Paras Gavaskar suspiró, contemplando el fregadero. Parecía que una horda de juggernauts hubiera tenido una pelea de comida usando chana masala.
—Por el honor de mis ancestros y el código de los kshatriya —murmuró Paras, ajustándose los guantes de goma amarillos que contrastaban horriblemente con su piel violeta—, esta salsa endurecida no prevalecerá. —E invocó su armadura.
Con un estallido de energía mandarina, una figura espectral y colosal de energía sólida rodeó su cuerpo. El aura de Indra creció hasta que su casco de energía rozó el techo de la cocina. Sus cuatro brazos de energía brillaban con una intensidad guerrera.
—¡CONTEMPLAD EL PODER DE INDRA! —rugió, mientras usaba uno de sus brazos astrales para verter una cantidad industrial de detergente en una olla—. ¡Ninguna mancha de grasa es lo suficientemente fuerte para resistir mi voluntad!
En ese momento, Anole (Victor Borkowski) entró en la cocina buscando un yogur nocturno. Se quedó paralizado ante la visión: Paras estaba levitando ligeramente, rodeado por una armadura de tres metros de altura que sostenía una olla antiadherente con una delicadeza aterradora.
—Eh… ¿Paras? —preguntó Anole, parpadeando—. ¿Es necesario el despliegue místico para una olla de garbanzos?
—¡Silencio, Victor! —respondió Paras con una voz que resonaba con eco celestial—. La última vez que Cyclops usó esta olla, dejó residuos de carbono que solo pueden ser purificados mediante el fuego de mi espíritu… y este cepillo que encontré en el jardín.
Justo cuando Paras aplicó la «fuerza espiritual» para quitar una mancha persistente, la energía de su armadura hizo cortocircuito con el microondas.
¡ZAP!
Una descarga de energía salió disparada, rebotó en la tostadora y convirtió el paquete de cereales de Beast en una nube de confeti humeante.
La armadura se desvaneció con un suave pop. Paras quedó allí de pie, con los guantes de goma derretidos en las puntas y la cara cubierta de hollín morado oscuro.
Anole suspiró y le pasó un trapo de cocina.
—La próxima vez, prueba con agua caliente, Guerrero del Dharma. Es menos probable que invoques una inspección de bomberos.
Paras asintió con dignidad, se limpió una mancha de la mejilla y decidió que, para la próxima misión (limpiar el baño de los chicos), necesitaría al menos a dos miembros más de los New X-Men.
—Por el honor de mis ancestros y el código de los kshatriya —murmuró Paras, ajustándose los guantes de goma amarillos que contrastaban horriblemente con su piel violeta—, esta salsa endurecida no prevalecerá. —E invocó su armadura.
Con un estallido de energía mandarina, una figura espectral y colosal de energía sólida rodeó su cuerpo. El aura de Indra creció hasta que su casco de energía rozó el techo de la cocina. Sus cuatro brazos de energía brillaban con una intensidad guerrera.
—¡CONTEMPLAD EL PODER DE INDRA! —rugió, mientras usaba uno de sus brazos astrales para verter una cantidad industrial de detergente en una olla—. ¡Ninguna mancha de grasa es lo suficientemente fuerte para resistir mi voluntad!
En ese momento, Anole (Victor Borkowski) entró en la cocina buscando un yogur nocturno. Se quedó paralizado ante la visión: Paras estaba levitando ligeramente, rodeado por una armadura de tres metros de altura que sostenía una olla antiadherente con una delicadeza aterradora.
—Eh… ¿Paras? —preguntó Anole, parpadeando—. ¿Es necesario el despliegue místico para una olla de garbanzos?
—¡Silencio, Victor! —respondió Paras con una voz que resonaba con eco celestial—. La última vez que Cyclops usó esta olla, dejó residuos de carbono que solo pueden ser purificados mediante el fuego de mi espíritu… y este cepillo que encontré en el jardín.
Justo cuando Paras aplicó la «fuerza espiritual» para quitar una mancha persistente, la energía de su armadura hizo cortocircuito con el microondas.
¡ZAP!
Una descarga de energía salió disparada, rebotó en la tostadora y convirtió el paquete de cereales de Beast en una nube de confeti humeante.
