Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

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Cinnamon rolls muffins

Nils, que era un niño muy travieso, decidió atrapar al gnomo con una red de mariposas. Logró capturarlo, pero su victoria duró un suspiro.

—¡Suéltame, niño insolente! —chilló el gnomo desde la red—. ¡O te arrepentirás!

Nils, lejos de asustarse, empezó a balancear la red como si fuera un juguete. Pero, de repente, sintió una bofetada invisible tan fuerte que lo mandó directo al suelo. El mundo empezó a crecer; los rolls de canela que había hecho su madre se convirtieron en una gran montaña... o eso creía él.

Nils se miró en un fragmento de espejo que había caído al suelo. No medía más de un palmo. Tenía la cara de siempre, pero el cuerpo de un muñeco.

—¡Gnomo! ¡Señor Gnomo! —gritó con una vocecita que sonaba como un pito de juguete—. ¡Era una broma! ¡Vuelva a ponerme como antes!

Pero el gnomo se había esfumado. Nils corrió hacia el patio buscando ayuda, solo para descubrir que las gallinas —a las que ayer había perseguido con un palo— ahora lo rodeaban formando un círculo y picoteando el suelo.

Fue en ese momento de pánico cuando escuchó el aleteo de los gansos salvajes y vio a Martin, el ganso blanco de la granja, estirando el cuello hacia el cielo.


Magdalenas de canela como los cinnamon rolls

Cinnamon rolls muffins con mucha canela y glaseado

Los primeros rollos de canela comenzaron a hornearse en Suecia y Dinamarca, derivados de tradiciones reposteras escandinavas del siglo XIX. En Suecia, el kanelbulle forma parte de su identidad cultural, y su día nacional se celebra el 4 de octubre. A diferencia de la versión americana, la receta sueca suele incluir cardamomo en la masa, no lleva glaseado cremoso y se adorna con azúcar perlado. Inmigrantes alemanes y suecos llevaron la tradición a Estados Unidos a finales de aquel siglo.

En América, el rollo evolucionó: se volvió más grande, más dulce y se cubrió con el característico glaseado de queso crema o de azúcar. En 1959, la empresa Pillsbury introdujo los rollos de canela envasados en tubos refrigerados, facilitando su consumo en los hogares. Posteriormente, la cadena Cinnabon, fundada en 1985, estandarizó la versión moderna y mundialmente reconocida. Además de ser un dulce, la expresión en inglés cinnamon roll se utiliza coloquialmente para describir a una persona tierna o de buen corazón.

A mí me encantan los rollos de canela, pero no tengo tiempo de hacerlos; el tiempo de levado se me hace largo, así que, para quitarme el antojo en casa, preparo unos muffins de canela. Es lo que más se les parece, verdad verdadera. Los dibujos de las cápsulas de los muffins los pinté yo.


Magdalenas sabor rollos de canela


Ingredientes:
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cdta. de sal
  • 90 g de azúcar
  • 3 cdas. de mantequilla derretida y enfriada
  • 1 huevo
  • 250 ml de leche
Cobertura y relleno:
  • 200 g de azúcar moreno o panela
  • 3 cdtas. de canela molida
  • 3 cdtas. de mantequilla derretida
Glaseado:
  • 60 g de queso en crema ablandado
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cda. de leche
  • Pizca de vainilla
Elaboración:
  1. Precalienta el horno a 200 ºC
  2. Prepara el molde para los muffins.
  3. En un cuenco grande tamiza los ingredientes secos. 
  4. En un cuenco aparte mezcla los ingredientes húmedos. 
  5. Haz un hueco en medio de los ingredientes secos y vierte los húmedos hasta que se mezclen bien.
  6. Mezcla todos los ingredientes de la cobertura y relleno.
  7. Incorpora la mitad de la mezcla de cobertura y relleno a la masa de muffins.
  8. Vierte la masa de muffins en cada molde. 
  9. Cúbrelos con el resto de cobertura y relleno.
  10. Hornea durante 12/15 minutos (o hasta que los muffins recuperen su forma original al presionarlos ligeramente).
  11. Retira del horno y deja enfriar. 
  12. Transfiere a una rejilla.
  13. Bate todos los ingredientes del glaseado y vierte sobre los muffins.

Magdalenas sabor rollos de canela con glaseado por encima


Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué se incorpora parte de la cobertura y relleno directamente dentro de la masa de las magdalenas?

Al añadir la mitad de la mezcla de azúcar moreno, canela y mantequilla en el interior de la masa, se consigue replicar el característico remolino y sabor especiado de los tradicionales rollos de canela en cada bocado.

¿Se puede sustituir el queso en crema del glaseado por otro ingrediente si no se dispone de él?

Sí, aunque el queso en crema aporta el toque clásico de la cobertura de los rollos de canela americanos, se puede preparar un glaseado sencillo y delicioso mezclando únicamente azúcar en polvo con un chorrito de leche o de nata líquida.

¿Cómo se debe conservar este tipo de magdalenas para que mantengan su textura tierna?

ideal es guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante los dos primeros días. Si van a durar más tiempo, es aconsejable mantenerlas en el frigorífico debido al glaseado de queso crema, atemperándolas ligeramente antes de consumir.


Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Felices Fiestas

La noche se llena de luces,
el reloj se prepara para hablar,
doce campanadas nos esperan
y mil deseos por estrenar.

Se quedan atrás días vividos,
risas, tropiezos y algún adiós,
fotografías que guarda el tiempo
y sueños que aún piden voz.

Las copas brindan por lo que llega,
por lo que fuimos y lo que vendrá,
mientras el año cierra la puerta
y otro comienza sin preguntar.

Y entre uvas, abrazos y promesas,
hay algo que vuelve a despertar:
la esperanza de que mañana
siempre se puede volver a empezar.


¡FELIZ AÑO NUEVO! 


Cóctel de fin de año hecho con vodka y champán y frambuesa

Cóctel de fin de año con vodka y frambuesa y cava


Aquí estamos, como en otros años, deseándonos felicidad, salud y el cumplimiento riguroso de nuestros deseos. Sí, forma parte de un ritual al que nos sumamos según gira la Tierra. Son las tres de la tarde en Mallorca y en Australia ya ha entrado el año nuevo, mientras que durante la madrugada mallorquina llegará el nuevo año al continente americano.

No voy a repasar este año que dejamos, pues ha habido un poco de todo en mi vida: gente que me enseñó con su sabiduría, gente a la que volví a ver después de treinta años, amigos nuevos y amigos de siempre que siguen y seguirán. Y la familia... ¡ay, la familia! (Suspiro).

Seguiré pidiendo lo mismo: salud, sobre todo y para todos, pues sin ella todo lo demás no vale de nada. Felicidad, también, de la manera que sea. Y espectáculo: llena tu vida de espectáculo para continuar con el espectáculo de la vida. Señoras y señores: ¡brindo por ustedes! Que el año nuevo les traiga lo que más deseen.

Cóctel de fin de año

Ingredientes:
  • 30 ml de de vodka 
  • 60 ml de de zumo de frambuesa o de lo que más te guste
  • 30 ml de de cava o champán
  • Hielo

Elaboración:
  1. Vierte el vodka y el zumo de frambuesa en una coctelera con abundante hielo y agita bien.
  2. Cuela la mezcla y sírvela en una copa flauta de cava.
  3. Completa con el cava o champán bien frío y sirve de inmediato.


Cóctel de Navidad con vodka y zumo de frambuesa y cava



Poema y fotografías @catypol - Circus day.

