07 agosto 2017

Café en cono
Trabajar en la heladería del pueblo en verano no era tarea fácil, y no por el calor ni por el volumen de venta de helados, sino por el grupo de señoras que se instalaba cada mañana en la mesa central a tejer y a contarse sus cosas. No me podía creer que tuvieran tema de conversación todos los días.

Al principio me caían bien: solían pedirme helado, café o té, y me preguntaban con simpatía por tal o cual persona. Sin embargo, a medida que pasaban las jornadas, querían profundizar más, y yo, la verdad, nunca he sido buena comunicadora, por lo que mis desaires resultaban muy notorios. Al final acabé pidiéndole a mi compañero que las atendiera él, ya que era mucho más simpático, algo que a ellas les encantaba.

Excepto el día que él libraba. Ese día me tocaba a mí servirlas. ¡Santa paciencia!

—Chiquilla, ¿ya tienes quien te lleve al baile del pueblo? —me preguntaban.

—Sí, señoras. Así es, tengo novio.

¡Uf! Gran error: les di demasiada información.

—Ah, ¿sí? ¿Y quién es? —inquirían, poniendo cara de máxima atención.

Intentaba zafarme y eludir sus preguntas, pero cada vez resultaba más difícil hacerlo sin llegar a ser grosera. Ellas lo sabían todo, absolutamente todo lo que pasaba en el pueblo.

El día que la heladería tuvo que cerrar por un problema de tuberías disfruté de una jornada de descanso inesperada. Mi única pretensión era salir al porche de casa para leer toda la mañana, y muy a gusto estaba hasta que se me ocurrió mirar hacia la casa de los vecinos. Y sí: allí estaban ellas, en el porche, con sus labores de punto y su parloteo.

—¡Hola, chiquilla! —me saludaron con efusividad.

Me levanté de un salto de la silla, las saludé con prisa, entré en casa y me atrincheré en la cocina, el lugar más alejado de sus miradas, mientras escuchaba cómo se reían a carcajada limpia. Ahora ya sabía que no me libraría de ellas jamás.


Café en cono de helado con chocolate y helado

Café en cono la manera más "instagrameada" de un café


La tendencia global del «café en cono» (conocida internacionalmente como Coffee in a Cone) nació en enero de 2016 en Johannesburgo, Sudáfrica, ideada por el barista y consultor de café Dayne Levinrad. Tras trabajar durante años en el extranjero, Levinrad regresó a su país natal con el firme propósito de crear un producto innovador y altamente «instagrameable» que revolucionara el sector cafetero local.

El concepto básico consistía en servir café de especialidad, generalmente un macchiato o un piccolo latte, dentro de un cucurucho de helado convencional. Sin embargo, el reto principal de la propuesta radicaba en la física del propio cono: las obleas comerciales se deshacían casi al instante al entrar en contacto con el líquido caliente.

Para solucionar este inconveniente y hacer la idea viable, Levinrad pasó meses desarrollando un proceso de ingeniería gastronómica. Diseñó y patentó su propio cono, recubierto internamente con una mezcla especial de cuatro tipos distintos de chocolate con diferentes porcentajes de cacao. Este revestimiento actúa como un aislante térmico y estructural que impermeabiliza la galleta.

Gracias a esta barrera protectora, el cliente dispone de un margen de aproximadamente diez minutos para tomar el café caliente antes de que el chocolate se derrita por completo y la estructura comience a ablandarse. El resultado final se convirtió en una experiencia de consumo dinámica en la que el usuario bebe el café impregnado del dulzor del chocolate y, posteriormente, se come el envase crujiente.

El producto se lanzó oficialmente en la cafetería The Grind Coffee Company en Johannesburgo y se viralizó de inmediato bajo la etiqueta #coffeeinacone en plataformas digitales, lo que propició su rápida expansión mediante franquicias y réplicas en establecimientos de todo el mundo.


Café en cono de helado


Ingredientes (para 4 unidades):
  • 150 g de chocolate negro para fundir.
  • 4 conos o cucuruchos de galleta para helado.
  • 4 tazas de café expreso (recién preparado).
  • Leche (al gusto, opcional).

Elaboración:
  1. Coloca el chocolate troceado en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en tandas breves de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo durante unos 2 minutos en total o hasta que quede completamente disuelto, con cuidado de que no se queme.
  2. Con la ayuda de una cucharilla, esparce una capa uniforme de chocolate fundido por toda la pared interior de los conos de galleta.
  3. Deja reposar los conos en el frigorífico durante unos 5 minutos para que la galleta se impermeabilice y la primera capa solidifique.
  4. Repite la operación aplicando una nueva capa de chocolate. Esta doble barrera debe ser lo suficientemente gruesa como para evitar que el cono se ablande o se derrita de inmediato al verter el líquido caliente.
  5. Vuelve a introducir los conos en el frigorífico durante 5 o 10 minutos más hasta que el chocolate quede firme y duro.
  6. Prepara un buen café expreso recién hecho para cuatro personas y viértelo con cuidado dentro de los conos preparados. Sirve de inmediato.

 
Nota: no te hace falta azúcar, entre la galleta de los conos y el chocolate le dan el dulzor que necesitas.


Café servido dentro de un cono de galleta recubierta de chocolate


Preguntas frecuentes (FAQ): 

¿Por qué es necesario aplicar dos capas de chocolate en el interior del cono?

La capa de chocolate actúa como aislante térmico y barrera impermeabilizante. Aplicar una doble capa asegura un grosor suficiente para evitar que el café caliente disuelva la galleta de inmediato y se vierta el líquido.

¿Cuánto tiempo se mantiene firme la estructura del cono una vez servido el café?

Gracias al revestimiento interior de chocolate, se dispone de un margen de entre 5 y 10 minutos para disfrutar del café caliente antes de que el calor comience a ablandar la oblea.

¿Qué tipo de chocolate es el más recomendable para fundir?

Lo ideal es utilizar chocolate negro para fundir (con un mínimo del 50 % o 70 % de cacao. Su menor contenido en grasa vegetal ayuda a que solidifique más rápido y crea una barrera estructural más resistente que el chocolate con leche o el blanco.


Café en cono de helado revestido de chocolate negro


Relato y fotografías @catypol - Circus day.

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10 comentarios. ¿te animas?:

  1. jajajajajajaja Vaya con las vecinitas, Caty... jajajajajaja
    Lo del café en cono me ha conquistado. ¡Quiero uno ya!
    Besitos

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    1. A veces tenemos vecinas muy metomentodo ;) Besos guapa

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  2. Pero que rico este cono en el cafe, me encanto tu receta. Y ah como me hiciste reir con lo de las vecinas chismosas, jajajaja! Ni hablar, de esas hay en todos lados, no lo puede uno evitar.
    Bs

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    1. siii, esas vecinas las encontramos todos en algún momento, jajajaja, besos

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  3. Original 100%. Me encanta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  4. Me encantan tus historias, pero en los pueblos suele pasar, se conocen demasiado y se aburren aun mas jajajaja, una manera muy original (como siempre) de presentar el cafe, un besito cielin y buen resto del verano

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    1. Cierto, es el encanto que tienen los pueblos, jeje. Besos guapa y feliz verano

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  5. Que original idea cafe en como.
    Saludos

    Olguis.

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