Señoras y Señores,

Bienvenidos a Circus Day

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Hola,

Soy Caty y dirijo este circo

Foodie, diseñadora gráfica, cuentacuentos y aficionada a la fotografía es un resumen de lo que encontrarás aquí, un circo lleno de recetas, historias y espectáculo. Señoras y señores, mesdames et messieurs, ladies and gentlemen, bienvenidos a Circus day, espero que te guste el show.

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Moqueca

Paco y Pepe son gemelos. Idénticos para desconcierto de sus vecinos. 

—¡Buenos días, Paco! —le soltó la señora Engracia al encontrárselo en el rellano con una bolsa de pan. —Buenos días tendrá usted, Engracia —respondió él con una sonrisa pícara—, pero yo soy Pepe. Paco es el que acaba de bajar a por el periódico. —¡Ay, perdona hijo! Es que no doy una con vosotros.

—¡Pepe! ¡Paco! —gritó el del cuarto, un hombre que siempre intentaba pillarlos—. ¡Ya sé quién es quién! Paco tiene la verruga en la izquierda y Pepe en la derecha.

Los dos gemelos se miraron, fingiendo una sorpresa dramática. —¿Qué verruga? —preguntaron al unísono. —Esa de ahí... ¡espera! —el vecino se acercó—. Pero si ahora no la tiene ninguno de los dos.

Pero con las esposas no se juega, y ellas sabían perfectamente quien era quien, aunque a veces lo intentaran ellas se avisaban por WhatsApp.

Paco va hacia tu casa con mi jersey azul. Va a intentar pedirte dinero prestado haciéndose pasar por Pepe para que no se lo eches en cara."

"Recibido. Le voy a decir que 'Pepe' ya me lo dio ayer. Que se raye un poco."

Al final del día, Paco y Pepe se sentaban en el banco del parque, derrotados. —Pepe, creo que nos estamos haciendo viejos. Ya no colamos ni una. —Es el amor, Paco. El amor es un radar que detecta gemelos a kilómetros.




[RETO COOKING THE CHEF]
Apenas llevaban tres años en Brasil y su restaurante ya estaba considerado como uno de los mejores extranjeros del país. Los llamados "gemelos de oro" de la cocina española inauguraron Eñe en 2007 en la cosmopolita Sao Paulo, haciendo lo propio en 2009 en Río de Janeiro, y formando una marca que ha abanderado el desembarco nacional en Brasil.

Son gemelos idénticos pero si quieres saber cómo diferenciar a los hermanos Torres, háblales. El que se extienda más en las respuestas, el que más hable, será Javier. El que sea más conciso y vaya directo al grano será Sergio. Y es que si bien estos dos cocineros que han conseguido la simpatía del público a través de su espontaneidad en la tele

Los gemelos Torres descubrieron la pasión por la gastronomía a través de su abuela Catalina, quien desde un pequeño piso en el barcelonés barrio de Gracia cocinaba para las familias burguesas de la ciudad. Ella les enseñó los mercados y el amor por la cocina. Con 14 años entraron en una escuela de hostelería, después trabajaron con sus ídolos en los mejores restaurantes de Europa.

Esta vez el reto Cooking The Chef nos ha llevado a cocinar recetas de los hermanos gemelos Torres, dos simpatiquísimos cocineros españoles que cocinan en su restaurante Dos cielos entre el cielo y la tierra. Quizás te preguntes por qué de todas sus recetas he elegido la moqueca, plato de Brasil y con un ingrediente difícil de encontrar aquí. Pues bien, viendo las recetas que nos enseñan en su programa Torres en la cocina, el 5 de diciembre del año pasado ellos nos cocinaron junto a la mujer de Sergio, Mariana una moqueca de camarón. 

Mi dificultad o no tanta, es que este plato usa aceite de dendé que es aceite de palma, ingrediente muy típico en Brasil pero aquí de difícil acceso. Después de "investigar" vi que podía sustituirse por un aceite suave, por eso yo he usado aceite de oliva suave pues como leí en la red, lo importante es el sabor de la leche de coco. A mi me gustó mucho el resultado, con un suave sabor a coco y pimiento, no le puse el toque de picante que ellos dan al final pero si te gusta puedes usarlo.