La armadura se desvaneció con un suave pop. Paras quedó allí de pie, con los guantes de goma derretidos en las puntas y la cara cubierta de hollín morado oscuro.
Anole suspiró y le pasó un trapo de cocina.
—La próxima vez, prueba con agua caliente, Guerrero del Dharma. Es menos probable que invoques una inspección de bomberos.
Paras asintió con dignidad, se limpió una mancha de la mejilla y decidió que, para la próxima misión (limpiar el baño de los chicos), necesitaría al menos a dos miembros más de los New X-Men.
El chana masala tiene sus raíces en la histórica región del Pundjab, un territorio agrario que hoy en día abarca el norte de la India y el este de Pakistán. Su nombre proviene de los términos en hindi y urdu donde chana significa 'garbanzo' y masala hace referencia a la mezcla de especias que define a la cocina india.
Originalmente, el plato nació dentro de las comunidades agrícolas de la región como una solución culinaria económica, nutritiva y altamente saciante.
Al ser los garbanzos un ingrediente local asequible y una fuente excepcional de proteínas vegetales, se convirtieron en la base perfecta para alimentar a familias trabajadoras utilizando recursos mínimos. Tradicionalmente, se utilizaba una variedad específica conocida como kabuli chana o chole, que destaca por su firmeza y un ligero sabor que recuerda a la avellana. El método histórico de preparación consistía en remojar las legumbres secas durante la noche para luego cocinarlas muy lentamente en ollas de barro sobre fogatas de leña, lo que permitía que la salsa de tomate y cebolla se espesara de forma natural y adquiriera una profunda complejidad ahumada.
La identidad del chana masala se consolidó gracias al uso de técnicas regionales de preservación de alimentos. El toque cítrico y ácido característico de las versiones más auténticas proviene del uso tradicional del amchur (polvo de mango verde seco) y de semillas de granada, elementos clave que equilibraban el picante de los chiles, el jengibre y el garam masala. A diferencia de muchos otros platos de la gastronomía del sur de Asia, el chana masala es un curry vegano por naturaleza, concebido desde sus inicios sin carne en la ecuación.
Con el paso del tiempo, el plato trascendió los hogares rurales para convertirse en uno de los pilares de la comida callejera del noroeste de la India, popularizándose masivamente en la combinación conocida como chole bhature, donde se sirve acompañado de un pan frito e inflado. En las últimas décadas, la migración de las comunidades pundjabíes y la expansión de los restaurantes indios en Occidente, especialmente en el Reino Unido, transformaron este humilde guiso casero en uno de los platos más reconocidos y consumidos de la cocina india a nivel internacional.
Originalmente, el plato nació dentro de las comunidades agrícolas de la región como una solución culinaria económica, nutritiva y altamente saciante.
Al ser los garbanzos un ingrediente local asequible y una fuente excepcional de proteínas vegetales, se convirtieron en la base perfecta para alimentar a familias trabajadoras utilizando recursos mínimos. Tradicionalmente, se utilizaba una variedad específica conocida como kabuli chana o chole, que destaca por su firmeza y un ligero sabor que recuerda a la avellana. El método histórico de preparación consistía en remojar las legumbres secas durante la noche para luego cocinarlas muy lentamente en ollas de barro sobre fogatas de leña, lo que permitía que la salsa de tomate y cebolla se espesara de forma natural y adquiriera una profunda complejidad ahumada.
La identidad del chana masala se consolidó gracias al uso de técnicas regionales de preservación de alimentos. El toque cítrico y ácido característico de las versiones más auténticas proviene del uso tradicional del amchur (polvo de mango verde seco) y de semillas de granada, elementos clave que equilibraban el picante de los chiles, el jengibre y el garam masala. A diferencia de muchos otros platos de la gastronomía del sur de Asia, el chana masala es un curry vegano por naturaleza, concebido desde sus inicios sin carne en la ecuación.
Con el paso del tiempo, el plato trascendió los hogares rurales para convertirse en uno de los pilares de la comida callejera del noroeste de la India, popularizándose masivamente en la combinación conocida como chole bhature, donde se sirve acompañado de un pan frito e inflado. En las últimas décadas, la migración de las comunidades pundjabíes y la expansión de los restaurantes indios en Occidente, especialmente en el Reino Unido, transformaron este humilde guiso casero en uno de los platos más reconocidos y consumidos de la cocina india a nivel internacional.