Escaldums d'endiot

No conducía; no fue una privilegiada de su tiempo. Iba a pie, en bicicleta o en tren, que en aquel entonces —decía— llegaba a casi todos los pueblos a los que necesitaba ir, y con eso le bastaba. Compraba en el mercado del pueblo vecino, ya que en el nuestro no había. Si necesitaba médico —cosa rara en ella—, acudía al de toda la vida y, aunque nunca la vi enferma, por lo visto se conocían bien.

Sentada en su silla de trabajo para coser alpargatas, desde que amanecía hasta que casi no quedaba luz, era capaz de coser con los ojos cerrados. Sus manos, aunque parecían las de una mujer frágil, no tenían nada de blandas: eran duras, igual que su rostro cuando se enfadaba. Reía poco, hablaba menos, escuchaba con desconfianza a quienes no entendía, vivía sin miedo y siempre con el ceño fruncido.

Era toda una institución entre los vecinos, no tan mayores como ella, pero conocedores de su vida. «El respeto se gana», sentenciaba, «igual que el jornal, igual que el cariño»; y ella lo tenía en abundancia por nuestra parte. Era directa, porque en línea recta se llega más rápido, aunque a veces no le quedara otra que ir por la línea curva, cosa que no le gustaba nada, pero lo hacía.

Le gustaba el buen comer: un plato de cuchara, como un estofado, y su copa de vino. Si había postre, estupendo, pero que no fuera fruta; eso no era postre, era pura necesidad y ella no quería saber nada de eso en la mesa. Era generosa a su manera y luchadora si hacía falta. ¡Ah, María! Tanto vivido es difícil de resumir en tan pocas palabras: tanto sentido, tanto dolido, tanto olvidado.


Escaldums de pavo mallorquines

Escaldums d'endiot de Mallorca


En mi adolescencia empezó mi andadura en la cocina: mi madre trabajaba y me dejaba a cargo del almuerzo siguiendo las instrucciones que me dejaba preparadas. Este fue mi primer plato, aunque en lugar de pavo lo preparé con pollo. Por aquel entonces tenía dieciséis años y no pretendía ser chef, pero a mí misma me asombraba el resultado a pesar de mi poca maña. Escogía las hierbas aromáticas como si fueran mágicas, pelaba las patatas intentando que la piel fuera finísima para no desperdiciar nada y removía la cazuela como si fuera una pócima, diera igual que fuera Navidad o cualquier otro día. Tiempo después llegaron otras recetas, pero ninguna me hizo sentir aquella misma emoción.

En Mallorca es muy típico preparar este plato durante las fiestas navideñas; es un auténtico clásico. A mí me gusta rescatarlo y disfrutarlo en cualquier época del año: al comerlo vuelvo a ser una niña, porque el pasado no volverá, pero siempre sigue vivo en mi camino.

Su historia es la siguiente: el término proviene del latín caldumen y de la voz catalana escaldar, en alusión a la técnica original de cocinar la carne sumergiéndola con la cantidad justa de líquido caliente o caldo aromatizado en una cazuela de barro.

La introducción del pavo (endiot en mallorquín) en esta receta se consolidó a partir del siglo XVII, coincidiendo con la expansión y la influencia de la cocina monástica en las islas Baleares. Tras la llegada de estas aves de origen americano, los conventos y las grandes fincas tradicionales (possessions) de la isla comenzaron a refinar los antiguos guisos campesinos, sustituyendo la casquería por cortes limpios y selectos de pavo.

Este refinamiento transformó la receta en un plato de lujo que quedó indisolublemente vinculado al menú de Navidad y a la festividad de San Esteban. Tradicionalmente, las familias mallorquinas servían los escaldums d'indiot como segundo plato principal tras una consistente sopa de galets rellenos. El uso del pavo marcaba el carácter festivo de la jornada, ya que durante el resto del año, si se preparaban escaldums, se recurría a aves más cotidianas y asequibles como el pollo o la gallina.

La receta histórica ha mantenido casi intactos los ingredientes característicos del paisaje de Mallorca. El pavo se cocinaba a fuego lento en un sofrito concentrado de cebolla, ajo y tomate, enriquecido con manteca de cerdo, vino oloroso o brandy, y hierbas como el laurel y la mejorana. La clave de su textura y ligazón final radica en la adición de una picada de almendras tostadas locales, un ingrediente que aporta cuerpo a la salsa y conecta la receta con los extensos almendrales de la isla. En muchas casas, los escaldums d'indiot se completan tradicionalmente añadiendo ciruelas pasas, piñones o pequeñas albóndigas de carne llamadas pilotilles.

Escaldums d'endiot - guiso mallorquín tradicional


Ingredientes
  • 500 g de pavo (o pollo), cortado a trozos
  • Fécula de patata
  • 1 l de caldo de verduras o pollo o agua
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate de ramallet
  • 2 zanahorias
  • 50 g judía verde (o guisantes)
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml brandi
  • 40 g almendras tostadas
  • 12 pasas (pueden ser orejones)
  • 1 puñado de piñones 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Mejorana fresca o orégano fresco
  • 1/2 kilo patatas
  • 16 albóndigas 

Elaboración
  1. Salpimienta los trozos de pavo (o pollo).
  2. Enharina con la fécula y fríe con poco aceite de oliva en una sartén para dorar un poco. 
  3. Saca y ponlos sobre un papel absorbente. 
  4. Reserva. 
  5. Corta la cebolla en brunoise. 
  6. Ralla el tomate. 
  7. Pela un poco la cabeza de ajos. 
  8. Pela y corta a rodajas las zanahorias. 
  9. Corta y deshecha las puntas a las judías.
  10. El resto córtalas por la mitad. 
  11. Pon el caldo a hervir.
  12. En una cacerola con aceite de oliva virgen extra caliente, sofríe la cebolla y la cabeza de ajos, hasta que la cebolla transparente. 
  13. Añade el tomate, remueve y deja pochar unos minutos.
  14. Vierte el caldo hirviendo, el pavo, el laurel, el brandy, la zanahoria y las judías verdes. 
  15. Añade sal al gusto y deja hervir unos 30 minutos.
  16. Mientras, pica la mejorana con las almendras en un mortero hasta conseguir una pasta fina. 
  17. Añade una cucharada de caldo. 
  18. Pela y cota las patatas a "tacos", fríelas y ponlas sobre papel absorbente. 
  19. Fríe las albóndigas y ponlas sobre papel absorbente. 
  20. Pasado el tiempo de cocción añade la patata, las albóndigas, las pasas, piñones y el contenido del mortero. Remueve y deja hervir 10 minutos más. 

Nota: 
Como todos los guisos, sabe mejor si se come al día siguiente.

Guiso de pavo mallorquín con albóndigas

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué se utiliza fécula de patata en lugar de harina de trigo para rebozar el pavo?

La fécula de patata aporta una textura más ligera y crujiente al dorar la carne, además de actuar como un espesante natural excelente para el caldo del guiso sin aportar sabores pesados.

¿Qué función cumple la picada de almendras con mejorana y caldo al final de la cocción?

La picada tradicional mallorquina funciona como un ligativo que aporta cuerpo y densidad a la salsa, mientras que la mejorana y las almendras suman un aroma balsámico y un toque tostado inconfundible.

¿Se pueden sustituir las pasas y los piñones por otros frutos secos o frutas desecadas?

Sí, aunque las pasas y los piñones son clásicos de la cocina mallorquina de contraste dulce-salado, se pueden emplear orejones troceados o ciruelas pasas, así como avellanas o nueces en lugar de los piñones.




Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.

Wontons navideños

Los vecinos la llamaban la «casa de Babel» porque en ella habitábamos familias de otros países. La planta baja tenía dos locales: uno era una escuela de baile clásico ruso, y el otro, un restaurante chino. Los propietarios de esos locales vivían encima de ellos con sus respectivas familias.

