cocas de patata?

En un recipiente hermético a temperatura ambiente aguantan perfectamente 2-3 días sin perder su esponjosidad. También se pueden congelar una vez horneadas y frías — se descongelan a temperatura ambiente en unas horas y quedan como recién hechas.


El eclipse del año 2026 lo viví en Valldemossa
El eclipse del 12 de agosto del 2026 lo viví en Valldemossa




Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Agujas de pollo

—Teresa, baja a la panadería a por unas agujas de pollo, por favor —dijo doña Emilia.

—Sí, señora, ahora mismo —respondió Teresa.

Entonces, Teresa se quitó el mandil y voló escaleras abajo hacia la panadería. Allí estaba él, Nicolás. Se encargaba de que al horno no le faltara leña, de que el pan no se quemara, de que todo se cociera en su punto… y de piropearla cada vez que ella entraba por la puerta trasera, como hacían las criadas de la zona.

Pero allí también estaba doña Francisca, la encargada de rellenar empanadas, pasteles y, por supuesto, las deliciosas agujas de pollo. ¡Qué mala leche se gastaba la señora!

—¿Qué, ya estás aquí otra vez? —le preguntaba siempre, mirando de reojo a Nicolás.

—Sí, doña Francisca. Mi señora me envía a por agujas de pollo —le contestaba Teresa, más roja que un tomate.

—Pues ponte a la cola, bonita, que hoy todas las señoras se han puesto de acuerdo para comerlas —se reía doña Francisca con sorna.

A Teresa el corazón le latía con fuerza. Así podría contemplar durante más tiempo a Nicolás. Se puso en la cola de criadas, toda feliz. Roja, pero feliz.

Cuando por fin le tocó el turno, recordó que había salido con tanta prisa que se le había olvidado coger el dinero. Y doña Francisca no fiaba ni a su sombra. Tuvo que bajar la cabeza y salir corriendo, dejando a Nicolás desconcertado.

Al llegar a casa, doña Emilia ya la esperaba con ansia de agujas… y se puso de un humor de perros al saber la verdad.

—Ay, Te-re-si-ta… Si te dieran una aguja de pollo cada vez que piensas en el panadero, no tendrías que bajar a por ellas: ¡las tendríamos por docenas en casa!


Agujas de pollo mallorquinas caseras

Aguja de pollo mordisco a mordisco


Su origen histórico se sitúa entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX, una época en la que las cocinas profesionales y domésticas dependían por completo de la optimización de los recursos alimentarios. Tras los grandes banquetes o las comidas familiares de los domingos, donde el pollo asado o en pepitoria era el plato estrella, los panaderos idearon este formato para dar una segunda vida noble a los restos de carne, combinándolos con ingredientes económicos y accesibles como la harina y la leche.

El término «aguja» hace referencia directa a la morfología de la pieza, ya que los pasteleros moldeaban el hojaldre de forma alargada, elíptica y con los extremos ligeramente rematados en punta, asemejándose a las agujas de tejer o coser de la época. A diferencia de las famosas panades o los cocarrois, que se elaboran con masas consistentes a base de manteca de cerdo (saïm), la aguja de pollo introdujo la técnica del hojaldre francés en los obradores mallorquines.

Esta masa requiere un proceso de plegado minucioso que, al hornearse, genera una cubierta exterior extremadamente crujiente, ligera y de tono dorado, que contrasta a la perfección con la untuosidad de su interior. Hoy en día se pueden encontrar en los hornos; quizás no en todos, pero sí en muchos.

Receta actualizada en 2026.

Agujas de pollo mallorquinas con bechamel y pollo asado


Ingredientes para 6
Necesitarás 6 moldes alargados de unos 14,5 cm.
1 plancha de hojaldre

Para el relleno
  • 130 g de pollo asado, picado
  • 2 huevos cocidos 
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 300 ml de leche
  • 1 cda. de harina
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • 2 cdas. de aceite de oliva 

Precalienta el horno a 180 °C

El relleno:
  1. En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente. 
  2. Retira del fuego, añade la harina y remueve enseguida para que se integre bien con la cebolla.
  3. Vierte la leche poco a poco, remueve constantemente para evitar grumos, y vuelve a poner la sartén al fuego. 
  4. Salpimienta al gusto y continua removiendo hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
  5. Añade el pollo picado, mezcla bien y, tras el segundo hervor, apaga el fuego.
  6. Pica los huevos cocidos y agrégalos a la bechamel. 
  7. Reserva.

Montaje:
  1. Estira la plancha de hojaldre. 
  2. Como los moldes son alargados, recorta rectángulos que encajen en ellos. 
  3. Forra los moldes con el hojaldre, presionando con la yema de los dedos en las esquinas y el fondo. 
  4. Recorta la masa sobrante a ras del borde.
  5. Rellena cada molde con la bechamel de pollo. 
  6. Decora la parte superior con unas tiras de hojaldre en forma de “X”.
  7. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
  8. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Masa para hacer agujas de pollo mallorquinas


Preguntas frecuentes

¿Dónde se pueden comprar agujas de pollo en Mallorca?

En los hornos tradicionales mallorquines — los forn de pa — es donde se encuentran las auténticas. También las elaboran algunas pastelerías artesanas de la isla. Fuera de Mallorca prácticamente no existen, lo que hace que esta receta casera sea la única manera de disfrutarlas.

¿Se puede sustituir el pollo asado por otro relleno?

La aguja de pollo mallorquina auténtica lleva bechamel de pollo  — ese es su relleno tradicional y el que la define. Si en casa no tienes pollo asado, puedes usar pollo cocido o a la plancha desmenuzado. El resultado sigue siendo fiel a la receta original.

¿Se pueden congelar las agujas de pollo?

Sí, perfectamente. Puedes congelarlas antes de hornear — directamente con el relleno dentro del molde — o ya horneadas y frías. Para consumirlas desde el congelador, hornéalas a 180°C unos 20 minutos si están crudas, o 10 minutos si ya están horneadas para recuperar el crujiente del hojaldre.


Agujas de pollo mallorquinas rellenas de bechamel y pollo



Relato y fotografías @catypol - Circus day

Lomo con col mallorquín

Cuando Teresa heredó la pequeña mercería de su madre, lo primero que hizo fue tirar el cartel de «Se hacen arreglos».

—Ya no arreglo nada —dijo—. A estas alturas, que cada uno se cosa lo suyo.

Su hija Lucía se echó a reír.

Pero, al vaciar los cajones, encontraron decenas de pequeños sobres, todos con nombres escritos a lápiz.

No eran cartas.

Eran botones.

Uno para cada persona del barrio.

—¿Y esto qué significa? —preguntó Lucía.

Teresa cogió uno de los sobres y sonrió:

—Tu abuela decía que cada persona tiene un botón que se le cae cuando deja de fingir.

—¿Y tú sabes de quién son?

—De casi todos.

Aquella tarde se sentaron en la trastienda y empezaron a abrirlos.

Había un botón de nácar para el panadero, uno dorado para la mujer que llevaba veinte años diciendo que no soportaba a su vecina y uno enorme, de madera, para el señor del tercero.

Lucía levantó una ceja:

—¿Y el tuyo?

