Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

Hi, I'm Caty and I lead this circus.

Foodie, graphic designer, storyteller and photography amateur is a summary of what you will find here, a circus full of recipes, stories and spectacle. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, welcome to Circus day, I hope you like the show.

The Show

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Entradas
[CIRCUS RING]
Pista central
[CLOWN BREAD]
Pan-yasos
[SWEET JUGGLING]
Dulces malabares
[FESTIVAL SOMERSAULT]
Festival de piruetas
[LIQUIDS TIGHTROPE WALKERS]
Líquidos equilibristas
[MALLORCA]
Mallorca
[CHRISTMAS]
Navidad

En el blog

Rosquillas de hierbas

Se acercaba una semana festiva y yo no había avisado a la familia de mi llegada, esperaba sorprenderles y llegar a tiempo para ayudarles a preparar todo. Me gustaba levantarme temprano y entrar en la cocina la primera, aunque nunca fue así, siempre se levantaban todas antes que yo y a mi me daba la sensación de llegar tarde y me entristecía, por mucho que dijeran que ellas acaban de entrar en la cocina no lo parecía viendo las ollas echar humo encima de los fogones friendo rosquillas o alguna otra elaboración.

Mi abuela me abrazaba y me ofrecía té antes de ponerme un delantal y contarme que este ritual nunca debe perderse, mi madre ponía los ojos en blanco como si entendiera que las nuevas generaciones no lo seguiríamos, a mi me dolía un poco el corazón, sabía que no siempre estaríamos todas. Mi hermana suele empezar las mañanas con café, a ella las infusiones no la espabilan y la abuela, aunque también se lo preparaba, no le entusiasmaba, cosa que hacía que ella también pusiera los ojos en blanco como mamá e hiciera que me diera cuenta que se parecían mucho las dos, eso me hacía sonreír.

También se reunía con nosotras la hermana de papá, solo nos tenía a nosotros y no nos gustaba que estuviera sola, así que también se apuntaba a todos los eventos, mi mamá y ella congeniaban muy bien y se la pasaban hablando sobre tal o cual persona, cuando pasaba eso papá siempre huía, sabía demasiado sobre las batallitas de ellas en el pasado y aunque él no ponía los ojos en blanco, sus muecas eran muy graciosas, yo me parecía mucho a él y eso me hacía sonreír.

Así que cuando llegué a casa, no quise entrar con mi llave, toqué el timbre y esperé ansiosa ver sus caras de alegría, hacía mucho que no estaba en casa y lo echaba de menos. Se oían pasos hacía la puerta, y me preparé para gritar ¡sorpresaaaaa! y abrir mis brazos en señal de regalo por volver al hogar.

[English below]



Anualmente, en casa, hacemos licor de hierba, yo no, en realidad le gusta hacerlas a Tomás. Así que como puedes imaginar tenemos cosecha anual que, a veces, regalamos y muy poquísimas veces consumimos, yo no, Tomás, yo me dedico a hacer elaboraciones con ellas, como estas rosquillas, aunque no tengo una fecha fija para hacerlo me gusta sorprenderlo cuando las hago.

· ROSQUILLAS DE LICOR DE HIERBAS ·


Ingredientes
  • 3 huevos 
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 mililitros de aceite
  • 50 mililitros de licor de hierbas mallorquinas
  • Ralladura de limón
  • 500 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite para freír
  • Azúcar para rebozar
Elaboración 
Batir el azúcar con los huevos. Añadir el aceite, el licor de hierbas, la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura y amasar, tiene que quedar una masa pegajosa pero manejable. Formar una bola con la masa y envolverla en film transparente. Dejar que repose en la nevera un par de horas, para que sea más fácil manipularla.

Untar la encimera y nuestras manos con aceite y formamos bolitas con la masa, del tamaño que queramos que nuestras rosquillas y hacer un agujero en el centro de la bola.

Calentar aceite en una sartén y freír las rosquillas, con cuidado de que no se quemen ni queden crudas por dentro. Para ello, el aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio sin que llegue a humear, si el fuego es fuerte las rosquillas se harán demasiado por fuera y quedarán crudas por dentro.

Cuando estén doradas por ambos lados, sacarlas de la sartén y poner sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sin esperar demasiado, las rebozamos en azúcar.