Nuestra familia vivía encima de la familia rusa, y nuestros vecinos eran de un principado africano al que ya no pertenecían porque les habían quitado la corona. Encima de nosotros, la familia era portuguesa, y sus vecinos, italianos. Todo el ático era una gran terraza que, cuando se podía —y se podía poco—, nos reunía a todos para festejar en todos los idiomas.

Nuestros padres trabajaban duro, así que nos cuidaba el padre o la madre que en esos momentos tuviera libre. Hablábamos todos los idiomas, y cuando nos juntábamos parecíamos realmente una familia de Babel. Cuando llegaba la Navidad, aquello sí que era una fiesta por todo lo alto: platos de todos los países, tradiciones, cuentos y recuerdos salían de todos los rincones de las familias.

Fuera nevaba en silencio, el color predominante era el gris y se podían hacer figuritas en el vaho que salía de nuestras bocas; pero dentro —dentro todo era diferente—, había luces de calor, ruido a familia, platos con historia y mucho amor. Al fin y al cabo, todas las familias habían tenido que abandonar su país para seguir adelante; todas tenían eso en común y sabían que los vecinos la llamaban la «casa de Babel». Por eso, el brindis oficial de todos los años se lo dedicaban a eso: «¡Por Babel!».


Wonton navideños de China con relleno de verduritas

wonton chino navideño con relleno de verduras y especias



El wonton (o wantán) cuenta con más de dos mil años de historia. En sus inicios, durante la dinastía Han, las masas rellenas no se diferenciaban claramente entre sí. El filósofo Yang Xiong acuñó términos primitivos para referirse a estos alimentos envueltos. Sin embargo, fue durante la próspera dinastía Tang (618-907 d. C.) cuando el wonton se consolidó con una identidad propia, separándose de otros tipos de dumplings, como el jiaozi. 

La palabra wonton proviene del término clásico húntún (馄饨), pero su salto al cantonés como yúntūn derivó en una hermosa metáfora: «tragar nubes» o «nubes rebosantes». Este nombre se debe a que, al hervirse dentro del caldo, la finura de su masa de trigo flota y se despliega, emulando la ligereza de una nube dentro del plato.

Tras la Segunda Guerra Mundial, el plato dejó de ser un privilegio de pocos y se transformó en una comida cotidiana accesible para todas las familias en Hong Kong y el resto de China. Durante el siglo XIX, la migración de ciudadanos chinos llevó el wonton hacia América Latina y Occidente. En lugares como Perú, se integró profundamente en la gastronomía chifa, donde pasó a ser conocido como wantán, consumiéndose tanto en sopas como frito y acompañado de salsa de tamarindo.

En las celebraciones del Año Nuevo Chino, se mantiene la tradición de introducir monedas de plata limpias en su interior como un augurio directo de buena suerte y prosperidad para el año entrante. Durante los festejos, el wonton que esconde la moneda se cocina junto a los demás y se sirve de manera aleatoria entre los comensales. Al comer, las familias rompen la masa con cuidado utilizando los palillos o la cuchara para buscar el premio en su interior. La persona que encuentra la moneda en su plato es coronada de manera simbólica como el miembro de la familia que gozará de la mayor riqueza, éxito financiero y buena suerte durante todo el año que comienza. Obviamente, por motivos de seguridad y salud, la moneda se retira antes de ingerir el alimento, quedando como un amuleto de la suerte que el ganador conserva.

A mi hijo le gusta ayudarme en la cocina —nada complicado—, y nos divertimos mucho. Estos wontones decorados, aunque deben hacerse rápido pues la masa no puede secarse, fueron la excusa perfecta para pasar un rato juntos cocinando. No quise freírlos y probé haciéndolos en el horno; y sí, nos gustaron, crujen igual. Quizás te guste acompañarlos con alguna salsa; nosotros no le pusimos, con el relleno nos bastó.



Wontons navideños

Ingredientes:
  • 1 paquete de Won Ton
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 1 hoja de col, picada
  • 5 tiras de pimiento rojo asado, picado
  • 3 champiñones, picados
  • 1 florete pequeño de coliflor, picado
  • 1 cda. de jengibre fresco, picado
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 1 cda. de salsa Hoisin
  • 1 yema de huevo
  • La clara del huevo
  • Sellos navideños
  • Colorante alimentario en gel
  • Rotuladores de colores alimentarios

Elaboración:
Precalienta el horno a 200 ºC
  1. Si te es más fácil, usa la Thermomix para picar todo, a excepción de la masa wonton y la clara de huevo. Si lo prefieres, puedes hacerlo con una picadora tradicional o a cuchillo; lo importante es que quede finamente picado.
  2. Para estampar los diseños navideños, puedes usar colorante alimentario en gel con sellos de goma, o bien dibujar a mano con rotuladores de tinta comestible. 
  3. Sobre una oblea de wonton, marca el dibujo que quieras con el sello o a mano. En otra oblea aparte, coloca una pequeña porción de relleno; pincela los bordes con la clara de huevo y cubre con la oblea decorada. Sella bien los bordes, da un ligero toque con la clara de huevo sobre la superficie decorada y colócala en una bandeja de horno. Mientras preparas el resto, cúbrelos con un paño húmedo para evitar que la masa se reseque.
  4. Hornea durante 10 minutos o hasta que la masa se dore ligeramente por los bordes. Si lo prefieres, también puedes freírlos en abundante aceite caliente.
Nota:
Un consejo: la masa wonton es muy porosa, lo que significa que si presionas demasiado, el colorante se expandirá y el motivo perderá nitidez. Es mejor estampar con suavidad y sin exceso de presión.

Paso a paso para hacer wontons navideños rellenos de verduras

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué se utiliza yema y clara de huevo en la elaboración de estos wontons decorados?

La clara actúa como un adhesivo natural e impermeable al pincelar los bordes, permitiendo sellar herméticamente las dos obleas sin que el relleno se escape durante el horneado. La yema, por su parte, se emplea en la mezcla de los ingredientes vegetales para aportar textura y cohesión al conjunto.

¿Qué precauciones hay que tener al estampar la masa de wonton con los sellos navideños?

La masa de wonton es extremadamente fina y porosa. Es fundamental utilizar una cantidad mínima de colorante en gel o tinta comestible y presionar con suavidad sobre la superficie para evitar que el líquido se desborde o rompa la delicada oblea de pasta.

¿Se pueden congelar estos wontons navideños antes de hornearlos?

Sí, se pueden congelar perfectamente una vez montados y decorados. Solo es necesario colocarlos sobre una bandeja separados entre sí hasta que se endurezcan y luego pasarlos a una bolsa de congelación; pueden hornearse directamente sin necesidad de descongelar previamente.


Wontons navideños con relleno vegetariano y cocinados al horno


Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Bocados de panna cotta

Supongamos que hablo de mí... Escribo de lo que carezco y de lo que me sobra, de extraños y de cercanos, de lo que nunca llegó a pasar y de lo que en verdad pasó. La inspiración no tiene etiqueta, pero deja huella en todo lo que hago. No sigo la moda; en cambio, la tendencia es también lo que me inspira.

Nada es real en mis historias, y en mi imaginación —y en la tuya— se convierte en posibilidad. Jugar a tres bandas es a veces difícil, y fácil es mi lectura. No encontrarás dificultad en mis letras, pues transmiten sensaciones y recuerdos a todos por igual.

La vida está para beberla, para reírla en cada batalla de cojines contra el dragón, con los hombros atrás, no importa si hemos librado batallas peores que otros, si el peso de la balanza estuvo en nuestra contra o las veces que miramos al cielo esperando ver una estrella fugaz para pedir el deseo al firmamento.