Teresa se quedó callada.

Después abrió el último cajón.

Dentro había un sobre con su nombre.

Lo abrió despacio.

Era un botón pequeño, azul.

—¿Qué significa?

Teresa lo sostuvo entre los dedos:

—Que durante muchos años estuve esperando que alguien me preguntara qué quería yo.

Lucía la miró:

—¿Y ahora?

Teresa sonrió:

—Ahora quiero cerrar la mercería.

—¿Y qué vas a hacer?

—Lo mismo que hacía tu abuela cuando estaba cansada de coser.

—¿Qué?

—Cocinaba… Cocinaba lomo con col, sopes mallorquines, burballes…

Lucía pensó que quizá lo que su madre llamaba «no arreglar nada» era, en realidad, la forma más honesta de empezar a vivir.


Lomo con col mallorquín receta tradicional con cerdo envuelto en col

Lomo con col receta mallorquina hecha con cerdo y col


El verdadero origen del llom amb col se remonta a la cocina medieval mallorquina y a las influencias de la gastronomía de la Corona de Aragón. Durante la Edad Media, el uso de hojas de col o repollo para envolver carnes era una técnica culinaria muy extendida en toda Europa. Este método cumplía una doble función vital en la época: por un lado, protegía la carne del fuego directo actuando como un horno natural en miniatura y, por otro, permitía que los cortes más secos o duros se cocinaran al vapor en sus propios jugos, manteniéndose tiernos.

La receta original de este plato era mucho más sencilla que la actual y no llevaba embutidos de cerdo. Esto se debe a que el cerdo no se convirtió en el rey indiscutible de la cocina mallorquina hasta después de la Reconquista cristiana. Con la expulsión y conversión de las poblaciones judía y musulmana en la isla, el consumo de cerdo se transformó en un símbolo público de fe cristiana. Fue en este contexto, a partir de los siglos XVI y XVII, cuando las tradicionales matances campesinas se consolidaron y la receta evolucionó.

Los agricultores de la isla fusionaron la antigua técnica medieval de envolver alimentos con los ingredientes estrella de su despensa invernal. Al envoltorio de col le añadieron el lomo fresco de cerdo y, de manera crucial, la sobrasada y el botifarró recién elaborados. La introducción de las pasas y los piñones en la salsa es otra herencia directa del pasado árabe de la isla, reflejando el gusto tradicional mallorquín por el contraste dulce y salado en los platos de carne. El plato quedó documentado formalmente en los recetarios antiguos de los monasterios de la isla, donde los monjes perfeccionaron el uso de la greixonera de barro para su cocción lenta, convirtiendo una técnica de supervivencia medieval en el icono de identidad que conocemos hoy.

Hoy en día, el lomo con col es considerado parte fundamental del patrimonio gastronómico de las Islas Baleares y está muy presente en los restaurantes de cocina mallorquina tradicional. Cocineros contemporáneos de la isla lo han reinterpretado en clave moderna, manteniendo su esencia pero actualizando su presentación. 

Con este plato siento como si tuviera un diablo y un angelito sobre mi hombro, uno me dice que peque y el otro que lo coma con moderación, aunque no lo parezca es un plato contundente sobre todo si lo acompañas de pan moreno mallorquín, hay gente que lo hace con patatas y una buena copa de vino tinto. 

Actualizado 2026.

Si te apasiona la cocina mallorquina tradicional, también te encantará el tumbet mallorquín y los cocarrois, dos iconos más de la gastronomía de la isla.


Lomo con col mallorquín — llom amb col con sobrasada y botifarró


Ingredientes
  • 1 col "borratxona"
  • 6 filetes de lomo de cerdo
  • 2 "botifarrons"
  • 6 trozos pequeños de sobrasada
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 2 tomates de "ramellet"
  • Níscalos, "rovellons o esclatassangs" (opcional)
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñadito de piñones
  • 1/2 copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml de caldo de carne

Mise en place 
  1. Corta la cebolla en brunoise y pica el ajo.
  2. Ralla los tomates.
  3. Corta los níscalos en trinchas, si has elegido ponerlos.
  4. Salpimienta los filetes.
  5. Corta a rodajas el "botifarró"
  6. Separa las hojas de col y quita el tronco central de las hojas, solo la parte más gruesa, no cortes las hojas a la mitad. Lávalas y escáldalas durante 1 minuto en agua hirviendo. Ponlas, luego, en un colador para que goteen.
  7. Pon las pasas dentro del brandy .
Elaboración
  1. Pon una sartén al fuego con aceite y marca el lomo. Reserva
  2. Por cada paquete que harás pon una o dos hojas de col (depende del tamaño) encima de la mesa. 
  3. En medio de cada hoja coloca un filete de lomo, un trozo de "botifarró" y un trocito de sobrasada. 
  4. Envuelve la col con hilo formando un paquetito.
  5. Repite con todos los filetes.
  6. En una sartén al fuego con un poco de aceite, sofríe los paquetes de lomo un poquito, sácalos y reserva.
  7. En la misma sartén sofríe los níscalos si los hubieras elegido. Reserva.
  8. En la misma sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla cortada pequeña y el ajo.
  9. Añade el tomate y sofríe hasta cocinar.
  10. En una olla hierve el caldo.
  11. Añade el caldo hirviendo al sofrito y deja reducir un poco.
  12. Si quieres una salsa fina puedes pasarlo por el pasapurés.
  13. Pasa toda la salsa a una cazuela de barro. Coloca los paquetes de lomo y los níscalos dentro.
  14. Añade el laurel, los piñones, las pasas y el brandi. Remueve.
  15. Prueba de sal y añade si hace falta.
  16. Déjalo hervir unos 30 minutos a fuego bajo.
  17. Si quisieras espesar la salsa siempre puedes poner un poco de maicena en un vasito de agua y añadir a la cocción.
  18. Para acompañar puedes hacerlo de patatas i/o pan, o simplemente sin.

Receta mallorquina de lomo con col tradicional


Preguntas frecuentes

¿Qué es el botifarró mallorquín?

El botifarró es un embutido negro mallorquín elaborado con carne de cerdo y especias, propio de las matances tradicionales de la isla. Aunque visualmente pueda recordar a una morcilla, no tiene nada que ver — no lleva arroz ni cebolla y su sabor y textura son completamente diferentes. En Mallorca se encuentra en supermercados, carnicerías y mercados. Fuera de la isla se puede encontrar en tiendas de productos mallorquines online o en algunos mercados gourmet especializados en embutidos ibéricos.

¿Se puede hacer sin greixonera de barro?

Sí. Una cazuela de hierro fundido o una olla de cocción lenta funcionan perfectamente. La greixonera de barro distribuye el calor de forma más uniforme y suave, lo que da un resultado más jugoso, pero no es imprescindible. Lo importante es la cocción lenta a fuego bajo durante los 30 minutos finales.

¿Por qué el llom amb col lleva pasas y piñones?

Es la herencia árabe de la cocina mallorquina. Durante los siglos de presencia islámica en la isla se consolidó el gusto por el contraste dulce y salado en los platos de carne. Tras la Reconquista cristiana este elemento se mantuvo en la receta junto con la sobrasada y el botifarró que llegaron con las matances campesinas de los siglos XVI y XVII.