· MOQUECA ·

Ingredientes para 4 personas
  • 1 kilo gamba blanca
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla tierna
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 100 ml. leche de coco
  • Cilantro
  • Aceite de oliva suave
Arroz basmati, para acompañar

El arroz.
  1. 2 tazas de arroz basmati: Limpia el arroz con agua hasta que transparente. 
  2. Pon en una cacerola las 2 tazas de arroz por 4 tazas de agua y cocina hasta que el agua queda absorbida por el arroz. 
  3. No hace falta remover. 

Moqueca. 
  1. Limpia la gamba, desvena. 
  2. Corta en brunoise los pimientos y la cebolla. 
  3. Pica el ajo. 
  4. Calienta en una cacerola el aceite de oliva, rehoga los pimientos, la cebolla y el ajo. 
  5. Añade las gambas y remueve. 
  6. Salpimienta. 
  7. Añadela leche de coco y deja cocinar unos 5 minutos. 
  8. Mientras pica un poco de cilantro.
  9. Sirve la moqueca espolvoreando cilantro por encima y acompáñala con arroz basmati hervido.




Fotografías @catypol - Circus day.

Hamburguesa "Emilia"

Giovanni, un romano que llevaba tres años en Manhattan y sostenía con ambas manos una hamburguesa que chorreaba salsa. A su lado, Mike, un neoyorquino que medía dos metros y llevaba una gorra de los Yankees incrustada en el cráneo, lo miraba mientras sostenía su porción de pizza de un dólar, doblada perfectamente en forma de "U".
—¡Pero qué haces, Gio! —exclamó Mike, señalando la hamburguesa —. Eres italiano. Tienes el ADN hecho de pomodoro. ¡Estás a diez metros de la mejor pizza de la ciudad y te estás comiendo "burguer".
—¿A esto lo llamas pizza? —dijo Gio con una sonrisa llena de salsa verde.
—La pizza en Nueva York es lo mejor —se defendió Mike.
—Estás perdido, Gio. Te has vuelto un yanki de manual. 
—Puede ser —dijo Giovanni con la boca medio llena



[RETO COOKING THE CHEF]
Él es un genio, pero en casa cocino yo._ dice Lara Gilmore esposa de Massimo Bottura. El apoyo de ella ha sido decisivo, pues es la única persona capaz de descifrar los conceptos abstractos que luego su marido transforma en ideas comestibles. Pero lo que sin duda significa una aportación trascendente de ella a la cocina de Massimo, es su inquietud cultural, pues lo obliga a salir y visitar exposiciones de arte, lo que le ha permitido ampliar sus horizontes mentales y proponer platos cada vez más bellos y sazonados con una estética del sabor muy pleno.

Nacida en Brooklyn, Estados Unidos, ella creció rodeada de arte y lo que comenzó como una afición heredada con los años se convirtió en una pasión. Para costear su pasión decidió tomar un segundo empleo: Caffe di Nonna, un restaurante italiano en Nueva York que recién abría sus puertas, buscaba personal. Al saber italiano y estar familiarizada con la cultura de aquel país, obtuvo fácilmente un empleo como camarera, ahí conoció al chef del lugar, Massimo Bottura.

Para saber cuán grande es un artista debemos primero saber de su mujer, y creo que ella es ese 50% que hace que él sea 100% mejor.


Este mes Cooking the chef tiene el honor de presentarnos al chef italiano Massimo Bottura, del que para muchos es un genio y para otros un loco, o quizás todo unido haga su descripción más simple, sea como sea, él estudia y trabaja cada plato que presenta a sus clientes, nada es de la casualidad. Y con esta receta participo en el reto. 

A mi me ha costado mucho decidirme por alguno de sus platos, son obras de arte, por lo que cuando encontré esta receta tan mezcla de Italia y Norteamérica, como su familia, por ella me decidí. Vas a pensar, bah! una hamburguesa más, y te equivocarás, la mezcla de ingredientes está muy bien pensada, y si alguna vez te decides a probarla verás que tengo razón. Bottura la llama Emilia por ser su región de nacimiento (Emilia-Romaña), y usa los ingredientes propios de allí, el parmesano y el vinagre balsámico de Modena.