Mi Circus es tu circo porque formas parte de él. Quizás no cumpliré tus deseos, pero tú cumples los míos. Señoras y señores, empezamos la cuenta atrás para finalizar el año, y la mesa se vestirá de color y alegría para recibir otro año lleno de esperanza.

Bienvenida/o ♥️

Bocados de panna cotta de roquefort con pan tostado y membrillo

Bocados de panna cotta de roquefort con dulce de membrillo


La panna cotta, cuyo nombre significa literalmente «nata cocida» en italiano, es uno de los postres más célebres de la gastronomía de Italia. Su origen se sitúa firmemente en la región de Piamonte, al norte del país, concretamente en la zona vinícola de las Langhe. 

La leyenda más popular sobre su nacimiento definitivo a principios del siglo XX apunta a una mujer de origen húngaro que residía en Piamonte. Se cuenta que esta mujer mezcló los humildes elementos que tenía a mano (nata, leche, azúcar y vainilla) y decidió utilizar hojas de gelatina para agilizar el cuajado, paseando su refrescante creación por las calles de la región y cosechando un éxito inmediato entre sus vecinos. Debido a la influencia de la repostería francesa en el norte de Italia y al hecho de que la palabra panna no pertenecía al dialecto piamontés original —donde se prefería el término fior dël làit o flor de leche—, la receta evolucionó de manera informal durante décadas en los hogares de la zona.

El salto definitivo a la fama y la estandarización del postre tal y como se conoce hoy ocurrió en la década de 1960. El renombrado chef italiano Ettore Songia, al mando de las cocinas del restaurante con estrella Michelin I tre citroni, tomó la receta popular, la perfeccionó y la puso por escrito de manera oficial en su menú. 

Los cocineros europeos, fuertemente influenciados por la versatilidad de los lácteos en las preparaciones saladas tradicionales —como las mousses de verduras francesas o los flanes de queso italianos—, redescubrieron la panna cotta no como un postre, sino como una estructura molecular perfecta. El despegue definitivo de esta variante ocurrió cuando los chefs de la alta cocina italiana y francesa comenzaron a infusionar la crema caliente con quesos maduros de fuerte personalidad culinaria, como el Parmesano o el Gorgonzola, sirviendo estas preparaciones frías al inicio del menú junto a reducciones de vino, aceites aromatizados y texturas crujientes.


Bocados de panna cotta de roquefort



Tiempo de preparación de la panna cotta: 5 horas o toda la noche

Ingredientes para 12 porciones
    140 g de queso Roquefort (dividido en 70 g para la panna cotta y 70 g para el montaje)
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 1 sobre de 2 gramos de agar agar
  • 6 rebanadas de pan de molde 
  • 12 cdtas. de dulce de membrillo
  • 1 molde de silicona para financiers

Elaboración:
  1. Pon en un cazo la nata y el agar-agar; remueve bien hasta que se disuelva.
  2. Añade 70 gramos de queso Roquefort y lleva a ebullición sin dejar de remover para evitar que se pegue.
  3. Asegúrate de que el queso esté completamente disuelto. Retira del fuego.
  4. Vierte la preparación en el molde de silicona.
  5. Tapa con film transparente en contacto directo (a piel) y deja enfriar en el frigorífico durante 5 horas o toda la noche.
  6. Tuesta el pan de molde para que quede uniforme (puedes hacerlo en el horno o con una tostadora convencional).
  7. Corta el pan en rectángulos un poco más altos que las piezas de panna cotta.

Montaje: 
Coloca cada porción de panna cotta entre dos rectángulos de pan tostado. Encima, añade una cucharadita de membrillo y, al lado, un trocito del queso Roquefort reservado.

Notas: 
  • He usado un molde de silicona para financiers, pero se puede usar también uno de cavidades redondas. El tamaño de las cavidades del molde que uses determinará la cantidad de porciones resultantes. En mi caso, he cortado en dos la panna cotta, pues era muy larga, y solo he usado seis cavidades del molde.
  • Dejé la panna cotta toda la noche en el frigorífico porque de día no tenía tiempo de prepararla; al día siguiente, solo tuve que tostar el pan y montar el plato en un abrir y cerrar de ojos.

Bocados de panna cotta de roquefort con membrillo y pan

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Qué función cumple el agar-agar en la panna cotta de Roquefort?

El agar-agar es un gelificante de origen vegetal que sustituye a la gelatina tradicional. Al calentar la nata con el queso y llevarla a ebullición, el agar-agar se activa y permite que la mezcla solidifique con firmeza incluso a temperatura ambiente, logrando una textura perfecta para desmoldar en el molde de financiers.

¿Por qué se debe tapar el molde con film transparente «a piel» en el frigorífico?

Colocar el film transparente en contacto directo con la superficie de la panna cotta evita que se forme una costra seca o una condensación excesiva durante el proceso de enfriamiento y reposo nocturno.

¿Se puede utilizar otro tipo de queso azul si no se dispone de Roquefort?

Sí, aunque el Roquefort aporta un carácter intenso y salino excepcional que contrasta maravillosamente con el dulce de membrillo, puedes emplear otros quesos azules de intensidad similar, como el Gorgonzola o el Cabrales, ajustando las cantidades al gusto.





Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Ensalada de fideos

Kenji sostenía con firmeza un paraguas de seda negra con protección UV 50+. A su lado, Hiro sostenía otro paraguas, sintiéndose un poco intimidado por la belleza de Florida.

—Abuelo, la gente nos mira —susurró Hiro—. Aquí nadie usa paraguas si no está lloviendo a cántaros.

—Que miren, Hiro-kun —respondió Kenji—. El sol es un dragón de fuego que devora la piel.

Llegaron a una ventanita de café en la Calle Ocho. El calor rebotaba en el pavimento, pero Kenji no cerró su paraguas.

—Next! —gritó una señora detrás del mostrador, con el pelo teñido de un rubio platino cegador—. ¿Qué les pongo, sirs?

—Konnichiwa —dijo Kenji, haciendo una reverencia—. Quiero... black coffee.

—¿Una colada, señor? —preguntó la señora, mirándolo con curiosidad—. ¿Y por qué el paraguas, master? Si hay un sol bellísimo para coger color.

Kenji la miró con profunda seriedad:

—La piel es como el tofu, señora. Si se cocina mucho, se pone dura y fea. Keep it white, keep it light.

La señora soltó una carcajada y le sirvió el café en los vasitos pequeños de plástico.

—¡Ay, qué cómico el chino! —exclamó ella.

—Es japonés, please —corrigió Hiro tímidamente.

—¡Sugoi! —exclamó con una energía renovada—. ¡Esto no es café! ¡Siento que puedo correr hasta Orlando y volver!

En ese momento, un grupo de modelos esbeltas en patines pasó rozando los paraguas de los Matsuhisa. Una de ellas, con la piel bronceada color canela brillante, se detuvo.

—Hey, guys! Me encanta el vibe victoriano de sus umbrellas —dijo ella, secándose el sudor.

Kenji la miró por debajo del borde de su paraguas negro, como un ninja observando desde las sombras.

—Usted es muy pretty, pero debe cuidarse del sol.

Kenji le guiñó un ojo, abrió su abanico con un golpe seco de muñeca y siguió caminando por la acera, bajo su sombra privada, mientras Hiro corría tras él intentando que sus paraguas no chocaran como espadas de samurái.


Ensalada de fideos con alcachofas Gregorio del restaurante Nobu

Ensalada de fideos con alcachofa del restaurante Nobu


[RETO COOKING THE CHEF]

El chef nacido en Japón comenzó aprendiendo el arte de hacer sushi, y cuando a la edad de 22 años uno de sus clientes habituales en Tokio lo invitó a abrir un restaurante en Lima, Perú, aprovechó la oportunidad. «Nunca había salido de Japón y mi sueño era viajar por el mundo», recuerda el Sr. Matsuhisa. «Cuando fui a Perú, me di cuenta de que las diferentes culturas significaban diferentes comidas: estaba tan emocionado de probar su comida y aprender sobre su cultura».