Embutido botifarró mallorquín



Relato, receta y fotografías de @catypol - Circus day.

Ensaladilla rusa

Javier llegó a Madrid un viernes de julio de 1985 con una mochila, un walkman con las pilas agotadas y la firme ilusión de ver algo —lo que fuera— de esa Movida madrileña que tanto salía en la tele de su pueblo. Pero antes tenía que entregar unos papeles a su tío, que trabajaba en un edificio de oficinas de la calle Alcalá.

El hall del edificio era todo pop art, Ceesepe, le dijo el portero, debía ser una palabra en clave, pensó Javier. Entró con su carpeta y preguntó por la oficina de su tío Miguel. Se acercó al ascensor justo cuando un chico con chaqueta militar y gafas oscuras estaba dentro.

—¡Pisa el acelerador, hombre! —le dijo Sabina, viendo que el chico no entraba.

Javier pulsó el botón, algo confuso. En el ascensor, mientras subía, olía fuerte a laca y colonia cara. En una de las paredes, alguien había pegado con celo una pegatina que decía: «Gabinete Caligari vive». Sonaba a secta.

La puerta se abrió en la planta 3. Entró un grupo con estética juvenil: todos llevaban vaqueros; camisetas tipo polo; alguno iba con americana y todos con zapatillas.

—¿Vamos al quinto? —preguntó Javier, educado.

—¡Siempre, chaval! —respondió uno con voz grave y gafas cuadradas negras.

Y se bajaron en el cuarto cantando a coro: «Sufre mamón, devuélveme a mi chica…». Javier se quedó solo. Y algo inquieto.

En la planta 5 salió al pasillo, donde se topó de bruces con una mujer que se retocaba los labios en un espejo de mano. Pelazo cardado, sombras azules y tacones imposibles.

—Uy, perdona. ¿Buscas algo? —le preguntó Alaska.

—A mi tío —dijo sin aclarar.

—¡A quién le importa! Si lo ves, dile que Tino se ha dejado el bastón en recepción.

Confundido, siguió andando. Vio una puerta entreabierta con música y se asomó. Encontró a un grupo afinando un teclado y discutiendo que «resaca» rimaba con «petaca».

—¿Esto es la oficina del señor Miguel? —preguntó Javier, educadamente.

—¡No! Esto es Un Pingüino en mi Ascensor, colega —respondieron.

Una chica apareció por detrás comiendo una tapa de ensaladilla.

—¡Rufino! Está al fondo, junto a los de Radio Futura —le dijo sonriendo Luz.

Javier llegó muy desconcertado y dejó la carpeta a su tío.

—¿Qué, Javier? ¿Te ha molado algo de la Movida? —le preguntó su tío.

Javier dudó.

—¡Hummm! Pero si no he visto nada de la Movida todavía.

El tío soltó una carcajada.

—¡Ay, muchacho, qué despiste llevas!

Cuando Javier salió del edificio, iba tarareando sin saberlo algo que acababa de oír arriba. Le pareció pegadizo:

«No me mires, no me mires, no me mires…»

Pintxo de ensaladilla rusa casera presentada sobre tostas de pan

Tapa de ensaladilla rusa española con mayonesa casera



La Movida Madrileña fue un movimiento contracultural que surgió en Madrid durante la década de 1980, caracterizado por su espíritu de libertad y experimentación en diversos ámbitos artísticos como la música, el cine, la moda y el cómic.

Vale, la Movida madrileña, la ensaladilla rusa, los 80, en esa época, aunque yo no era una gran comensal, la ensaladilla rusa era la reina del verano en casa. De la ensaladilla dicen que fue cosa de un cocinero de origen ruso, otros que ya estaba en recetarios antiguos, que existen variantes en diferentes continentes. A estas alturas de la vida ¿quién no se ha rendido a la ensaladilla? En España la comemos como tapa, como acompañamiento a rebozados, como plato único, para llevar, para comer en casa, para niños, para mayores... ahora adoro la ensaladilla, SIEMPRE.

La ensaladilla rusa nació en Moscú en 1860 bajo el nombre de ensalada Olivier, creada por el chef Lucien Olivier en su lujoso restaurante Hermitage. Aunque existen registros británicos y franceses previos de ensaladas con aderezos similares, la versión sofisticada de este cocinero de origen franco-belga consolidó el mito del plato. Aquella receta original distaba mucho de la versión popular actual: el chef utilizaba ingredientes de la alta cocina zarista como carne de faisán, urogallo, lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, alcaparras y pepinillos. Todo esto se ligaba con una salsa secreta basada en una mayonesa aderezada con vinagre de vino francés y especias, cuya fórmula exacta el autor se llevó a la tumba.

La transformación masiva del plato comenzó tras la Revolución rusa de 1917. El exilio de la aristocracia y la escasez de alimentos provocaron una inevitable simplificación de la receta dentro y fuera de la Unión Soviética. Los ingredientes caros y exóticos fueron sustituidos por alternativas más accesibles y cotidianas como la patata cocida, la zanahoria, los guisantes, el huevo duro y el pollo, este último reemplazado más tarde por el atún en lata en la Europa mediterránea. La mayonesa comercial facilitó que la receta se estandarizara en los hogares de todo el mundo.

Cuando Franco quiso cambiarle el nombre:

En España, el plato arraigó con fuerza durante el siglo XX hasta convertirse en un elemento indispensable de la cultura del tapeo. Su presencia fue tan notable que durante la dictadura franquista se generó una curiosa polémica ideológica: debido al rechazo del régimen hacia todo lo vinculado con la Unión Soviética y el comunismo, en muchos menús y bares locales se rechazó el término original y se le renombró de forma temporal como «ensalada nacional» o «ensaladilla española». Con la llegada de la democracia, el plato recuperó su denominación popular, consolidando versiones regionales que añaden ingredientes como aceitunas, pimientos morrones o distintos tipos de marisco.

Actualizada 2026.



Ensaladilla rusa casera con mayonesa de huevo o sin huevo


Ingredientes para 2 - 4 
  • 2 patatas nuevas
  • 2 huevos 
  • 1 zanahoria
  • 4 judías verdes
  • Una pizca de sal
Nota: Para la ensaladilla usa mejor patata nueva y mira que sean del mismo tamaño para cocinarlas. 

Para la mayonesa
  • 1 huevo entero crudo
  • 250 mililitros de aceite de oliva o de girasol
  • 1 cucharada de vinagre
  • Una pizca de sal
Sirve con anchoas, o gambas, o ventresca o piparra o pimiento rojo, brócoli, aguacate, aceitunas...

Ensaladilla:
  1. Cuece las patatas sin pelar y enteras partiendo de agua fría o tibia con 3 gramos de sal por litro de agua, fíjate que la cocción sea suave y que el agua no haga grandes búrbujas.
  2. Cuece, a parte de las patatas, también la zanahoria, pelada y entera, y las judías verdes enteras, sin las puntas. 
  3. Cuece los huevos, 10 minutos, y separa las claras de las yemas. 
  4. Reserva las yemas para el final.
  5. Una vez que las patatas no quemen, pélalas y córtalas (puedes rallarla si te gusta así) en cuadraditos pequeños. 
  6. Corta también la zanahoria y las judías verdes del mismo modo. 
  7. Ralla las claras de huevo cocidas. 
  8. Mezcla la zanahoria, las judías verdes, la patata y las claras ralladas. 
  9. Sala si es necesario. 
  10. Refrigera.