· HAMBURGUESA "EMILIA" ·
 
Ingredientes (para 4 hamburguesas)
  • 250 gramos de Parmigiano-Reggiano rallado
  • 800 gramos de de carne picada de ternera
  • Sal y pimienta negra, recién molida
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • ¾ cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 rebanada de pan blanco crujiente, del día anterior
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y secadas
  • 3 filetes de anchoa
  • ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
  • ¼ diente de ajo
  • 4 panes de hamburguesa
Hamburguesas.
  1. En un cuenco grande, mezcla el queso con la carne. 
  2. Sazona con sal y pimienta. 
  3. Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma las hamburguesas. 
Para la mayonesa/balsámico.
  1. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa y el balsámico. 
Para la salsa verde. 
  1. Vierte el agua sobre el pan y deja que se absorba por completo. 
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, pon el pan remojado pero sin agua, 5 cucharadas de aceite, perejil, alcaparras, anchoas, vinagre de vino blanco, ajo y sal.

Terminar.
  1. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. 
  2. Una vez caliente, añade las hamburguesas a la sartén y cocina hasta que esté bien sellado, 2-3 minutos por cada lado. 
  3. Para servir, extiende la base de cada pan con la mayonesa/balsámico.
  4. Cubre con la hamburguesa. 
  5. Vierte la salsa sobre la hamburguesa.
  6. Cubre con la otra mitad del pan.



Fotografías @catypol - Circus day.

Galletas de chocolate

Esta noche los humanos celebran Halloween, como si entendieran que vestirse como nosotros y pasearse de casa en casa los hiciera iguales… ¡Puaf! Al menos, a cambio, hoy tendremos vía libre para visitar su mundo. ¡Argh! Saldremos del armario sin que nos vean y también recorreremos otras casas. ¡Ja, ja, ja, ja! No podemos comer golosinas, pero el susto que damos no lo superan ni ellos. Je, je, je, je.

—Henry, ¿estás preparado para asustar a los humanos esta noche? —preguntó Mike—. Cada año nos superamos, y este tiene que ser terrorífico —siguió diciendo.

—No creo que este año puedas superarme, Mike —contestó Celia, sonriendo—. Las chicas ganamos cada año —se burló.

Entonces Mike pasó de ser verde a ser rojo, rojo, rojo… y más rojo, y de su cabeza comenzaron a salir globos de colores.

—Vaya, vaya, Mike… ¿Te gusta Celia? —sonrió Henry con picardía.

—¿Y tú crees que, con esa cara llena de ojos que tienes, ves tres en un burro? —contestó Mike, visiblemente enfadado.


Galletas de chocolate

Galletas de chocolate y cacao


Halloween es una festividad popular que se celebra a nivel mundial cada noche del 31 de octubre. Su origen se remonta al antiguo festival celta de Samhain, en Irlanda, el cual marcaba el final de la cosecha y la llegada del invierno. El término proviene de la frase en inglés All Hallows' Eve, traducida como «la víspera de Todos los Santos». Hoy en día, esta celebración destaca por su ambiente de misterio y diversión, donde los niños se disfrazan para pedir dulces de puerta en puerta. Sus símbolos más icónicos incluyen las calabazas talladas con velas, los gatos negros, las brujas y las decoraciones de terror.

No crecí celebrando esta festividad; en casa celebrábamos els bunyols de les verges. Sin embargo, sí que la he vivido de adulta: primero como una fiesta de «disfraces» sin golosinas y, más tarde, acompañando a mi hijo a pedirlas por las casas de los vecinos. Tengo que decir que, al principio, sorprendimos a muchos lugareños sin dulces, ya que era algo completamente novedoso en el pueblo y no tenían provisiones.

Estas galletas, una vez que les he colocado los ojos, me recuerdan a la película Monstruos, S.A. No, no son verdes; son de doble chocolate y, de verdad, es la mejor galleta del mundo. Así que no te asustes y cómetelas antes de que te las pidan con el clásico «truco o trato».