[English recipe]

· HERBAL LIQUEUR DOUGHNUTS ·

Ingredients
  • 3 eggs 
  • 150 grams of sugar
  • 100 millilitres of oil
  • 50 millilitres of Mallorcan herbs
  • Lemon zest
  • 500 grams of flour
  • 1 sachet of baking powder
  • 1 pinch of salt
  • Oil for frying
  • Sugar for coating
Method
Beat the sugar with the eggs. Add the oil, herb liqueur, lemon zest and the flour sifted with the yeast and knead. The dough should be sticky but still manageable. Form the dough into a ball and wrap it in cling film. Leave to rest in the fridge for a couple of hours to make it easier to handle.

Grease the worktop and your hands with oil and form the dough into small balls, the size you want your doughnuts to be and make a hole in the centre of the ball.

Heat oil in a frying pan and fry the doughnuts, taking care not to burn them or leave them raw inside. To do this, place the oil in the frying pan over a medium heat without smoking. If the heat is too high, the doughnuts will be overcooked on the outside and raw on the inside.

When they are golden brown on both sides, take them out of the pan and place them on absorbent kitchen paper to remove the excess oil. Without waiting too long, coat them in sugar.



Relato, fotografías/short story and pics @catypol - Circus day.

Espagueti O'Scarpariello

No recordaba cómo había llegado a parar dentro de aquel autocar lleno de turistas, solo recuerdo que no quería estar sola. ¡En fin! Ya estaba dentro. Al no haber espacio, me senté al lado de una joven con pañuelo en la cabeza que no hacía más que mirarme. Al otro lado iban sentados dos chicos que no paraban de discutir sobre la madre de uno de ellos. En el asiento delante del mío estaba un señor, solo, dormido y roncando. Y detrás, un grupo de señoras maravilladas con cada cosa que veían por la ventana.

Junto al conductor iba el guía, un abuelete con camisa floreada, fan de Enrico Caruso, porque cada vez que cogía el micrófono nos señalaba y empezaba con un "O sole mio". Cuando vio que no sabíamos mucho de ópera, pasó al "Dimmi quando, tu verrai". Venir, venir… más bien éramos nosotros los que íbamos a algún lugar, pero me acostumbré a ello, tanto que cuando la gente le contestaba "dimmi quando, quando, quando", el "O sole mio" quedó en el olvido.

Hicimos una parada por ahí, entre Aversa y Sorrento, para estirar las piernas, desperezarnos, respirar un poco de aire marinero, comer pasta y disfrutar del sol de la Campania. La joven que se sentaba a mi lado al fin dejó de mirarme para admirar el paisaje; la pareja que antes discutía se sentó en la terraza de un pequeño café, besándose. Y sí, los demás miraban embobados a su alrededor. ¿Por qué será que Italia tiene ese efecto en la gente que la visita?
 


La historia de este plato parece estar vinculada a la tradición de los “scarpari” (zapateros). Durante el descanso del trabajo, los zapateros solían comer pasta, espagueti, penne rigate o paccheri, sazonados con salsa de tomate, queso y albahaca.

Por la red se pueden encontrar muchas recetas rápidas de esta salsa, yo he decidido hacer una versión un poco más elaborada, es la que hacemos en casa cuando la preparo. Es una salsa con gran cantidad de ajo, pero que eso no os influya a la hora de prepararla, la mezcla de manteca, albahaca y el tomate hace del conjunto una delicia. La pasta fresca (usé espelta en esta) es una delicia aunque me casi siempre me lio con los números de la máquina de pasta.

· PASTA FRESCA CON SALSA SCARPARIELLO O SCARPARO ·

Ingredientes para 4 personas
  • 7 dientes de ajo pelados y picados
  • 3 cucharadas albahaca picada
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1/2 cebolla grande brunoise
  • 6 cucharadas de aceite de oliva Señorios de Relleu
  • 1 hoja de laurel
  • 500 gramos de tomate pelado y troceado
  • 125 mililitros de vino blanco seco
  • 100 gramos de tomate cherry pera
  • Sal y pimienta al gusto
  • 350 gramos de pasta 

Elaboración
Mezclar los ajos prensados con la albahaca picada y la mantequilla, hasta obtener una pasta. Reservar. Limpiar y cortar los tomates cherry pera por la mitad, si son muy grandes a cuñas. Reservar. En una cacerola baja rehogar la cebolla en el aceite caliente, añadir la hoja de laurel y el tomate troceado,  sal y pimienta. Rehogar todo. Añadir el vino y dejar cocinar todo a cacerola destapada, hasta que espese. Echar los tomates cherry pera. Por último añadir la pasta que teníamos reservada de mantequilla, ajo y albahaca, remover todo hasta que la manteca se integre bien con la salsa y retirar del fuego.
Tener la pasta que queramos usar, seca o fresca, cocinada y servir con la salsa y unas hojas de albahaca.