Admite que no recuerda haber querido ser chef. «Tomé la decisión yo mismo. Ahora la generación más joven quiere ser jugador de fútbol, formar parte de una banda de rock, o ser cantante o actor; los niños tienen sueños», dice Matsuhisa. «Cuando era niño, mi hermano me llevó a un restaurante de sushi, uno muy tradicional con puertas correderas. Cuando entramos al restaurante, el chef dijo: "Irasshai", que significa bienvenido en japonés. Sentí que había mucha energía e inmediatamente quise ser chef. Por una fracción de segundo, ese fue mi sueño y me comprometí con él».

«Los restaurantes Matsuhisa se diferencian de los restaurantes Nobu en que son más pequeños, más íntimos y más exclusivos, pero el concepto de la comida, la mezcla entre la cocina japonesa y latinoamericana, es el mismo», explica Nobu Matsuhisa a Forbes.

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef.


Ensalada de fideos con alcachofas 


Ingredientes:
  • 150 g de fideos ramen
  • 40 g de puerros en rodajas
  • Aceite para freír
  • 24 alcachofas baby
  • 1/2 manojo de perejil o rodajas de limón
  • 1 cda. aceite de oliva
  • Unas gotas de yuzu
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1/2 cda. miso 
  • 1/2 cda. queso parmesano rallado
  • Pizca de sal
  • 1 cda. de salsa de Yuzu

Salsa de Yuzu:
  • 3 cdas. de Yuzu
  • 1/2 cdta. pimienta recién molida negro
  • 1/2 cdta. puré de ajo
  • 90 ml de aceite de oliva

Elaboración salsa de Yuzu:
Bate todos los ingredientes juntos.

Elaboración
  1. Cocina los fideos en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, escurre y enjuaga con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escurre y reserva.
  2. Fríe los puerros a 160 °C hasta que estén crujientes. Reserva.
  3. Corta las alcachofas tan delgadas como el papel. 
  4. Coloca en agua con limón para evitar la decoloración. 
  5. Seca las alcachofas apretando suavemente en una trapo de cocina.
  6. Mezcla el aceite, el zumo de yuzu, la pimienta molida, el miso y el queso parmesano. 
  7. Sazona con una pizca de sal al gusto. 
  8. Mezcla con la mitad de los puerros fritos.
  9. Mezcla los fideos en la salsa yuzu y cubre con la ensalada de alcachofas. 
  10. Adorna con los puerros restantes.

Ensalada de fideos ramen con salsa de yuzu y alcachofas

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué se sumergen las láminas de alcachofa en agua con limón antes de prepararlas?

Las alcachofas contienen compuestos fenólicos que se oxidan rápidamente al entrar en contacto con el aire, provocando que se oscurezcan. Sumergirlas en agua con limón evita esta oxidación y preserva su color claro y apetitoso para la ensalada.

¿Qué función cumple el miso combinado con el queso parmesano en la vinagreta?

Esta mezcla aporta una potente y compleja dosis de umami. Mientras el miso introduce notas profundas y fermentadas de inspiración japonesa, el parmesano suma un contrapunto salado y redondo que realza la frescura del yuzu y la suavidad de las alcachofas.

¿Cómo se logra que los puerros queden crujientes al freírlos sin que se quemen?

Es fundamental freírlos a una temperatura moderada de unos 160 ºC, vigilando el tiempo para que pierdan la humedad de forma progresiva y adquieran una textura dorada y crujiente ideal para usar como guarnición final.



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Pomadas cupcakes

Felipe estaba sentado detrás de su escritorio. Había pasado buena parte de la mañana resolviendo los pequeños problemas que habían surgido durante su viaje. Dejar a Emma al cargo de todo no había sido una gran idea, aunque su abuelo se lo había pedido y no había sabido negarse. Su secretaria tampoco estaba muy convencida, pero al final aceptó.

Menorca había cumplido sus expectativas. Los proveedores le habían abierto nuevas posibilidades y había aprendido mucho sobre el producto. Esperaba que el mercado lo recibiera igual de bien; de lo contrario, tanto esfuerzo habría servido de poco. Aunque no todo había sido trabajo. Conocer a Rosa había sido un extra inesperado. Le había gustado mucho y ya le había prometido volver a visitarla. Solo pensarlo le hizo sonreír.

Al levantar la cabeza, descubrió que aún no había probado la merienda que Emma le había preparado como disculpa. De pronto tenía hambre y decidió que todavía estaba a tiempo de disfrutarla.

Un cupcake con aspecto de cóctel llamó su atención. Emma sabía que no bebía alcohol a esas horas. Entonces, ¿qué era aquello?

En ese momento, Emma entró para comprobar si había terminado y lo encontró mirando el cupcake con el ceño fruncido. No pudo evitar reírse. Felipe dejó de mirar el plato para dedicarle a ella la misma expresión.

—¿Todavía estás enfadado conmigo? —preguntó Emma, intentando disimular su sonrisa.

Felipe no contestó. ¿De verdad seguía pensando en la fiesta que había organizado en su casa durante su ausencia? Solo habían sido unos cuantos vecinos y el abuelo también estaba allí.

—Emma, se supone que debo pensar que quieres verme enfermo si pretendes que tome alcohol —dijo, volviendo a mirar el plato.

—¿Por qué piensas eso? ¿Por la pomada?

—¿Por el qué?

—Por la pomada. Es menorquina.

—¿Pomada? —preguntó, sorprendido.

—¡Mmm! Felipe, ¿de verdad crees que te intoxicaría con alcohol? Aunque, por lo que veo, el viaje ha tenido sus recompensas… —añadió, fingiendo indiferencia.

—¿A qué te refieres?

—A que Menorca parece haberte gustado mucho. Sobre todo cierta compañía, ¿no?

Felipe levantó la mirada, sorprendido.

—¿También sabes eso?

—Las noticias vuelan, jefe. Y algunas llegan antes que otras.

Emma sonrió mientras él volvía a mirar el cupcake, esta vez con una sonrisa que no pudo disimular.

A veces no hace falta irse lejos para descubrir algo nuevo, jefe. Algunas cosas están mucho más cerca de lo que crees… ¡Y también saben a triunfo!


Cupcakes de pomada de gin Xoriguer y gominola de limón

Cupcake de pomada con limón y sobrillitas de decoración


La historia de la pomada menorquina es una fascinante mezcla de herencia colonial británica e ingenio popular local. Su origen conceptual se remonta al siglo XVIII, específicamente a partir de 1708, cuando las tropas británicas ocuparon la isla de Menorca. Ante la imposibilidad de importar su adorada ginebra desde su país natal, los soldados y marineros británicos impulsaron a los artesanos locales a destilarla en la isla utilizando el alcohol de vino disponible y aromatizándolo con bayas de enebro. De este legado histórico nació el célebre Gin de Maó, cuya marca más emblemática y superviviente es Gin Xoriguer, fundada formalmente por Miguel Pons Justo en 1945 para rescatar las antiguas recetas tradicionales.

El nacimiento del combinado tal y como lo conocemos hoy llegó unas décadas más tarde, en el año 1967, gracias a la picaresca de un hostelero local llamado Magí Camps Carretero. Natural de Mahón, a Magí le gustaba mucho disfrutar de la potente ginebra isleña, lo que a menudo le causaba problemas con su esposa tras regresar a casa más ebrio de la cuenta. Para disimular el consumo de alcohol y camuflar su olor, ideó la estratagema de mezclar el gin con limonada espumosa, que obtenía de unas antiguas máquinas de sifón con mucha presión en el bar de la Estación Marítima de Mahón donde trabajaba. Al salir la limonada con tanta fuerza, la mezcla generaba una densa capa de burbujas en la superficie que recordaba a una crema, motivo por el cual decidió bautizar jocosamente a su invento como "pomada". 

