Pasta rellena casera
La mamma no dejaba de dar vueltas en la cocina. Esa mañana había ido al mercado y, entre puestos de tomates y alcachofas, había escuchado a los más chismosos hablar de un concurso de pasta con un gran premio en metálico. Y bueno… ella necesitaba reformar toda la cocina para poder dedicarse profesionalmente a lo que mejor sabía hacer: cocinar. Su sueño era servir, desde casa, a quien quisiera probar su comida.
Estaba nerviosa, inquieta, incluso más parlanchina de lo habitual, cuando el papà entró para tomarse un café. Afuera hacía un frío de mil demonios —como le gustaba decir a él—, y a media mañana solía dejar sus quehaceres para entrar en calor… aunque en realidad, lo que más le gustaba era ver trajinar a la mamma entre cazuelas. Le hacía sonreír verla tan concentrada, tan atareada, que ni se daba cuenta de su presencia. La admiraba en silencio, hasta que ella se giraba y lo encontraba allí, junto a la puerta, mudo y completamente enamorado. Entonces ella le sonreía y le lanzaba un beso al aire, que él recogía con la mano y se llevaba al corazón.
Mi fratello y yo, siempre que hablamos de eso, sentimos el corazón encogido. No creemos que vayamos a encontrar a alguien como él en nuestra vida, y eso —aunque lo digamos riendo—, nos da un poco de envidia.
A la hora de comer, estábamos todos sentados a la mesa, con la nonna presidiéndola, como siempre. Entonces la mamma desató su pasión: nos anunció que quería participar en el concurso con su receta de pasta rellena. Todos la miramos como si ya hubiera ganado, y esa confianza familiar la emocionó especialmente. En nuestra casa, la confianza es ingrediente esencial.
El papà la abrazó, la besó y le susurró algo al oído que hizo que todos pusiéramos los ojos en blanco y sonriéramos, incluso la nonna. Sabíamos que ella añoraba al nonno, y nosotros también.
Para mostrarnos su gratitud, la mamma nos cocinó su famosa pasta rellena de espinacas. Le hicimos la ola, le cantamos palabras de cariño, y disfrutamos como nunca de ese plato tan suyo, tan nuestro. Nadie podía ganarle. Porque sí, ella era única en la cocina. La mejor.
Es una pena que hace una semana Clara fuera eliminada del concurso de Master Chef, una pena porque ella era la candidata perfecta para ganarlo, de ella hay poco que decir a estas alturas. Para unos era una bloguera con la compartimos recetas, nos animó a elaborar pan para el reto Bake the World, nos retó a concursar y a demostrar que hay más sobre la gastronomía italiana que la pizza y la pasta, en fin. Para otros ahora será la aprendiz de chef que ha elaborado el mejor ravioli del programa, en realidad es hasta ahora el mejor plato que se ha cocinado allí, y no lo dudo, ella lo hace muy bien.
· PASTA RELLENA DE MOZZARELLA, ESPINACAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE ALBAHACA ·
Para la masa:
100 g de harina
1 huevo grande
1 cucharada de agua
Para el relleno:
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 bola de mozzarella de búfala
2 puñados de espinacas frescas
Sal al gusto
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 bola de mozzarella de búfala
2 puñados de espinacas frescas
Sal al gusto
Para la salsa:
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de albahaca fresca picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de albahaca fresca picada
Preparar el relleno:
- Pela, limpia y pica la cebolla en brunoise fina. Reserva.
- Lava y corta las espinacas en trozos pequeños.
- Tritura la mozzarella con una picadora o córtala en dados muy pequeños. Reserva.
- En una sartén, calienta el aceite y rehoga la cebolla hasta que esté blanda (sin que se dore).
- Añade el azúcar y remueve para que se caramelice ligeramente.
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que reduzcan y se ablanden.
- Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Una vez frío, añade la mozzarella al sofrito y mezcla bien. Ajusta de sal al gusto. Reserva.
Preparar la masa:
- En un bol (o en la amasadora), mezcla la harina con el huevo y el agua hasta obtener una masa uniforme.
- Amasa unos minutos hasta que la masa esté suave y sin grumos. Si es necesario, termina de amasar a mano.
- Cubre y deja reposar unos 20 minutos mientras preparas el relleno y los utensilios.
- Estira la masa con rodillo o máquina de pasta: comienza por el grosor más ancho (nº 1 o 2) y ve afinando hasta el nº 5 o 6. Cuanto más fina, mejor, pero sin que se rompa.