Mayonesa:
  1. Pon el huevo, el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. 
  2. Introduce la batidora hasta que toque el fondo del vaso y, sin moverla, ponla en marcha hasta que emulsione. 
  3. En ese momento, levanta suavemente el brazo de la batidora hasta que la mezcla esté completamente integrada.
  4. Rectifica de sal. 
  5. Si se desea una textura más espesa, añade un hilo de aceite poco a poco mientras sigues batiendo. 
  6. Refrigera.

Montaje:
  1. Cuando todo esté bien frío, mezcla la ensaladilla con la mayonesa.
  2. Coloca la mezcla en un bol o tupper de cristal y ralla por encima las yemas cocidas. 
  3. Tapa y refrigera hasta el momento de servir.

Si quieres una mayo más fácil y sin "riesgo", esta es la receta:

Ingredientes
2 huevos duros
4 cucharadas de de agua
2 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharada de oliva y 1 cucharada de girasol
1 cucharada de vinagre
Sal
1 cucharadita de mostaza

Elaboración
Bate con la túrmix hasta conseguir la consistencia de salsa.

Si quieres la versión con alioli también es un clásico español.

Receta de la ensaladilla rusa con mayonesa casera


Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama ensaladilla "rusa" si es un plato tan español?

Porque su origen está en la ensalada Olivier, creada en 1860 por el chef Lucien Olivier en el restaurante Hermitage de Moscú. Con el tiempo la receta llegó a España y se adaptó a la despensa local sustituyendo los ingredientes zaristas por patata, zanahoria, guisantes y atún. Curiosamente, durante el franquismo se intentó rebautizarla como "ensalada nacional" por el rechazo ideológico a todo lo soviético, pero el nombre popular siempre ganó.

¿Cuánto tiempo aguanta la ensaladilla rusa en la nevera?

Con mayonesa casera de huevo, un máximo de 24-48 horas bien tapada. Con la versión de mayonesa sin huevo de huevo duro, aguanta 3-4 días sin problema. Nunca la dejes más de dos horas fuera de la nevera en verano — es el principal riesgo de intoxicación alimentaria.

¿Cuál es el secreto para que la ensaladilla quede perfecta?

Tres claves: usar patata nueva del mismo tamaño para que cuezan parejo, enfriar todos los ingredientes completamente antes de mezclar con la mayonesa, y añadir la mayonesa en el último momento justo antes de servir. La patata caliente con mayonesa es el error más común y el que más afecta a la textura y seguridad del plato.


Ensaladilla rusa un clásico de la cocina española en verano


Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Menjar Blanc

El primer día de vacaciones, la familia Miller llegó al hotel Bahía Matzoc con el entusiasmo desordenado de quien cree que un cambio de código postal resolverá sus problemas emocionales. No ocurrió.
 
El hotel estaba en una pequeña cala de Mallorca donde todo olía a sal y protector solar. Claire Miller, profesora de instituto y organizadora profesional de crisis familiares, había reservado tres habitaciones.

—Es perfecto —dijo Claire.

Su marido, Oliver, llevaba una camisa de lino beige que lo hacía parecer un gurú financiero a punto de arruinarte la vida. Había prometido «desconectar del trabajo», aunque ya estaba respondiendo correos mientras fingía admirar un acebuche. Los hijos tampoco ayudaban. Nick, de diecinueve años, había decidido convertirse en DJ espiritual después de un retiro de fin de semana en Ibiza. Su hermana Mia, de dieciséis, estaba atravesando esa etapa donde cualquier interacción familiar le producía un dolor físico visible. Y luego estaba la abuela Abigail. Abigail tenía setenta y ocho años, fumaba a escondidas como una adolescente rebelde y había venido solo porque sospechaba que alguien quería meterla en una residencia.

—No pienso morir jugando al bingo —declaró mientras pedía un chupito a las once de la mañana.

La primera catástrofe llegó durante la cena bufé. Oliver confundió una fuente de gazpacho con salsa para nachos. Mia descubrió que su exnovio estaba alojado en el mismo hotel con una influencer sueca llamada Freja que parecía diseñada por inteligencia artificial. Nick intentó animar el ambiente pinchando música desde el móvil y provocó que un camarero tropezara con una bandeja de cervezas. Pero el verdadero desastre ocurrió al tercer día. Abigail desapareció. Solo dejaron una nota escrita en una servilleta: «Me he ido con un alemán. No dramaticéis». La familia entró inmediatamente en pánico. 

—¿Qué alemán? —preguntó Claire. 
—Había uno en el aquagym que la miraba mucho —dijo Mia. 
—Eso era porque la abuela hacía trampas con los churros de piscina —respondió Nick. 

Pasaron tres horas buscándola por playas, mercadillos y chiringuitos hasta que finalmente la encontraron jugando al póquer en el bar del puerto con un hombre llamado Hans, un jubilado muniqués que llevaba sandalias de cuero, calcetines y una coleta diminuta. Abigail levantó la vista, molesta. 

—¿Ya estáis otra vez controlándome? Estoy ganando ciento veinte euros. 

Y efectivamente estaba ganando. Lo extraño fue que, después de aquello, las vacaciones mejoraron. Claire dejó de fingir perfección. Oliver apagó el móvil después de que Abigail amenazara con tirarlo al mar. Mia empezó a hablar con un socorrista local que tenía unos bíceps terapéuticos. Y Nick consiguió trabajo improvisando sesiones musicales al atardecer para turistas ligeramente borrachos. 

La última noche cenaron juntos frente al mar. Había viento cálido, pescado a la plancha, Menjar blanc de postre y una tranquilidad rara, casi sospechosa. 

—Quizá necesitábamos esto —dijo Claire. 
—¿Una experiencia transformadora? —preguntó Oliver. 
—No. Un hotel donde nadie nos conozca cuando hacemos el ridículo. 
Abigail brindó con su copa. 
—Las familias felices son las que sobreviven suficientes veranos seguidos. 

Y por una vez, nadie discutió. Aunque diez minutos después Hans apareció sin camiseta conduciendo una Vespa alquilada, así que la paz duró relativamente poco.


Menjar blanc mallorquí

Flor de almendro

Tres razones principales por las que se asocia a Tarragona y no tanto a Mallorca:

1. La leyenda de la Cartuja de Scala Dei
Se cuenta que el Menjar Blanc tal y como lo conocemos (dulce y de Cuaresma) nació en la Cartuja de Scala Dei, en el Priorat (Tarragona). Los monjes necesitaban un postre que cumpliera con el ayuno de Semana Santa, por lo que sustituyeron los huevos y la leche de la crema catalana por leche de almendras y almidón de arroz. Al ser una institución tan poderosa, la receta se extendió por toda la región.

2. El "Menjablanc de Reus" como marca
Mientras que en Mallorca el Menjar Blanc se mantuvo más como una receta casera o de convento, en Reus se convirtió en un emblema comercial. Reus es históricamente una capital mundial de la almendra.