La bebida resultó ser tan refrescante, ligera y equilibrada que pronto se extendió de boca en boca por toda Menorca. Destilerías Xoriguer apreció el tremendo potencial del cóctel y le propuso a Magí patentar la marca, pero él declinó con total humildad, argumentando que solo quería una forma de seguir disfrutando de su bebida preferida. Hoy en día, la pomada es el emblema indiscutible de "Ses Festes" veraniegas de la isla, sirviéndose tradicionalmente muy fría o granizada durante las icónicas celebraciones de Sant Joan en Ciutadella y el resto de festividades patronales. Curiosamente, la diversidad de la isla también se refleja en su nombre, ya que mientras en Mahón y la zona oriental se pide como pomada, en Ciutadella se le llama estrictamente gin amb llimonada o ginet.


Pomadas cupcakes



Ingredientes:
  • 12 Cápsulas de magdalenas de unos 4.5 cm. de diámetro
  • Gominolas de limón (para decorar)
  • Sombrillitas de cóctel (para decorar)

Para las magdalenas:
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de azúcar
  • 5 cdas. de Gin Xoriguer (ginebra)
  • Un cdta. de esencia de limón
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 200 g de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura en polvo
Para crema:
  • 200 g de queso mascarpone, muy frío 
  • 120 g mantequilla pomada
  • 2 cdas. de Gin Xoriguer (ginebra)
  • 120 g de azúcar glas

Elaboración:
  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Bate los huevos con el azúcar hasta que forme una crema blanquecina. 
  3. Seguidamente añade la ginebra y la esencia, después el aceite. Bate. 
  4. Añade la pizca de sal. 
  5. Y mientras sigue batiendo ves añadiendo la harina tamizada con la levadura. 
  6. Bate hasta que la mezcle quede bien integrada. 
  7. Rellena las cápsulas de magdalenas y llévalas al horno. 
  8. Hornea 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
  9. Saca y deja enfriar.

Preparación de la crema:
  1. Bate el queso, la mantequilla y la ginebra, poco a poco añade el azúcar, al estar bien mezclado ponlo
  2. en una manga para decorar. 
  3. Deja un poco en el frigorífico para que se enfríe la crema y quede más solida.
  4. Decora las magdalenas con la crema
  5. Decora con las sombrillitas y la gominola de limón.

Pomada menorquina de gin Xoriguer con limón y hielo

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Por qué es importante que el queso mascarpone esté muy frío al preparar la crema?

El frío ayuda a que el queso mascarpone mantenga su estructura y fermente una emulsión firme junto con la mantequilla pomada y el azúcar glas, evitando que la crema quede demasiado líquida al decorarla con la manga pastelera.

¿Cómo se logra integrar la ginebra en la masa y en la crema sin que se corten los ingredientes?

En la masa se incorpora batiendo junto con los huevos y el azúcar antes de añadir los secos, mientras que en la crema se integra de forma gradual junto con el queso y la mantequilla, añadiendo el azúcar glas poco a poco para asegurar una textura homogénea y estable.

¿Se puede sustituir la Gin Xoriguer si se prefiere una versión sin alcohol o con otro destilado?

Sí, aunque la receta rinde homenaje a la tradicional pomada menorquina usando ginebra local, puedes sustituirla por un extracto de limón al agua o un jarabe aromatizado si deseas una opción sin alcohol, o por otro licor aromático al gusto.

Combinado menorquín con Gin Xoriguer y limonada


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Gazpacho de higos

El desierto no tenía principio ni final: solo arena, silencio y un sol que parecía no conocer la noche.

El alma de un hombre caminaba sin rumbo. Su Ba, cansado y sediento, apenas recordaba el nombre que había llevado en vida. Había dejado atrás su cuerpo, sus posesiones y hasta las voces de quienes lo amaron. Ahora solo buscaba un lugar donde descansar.

Cuando sus fuerzas estaban a punto de abandonarlo, una sombra apareció sobre la arena.

Era un sicómoro inmenso, de cuyas ramas colgaban hojas verdes y frutos maduros. Entre ellas surgieron dos figuras divinas: una tenía la dulzura de quien conoce todos los dolores del mundo; la otra, la serenidad de quien guarda los secretos del cielo.

Hathor y Nut lo habían encontrado.

—Has caminado mucho —susurró Hathor, ofreciéndole unos higos dulces.

Nut inclinó una rama y dejó caer sobre sus manos un cuenco de agua fresca.

El hombre bebió. Después probó los frutos y, por primera vez desde que había abandonado la vida, sintió que el cansancio desaparecía.

—¿Es este mi final? —preguntó.

Hathor sonrió.

—No confundas el descanso con el final.

Nut acarició su rostro con una hoja.

—Todo lo que termina encuentra una forma de regresar: como la semilla que duerme bajo la tierra, como el sol que desaparece y vuelve a nacer.

El hombre miró el sicómoro. Sus raíces parecían abrazar la tierra y sus ramas sostenían el cielo.

Entonces comprendió que no había llegado para morir de nuevo, sino para aprender a renacer.

Cuando levantó la mirada, las dos diosas ya se habían fundido con la luz.

Y mientras su alma emprendía el camino hacia la eternidad, una última hoja cayó suavemente sobre la arena.

Porque incluso en el reino de los muertos, la vida siempre encuentra una manera de ofrecer sus frutos.


Gazpacho de higos frescos con tomate y cebolla y pimiento

Higos frescos de temporada

El higo no es una fruta en sentido botánico, sino una inflorescencia invertida cuyas flores interiores crecen hacia adentro. Su reproducción depende de una compleja simbiosis milenaria con una especie específica de avispa que poliniza las flores, deposita sus huevos y muere en su interior, donde una enzima disuelve su cuerpo para formar la pulpa dulce. 

Este fruto representa además el cultivo agrícola más antiguo conocido, puesto que hallazgos arqueológicos en el valle del Jordán revelaron variedades estériles de más de once mil años cultivadas mediante esquejes, antes de la llegada del trigo o la cebada. A lo largo de la historia alimentó a los constructores de las pirámides en Egipto, fue protegido estratégicamente en la Grecia clásica —origen del término «sicofante»— y consumido por filósofos como Platón. 

Posteriormente, el Imperio Romano y los pueblos árabes expandieron su cultivo por el Mediterráneo, hasta que en el siglo XVIII los franciscanos españoles lo introdujeron en América, dando origen a la popular variedad Misión.

Y hablando de sopas frías de verano y de ese gazpacho tan socorrido cuando aprieta el calor —con sus múltiples variaciones de remolacha, fresa o melón, cambiando un ingrediente por otro—, yo me he atrevido a bautizar esta versión con higos. Quizás para algunos sea también un gazpacho y para otros solo una sopa más, pero lo importante es que lo pruebes y descubras que realmente es una delicia.

Gazpacho de higos frescos

Ingredientes:
  • 800 g tomate maduro
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de pimiento verde 
  • 1 ajo
  • 10 higos frescos
  • 500 ml de agua (fría)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre (de Jerez o de manzana)
  • Sal al gusto

Mise en place:
  1. Pela los tomates y córtalos en cuartos.
  2. Pela la cebolla y córtala también en cuartos. 
  3. Trocea el pimiento verde descartando el pedúnculo y las semillas.
  4. Pela el diente de ajo y retira el germen interior para evitar que repita.
  5. Pela los higos con cuidado y córtalos por la mitad.