- Con un cortapastas o vaso, corta círculos de masa del tamaño deseado.
Formar la pasta rellena:
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Pincela los bordes con un poco de agua.
- Dobla y presiona bien los bordes, procurando que no quede aire dentro.
- Repite con toda la masa y relleno.
Cocer la pasta y preparar la salsa:
- En una olla grande con abundante agua y sal, hierve la pasta rellena durante unos 3 minutos (hasta que flote y esté al dente).
- Mientras, calienta suavemente el aceite en un cazo sin que llegue a hervir. Añade la albahaca y emulsiona con una cuchara o batidor.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y sírvela caliente, aliñada con la salsa de albahaca por encima.
No es un ravioli invertido pero es una delicia de pasta rellena, a nosotros nos encantó, espero lo disfruten.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Madre mía qué pinta más rica tiene ésta pasta! enhorabuena por tu aportación al reto! Besos
ResponderEliminarBuenos días :)
ResponderEliminarMe dió mucho pena que se fuera Clara, creo que lo ha hecho genial y que todos nos sentiamos identificadas con ella, al menos los que la conocemos y nos hemos dejado enredar con sus retos, pero creo que el programa solo ha sido su pista de despegue y que le queda mucho camino por delante, me encanta vuestra iniciativa y tu receta verde ni te cuento, ya me conoces.
Un besote!!!
Una receta fantástica, ha quedado alguno?
ResponderEliminarVoy a tener que buscarme una máquina de pasta ya¡
Un beso grande, Teresa
Caty es una maravilla de receta y estoy contigo en mostrar todo mi apoyo a Clara, era una gran candidata y nos sorprendió muchisimo que se fuera ella por el gran potencial que tenía.
ResponderEliminarTu no te preocupes que hoy no vas a estar entre los nominados!!, una presentación divina, una pasta magníficamente elaborada y un relleno sabroso... creo que no se puede pedir mas eh?.
besos !!
Que gran homenaje y que rica receta. Besos!
ResponderEliminarAna
El lambrusco en una probeta me ha dejado loco... creo que desde ya... te querré como una probeta!!!
ResponderEliminarAnimo a Clara, sé que le tienes gran cariño y un bravo por tí y tu receta.
besos
Caty, estoy totalmente de acuerdo contigo, Clara para mi es la "clara" ganadora, encarna lo mejor de un blogger cocinero, esperamos ganarla otra vez por aquí. Tu pasta es de una delicadeza maravillosa, la presentación y la receta me han encantado, bsss
ResponderEliminarOhhhh que delicia. Caty ME ENCANTA !!!! Una maravilla, yo ya sabes me he quedado con las ganas, pero es que no llegaba.
ResponderEliminarMe parece extraordinario el relleno que has preparado, esa combinación de sabores tiene que ser magnifica. Yo ya tenia pensado también mi relleno, así que de igual modo haré la pasta pero publicaré fuera de plazo, que le vamos a hacer.
Tu entrada irradia mucho cariño para Clara, tiene que estar contenta.
Besos mi niña
Si es que haceis verdaderas obras de arte y no platos de pasta...que maravilla, la combinacion de ingredientes me encanta y la presentacion es preciosa, te quedo de 10! un besote
ResponderEliminarCaty!!
ResponderEliminarQué pintaza!! Yo también me acordé mucho de Clara, no me extiendo porque veo que opinamos lo mismo... ;-)
Qué fina te quedó la masa, es perfecta, me comía este plato y varios más, jaja!
Un besito,
Aurélie
Buenos días Caty!!
ResponderEliminarPrecioso homenaje a Clara. Es una pena que esté fuera del concurso pero estoy segura que con su buen hacer y esa presencia que enamora va a triunfar allá por donde vaya.
Y ahora vamos al tema. Los raviolis que has hecho tienen que tener un sabor suavecito potenciado por la salsa de albahaca. Me han encantado.
Me encanta tu "copita" de vino!!!!
Mil besitos
Hola Caty, otra receta como dios manda....qué buen aspecto tiene, otra receta que no puedo enseñar a mi familia para que no me tire piedras....qué bueno.
ResponderEliminarEn cuanto a Clara...yo sigo teniendo en el blog el video de cuando hizo su "ravioli". Yo coincidí en un encuentro el año pasado en Madrid y es un encanto de mujer.