Bon Appetit!

Y con esta receta participo en el concurso del blog Con las zarpas en la masa patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume. Y GANO EL TERCER PUESTO ;)



Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Labneh de cabra

Estábamos en el desierto, literal, en el desierto, desierto, en el guión había escenas que debían rodarse allí así que allí estábamos todos, ocupando un mínimo espacio en tan grande extensión, seca, calurosa de día y muy fría de noche. Como no había ningún pueblo cerca tuvimos que acampar en tiendas no muy cómodas pues el presupuesto no iba dirigido a la comodidad sino al rodaje, y como el show debe continuar lo hacíamos como nos decían.

El primer día de rodaje nos levantamos muy muy temprano, debíamos rodar el amanecer y antes de que sucediera tenía que estar todo preparadísimo, había nervios, sobre todo de los actores, poco acostumbrados a este tipo de exteriores. La actriz principal decía que había dormido poco, poquísimo y el actor aunque no dijo nada se le notaban los ojos rojos, no sabíamos si de no dormir o de empinar el codo, pero como no nos pagaban para eso, ni cuenta que les dimos.

Así estábamos cuando el grito que escuchamos nos despertó a todos de golpe, pensamos que era una cabra que nos habían dicho que alguna encontraríamos, pero no, el grito salió de la garganta de la actriz principal, estaba chillando como una loca y eso hizo que todos nos acercáramos a ella a la carrera, mudos nos quedamos cuando vimos a alguien vestido de negro, todo de negro, solo se le veían los ojos de un verde intenso, sentado sobre un caballo, también negro, que relinchaba por el susto de los gritos de la actriz, casi se desmaya del susto.

El director se acercó más con miedo que con precaución y le hizo señas para que bajara del caballo. El señor bajó llevando consigo una gran bolsa de piel, pensamos que igual nos sacaba un arma pero no, de ella sacó una tartera de metal y se la entregó al director. Acto seguido se subió al caballo y desde arriba gritó __labneh__ dejándonos boquiabiertos a todos. Y como los chistes adivinatorios que tan famosos se hicieron años atrás te pregunto ¿cómo se llama la película?...



El yogur de leche de cabra ecológico es fácil de encontrar hoy en día en los mercados así que ¿por qué no probar?.

ACTO I o planteamiento
Para ello necesitamos una muselina, un colador y un recipiente. Poner encima del recipiente el colador, encima del colador la muselina. Mezclar 500 gr. de yogur de cabra con 1/2 cucharadita de sal. Verter el yogur en el colador y doblar las puntas de la muselina sobre el yogur. Colocar un plato sobre la muselina y encima del plato una lata que no pese demasiado pero que haga presión para que desprenda todo el líquido. Dejar reposar unas 24 horas en un sitio fresco. Apretar de vez en cuando la muselina para que vaya eliminando líquido. Pasado el tiempo desmoldar sobre un plato. 

ACTO II o confrontación
Para rizar más el rizo y aprovechar que tengo un delicioso AOVE me dispuse a preparar gelatina. Tenía ganas de prepararla pues con un buen aceite el resultado es excepcional, no es difícil y puede acompañar perfectamente al labneh y a la fruta. Me encantan este tipo de mezclas, la explosión de sabor que queda en la boca es intensa por lo que será un postre difícil de olvidar.

Para la gelatina usé, 2 gr. de agar agar, 50 gr. de agua, 15 gr. de azúcar, 50 gr. de aceite de oliva virgen extra y 1 cdta. de jengibre fresco rallado. En un cazo mezclé el agua y el azúcar a hervir, cuando está caliente le mezclé el agar agar y por último el aceite y el jengibre. Dejar hervir un poco. Emulsionar con una turmix. Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar unas horas hasta que se solidifique. 
No te olvides de aspirar el olor del aceite que sale del cazo cuando lo mezcles en caliente con los demás ingredientes, esos segundos son un tesoro aromático.