Galletas de chocolate doble para Halloween


Ingredientes galletas de chocolate doble
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 150 g de azúcar moreno o panela
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cdta. de extracto vainilla
  • 160 g de harina
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 1/4 de cdta. de sal
  • 225 g de chocolate picado o gotas de chocolate
  • Ojos de caramelo para decorar las galletas (opcional)
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180 ºC
  2. Pon papel de horno encima de la bandeja para hornear. 
  3. En un cuenco tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal.
  4. En la batidora, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media/alta. 
  5. Añade el huevo y sigue batiendo. 
  6. Agrega la vainilla. 
  7. Baja la velocidad de la batidora y añade poco a poco la mezcla de harina. 
  8. Bate. 
  9. Con la batidora parada añade los trozos de chocolate y mezcla con una espátula. 
  10. Con una cuchara de helado forma bolas y ponlas sobre la bandeja del horno.
  11. Hornea 10 minutos y deja enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos. 
  12. Transfiere sobre una rejilla. 
  13. Con un poquito de chocolate derretido pega los ojos si has decidido ponérselos.

Galletas de chocolate para Halloween

Relato y fotografías @catypol - Circus day

Rolls con alga nori

Era sábado, el parque estaba a reventar y el sol brillaba radiante. Entre familias con mantas, niños pegajosos de helado y músicos que desafinaban con entusiasmo, Luna y su novio Julián paseaban tomados de la mano.

—¿Y si compramos algo rico para comer aquí? —preguntó Luna.

Encontraron una tienda pequeñita y bonita que parecía encajada entre dos árboles gigantes. Tenía guirnaldas de papel, una mesita con dos sillas y un cartel de pizarra que decía: “Sushi ”

—Es perfecto —dijo Julián.

Pidieron un surtido de sushi y se lo llevaron a una zona de césped libre. Pero justo cuando iban a sentarse, un espantapájaros apareció de pie junto a un pequeño huerto comunitario al borde del parque.

—¿Siempre ha estado eso ahí? —preguntó Julián.
—No lo sé. Pero me está mirando raro —dijo Luna, en broma.

Lo ignoraron y abrieron la caja de sushi. En ese preciso momento, una gaviota descendió del cielo y se lanzó directa al nigiri de salmón. Luna gritó. Julián agitó los palillos. Y el espantapájaros, como por arte de magia, cayó de frente justo en dirección a la gaviota, que salió volando como alma que lleva al diablo. Todos los que estaban alrededor aplaudieron. 

Luna, entre risas nerviosas, le dio un beso a Julián.

—Creo que este ha sido el picnic más extraño de mi vida.

—¿Le dejamos propina al espantapájaros?

—Solo si no vuelve a moverse.

 

Sushi, la experiencia ingeniosa de comer únicamente japonesa ha evolucionado a otro nivel más allá de los métodos tradicionales japoneses. Influencias occidentales han dado lugar a nuevos estilos de sushi, tales como los rollos de California y creaciones llamadas 'fusión' en los restaurantes de sushi de lujo. La historia de sushi es muy larga, por lo menos tiene 1.800 años, pero la iteración actual es popular en todo el mundo, y con razón.

No, no me pude resistir, una manera de comer verdura de diferente manera a la tradicional, le añadí un poco de atún pero sirve igual otras verduras o pescado o pollo, eso irá al gusto del cada uno, y siempre se puede recurrir para empezar una comida, es fácil, rápido y sabe divino, también puedes acompañar con soja, aunque a mi siempre me resulta muy fuerte el sabor, si te pasa igual usa una vinagreta, o una salsa de yogur. Intenta cortar el pepino lo más fino posible, así no te pasará como a mi y a la hora de hacer el roll será más bonito y redondo.

· ROLLS CON ALGA NORI SIN ARROZ ·

Ingredientes para 4 personas
  • 4 hojas de alga nori
  • 1 pepino 
  • 1 aguacate maduro 
  • Queso, para untar 
  • 1 lata grande de atún (o gambas cocidas, pollo asado a tiras...)
  • Semillas de sésamo
Elaboración
  1. Mise en place: si vas a usar la piel del pepino debes limpiarlo bien, si no, pélalo, corta con una mandolina o a mano, en rodajas muy muy finas. 
  2. Pela y quita el hueso del aguacate y corta en cuñas finas. 
  3. Desmenuza el atún.
  4. Pon sobre la hoja de alga nori las rodajas de pepino, sobre el pepino, en un extremo coloca el aguacate, sobre el aguacate el atún, sobre el atún el queso y sobre el queso esparce las semillas de sésamo. 
  5. No hace falta esterilla para enrollar, es muy fácil. 
  6. Una vez tienes el rollo, po un poco de agua al alga nori para cerrarlo bien. 
  7. Corta en rodajas y sirve con una vinagreta, con salsa de yogur o con salsa de soja o nada. 