Un besote muy fuerte,
Mar
Se ven unos raviolis deliciosos, seguro que Clara está orgullosa de este homenaje.
ResponderEliminarBesos
muy buenos y delicados tus raviolis y buenos con esta combinación de relleno.
ResponderEliminarBss
Un homenaje estupendo!! Que pena me dio que saliera del concurso, lo estaba haciendo genial, pero estoy segura que le espera un futuro maravilloso, con esa profesionalidad, alegría y fuerza que desborda!!
ResponderEliminarTus raviolis se ven fantásticos, feliz día de la pasta!!
Besotes preciosa!!!
Me parece un gran detalle el que estás teniendo y a pesar de todo, Clara seguirá adelante con nuestro apoyo incondicional
ResponderEliminarTu receta es estupenda, pero lo mejor, es tu dedicación a Clara.
Enhorabuena por ese detalle!
Besos Caty
Que maravilla de pasta :)
ResponderEliminarA Clara la va a encantar.
Un saludito
un bon homenatge que segur que li encantarà!!!! té una pinta boníssima Caty. petonets
ResponderEliminarNo conocía tu blog, lo he conocido por el dia de la pasta fresca rellena, pero me ha gustado y me quedo por aquí, también me llevo tu receta. Y Clara, que no decir de Clara?,
ResponderEliminarGracias Magdalena, bienvenida a Circus
EliminarUn besito
Wow, me encanta este plato. Creo que al mío le pondría más de tres.
ResponderEliminarMuchos cariños, linda.
Vero
Por nada del mundo has querido perderte este día y celebrar con media blogosfera gastronómica y gran parte de Twitter el #díadelapastafrescarellena, pero todo bien ajustado a lo que tu tripita puede disfrutar y degustar al 100%.
ResponderEliminarYo creo que la cuenta de Clara va a estar hoy a reventar, porque serán muchas las personas que siguiéndola por su blog, por el programa y ahora por este medio, aunque no sea un "homenaje oficial", se sentirá muy halagada de que hayamos creado este día. Esta chica vale, pero la suerte no estuvo de su lado un día, y desafortunadamente, tuvo que abandonar el programa.
Un beso
Que puedo decirte mi hermosa, nada que no sea algo lleno de cariño, de esa belleza que tu transmites mucho más allá de la receta, de estos ravioles que has bordado...me encanta la entrada por el sentimiento y la ricura, por esa pipeta {si es que sigo siengo una friki) y porque Clara es una niña entrañable de la que siempr tuve una vibra tan bonita que es imposible no darle más a cambio y lo mejor ya le viene en camino.
ResponderEliminarUn abrazote o dos...que tengo ganas ;)
Estoy pasando de pasta rellena en pasta rellena y Clara puede estar orgullosa de tod@s vosotros, es un gran homenaje y tus raviolis son impresionantes. Beso.
ResponderEliminarCaty, sencillo y rico. Si señor. Un plato estupendo.
ResponderEliminarYo también me acuerdo de ese concurso de Mis Migas. Era un poco en mis comienzos con el blog y participe con unas flores de calabaza.
Yo creo que lo mejor para Clara está por llegar. Lo más importante no es ganar.
Creo que hoy empezaba a trabajar en el restaurante El Bohío, de Pepe. Eso si que va a ser una gran experiencia.
Un besazo para ti.
Hola mi chiki ;) ya te leí esta mañana, pero ahora vengo a dejar el comentario en tu tan lindo homenaje a Clara :)..es cierto que se merece esto porque a pesar de que yo como ya sabes, no sigo el programa..no me cabe la menor duda de que conociendo lo bien que trabaja y lo linda que es, mereciese continuar :(
ResponderEliminarGracias a ella hemos hecho muchos panes y eso es de agradecer..que a veces alguien te empuje a hacer cosas que de otro modo no harías ;)..hablando de empujar, ya se que tu te haces tu pasta ;) pero hay que reconocer que el día de la pasta fresca rellena nos ha ayudado a hacer cosas deliciosas...tu relleno es perfecto, una de mis combinaciones favoritas..muy vegie y con sabor ;)
Bueno..feliz día mi niña, sigo visitando pasta fresca!!!! :)
MUASSSSSS
Caty, que contarte, tu receta como siempre perfecta, y un buen homenaje a una buena cocinera, yo pude coincidir con Clara en algún evento y sentí mucho cuando se fue, pero como dice Cósima lo mejor empezará ahora.
ResponderEliminarbesos,
Holaaa, que riquísima receta, como siempre lo presentas todo tan bonito!