Desde el siglo XIX, confiterías icónicas de la ciudad empezaron a comercializarlo de forma masiva.

Incluso se inventaron preparados en polvo (similares al Flanín) para hacerlo en casa, lo que fijó el nombre de "Menjablanc de Reus" en el imaginario colectivo.

3. La mención en el Quijote
Un punto clave para la fama tarraconense/catalana es la literatura. Miguel de Cervantes menciona en "El Quijote" que Sancho Panza y Don Quijote comen "manjar blanco" durante su visita a Barcelona. Esto le dio un pedigrí histórico vinculado a la costa catalana.

La realidad es que el Menjar Blanc es un patrimonio compartido de la antigua Corona de Aragón. En Mallorca se mantuvo más fiel a la receta medieval de leche de almendras pura. De hecho, en las islas es muy común encontrarlo en los recetarios antiguos como un plato para convalecientes. En Tarragona/Reus evolucionó hacia un postre festivo más denso, a menudo usando harina de arroz en lugar de solo almidón.

En resumen: Nació en la cultura árabe, se perfeccionó en los monasterios medievales de toda la zona (incluida Mallorca) y Reus lo "adoptó" como hijo predilecto gracias a su gran industria de la almendra.

La historia antigua del Menjar Blanc es fascinante porque nos lleva de viaje desde la medicina medieval hasta la repostería de lujo que hoy conocemos. Es uno de los platos más antiguos de Europa que todavía se consumen, con menciones en libros de cocina del siglo XIV como el Llibre de Sent Soví. De plato para enfermos a postre de reyes.

Aunque hoy lo vemos como un postre dulce similar a un flan o natilla, su origen es muy distinto: no siempre fue un postre: en la Edad Media era un plato "blanco" (por la pureza que representaba) que podía ser dulce o salado. Se consideraba un alimento de "dieta" para enfermos y gente delicada de las clases altas. Su gran éxito en Mallorca y Cataluña se debió a la Cuaresma. Al no llevar leche animal ni huevos (originalmente se espesaba con harina de arroz), era el sustituto perfecto para los días de ayuno religioso.

Esta receta sigue los pasos de los manuales antiguos (como el de Ruperto de Nola), pero adaptada para que puedas disfrutar de esa textura de "flan" de almendra en casa.

Menjar Blanc mallorquín — postre medieval de almendra sin gluten y sin lactosa


Ingredientes:
  • 300 g de almendras crudas y peladas
  • 1 litro de agua  
  • 150 g de azúcar 
  • 70 g de almidón de arroz 
  • Corteza de un limón
  • Una pizca de sal 

Opcional: Una cucharada de agua de rosas o de azahar.

Opcional: Decora con algunas almendras tostadas picadas, o con canela o con unos granos de granada como he hecho yo.

Elaboración:
  1. En lugar de usar leche de brik, tritura las almendras con el agua. Deja macerar la mezcla unas horas. Luego, fíltrala a través de un paño de lino o algodón fino, apretando con fuerza hasta extraer todo el jugo. Este líquido blanco y denso es la base real del postre.
  2. Pon la leche de almendras en una olla (preferiblemente de fondo grueso) junto con la piel de limón y la pizca de sal. Separa un vaso de esta leche en frío para disolver el almidón de arroz.
  3. Calienta la leche a fuego suave (añade el agua de rosas o azahar si lo has elegido). Cuando empiece a humear, añade el azúcar. Remueve con una cuchara de madera (tradicionalmente se decía que el metal podía alterar el sabor delicado).
  4. Retira la piel de limón. Incorpora el almidón disuelto. Ahora el secreto es la paciencia: remueve siempre hacia el mismo lado a fuego muy lento. El almidón de arroz tarda en "explotar", pero cuando lo hace, crea una crema brillante y mucho más ligera que la de otros cereales.
  5. Vierte la crema en cazuelas de barro o moldes de cerámica o el molde que más te guste. El barro ayuda a mantener la humedad justa. Deja que repose a temperatura ambiente hasta que cuaje por completo antes de llevarlo al frescor de la nevera.

Si te gusta la almendra mallorquina como base de postres tradicionales, también te encantará el helado de almendra mallorquín, otra receta de la isla con la almendra como protagonista absoluta.

Menjar blanc con granos de granada

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre el Menjar Blanc mallorquín y el Menjablanc de Reus?

El Menjar Blanc mallorquín sigue más fiel a la receta medieval original: leche de almendras pura hecha en casa triturando almendras con agua, espesada con almidón de arroz. El Menjablanc de Reus evolucionó hacia un postre más denso y comercial, usando a menudo harina de arroz en lugar de almidón puro. En Mallorca se mantuvo como receta casera y conventual; en Tarragona se convirtió en emblema comercial de la ciudad.

¿Se puede hacer con leche de almendras de brik?

Sí, aunque el resultado es notablemente diferente. La leche de almendras comercial suele estar muy diluida y endulzada. Para respetar la receta medieval auténtica, el proceso de triturar las almendras crudas con agua y filtrarlas produce una leche mucho más densa, cremosa y de sabor intenso. Si usas brik, reduce la cantidad de azúcar y ten en cuenta que la textura final será más líquida.

¿Cuánto tiempo aguanta el Menjar Blanc en la nevera?

Perfectamente 3-4 días bien tapado en la nevera. Al segundo día está aún más sabroso porque los sabores del limón y el agua de rosas se integran mejor. No se recomienda congelarlo — la textura del almidón de arroz no resiste bien la congelación y se vuelve granulosa al descongelar.





Collage de Menjar Blanc y flores de almendro

Relato y fotografías @catypol - Circus day

Robiols de llet de 1915

Clara había decidido que no tomaría ninguna decisión importante hasta ver el rayo verde.

Martín, que llevaba meses intentando convencerla de que viajara con él, encontró aquella condición bastante curiosa:

—¿Y si no aparece?

—Esperaremos comiendo buñuelos.

—¿Cuánto?

—Hasta que aparezca.

—Muy bien. Me tranquiliza saber que has pensado en todos los detalles.

Y emprendieron el viaje.

Durante días recorrieron la costa buscando el lugar perfecto. El primer día discutieron porque Martín llegó tarde. El segundo, porque Clara había escogido un sitio desde el que el sol desaparecía detrás de una montaña. El tercero, porque Martín aseguró que el horizonte estaba demasiado nublado y Clara respondió que él siempre encontraba una excusa para no mirar.

—No entiendo por qué quieres verlo tanto —protestó él.

—Porque quiero saber si es tan maravilloso como dicen.

—¿Y si no lo es?

Clara lo miró, se encogió de hombros y sonrió. Martín sonrió. Aquella tarde, el cielo estaba despejado. Los dos se sentaron frente al mar. El sol descendió lentamente. Ninguno habló. Y, justo cuando desaparecía, emergió durante un instante un diminuto resplandor verde.

Clara se quedó inmóvil:

—¿Lo has visto?

Martín tardó unos segundos en responder:

—No —bromeó.

Clara lo miró sorprendida:

—¿Entonces por qué sonríes?