Notas: Si te gustan los rabanitos córtalos a rodajas como el pepino, o en vez de poner aguacate puedes ponerle mango, y si no te hace el atún, ponle gambitas o tiras de pollo asado, lo del queso también es opcional, cámbialo por hummus o por algún untable de frutos secos. Añade semillas de sésamo, pipas o las semillas que más te gusten, ya ves que puedes hacer un sushi para dejar con la boca abierta a los invitados, y sin perder el tiempo.




Relato y fotografías @catypol - Circus day.

Alcachofas al pil-pil

Aritz y Gorka. Acababan de estrenar los 18 y, después de una ruta de potes que habría tumbado a cualquiera, se habían refugiado en un rincón del puerto donde el olor a salitre se mezclaba con el vaho de su propia lucidez etílica.

—Aritz, buey —dijo Gorka, agarrándose a un bolardo de hierro como si fuera el último mástil de un naufragio—. Somos... somos gudaris del cubata, ¿eh? Oficialmente.

—Tío —respondió Aritz, que intentaba mantener el equilibrio en una superficie que, según él, tenía la inclinación del monte Igueldo—. Lo del Aupa es un contrato, ¿sabes? Un contrato de txu-txu.

A partir de ahí, el euskera y el castellano se fusionaron en sus lenguas. Si alguien hubiera pasado por allí, habría pensado que estaban invocando a un espíritu del bosque.

—Es que, Gorka... si el mutil le da al fisch-fisch, la txapela se vuelve patata de jueves. ¿Me sigues o qué?

Gorka asintió con una solemnidad que solo se alcanza tras beberse hasta el agua de los floreros. —¡Hostia, claro! Pero es que si la patata hace gluglu, entonces el frontón es una alcachofa. ¡Ahí está el tema!

—¡Eso es! —Aritz golpeó el aire con el dedo índice—. ¡Porque el pil pil tiene balcón! Y si el balcón es de caserío, pues... pues patxim-patxam.

—Patxim-patxam —repitió Gorka, emocionado, casi llorando sobre el bolardo—. Eres un crack, Aritz. La gente no entiende lo del patxim-patxam. Son todos muy pintxo de plástico. Muy sidra de cartón.

—Tú sí que sabes, Gorka. Menos mal que el Kantauri tiene cremallera. Si no, ¿por dónde sale el kaixo de cristal?

—Por la cuadrilla de ayer, Aritz. Lógico. Por la cuadrilla de ayer.

Se quedaron mirando el mar en silencio, convencidos de que habían resuelto el conflicto existencial de sus vidas y la receta definitiva del bacalao al pil-pil en una sola frase. El mundo era un lugar patxim-patxam y ellos eran sus reyes.

—¿Vamos a por una hamburguesa? —preguntó Aritz, sintiendo que su estómago reclamaba. 

Se alejaron por los adoquines, tambaleándose con la elegancia de dos dantzaris con vértigo, seguros de que el kaixo de cristal siempre brillaría en el balcón del pil pil.


Alcachofas sobre pil-pil de coliflor



[RETO COOKING THE CHEF]

Atxa ha confesado que, en su adolescencia, nunca tuvo nada claro a qué quería dedicarse, aunque sabía que no quería asistir a la Universidad. En mi casa, me apretaban y me decían: Debes pensar qué debes hacer con tu futuro. Y no sé si por asociación de ideas o por qué decidí sumergirme en el mundo de la gastronomía y, la verdad, es que tenía algo mágico para mí, ha explicado. (El imparcial)

A estas alturas ya has adivinado que estamos a día 5 y que toca el reto Cooking The Chef, este mes como regalo especial nos ha tocado cocinar una receta de un gran cocinero, al que admiro mucho, Eneko Atxa, su cocina mágica y bien hecha nos hace soñar a los que, como yo, nos gusta su cocina. 

Mi elección fue difícil, o no, según se mire, seguí estudiando mis posibilidades pero soy realista, ni en sueños puedo cocinar como él, así que lo que me pareció en un principio delicioso y sencillo se convirtió en realidad. 