ACTO III o resolución
Para compensar el sabor asé unos albaricoques rojos en una sartén con un poco de azúcar moreno y ron dulce. También preparé unos higos, al natural y lo acompañé con ellos, las dos versiones de la fruta casan muy bien con el labneh de cabra, la gelatina de aceite y jengibre le da un delicioso sabor y contraste a todo el conjunto, ya sólo queda comerlo a cucharadas. 





Relato, recetas, vídeo y fotografías @catypol - Circus day.

Pa de safarnària

Supongo que últimamente habéis estado un poco saturados del color morado, lo entiendo y sobre todo si es un ingrediente que no es fácil de encontrar. No voy a contar otra vez la historia de este ingrediente, ni siquiera voy a repetir el nombre, si has estado atento ya sabes de qué estoy hablando verdad?.

Últimamente no hago tanto pan como me gustaría, aunque cuando me apetece comerlo, sí, lo hago con ilusión, hacer pan es algo fabuloso. Para llegar a éste, del que he encontrado por la red pocas referencias, he tenido que adaptarlo pues la receta original es un pan de calabaza, que ya me gustó mucho en su momento.





· PA DE SAFARNÀRIA · 
Ingredientes
  • 300 gr. zanahoria o safarnària (zanahoria morada)
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 1 cdta. sal
  • 1 cda. semillas de sésamo negro

Elaboración
Pelamos, limpiamos y troceamos la zanahoria. Las ponemos en una cacerola con agua, la suficiente hasta cubrirlas, cocemos hasta que se ablanden (dependiendo de lo grande de los trozos) para hacer puré. Guardamos el agua de cocción, y dejamos escurrir bien el puré. Dejar enfriar.

Mezclamos la levadura seca con 3 cucharadas de harina, vertemos un poco de agua y removemos. Dejamos actuar hasta que duplique el volumen. Ponemos el resto de harina, la sal, el puré de zanahoria morada y el sésamo negro en la amasadora. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el agua de cocción {más o menos 50 ml.} mientras la amasadora hace su trabajo. Es una masa húmeda, así que no pondremos mucha harina sobre la mesa de trabajo una vez que la saquemos del cuenco de la amasadora. Dejamos reposar la masa, tapada, durante 1 hora, o hasta que doble el tamaño.
Pasado el tiempo, deshinchamos la masa y amasamos para darle la forma final. Dejamos reposar otra vez, durante otra hora o hasta que vuelva a doblar el tamaño.

Precalentamos el horno a 210º C. Una vez levado, estará a punto para que le hagamos (si queremos) unos cortes de la forma que más nos guste y seguidamente llevaremos al horno, yo quería una corteza más gruesa por lo que no vaporicé el interior del horno ni dejé un recipiente con agua, pero eso va a gusto de cada uno.
Lo tuve en el horno 50 minutos. Sacamos del horno, comprobamos que al golpear la base suena a hueco y dejamos enfriar sobre una rejilla. Esperaremos a que esté completamente frío para cortarlo.

Sabe a zanahoria morada?, pues sí, es un sabor muy suave que sólo se nota si comemos el pan y nada más, si lo acompañamos de otros ingredientes, pues no, no se nota el sabor.


Fotografías @catypol - Circus day.

Puré de patatas

Cinco estudiantes de intercambio se perdieron en una callejuela estrecha detrás de una conocida librería de Londres. Creían estar en camino hacia el Museo Británico, pero acabaron en una especie de mercado alternativo que parecía sacado de un libro raro.

—¿Esto es el callejón Diagón? —preguntó Marta, riéndose.

—Sí, claro, y yo soy Harry Potter —respondió Lucas, rodando los ojos.

En una esquina, junto a una tienda de libros viejos, había un carrito de comida con un cartel que decía:
“Puré de patatas profético — gratis hasta agotar existencias.”

—Gratis —dijo Sofía—. ¿Qué puede salir mal?

El puré estaba increíble. Cremoso, caliente y con mucha mantequilla. Mientras comían, el dueño del carrito, un señor con un sombrero gigante con forma de embudo, los observaba con una sonrisa.

—¿Sabían que este puré revela cosas sobre tu futuro? —les dijo, señalando su sombrero—. Yo no adivino con cartas ni bolas de cristal.

Los estudiantes rieron, pero Marta, por curiosidad, preguntó—¿Y qué ves en nosotros?