La semana pasada tuve la ocasión de asistir a un interesante y, por qué no decirlo, divertido evento. Como bien dice su creador, mezcla a amigos, clientes y conocidos con afición a la buena gastronomía, el slow food y el coworking. Esta vez me dio la oportunidad de cocinar el chana masala, con muchas especias y un toque cítrico, y que además casa muy bien con el hashtag #LunesSinCarne.
Esta fue mi aportación a la mesa:
Esta fue mi aportación a la mesa:
Actualizada 2026.
Chana Masala
Ingredientes para 4:
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de cilantro
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias medianas/grandes, cortadas en mirepoix
- 1 calabacín, cortado en mirepoix
- 1 cdta. de garam masala
- 1 cdta. curry
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cdta. de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 chile pequeño fresco, picado
- 1 ralladura de limón
- 1 cda. de pasta de tomate
- 400 g de tomate triturado
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 bote de garbanzos cocidos
- Sal y pimienta
- 2 cdas. de zumo de limón
- Cilantro picado, para servir
Elaboración
- Empieza calentando una olla grande a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y remueve con suavidad.
- Déjala caramelizar ligeramente hasta que adquiera un tono dorado.
- Incorpora entonces la zanahoria y el calabacín troceados.
- Remueve bien y deja que se pochen unos minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y se impregnen del sabor de la cebolla.
- Es el momento de las especias: garam masala, curry, comino y cilantro. Añádelas a la olla y mezcla durante un minuto para que se tuesten ligeramente y liberen todo su perfume.
- A continuación, incorpora el ajo picado, el jengibre fresco rallado, el chile (ajusta la cantidad según tu gusto) y la ralladura de limón. Remueve una vez más para integrar todos estos aromas vibrantes.
- Añade la pasta de tomate, mezcla bien, y enseguida incorpora el tomate triturado. Remueve y, cuando todo esté bien ligado, vierte el caldo de verduras caliente junto con los garbanzos cocidos.
- Salpimienta al gusto.
- Lleva tu chana masala a ebullición, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Justo antes de servir, exprime un poco de zumo de limón sobre el guiso para aportarle frescura y equilibrio.
- Termina con un toque de cilantro fresco picado por encima, y sirve caliente.
Los comensales e invitados fuimos Raúl y Helena, dos de los tres chicos que forman Palma en tu mano; Helios, de la galería de arte S. B.; Marga Coll; Rafa, de Rataiz; Alejandro, el creador y «maestro de ceremonias» de #AmanidaParty, y yo misma, para terminar el espectáculo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deben tostar brevemente las especias en la olla antes de añadir los líquidos?
Este proceso, conocido en la cocina india como blooming o templado de especias, utiliza el calor suave de la grasa líquida para liberar los aceites esenciales liposolubles contenidos en el garam masala, el curry, el comino y el cilantro. Tostarlas durante apenas un minuto transforma sus aromas crudos en notas complejas, cálidas y ahumadas sin llegar a quemarlas, creando la base profunda de sabor que caracteriza al chana masala.
¿Qué función cumplen el zumo y la ralladura de limón al final del cocinado?
El limón aporta un toque de acidez brillante que imita el papel del amchur (polvo de mango seco) usado en la receta tradicional india. Esta acidez no solo equilibra la suntuosidad del tomate triturado y la densidad del almidón de los garbanzos, sino que también realza el picor del chile fresco y del jengibre, haciendo que los sabores resulten mucho más frescos y definidos en el paladar.
¿Cómo influye el corte en mirepoix de la zanahoria y el calabacín en la textura final del guiso?
El corte en mirepoix (dados pequeños y uniformes) permite que las verduras se pochen y se cocinen al mismo ritmo que los garbanzos. Durante los 25 minutos de cocción a fuego lento, los trozos de zanahoria y calabacín se ablandan lo suficiente para integrarse en la salsa de tomate, aportando un dulzor natural que contrarresta la acidez sin perder por completo su estructura ni deshacerse en forma de puré.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