ResponderEliminarNo sabía que Clara había sido eliminada, no sigo el programa pero seguro que ya se ha hecho archifamosa jajajajaj
Un besooo
Me gusta, me gusta. La pasta rellena siempre debe ser sencilla (que no es lo mismo a simple) y la salsa más aún para dar protagonismo al relleno, la has bordado ;)
ResponderEliminarTu plato no puede ser más bonito Caty, es de un gusto exquisito te lo aseguro, además me lo imagino delicioso, pero como me pasa siempre que vengo a tu cocina, tienes el poder de explicar los platos y hacer unas fotos de lo más convincentes, invitan a quererte ;]
ResponderEliminarMe dió mucha penita que se fuera Clara la verdad y es que ese ravioli se merecía por lo menos continuar un poco más, creo que se han perdido mucho de nuestra compi, porque ahí demostraba que tenía muuucho que enseñarnos, además esa tranquilidad para cocinar es admirable, yo no me quiero imaginar trabajar bajo esa presión. En fin, nos ha enseñado mucho, y espero que lo siga haciendo ahora.
Un besote enorme guapa!
animos a Clara y un BRAVO BRAVISIMO por ti. Pedazo de raviolis me los quedaba todos para mi, no comparto grrrrrr....
ResponderEliminaroing, oing
UOOO QUINA PASADA CATY >!!! que boooooooooo, no veig el programa perque en quedo friiiiiiita devant el primer anunci jajaja som un cas
ResponderEliminarbesades menorquinas
Que buena receta Caty. La verdad es que todas las recetas que he visto me encantan. Las de verduraas me gustan especialmente y aunque siempre las he visto (las espinacas) con ricotta, me imagino que con mozzarella pasaran igualmente la prueba. En las fotos se ven muy apetecibles.
ResponderEliminarBesos
Una pena que se fuera Clara, seguía el programa más que nada por ella. Esta pasta se ve espectacular. Gracias por compartir una receta así. xx
ResponderEliminarMi querida amiga, una preciosa entrada , seguro quea Clara le ha encantado leerla, y ver todo el cariño que le tienes, es una lastima que se fuera, para mas de uno era la ganadora, bueno decirte amiga que esta pasta que has hecho tiene una pinta de muerte, que rico lo haces todo, eres perfecta con todo lo que haces. Mil besicos preciosa, te quiero mucho amiga
ResponderEliminar¡Qué bonito Caty!, yo me uno al homenaje por ser una chica valiente que lucha por lo que quiere y que trabaja con dedicación y buen hacer ¡ole, ole y ole por Clara y por ti, mi querida Caty que eres un solete ;D!No te puedes imaginar lo que gusta la pasta rellena, es de mis platos favoritos y esta te ha quedado deliciosa, la masa se ve fina y suave, vamos un bocado que se deshace en en la boca. MUY RICO. Un besote y buen fin de semana,
ResponderEliminarwww.cocinaamiga.com
Bonitas palabras para Clara.
ResponderEliminarAl final haré pasta fresca, uff que bueno Caty.
Besazos.
Hmmm, tienen una pinta fantastica...
ResponderEliminarLos raviolis son mi pasta favorita....
Un besazo Caty
Marialuisa
Tienes razón, Catyboom, Clarita es especial, se hace querer, y es una gran cocinera! Y creo que llegará muy lejos porque no se rinde!
ResponderEliminarTus raviolis deben ser de empezar a comer y nunca terminar! A mi tres no me bastan, no, también con lambrusco, como debe ser!
Un beso!
Que delicia de de plato, Caty siempre sorprendiendo, no se de donde sacaras las ideas, son geniales.
ResponderEliminarYo aun no se lo que es un ravioli invertido, tendré que investigarlo, jeee. Pero este me encanta. tiene que estar muy delicado de sabor. Procurare copiarlo al pie de la letra que eso se me da muy bien.
Preciosas fotos, precioso plato.
Bsss desde Almeria
Una entrada preciosa Caty, transmites muchísimo cariño.
ResponderEliminarLos raviolis que has hecho seguro que estaban riquísimos porque los ingredientes casan perfectamente con la salsita de albahaca y aceite. Vamos un 10!!
fijate que a mi las espinacas no me van mucho, pero sí que me atraen en este tipo de platos. Me ha encantado tu versión de pasta rellena y también las fotografías ;)
ResponderEliminarBesos. Paula