· ALCACHOFAS SOBRE PIL-PIL DE COLIFLOR ·

Ingredientes
  • 1/2 coliflor pequeña
  • Aceite de oliva
  • 4 alcachofas
  • Fécula de patata
  • Sal
Elaboración
  1. Pela 2 alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas. 
  2. Corta a lo largo en trozos. 
  3. Sumerge en aceite de caliente, sin llevar a hervir, confita durante 10 minutos y reserva.
  4. Por otro lado, pela las otras 2 alcachofas igual que las anteriores y corta en rodajas finas, también a lo largo, rápidamente reboza en la fécula de patata. 
  5. Fríe a fuego fuerte en el mismo aceite que has utilizado para cocinar las anteriores alcachofas. 
  6. Añade sal y reserva.
  7. Cuece la coliflor, escurre y tritura. 
  8. Añade el aceite de oliva, emulsiona previamente con la túrmix y añade un poco de sal.
  9. Para servir, vierte un par de cucharadas del pil-pil de coliflor en el fondo del plato, sobre éste coloca las alcachofas confitadas y encima las alcachofas fritas.

Collage alcachofas y coliflor

pil-pil de coliflor

Artichokes on pil-pil cauliflower



Relato, fotografías @catypol - Circus day.

Lentejas con remolacha

Pecado, pecado, pecado. ¿Pecado? ¿qué es pecado?__preguntaba. Pecado cuando mostraba mis largas piernas, pecado cuando mis hombros tomaban el sol, pecado cuando pelo ondeaba al viento como una bandera, o cuando mis manos rozaban su cuello perfecto y terminaban en su pecho__contestaba ella.

No, eso no es pecado, enseñar tus largas piernas era presagio de vitalidad. ¿Y tus hombros? tus hombros se tostaban y se volvían más bellos aún de los que los tenías. Tú pelo siempre fuerte y largo no hacía más que dar envidia al viento, por eso él intentaba quitártelo y lo ondeaba. Y cuando tus manos rozaban su piel, él se volvía manso, dulce y excitado, eso mi querida no es pecado y nunca lo será__la tranquilizaba.


Lentejas estofadas con remolacha

collage lentejas estofadas

Se dice de ellas que crecieron en los jardines colgantes de Babilonia, los isabelinos ya la disfrutaban en tartas y guisos, cocineros medievales las introdujeron en sus pasteles, la conocida remolacha tiende a provocar una respuesta apasionada en la gente que le encanta o la detestan. Tiene un sabor terroso, y no están equivocados.

Durante mucho tiempo, la remolacha, se ha considerado un afrodisíaco en muchas culturas. Los antiguos romanos creían que las remolachas y su jugo promovían sentimientos amorosos. Los frescos de la remolacha decoran las paredes del burdel Lupanare en Pompeya. En la mitología griega, Afrodita, la diosa del amor, se comió la remolacha para mejorar su atractivo. Este pintoresco folclore en realidad tiene una base en la realidad. Las remolachas son una fuente natural de triptófano y la betaína, ambas sustancias promueven una sensación de bienestar. También contienen altas cantidades de boro, un mineral que aumenta el nivel de las hormonas sexuales en el cuerpo humano.

Me gusta cocinar con remolacha y debes saber que la remolacha y el queso de cabra casan a la perfección y este estofado de lentejas con remolacha y servido con queso de cabra es una deliciosa manera de comer legumbres, las lentejas comida de viejas puede llegar a sorprenderte, ¿no crees? ¡Anímate a probar!


· LENTEJAS CON REMOLACHA ·

Ingredientes para 4 personas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla roja
  • 120 gramos de zanahoria
  • 70 gramos de apio
  • 120 gramos de remolacha 
  • 3 dientes de ajo
  • Una ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 200 gramos de lentejas pardinas
  • 1 litro caldo de verduras
  • Sal y pimienta negra
  • 200 mililitros de zumo de remolacha
  • 25 gramos mantequilla (opcional)
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Vinagre balsámico (opcional)
Mise en place.
  1. Corta la cebolla y el apio en brunoise. 
  2. Corta la zanahoria y la remolacha en macedonia.  
  3. Pica el ajo. 
  4. Para el zumo de remolacha usar una licuadora, o pícala con la Thermomix junto con agua, deja reposar y cuela.