Elaboración:
  1. Introduce todos los ingredientes (mise en place, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal) en el vaso del robot de cocina o en una batidora de vaso. Tritura a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Prueba el gazpacho y rectifica el punto de sal o vinagre si fuera necesario.
  3. Pasa la mezcla por un colador chino o un tamiz fino para retirar los acenos (semillas) de los higos y del tomate, logrando una textura fina y sedosa.
  4. Si prefieres una consistencia más fluida, añade un poco más de agua fría progresivamente, recordando que debe mantener cuerpo suficiente para tomarse con cuchara o en vaso.
  5. Guarda en el frigorífico durante al menos 2 horas para servir muy frío.


Gazpacho de higos frescos con tomate y cebolla



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Mini bizcochos carpa

«La culpa siempre es del mayordomo». Así lo dicen en el mundillo de la novela negra, pero yo me resisto a creerlo: ese hombre no podía haber matado ni a una mosca. Mi abuela confiaba ciegamente en él y a mí no me quedaba otra que seguir sus pasos; no por ella, sino por la propia estampa del sujeto.

Que fuera un hombre muy mayor no lo exculpaba de haber envenenado a la Sra. Reiko, pero su nula destreza para recordar al personal de servicio apuntaba en otra dirección: le temblaban las manos, no recordaba qué había hecho al levantarse y, aunque iba vestido de forma impoluta, llevaba los zapatos al revés. Mi abuela no podía despedirlo. El día que iba a hacerlo, él lo adivinó y se puso a llorar; no quería dejar de trabajar. ¿Qué haría sin esa rutina? Y mi abuela decidió que podía seguir en casa.

Cuando invitamos a la Sra. Reiko a tomar el té, nunca pensamos que sería la última vez. Habíamos preparado unos minibizcochos y mi abuela se disponía a disfrutar de una hermosa tarde en compañía de su amiga. Todo iba bien: escuchábamos sus risas desde la sala y su parloteo animado hasta que, de repente, la abuela chilló. Eso jamás era buena señal.

Y allí estaba la Sra. Reiko, tendida en el suelo; mi abuela, desmayada en su sillón, y el mayordomo, gritando desolado:

—¡La culpa no ha sido mía! ¡La culpa no ha sido mía!


Mini bizcochos de limón dentro de un molde en forma de carpa




La historia del pez koi comenzó en la antigua China, donde la carpa común fue domesticada por su gran resistencia física y su utilidad como alimento básico. Siglos más tarde, la verdadera transformación de la especie ocurrió en la prefectura japonesa de Niigata durante el siglo XIX. En esa región, los agricultores que criaban carpas en sus arrozales descubrieron mutaciones naturales que presentaban manchas de colores brillantes. Al notar estas rarezas estéticas, los campesinos comenzaron a cruzarlas de forma selectiva, lo que dio origen oficialmente a las «carpas brocadas» o nishikigoi.

El reconocimiento mundial llegó en 1914 tras una importante exposición en Tokio que cautivó al público y a la realeza, impulsando su cría como un arte vivo que hoy cuenta con más de cien variedades catalogadas. En el ámbito cultural, su legado se consolidó a través de la leyenda de la Puerta del Dragón, la cual narra cómo una carpa logró remontar una gran cascada en el río Amarillo gracias a su esfuerzo constante. Los dioses premiaron su valentía convirtiéndola en un dragón celestial, un mito que transformó al koi en el símbolo universal de la perseverancia, el éxito y la superación personal.

Esta idea procede de Japón: una madre preparó estos «minibizcochos carpa» y me fascinó. Adoro a los peces koi por su significado y por su belleza. Cuenta la leyenda que los ejemplares que lograban nadar río arriba hasta la cascada y remontarla se transformaban en dragones como recompensa a su perseverancia. Estos bizcochitos no requieren tanto esfuerzo, por lo que no nos convertirán en dragones, pero nos sacarán una sonrisa.



Mini bizcochos carpa



Ingredientes:
  • 3 huevos L
  • 1 yogur griego natural (se usará el vaso como medida)
  • 1/2 vasito (tomando como referencia el envase del yogur) de aceite de oliva
  • 1 vasito (del yogur) de azúcar
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 vasos y medio (del yogur) de harina 
  • El zumo de 1 limón
  • La ralladura del limón
  • Moldes de un solo uso de aluminio de 14 cm x 13 cm aproximadamente
  • Lápis de glasa en tubo (tipo Dr. Oetker)
  • Bolitas de chocolate (para los ojos)

Elaboración:
  1. Precalienta el horno a 180º C
    2. En un recipiente amplio, mezcla con la batidora o con unas varillas manuales los huevos, el yogur, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón hasta integrar por completo.
  2. Añade la harina, el azúcar y la levadura química en polvo. Bate a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
    3. Presiona e inclina hacia el interior el lateral corto posterior de cada molde desechable de aluminio para formar una uve («V») que simule la cola de la carpa.
    Vierte la mezcla en los moldes de aluminio adaptados, llenando hasta tres cuartas partes de su capacidad.
  3. Hornea 25 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada y, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
  4. Deja enfriar completamente. Coloca una bolita de chocolate para simular el ojo, dibuja las escamas y los bigotes del pez koi con la glasa en tubo y, si lo deseas, viste el molde con una faja de papel decorativo.

Bizcochos de limón para regalo en molde pequeño


Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Cómo se consigue la forma del pez koi sin usar moldes especiales?

El truco consiste en utilizar moldes desechables de aluminio de formato rectangular. Presionando el lateral corto hacia el centro con los dedos, el aluminio adopta una hendidura en forma de «V» que moldea la masa horneada con la silueta de la cola del pez.

¿Cómo se aplican los detalles decorativos del pez?

Una vez frío el bizcocho, se coloca una bolita de chocolate en el extremo frontal para formar el ojo. Con un lápiz de glasa en tubo, se trazan arcos sobre la superficie para simular las escamas y un par de trazos finos junto a la boca para los bigotes característicos de la carpa koi.

¿Qué función cumple la banda de papel colocada alrededor del molde?

La faja de papel decorativo envuelve la parte central del molde de aluminio para simular el cuerpo pintado del pez koi y ocultar la zona media, logrando una presentación colorida e ideal para fiestas infantiles o regalos.


Bizcocho de limón decorado con glasa dentro de molde


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Café en cono

Trabajar en la heladería del pueblo en verano no era tarea fácil, y no por el calor ni por el volumen de venta de helados, sino por el grupo de señoras que se instalaba cada mañana en la mesa central a tejer y a contarse sus cosas. No me podía creer que tuvieran tema de conversación todos los días.

Al principio me caían bien: solían pedirme helado, café o té, y me preguntaban con simpatía por tal o cual persona. Sin embargo, a medida que pasaban las jornadas, querían profundizar más, y yo, la verdad, nunca he sido buena comunicadora, por lo que mis desaires resultaban muy notorios. Al final acabé pidiéndole a mi compañero que las atendiera él, ya que era mucho más simpático, algo que a ellas les encantaba.

Excepto el día que él libraba. Ese día me tocaba a mí servirlas. ¡Santa paciencia!

—Chiquilla, ¿ya tienes quien te lleve al baile del pueblo? —me preguntaban.

—Sí, señoras. Así es, tengo novio.

¡Uf! Gran error: les di demasiada información.

—Ah, ¿sí? ¿Y quién es? —inquirían, poniendo cara de máxima atención.

Intentaba zafarme y eludir sus preguntas, pero cada vez resultaba más difícil hacerlo sin llegar a ser grosera. Ellas lo sabían todo, absolutamente todo lo que pasaba en el pueblo.