El hombre se acercó, los miró con aire teatral y dijo —Veo que habéis perdido algo importante… como la orientación, por ejemplo.

—Eso ya lo sabemos —dijo Diego.—¿Y esto? —preguntó Inés, levantando una pequeña bolsa de tela que encontró en su bolsillo. Dentro había tres monedas de oro con un mapa dibujado en relieve.

—¡Eso lo dejaste en el carrito! —le dijo el hombre—. Son monedas de cambio de la tienda de libros. Si las usas bien, te dan pistas para encontrar la salida. O al menos un baño.__rió el señor.




Esta es mi versión de lo que considero el mejor puré de patata que he probado, el clásico puré francés del chef Joël Robuchon, quien dedicó un libro entero a las patatas. Su secreto: mucha mantequilla fresca y remover vigorosamente el puré. Para obtener un buen puré de patata, necesitas saber dos cosas: primero, la calidad de las patatas. Elige patatas amarillas con almidón, para un puré cremoso y suave, ya que tienen más humedad. El segundo consejo es nunca procesar las patatas. Usa un prensapatatas o un pasapurés manual. Ambas opciones trituran las patatas sin que queden pegajosas. Si procesas las patatas con una batidora de mano o un procesador de alimentos, el procesamiento libera más gluten y hace que el puré quede como pegamento. #diadelpuredepatatas


· PURÉ DE PATATAS ·

  • 500 gramos de patatas
  • 85 gramos de mantequilla, fría cortada a trozos pequeños
  • 235 mililitros de leche
  • 60 mililitros de nata
  • Sal al gusto

Elaboración
Lavar bien las patatas y córtalas por la mitad horizontalmente. Las mitades deben ser muy similares para que se cocinen uniformemente. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, dejando unos 2,5 cm por encima de las patata. Añadir media cucharada de sal gruesa por cada cuarto de agua de la olla. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, bajar el fuego a medio bajo y cocinar a fuego lento las patatas sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que la hoja de un cuchillo insertado en la patata la atraviese fácilmente.

Trabajar rápidamente con las patatas aún calientes. Escurrir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasa purés o el prensapatatas. Ponlas una sartén a fuego medio y remueve enérgicamente durante 4 minutos con una espátula de madera, dejando que se evapore el exceso de agua. Empieza a añadir los trocitos de mantequilla fría, poco a poco, integrándolos bien y removiendo enérgicamente. 

Hervir la leche y la nata y añádelas a la mezcla de patatas, en un chorro, hasta que se absorban por completo. Dependiendo del nivel de humedad de las patatas, podría ser necesario ajustar la cantidad de leche, no querrás un puré sólido ni líquido. Así que ve poco a poco al final para asegurarte de obtener la consistencia adecuada. Si necesita añadir más leche, hazlo en caliente. Prueba de sal y sirve.







Fotografías @catypol - Circus day.

GastroBaleares



Así empiezan les rondaies mallorquines, unos cuentos populares que pasaban de boca en boca, de padres a hijos. Y de boca en boca queremos contar nuestro particular evento, que gracias a Manu y a María José haremos realidad día 1 de Junio. Será una instructiva y divertida jornada preparada para conocer algunos puntos interesantes de Palma, recorreremos la isla para conocer el producto mallorquín y terminaremos cenando en un celler típico y con renombre.

La idea es, con el tiempo, realizar otros encuentros en las diferentes islas y así conocer distintos aspectos de las baleares. Así pues la convocatoria queda abierta, podéis dirigiros a los blogs de los organizadores para concretar e informaros sobre el evento.

Manu y María José me pidieron que les diseñara el logotipo para el evento gastronómico que se realizará el 1 de junio en Mallorca. Me dieron total libertad para hacerlo, así que buscando un nexo de unión entre islas y salir de lo típico, se me ocurrió que quizás los tres animales de abasto nos representan muy bien. Siendo el cerdo, la isla de Mallorca, ya que de él elaboramos (entre otros) la conocida sobrasada. La vaca, representa la isla de Menorca, pues son famosos sus quesos, y la oveja, representa Ibiza y Formentera, pues el flaó, dulce típico de allí se elabora con la leche de este animal. Además en los próximos años el evento se trasladará a las demás islas siendo Mallorca la primera, Menorca la segunda e Ibiza la tercera y los tres logotipos serán modificados según el evento en cuestión.

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