—Porque llevamos una semana discutiendo por verlo y, por una vez, has estado cinco segundos callada.

Clara le dio un empujón en el hombro:

—Eres insoportable.

—Pero has sonreído.

Clara volvió la mirada hacia el horizonte, satisfecha:

—Sí.

Y ninguno de los dos volvió a mencionar el rayo verde.

Al menos durante los diez minutos siguientes.


Inspirado en el rayo verde de Julio Verne.


Robiols mallorquines de leche receta de 1915 con manteca de cerdo

Robiols de llet de 1915 receta antigua mallorquina


Como está cerca el Día de las Vírgenes y en Mallorca se celebra con serenatas, buñuelos y mistela, «desenterramos» otra receta antigua. En esta ocasión, pertenece a una cuarta edición de 1915, aunque la primera edición que yo vi era de 1874.

Cuando te relacionas con los demás, aunque sea sin interactuar —y con eso no me refiero a cuando te cruzas con alguien en la calle, sino a cuando te encuentras con desconocidos en eventos sociales, por ejemplo, donde hay tanta gente que no hablas con todos, o cuando acudes a algún lugar y cruzas unas pocas palabras con alguien, o visitas un bar y hay personas sentadas tan cerca de ti que puedes escuchar sus conversaciones, incluso algunas muy íntimas—, esa percepción de lo que pasa a tu alrededor se queda en la mente. Te habrás relacionado, interactuando o no, y alguien, un día, te sorprenderá contándote cómo te vio sin que tú te hubieras dado cuenta.

Esta es la primera historia: de cómo una persona con la que me encontré una vez y con la que tuve un breve contacto me describió en su blog; algo totalmente sorprendente para mí, que suelo pasar desapercibida. Ella, que se llama Laura, trabaja en una biblioteca a la que fui a documentarme. Así me llevé dos sorpresas: una fue la receta y la otra, una entrada dedicada a Circus Day, mi blog que, aunque es de cocina y no lo indica en su título (por lo que cuesta encontrarlo), es mallorquín de nacimiento, alma y corazón.

La segunda historia fue hace mucho más tiempo y es la verdadera razón de esta entrada, aunque no lo parezca. En ella conocí a otra persona, Carmen; es más, comimos juntas junto a mi adorada Mamen y su marido (que en su momento vivieron en Mallorca). Allí conocí a la dueña del blog Rezetas de Carmen (años después coincidí con ella y con su marido en Ibiza, pero esa es otra historia), que está de aniversario y de concurso. Así que esta entrada también va dedicada a ella y a ese día tan lindo que pasamos. Por eso, cuando Carmen nos pide que elaboremos una receta de un libro, pensé en este: en un libro que me uniese por historia, pues, al fin y al cabo, en mi vida hay muchas historias y las más bonitas las he vivido con muchos de vosotros. He aquí las historias de una receta, de un libro, de dos personas a las que conocí y con las que me relacioné de diferente manera.


Libro antiguo de recetas mallorquinas


A lo largo del siglo XIX, las técnicas de la cocina aristocrática y de influencia francesa (como la cocción previa de la harina en líquido graso antes de añadir el huevo) se popularizaron en el ámbito doméstico balear. La receta del libro adapta esta técnica a la despensa mallorquina, sustituyendo la mantequilla por la manteca de cerdo (saïm) como grasa. A finales del siglo XIX y principios del XX, las categorías reposteras en los pueblos de Mallorca no estaban tan encasilladas. Un mismo término podía referirse al método de cocción, a la masa o a la forma. Por eso, que la receta indique "se frijen com a bunyols de vent" deja claro que el autor buscaba explicar a las amas de casa una técnica nueva o local usando como referencia la textura de los buñuelos de viento tradicionales.


Aquí mi versión de Robiols de llet actualizada a 2026.


Robiols de llet de 1915 - receta antigua mallorquina de buñuelos de leche con manteca


Ingredientes 
  • 125 g de harina de trigo
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 250 ml de leche
  • 3 huevos grandes
  • Aceite para freír
  • Azúcar para servir con los buñuelos
Los buñuelos:
  1. En una cacerola funde la manteca. 
  2. Seguidamente añade la leche.
  3. Remueve en todo momento y añade la harina, se formará una masa más compacta. 
  4. Asegúrate que la harina se ha integrado bien y no han quedado grumos y está bien cocinada. 
  5. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
  6. Cuando no te queme al tocar la masa le vas añadiendo los huevos, uno a uno e integrándose bien antes de añadir el otro. 
  7. Reserva la masa.

Freírlos:
  1. Calienta en una sartén aceite, baja un poco el fuego ya que el aceite no se tiene que quemar y tiene que freír los buñuelos por dentro. 
  2. Forma, con dos cucharas o con manga pastelera (yo lo probé con la manga y no me gustó el resultado por lo que para mi comodidad es mejor con dos cucharas). 
  3. Los buñuelos los freí en tandas de cuatro o cinco (para controlarlos mejor y no se quemarán).
  4. Una vez fritos saca y pon sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite que tengan.

Elaboración de robiols de llet de 1915 receta mallorquina antigua

Con esta receta participo en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina


Cumpleblog de Rezetas de Carmen

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llaman robiols de llet si parecen buñuelos?

En la repostería mallorquina del siglo XIX las categorías no estaban tan definidas como hoy. El propio libro de 1915 indica que "se frijen com a bunyols de vent" — se fríen como buñuelos de viento — usando esa referencia para explicar la técnica a las amas de casa. La masa, hecha cociendo harina en leche y manteca antes de añadir los huevos, es la misma técnica de la pasta choux francesa adaptada a la despensa mallorquina.

¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla?

Sí, aunque el sabor cambia ligeramente. La manteca de cerdo mallorquina —el saïm— aporta un sabor más neutro y una textura más crujiente que la mantequilla. Con mantequilla el resultado es más similar a los buñuelos de viento o profiteroles franceses clásicos. Ambas versiones están deliciosas.

¿Cuándo se comen los robiols de llet en Mallorca?

Tradicionalmente se preparan para el Día de las Vírgenes, el 21 de octubre, cuando en Mallorca se celebra con serenatas, buñuelos y mistela. Son uno de los dulces típicos de esa noche junto con los buñuelos de viento. Fuera de esa fecha también se pueden preparar como postre o merienda en cualquier época del año. 


Buñuelos de leche y manteca de cerdo mallorquines receta de 1915


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Canefes de 1876

La familia Poncela llevaba tres años mudándose. No porque poseyera muchas pertenencias, sino porque don Anselmo, cabeza de familia, había decidido que las mudanzas eran agotadoras y que resultaba mucho más cómodo trasladar la ciudad. La idea le pareció tan evidente que nunca comprendió por qué nadie la había intentado antes.

Cada lunes los criados cambiaban los rótulos de las calles vecinas. La calle Mayor pasaba a llamarse calle Ojeda. La calle del Olmo adquiría el nombre de avenida Canefes. La avenida de la Estación se convertía en plaza de Briones. De esta manera, según explicaba don Anselmo, la casa cambiaba de dirección sin necesidad de mover un ladrillo.

Aquella mañana llegó un inspector del censo.

—¿Vive aquí don Anselmo Poncela?

