Entraba y salía de la cocina corriendo, para los que estaban dentro daba la impresión que había perdido algo y lo andaba buscando, cuando volvió entrar y se paró a mirarlos se fijaron que al moño se le había soltado un mechón, tenía las mejillas sonrosadas y retorcía el delantal como si fuera su quita nervios.
Todos esperaban que de un momento a otro soltara una grito caníbal y saltara sobre los allí presentes, pero no, respiro profundamente y colocando el mechón en su sitio, se limitó a decir, __huevos__. Todos debían esperar algún improperio pues no conseguían casi ni pestañear y respiraron tranquilos, pensaron que se habían acabado los huevos, pero vieron una caja sobre la mesa así que volvieron a mirarla sin entender lo que quería decir.
Ella volvió a repetir __huevos__. Y los demás a punto estuvieron de reír a carcajada limpia, pero no se atrevían al verla tan apurada pero consciente que había huevos sobre la mesa, así que empezaron a decir: __tortilla, huevos fritos, pasados por agua, escalfados, duros, poché, revueltos, aromatizados... __,__no, no, no__, negaba ella, y les miró con una sonrisa traviesa y les dijo :__ un huevo, dos huevos, tres huevos__.
[English recipe below]
¿Por qué un huevo, dos huevos, tres huevos? es que el molde no da para más, jajajaja, así que mi versión de esferas merengues que no huevos porque no tengo moldes en forma de huevo, pero la imaginación y que es muy Circus, sirve igual, mira, mira, así se hace.
· ESFERAS DE HUEVO ·
Las esferas
- 60 gramos de clara de huevo
- 120 gramos de azúcar glass
- Termómetro
- Molde semiesférico
La crema pastelera
- 2 yemas de huevo
- 20 gramos de fécula de maíz
- 60 gramos de azúcar
- 250 gramos de leche
- 1 gota de vainilla
- 1 gota colorante alimentario amarillo
Relleno
- Nata montada
- Mermelada fresa ácida para decorar
- Soplete
Elaboración
Preparar la crema pastelera de yemas. Poner en un cuenco la fécula y las yemas y mezclar bien hasta que la fécula se ha disuelto. En un cazo poner la leche, la vainilla y el azúcar y calentar al fuego hasta que el azúcar se disuelva, remover en todo momento, cuando esté caliente pero sin hervir apartar del fuego y añadir a la leche la mezcla de huevo con la fécula, remover. Llevar otra vez al fuego, tiene que estar muy suave, y sin parar de remover, cuando empiece a hervir apartar del fuego. Si crees que el color es un amarillo suave añadir una gota de colorante y remover bien para que se mezcle. Poner la crema en un cuenco y tapar con film a pelo para que no forme una costra. Reservar.
El merengue cocido, para ello poner una olla con agua al fuego que hierva. Cuando hierva poner un cuenco encima, un poco más grande que el diámetro de la olla para que se haga al baño María, y que el agua no llegue a tocar el cuenco. Poner las claras y el azúcar y mezclar con una varilla. Batir y miramos al mismo tiempo la temperatura de la mezcla pues no debe sobrepasar los 60º, en caso contrario se cocerán las claras. Cuando el azúcar se ha derretido bien en las claras y no ha sobrepasado la temperatura pero si llegado a ella, retirar con cuidado y pasar las claras a la batidora. Batir a velocidad media-alta hasta que se monten las claras, eso ocurrirá cuando se hayan enfriado y se forme un pico de merengue con las varillas.
Poner el merengue en una manga pastelera y formar siguiendo la esfera círculos en las cavidades del molde dejando el centro vacío. Dejar reposar 30 minutos, mientras precalentar el horno a 80º C. Pasados los 30 minutos hornear por 2 horas 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Montaje
En un plato pincelar un poco de mermelada de fresa ácida, sobre ella poner una mitad de la esfera, tener la nata montada y dentro de una manga pastelera, rellenar un poco la cavidad, y terminar con la crema pastelera que tendremos en otra manga para facilitar el relleno. Rellenar la otra cavidad con más nata y cerrar encima de la primera. Y si lo preferimos usar un soplete para quemar un poquito la bola de merengue.
Y así queda de bueno, además con esta receta participo en el reto de Febrero 2015 de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado dulce.
[English recipe]
· MERINGUE SPHERES ·
Ingredients for 3 spheres
- 60 g egg white
- 120 g icing sugar
Ingredients for pastry cream:
- 2 egg yolks
- 20 g corn starch
- 60g sugar
- 250 g milk
- 1 drop of vanilla
- 1 drop yellow food coloring
Ingredients:
- Whipped Cream
- Sour strawberry jam for garnish
Cooking tools:
6 Cavity Silicone Half Sphere Muffin
Cooking torch (optional)
Method
First prepare the pastry cream. We put starch in a bowl with the yolks and mix well until the starch is dissolved. In a saucepan put the milk, vanilla and sugar and heat it until sugar is dissolved, stir at all times, when it's hot but not boiling away from the fire and add to milk egg mixture with starch , stir. We again fire, must be very soft, stirring constantly and when it starts to boil away from the fire. If we see that the color is a soft yellow we add a drop of food coloring and stir well to mix. Put the cream in a bowl and cover with plastic wrap touching the cream that does not form a crust. We reserved.
Now prepare a Swiss meringue, for that we put a pan of water on the fire to boil. We put a bowl over boiling, slightly larger the diameter of the pan so that it's done in bain-marie, and no water touches the bowl. Put the egg whites and sugar and mix with a whisk. Beat and looking at the same time the temperature of the mixture it must not exceed 60º degrees, otherwise the white egg will cook. When sugar has melted and has not exceeded the temperature, remove (careful not to burn) and spent the egg whites to the mixer. Beat at medium-high speed until whites to stiff peaks.
Put the meringue into a pastry bag and form following the circles area in the mold cavities leaving the center empty. Let stand 30 minutes, while preheat the oven to 80 ° C. After 30 minutes bake for 2 hours 15 minutes. Remove from the oven and let cool.
Assembly:
Brushstroke a plate with a little sour strawberry jam on it put a half of the sphere, fill in with whipped cream firts and over the cream put some custard. The other cavity fill more cream and closed above the first. And if you prefer use a cooking torch to burn a ball merengue.
¿Verdad qué con un poco de colorante estas esferas podrían ser de colorín colorado?
Relato y fotografías/short story and pics @catypol - Circus day.