El día que la heladería tuvo que cerrar por un problema de tuberías disfruté de una jornada de descanso inesperada. Mi única pretensión era salir al porche de casa para leer toda la mañana, y muy a gusto estaba hasta que se me ocurrió mirar hacia la casa de los vecinos. Y sí: allí estaban ellas, en el porche, con sus labores de punto y su parloteo.

—¡Hola, chiquilla! —me saludaron con efusividad.

Me levanté de un salto de la silla, las saludé con prisa, entré en casa y me atrincheré en la cocina, el lugar más alejado de sus miradas, mientras escuchaba cómo se reían a carcajada limpia. Ahora ya sabía que no me libraría de ellas jamás.


Café en cono de helado con chocolate y helado

Café en cono la manera más "instagrameada" de un café


La tendencia global del «café en cono» (conocida internacionalmente como Coffee in a Cone) nació en enero de 2016 en Johannesburgo, Sudáfrica, ideada por el barista y consultor de café Dayne Levinrad. Tras trabajar durante años en el extranjero, Levinrad regresó a su país natal con el firme propósito de crear un producto innovador y altamente «instagrameable» que revolucionara el sector cafetero local.

El concepto básico consistía en servir café de especialidad, generalmente un macchiato o un piccolo latte, dentro de un cucurucho de helado convencional. Sin embargo, el reto principal de la propuesta radicaba en la física del propio cono: las obleas comerciales se deshacían casi al instante al entrar en contacto con el líquido caliente.

Para solucionar este inconveniente y hacer la idea viable, Levinrad pasó meses desarrollando un proceso de ingeniería gastronómica. Diseñó y patentó su propio cono, recubierto internamente con una mezcla especial de cuatro tipos distintos de chocolate con diferentes porcentajes de cacao. Este revestimiento actúa como un aislante térmico y estructural que impermeabiliza la galleta.

Gracias a esta barrera protectora, el cliente dispone de un margen de aproximadamente diez minutos para tomar el café caliente antes de que el chocolate se derrita por completo y la estructura comience a ablandarse. El resultado final se convirtió en una experiencia de consumo dinámica en la que el usuario bebe el café impregnado del dulzor del chocolate y, posteriormente, se come el envase crujiente.

El producto se lanzó oficialmente en la cafetería The Grind Coffee Company en Johannesburgo y se viralizó de inmediato bajo la etiqueta #coffeeinacone en plataformas digitales, lo que propició su rápida expansión mediante franquicias y réplicas en establecimientos de todo el mundo.


Café en cono de helado


Ingredientes (para 4 unidades):
  • 150 g de chocolate negro para fundir.
  • 4 conos o cucuruchos de galleta para helado.
  • 4 tazas de café expreso (recién preparado).
  • Leche (al gusto, opcional).

Elaboración:
  1. Coloca el chocolate troceado en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en tandas breves de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo durante unos 2 minutos en total o hasta que quede completamente disuelto, con cuidado de que no se queme.
  2. Con la ayuda de una cucharilla, esparce una capa uniforme de chocolate fundido por toda la pared interior de los conos de galleta.
  3. Deja reposar los conos en el frigorífico durante unos 5 minutos para que la galleta se impermeabilice y la primera capa solidifique.
  4. Repite la operación aplicando una nueva capa de chocolate. Esta doble barrera debe ser lo suficientemente gruesa como para evitar que el cono se ablande o se derrita de inmediato al verter el líquido caliente.
  5. Vuelve a introducir los conos en el frigorífico durante 5 o 10 minutos más hasta que el chocolate quede firme y duro.
  6. Prepara un buen café expreso recién hecho para cuatro personas y viértelo con cuidado dentro de los conos preparados. Sirve de inmediato.

 
Nota: no te hace falta azúcar, entre la galleta de los conos y el chocolate le dan el dulzor que necesitas.


Café servido dentro de un cono de galleta recubierta de chocolate


Preguntas frecuentes (FAQ): 

¿Por qué es necesario aplicar dos capas de chocolate en el interior del cono?

La capa de chocolate actúa como aislante térmico y barrera impermeabilizante. Aplicar una doble capa asegura un grosor suficiente para evitar que el café caliente disuelva la galleta de inmediato y se vierta el líquido.

¿Cuánto tiempo se mantiene firme la estructura del cono una vez servido el café?

Gracias al revestimiento interior de chocolate, se dispone de un margen de entre 5 y 10 minutos para disfrutar del café caliente antes de que el calor comience a ablandar la oblea.

¿Qué tipo de chocolate es el más recomendable para fundir?

Lo ideal es utilizar chocolate negro para fundir (con un mínimo del 50 % o 70 % de cacao. Su menor contenido en grasa vegetal ayuda a que solidifique más rápido y crea una barrera estructural más resistente que el chocolate con leche o el blanco.


Café en cono de helado revestido de chocolate negro


Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Cocarrois i més

El origen de Le Dîner en Blanc se remonta a París en 1988, cuando el ciudadano francés François Pasquier decidió organizar una cena elegante al aire libre. El motivo principal del encuentro era reunir a sus amigos cercanos para ponerse al día tras haber pasado varios años viviendo en el extranjero.

Debido a que la convocatoria inicial superó las expectativas y la cantidad de asistentes confirmados resultó ser muy elevada, el jardín privado de Pasquier se quedó pequeño. Para solucionar el problema de espacio, el anfitrión tomó la decisión de trasladar la reunión a un espacio público y eligió el famoso parque del Bois de Boulogne, en el límite occidental de la capital francesa.

Al cambiar la localización a un entorno público concurrido, surgió el desafío logístico de lograr que los invitados se identificaran fácilmente entre la multitud. Pasquier instruyó entonces a todos los participantes para que asistieran vestidos estrictamente de blanco, con el fin de reconocerse a distancia. Además, bajo el concepto de unpicnic sofisticado, cada asistente debía llevar su propia comida, así como mesas, sillas y mantelería.

Lo que comenzó como una reunión informal entre conocidos se transformó rápidamente en un fenómeno global e institucionalizado. En las décadas posteriores, la tradición se expandió de manera oficial a través de redes de anfitriones y socios, y llegó a replicarse bajo estrictas normas de etiqueta en más de setenta ciudades de todo el mundo, incluidas grandes urbes de América, Asia y Oceanía. El evento actual mantiene el principio original de la ubicación secreta, la cual se desvela a los asistentes confirmados apenas unas horas antes de que comience la velada.

La singularidad de este evento radica en que se ocupa un espacio público no solo para mostrar la celebración, sino también para visibilizar el civismo de los asistentes, quienes respetan, limpian y vuelven a dejar el entorno en el mismo estado en que se encontraba antes de su uso.

En este evento, las mesas están compuestas por doce comensales invitados por un anfitrión (este año éramos cerca de mil personas) y cada una puede decorarse según el gusto del grupo. La única condición es que la vajilla, la cristalería, la cubertería y el resto del utillaje no sean de papel, plástico ni cartón, y que tanto el mantel como las servilletas sean de tela y de color blanco. Por ello, debemos organizarnos con bastante antelación para que, llegado el momento, todo esté convenientemente preparado.

Este año, para empezar, Martini nos invitó al aperitivo, preparado de forma muy sencilla: hielo, Martini Rosso, tónica y una rodaja de naranja. Quiero dar las gracias al organizador y a todos sus colaboradores, quienes en todo momento estuvieron atentos para que la gente se lo pasara bien y no nos faltara de nada.


Evento de la cena en blanco con 12 comensales amigos




Cena en blanco con cocarrois y sus doce amigos

8ª EDICIÓN DE LA CENA EN BLANCO EN PALMA DE MALLORCA

 En nuestra mesa: Tomás, Arantxa, Biel, Isa, Vicky, Paloma, Estefanía, José,  Cristina, Sonia, Malena

Fotografías @catypol - Circus day.

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