—Depende del día —contestó el mayordomo.

—¿Cómo que depende del día?

—El lunes vivía en la calle Ojeda. El martes, en la avenida Canefes. El miércoles, en la plaza de Briones. Hoy reside en dos calles a la vez porque el jardinero cometió un error ortográfico.

El inspector tomó nota.

—Comprendo.

Don Anselmo apareció en bata.

—¿Qué ocurre?

—Intento averiguar dónde vive usted.

—Yo también.

—¿Cómo?

—Si lo supiera exactamente no necesitaría seguir mudándome.

En aquel momento bajó la escalera la señorita Leonor, sobrina del propietario y única persona sensata de la familia.

—Tío, las personas se mudan de casa. No mudan las calles.

—Eso es una costumbre de 1876.

—No habías nacido en ese año, y las ciudades no pueden trasladarse.

—¿Por qué?

—Porque son inmóviles.

—Precisamente. Si se movieran por su cuenta, no habría forma de alcanzarlas.

Era un argumento difícil de refutar.

Apareció entonces la tía Matilde acompañada de un canario imaginario dentro de una jaula real.

—El pájaro está nervioso —anunció.

—¿Por qué? —preguntó Leonor.

—Porque no sabe si vive en esta ciudad o en otra.

—No existe.

—Precisamente. Por eso tiene dificultades orientativas.

La discusión se prolongó durante una hora. Al final el inspector redactó un informe.

Después de muchas tachaduras escribió:

«Don Anselmo reside actualmente en algún lugar muy próximo a sí mismo».

Era la frase más exacta que había conseguido elaborar. El Ayuntamiento la consideró satisfactoria. Y desde entonces la familia siguió mudándose cada semana sin abandonar jamás la misma casa, lo que suponía un considerable ahorro de esfuerzo y una enorme pérdida de orientación.


Canefes mallorquinas receta del 1876

Receta original manuscrita de las canefes mallorquinas del libro de cocina de 1876


La historia de la cocina mallorquina entre los siglos XVIII y XIX refleja una profunda evolución que transformó el recetario tradicional de la isla al fusionar las raíces payesas con las corrientes ilustradas de la época. Durante el siglo XVIII, Mallorca consolidó una gastronomía fundamentada en los recursos de la tierra y del mar, fuertemente marcada por el autoconsumo y la influencia religiosa de los conventos, donde se perfeccionaron técnicas de repostería esenciales para la consolidación de dulces emblemáticos como la ensaïmada. En esta centuria, la introducción paulatina de productos americanos como el tomate, el pimiento y la patata empezó a alterar la base de los guisos tradicionales, enriqueciendo los sofritos y dando origen a platos que hoy se consideran pilares de la identidad insular, como el tumbet. El recetario aristocrático de este periodo quedó perfectamente documentado gracias a figuras como el fraile Jaume Martí Oliver, cuyo manuscrito reflejó una cocina de transición que combinaba la herencia medieval catalana con los primeros destellos de refinamiento moderno.

Al adentrarse en el siglo XIX, la gastronomía de Mallorca experimentó un cambio radical debido a la apertura comercial, la abolición de antiguos aranceles y la progresiva llegada de viajeros europeos fascinados por el romanticismo mediterráneo. La influencia de la cocina francesa penetró en las casas señoriales de Palma, introduciendo sofisticaciones que convivieron pacíficamente con las elaboraciones más rústicas del campo, basadas en la matanza del cerdo, el uso extensivo de la manteca (saïm) y la elaboración de embutidos como la sobrasada. Este siglo consagró el pan de hogaza moreno como el soporte indispensable de las sopas mallorquinas, un plato humilde pero nutritivo que condensaba la esencia del huerto local al combinarse con verduras de temporada y escalfarse con un caldo mínimo. La consagración literaria y documental de esta riqueza culinaria llegó a finales del siglo XIX de la mano del archiduque Luis Salvador de Austria, quien en su monumental obra dedicada a las Baleares describió minuciosamente los hábitos alimenticios locales, las técnicas de conservación y el valor cultural de los mercados isleños, sellando la transición de una cocina de subsistencia hacia un patrimonio gastronómico plenamente reconocido y estructurado.

La palabra canefe es la teoría más aceptada desde el punto de vista puramente visual y descriptivo. En la cocina antigua de Mallorca y Cataluña, las recetas solían bautizarse de forma metafórica por su aspecto. Una cenefa es una lista, tira o dibujo ornamental que rodea los bordes de una tela o una pared. Dado que el tocino se corta en finas láminas para envolver longitudinalmente la albóndiga, el paralelismo es perfecto: el tocino actúa exactamente como una «cenefa» decorativa y protectora de la carne picada. La deformación fonética de cenefa a canefe (o viceversa) es un fenómeno común en la transmisión oral de las recetas manuscritas.

La relación con el alguerés (el reducto de habla catalana en la isla de Cerdeña) es fascinante porque conecta con la fuerte herencia comercial y marítima de la Corona de Aragón. Si bien es cierto que el término ha desconcertado a los lingüistas por sus variaciones de significado, existe una raíz emparentada con el latín tardío y el italiano que a veces se cruza en las islas: las voces ligadas a envolver o cubrir. Sin embargo, la falta de una receta idéntica allí refuerza la idea de que el nombre tomó un rumbo único o se convirtió en un falso amigo lingüístico al aislarse en el dialecto.

Es rigurosamente cierto que el término aparece de manera intermitente en la documentación culinaria catalana y balear del siglo XIX. Durante esta época, la influencia de la burguesía y la alta cocina a menudo afrancesaba o adaptaba términos franceses como canapé (que originalmente significa «sofá» o «base», pero que gastronómicamente evolucionó a «bocado sobre base»). Es muy probable que en los menús decimonónicos canefes o canefas se utilizara de forma híbrida para referirse a preparaciones de carne picada moldeada o envuelta que servían como entremeses sofisticados, antes de que la palabra cayera en desuso frente a términos más genéricos como albóndigas (pilotes) o canapés convencionales.

Después de esta clase de historia sobre la receta y su nombre, esta es mi interpretación del plato y espero que te guste. Es para los mallorquines que la desconocen y quieran regresar al pasado, y para todos los demás que, tal vez, encuentren en ella similitudes con la suya. En esta entrada nos trasladamos a la cocina de 1876: siéntate a la mesa, en cualquier ciudad en la que te encuentres, y disfruta del espectáculo.

Actualizada en 2026.


Canefes de 1876


Para las albóndigas
  • 100 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 50 g de tocino
  • 1 huevo grande
  • 30 g de miga de pan
  • 3 cdas. de caldo (para remojar el pan)
  • Pimienta negra y sal (al gusto)
  • 15 g de harina (solo si es necesario)
Para los canefes
  • Las 6 albóndigas preparadas
  • 6 tiras finas de tocino
Para la salsa
  • 2 cdas. soperas de aceite de oliva
  • 200 g de tomate triturado
  • 50 g de cebolla
  • 100 ml de caldo
  • Pimienta negra y sal (al gusto)
Enciende el horno y dejas que se caliente a 180 °C (antiguamente se freían).