Lentejas.
  1. Calienta el aceite de oliva en una olla, rehoga la cebolla, zanahoria, remolacha y apio durante 5 minutos.  
  2. Baja el fuego y añade el ajo, las lentejas y las hierbas. 
  3. Rehoga unos minutos más. 
  4. Añade el caldo de verduras y salpimienta. 
  5. Cuando llegue a hervir deja cocinar durante 30 minutos con la olla tapada a fuego lento. 
  6. Pasado este tiempo, añade el zumo de remolacha y sigue cocinando unos 10 minutos más. 
  7. Prueba la consistencia de la lenteja y la sal, si la lenteja ya está cocinada apaga el fuego y añade la mantequilla, remueve hasta disolver. 
  8. Sirve con un trozo de queso de cabra y sobre él unas gotas de vinagre balsámico.

Lentejas cómo se hacen

Lentejas estofadas con remolacha y queso de cabra

Relato y fotografías @catypol - Circus day

Milanesa

Estaba en el cola de una de las cajas para pagar del supermercado, antes cuando me aburría fisgoneaba lo que llevaba cada carro de la fila, ahora me entretengo igual o me pongo al día con el móvil. En una de esas que estaba casi ya sin batería preferí guardar el móvil y fisgonear un poco, y fue cuando María Gracia, una señora que estaba detrás de mi, fue llamada por Dorita, a viva voz, creo que todos los de la fila nos giramos al nombrarla pero no estoy segura. 

Grasita, querida, ¿te acordás de mi?, la señora Mª Gracia negó con la cabeza. Si, ¡cónchale! yo fui tu vecina de arriba en los departamentos de San Isidro, ¿no te acordás?__insistía ella. Y la otra seguía negando. ¡Pero qué si! no te acordás que conocimos en una fiesta a un pibe que quería que le invitásemos, no tenía ni un mango y que iba en curda__seguía insistiendo. Al ver que Mª Gracia no contestaba ella siguió diciendo. ¡Qué tiempos aquellos! mirá que era guapo el pibe, pero un poco pelotudo, ¿cómo puede ser que no te acuerdes? pero si sólo te miraba a ti, y ¿qué debió pasar con él?__hablaba y gesticulaba al mismo tiempo. Entonces María Gracia contestó molesta__ y bueno, ¡me casé con él!.



Hace años mil que conozco la milanesa, una amiga argentina la cocinó muchas veces y siempre me gustó, así que un día hablando con mis chicas argentinas de Unidas por un click  sobre la milanesa o milanga me dijeron como hacerla, por supuesto coincidieron todas que la mejor milanesa de todas es la que hace mamá, y sí, lo creo, las mamás cocinan buenísimo para sus hijos, pero aparte de eso si preguntan a los argentinos su plato favorito probablemente sea la milanesa, y que las hay de todas clases, de ternera, pollo, pescado, tofu, calabaza, berenjena, etc. y se acompañan de patatas fritas, o puré de patatas, o ensalada. 

Si le añades salsa de tomate, jamón y mozzarella se llama milanesa a la napolitana,  si lleva huevo frito y patatas fritas; milanesa a caballo. Yo como solo había comido la milanesa simple así la he hecho, en casa gustó mucho. Yo creo que es similar al escalope cordon bleu, estos llevan jamón y queso por dentro o también es parecida al cachopo asturiano.

La ternera que compré es española, unos filetes de la zona de la tapa que no tenían nada de grasa y suele usarse para empanados, la receta es sencilla sin relleno de ningún tipo, y la acompaño de patatas cocinadas al horno y lechuga con tomate. 

· MILANESA ·

Ingredientes para 4
  • 4 filetes de ternera 
  • 4 huevos M
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 cucharada ajo picado
  • Sal y pimienta negra
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva, para freír
Patatas y ensalada para acompañar

Elaboración
  1. Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con film transparente y darles con un mazo para carne, así los ablandamos y afinamos un poco, con cuidado a no romperlos. 
  2. El secreto de la milanesa es dejar los filetes en huevo batido con ajo y perejil, sal y pimienta un buen rato. Y después pasarla por pan rallado y freír en aceite hasta dorar. 
  3. Dejar las milanesas sobre papel absorbente y servir con las patatas y la ensalada.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

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