Bienvenidos a Circus Day

Considerada la Martha Stewart japonesa, Harumi Kurihara es, además de famosa en su país, una gran cocinera que ha traspasado fronteras y nos ha traído sus recetas. Ella se considera una ama de casa corriente pero con ocasión de viajar mucho y observar desde fuera su país, dice que una persona conoce verdaderamente su país cuando lo ha contemplado desde fuera, cuando conoce cómo lo ven los demás.

En el libro nos detalla una lista de ingredientes que suele tener en casa para cocinar, uno que me ha gustado mucho es la fécula de patata o Katakuriko. Ella dice que espesa los líquidos mejor que la harina o la fécula de trigo, además los fritos quedan más crujientes. Yo era un poco escéptica sobre ese punto, más crujiente?, harina de patata?, pues sí, así es, y en la primera foto se ve.

Ingredientes para 4 personas (raciones japonesas) 

Para la salsa

Hace unos días Juana me contaba lo extraño que fue para ella, al venir a vivir a Mallorca, escuchar decir a los mallorquines la palabra coca, que en castellano es más usado para nombrar algo muy diferente a lo que para nosotros resulta ser. Así que cuando le preguntaban si no le gustaba la coca, le resultaba gracioso pues la palabra da mucho juego. Y pensando en ello supongo que le habrá pasado a más de uno. 

Coca tiene las mismas raíces que la palabra inglesa cake y tiene el mismo significado. La teoría dice que se inventó gracias a que aprovechaban la masa de pan que no había fermentado, y en lugar de tirar esa masa la cocían plana, azucarándola para servirla como postre si la querían dulce o sin azúcar y con verduras para la salada. Así esta costumbre la transforma en la más antigua de las cocas. No sé si tenéis libros de recetas antiguos en los que se aprovechaba masa de pan para hacer cocas, pero yo he visto muchas recetas mallorquinas que lo hacen así. 

Ingredientes
Elaboración

Cuando tengo en mis manos un libro de recetas sobre comida callejera imagino lo que en estaba haciendo el autor en ese momento, justo cuando se está comiendo un knish, o un takoyaki o un postre de maracuyá. A veces pienso que me cambiaría por él encantada, otras la precaución me pregunta si sería conveniente hacer algo así, por lo que al final pienso en que no sé si el autor ha recorrido realmente esos países y ha comido lo que dice o es cocina de investigación. Sea como sea estoy encantada de descubrir que se cuecen en estas cocinas, porqué me da juego para experimentar en la mía y así descubrir platos, historias y sabores.

Ingredientes (8 unidades)

Ya lo dije en el anterior post, es un gusto reunirnos los blogueros mallorquines para cualquier evento, pero si repetimos lugar, repetimos blogueros y se añade alguno más que no conocíamos, podemos disfrutar como si fuera la primera vez. Y dónde repetimos? fuimos invitados por la familia Matas para volver a reunirnos en  embotits Matas. En esta ocasión además de hablaros qué hicimos y quiénes éramos, también os traigo una receta de aquí, con la sobrasada formando parte de sus ingredientes, es deliciosa. Espero os guste!

Yo he usado para picar los ingredientes una picadora.

Rehogamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo. Una vez rehogado, añadimos la harina y mezclamos todo. Le añadimos el caldo a la mezcla anterior y removemos. Sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Removemos y añadimos las acelgas, y la sobrasada en trocitos pequeños. Removemos bien y dejamos un minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cuando esté frío, precalentamos el horno a 180º C, cascamos los huevos en un cuenco, batimos con un tenedor, añadimos la nata, seguimos batiendo para integrar bien, el relleno que hemos dejado enfriar, y la rebanada de pan remojada. Mezclamos bien con el tenedor hasta que todos los ingredientes sean una masa única. Pero si lo queremos más fino podemos triturar con el turmix. Llenamos un molde, en este caso yo he usado moldes individuales, pero se puede usar un molde más grande tipo plum cake. 

Cocemos el pastel a baño María durante 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Servimos frío acompañado de un poco de queso de cabra que he quemado un poco con un soplete, es una opción mía, se puede comer sin acompañamiento.

Descubrir que puedo controlar lo que como en aquello que normalmente controlan otros me da alegría, poder elegir los ingredientes y que el resultado sea muy bueno me recuerda muchas veces a mi niñez. El olor que hacía la tienda de comestibles cuando para vender el café lo molían al momento y todo se inundaba de un aroma tan bueno que hasta yo que no había probado nunca el café me lo imaginaba. Ir a buscar la leche con una lechera cada tarde para luego ver como la hervían, que buena nata, verdad?. Recuerdo el repartidor de bebidas, gaseosa, naranjada, limonada, y piña mallorquina, una bebida que parece cola pero no lo es.