Elaboración de las albóndigas: Pica el tocino minuciosamente y mézclalo con la carne picada, el huevo, la miga de pan previamente remojada en el caldo, la sal y un toque de pimienta negra molida. Si notas que la masa queda demasiado líquida, añade la harina para darle consistencia.

Formación de los canefes: Divide la masa y forma 6 albóndigas. A continuación, envuelve cada una de ellas con una tira de tocino. Cubre la placa del horno con papel de hornear, coloca los canefes y hornéalos durante 20 minutos hasta que estén dorados.

Preparación de la salsa y acabado: Pica la cebolla finamente (en bruinose) y sofríela en el aceite a fuego lento. Añade el tomate triturado y deja que espese un poco. Incorpora el caldo, la pimienta negra molida y la sal. Remueve bien y lleva la mezcla a ebullición. Justo en ese momento, saca los canefes del horno, incorpóralos a la salsa y deja cocer a fuego lento hasta que reduzca. Sirve el plato inmediatamente bien caliente.


Elaboración de las canefes mallorquinas de 1876


Preguntas frecuentes

¿Qué son los canefes mallorquines?

Los canefes son albóndigas de carne picada mixta envueltas en una tira de tocino, horneadas y servidas con salsa de tomate casera. Es una receta tradicional mallorquina documentada en libros de cocina del siglo XIX que ha caído casi en el olvido y que Circus Day ha recuperado directamente de un libro de cocina de 1876.

¿Por qué se llaman canefes?

El origen exacto del nombre es incierto y ha desconcertado a los lingüistas. En el dialecto del Alguer (Cerdeña) existe una palabra similar pero con significado diferente. Algunos estudiosos lo relacionan con "cenefa" por la forma en que el tocino rodea la albóndiga como una cenefa decorativa. En la gastronomía catalana también aparece el término ocasionalmente en menús históricos.

¿Se pueden hacer los canefes sin horno?

La receta original de 1876 indica que se freían. La versión actual los hornea a 180°C durante 20 minutos, lo que los hace más ligeros y fáciles de preparar. Si prefieres la versión histórica, fríelos en aceite de oliva hasta que el tocino esté dorado y crujiente antes de incorporarlos a la salsa.



Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Huevos con tomate

Phoebe está de pie, mirando fijamente la pantalla digital del refrigerador inteligente de alta gama que Monica compró recientemente.

Phoebe: Lo sabía. Está parpadeando en código morse. Chicos, tenemos que salir de aquí. El "Frigo-Tron" está reclutando datos.

Monica: Phoebe, no es código morse. Es el indicador de que el filtro de agua necesita un cambio. Lo configuré yo misma.

Phoebe: ¡Eso es lo que él quiere que creas, Monica! Pero yo lo escuché anoche. Estaba hablando con la tostadora en un lenguaje de zumbidos. Decían que nosotros somos "demasiado orgánicos".

Chandler: Bueno, siempre supe que mi final llegaría a manos de un electrodoméstico, pero esperaba que fuera mi afeitadora eléctrica, no un aparato que guarda los huevos.

Joey: Espera, Phoebe. Si está planeando una revolución... ¿va a dejar de darnos hielo? Porque si no hay hielo, no hay refresco frío. Y si no hay refresco frío... 

Phoebe: ¡Es peor que eso, Joey! He sentido su aura. Es fría, y no hablo de la temperatura interior. Tiene un resentimiento profundo porque Ross siempre guarda sus sobras de huevos con tomate.

Ross: ¡Oye! Mi revuelto no sabe mal. Huele a una mezcla equilibrada de tomate y huevo.

Phoebe: Anoche, la cafetera empezó a gotear sin razón. ¡Fue un llanto de solidaridad! Están hartos de servirnos. El microondas ya no quiere calentar tus burritos, Joey. 

Rachel: (Entrando con una bolsa de compras) Hola a todos. Oigan, ¿porqué estáis mirando todos el frigorífico? ¿No funciona la tele?.

Phoebe:  ¡El frigorífico está intentando absorber nuestras mentes para dejarnos fríos! 

Chandler: ¿Ves? Mónica te dije que compraras el modelo analógico.


Huevos con salsa de tomate en revuelto

Revuelto de huevos con tomate


Los huevos revueltos son una de las preparaciones más antiguas y universales en la cocina, con una historia que se remonta a miles de años. Se cree que el plato se originó en la antigua Persia, donde los cocineros ya preparaban huevos batidos con leche y especias, cocidos lentamente hasta obtener una textura cremosa.

En la cocina europea, los huevos revueltos comenzaron a aparecer en libros de cocina del Renacimiento, y en Francia, en el siglo XVII, se perfeccionó la técnica, usando mantequilla para lograr una textura más suave. Desde entonces, se han convertido en un plato esencial, popular en la gastronomía de numerosos países.

Los ingleses desayunan huevos revueltos, acompañados de salchichas, bacon...En los diners estadounidenses, los huevos revueltos tradicionales suelen ser más firmes ("hard scrambled"). También existe un "cameo" de huevos revueltos en la serie Friends, concretamente con Chandler.

En casa de mi madre me cocinaba, cuando era pequeña, huevos con tomate, un clásico que creo que cocinaban en muchos hogares españoles. Ahora, yo lo cocino para mis chicos, aunque para ellos creo que no tienen el "impacto" que tenían para mi.

Sé que cada familia tiene su versión, algunas madres o abuelas lo cocinaban con un sofrito, en casa no, es un revuelto super simple, solo tomate frito y huevo, y como el tomate frito es casero y ya lleva sal y pimienta no necesita más. No sé si Mónica querría la receta y los demás lo comerían, pero creo que sí les gustaría.

Actualizada 2026.


Revuelto de huevos con tomate



Ingredientes
  • 300 g tomate frito casero
  • 3 huevos M 
Elaboración
  1. Calienta el tomate en una sartén, a fuego lento. 
  2. Añade los huevos y remueve rápidamente para que el huevo no cuaje. 
  3. Verás que el color va cambiando a medida que los huevos cuajen.
  4. Deja cocinar unos segundos más.
Comer con pan ♥️

Nota: La consistencia depende de los huevos que pongas, si te gusta más cremoso solo añadir 2 huevos. 


Elaboración de los huevos con tomate


Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con tomate de bote en lugar de tomate casero?

Sí, aunque el resultado cambia. El tomate frito casero ya lleva sal, pimienta y el punto de cocción justo, por lo que no necesita nada más. Con tomate de bote el plato sigue siendo rico pero convendrá añadir sal y un chorrito de aceite de oliva para acercarlo al sabor de siempre.

¿Cuántos huevos se necesitan para que quede cremoso?

Con 300 g de tomate frito, dos huevos dan un resultado más cremoso y jugoso. Tres huevos producen un revuelto más consistente. La clave es no dejar de remover desde el momento en que el huevo entra en la sartén y retirar del fuego antes de que cuaje del todo, porque el calor residual termina la cocción.

¿Con qué se acompaña mejor este revuelto?

Con pan. Siempre con pan. Un pan de miga densa que aguante el peso del revuelto sin deshacerse. En casa no se concibe este plato sin él — como bien sabe Ross, que según Phoebe lleva años guardando sus sobras en el frigorífico.


Huevos con tomate para mojar pan


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