Rolls con alga nori
Era sábado, el parque estaba a reventar y el sol brillaba radiante. Entre familias con mantas, niños pegajosos de helado y músicos callejeros que desafinaban con desbordante entusiasmo, Luna y su novio Julián paseaban tomados de la mano.
—¿Y si compramos algo rico para comer aquí? —propuso Luna.
Encontraron una tienda pequeñita y acogedora que parecía literalmente encajada entre dos árboles gigantes. Tenía guirnaldas de papel, una mesita con dos sillas y un cartel de pizarra que anunciaba a tiza: «Sushi».
—Es perfecto —dijo Julián.
Pidieron un surtido variado de sushi y se lo llevaron a un claro de césped libre. Pero justo cuando iban a acomodarse, repararon en un espantapájaros de pie junto a un pequeño huerto comunitario, situado justo al borde del parque.
—¿Siempre ha estado eso ahí? —preguntó Julián, extrañado.
—Ni idea, pero me está mirando raro —bromeó Luna.
Decidieron ignorarlo y abrieron la caja de madera. En ese preciso instante, una gaviota descendió en picado desde el cielo y se lanzó directa a por el nigiri de salmón. Luna lanzó un chillido. Julián agitó los palillos en el aire como si blandiera dos espadas. Y el espantapájaros, como movido por una mano invisible, cayó hacia delante con estrépito, justo en dirección a la gaviota, que salió volando despavorida como alma que lleva el diablo.
Todos los paseantes que estaban alrededor rompieron en aplausos.
Luna, entre risas nerviosas, le dio un beso a Julián en la mejilla.
—Creo que este ha sido el picnic más extraño de mi vida.
—¿Crees que deberíamos dejarle propina al espantapájaros?
—Solo si promete no volver a moverse.
La transformación comenzó a gestarse a finales del siglo XX con la globalización de la cocina japonesa. A medida que el sushi se consolidaba en ciudades como Los Ángeles o Nueva York, los chefs locales empezaron a experimentar para complacer a una clientela occidental que buscaba opciones más ligeras o que presentaba restricciones alimentarias. El verdadero catalizador de esta tendencia fue el auge de las dietas bajas en carbohidratos, cetogénicas (keto) y paleo a principios del siglo XXI. Para atraer a este público que evitaba el arroz blanco por su alto índice glucémico, los maestros sushimen sustituyeron el grano por hortalizas bajas en carbohidratos.
La principal técnica adaptada para estos nuevos rolls se inspiró en el katsuramuki, el arte tradicional japonés de laminar verduras (principalmente daikon o pepino) en tiras translúcidas y continuas tan finas como el papel. Utilizando el pepino como envoltura externa en sustitución del alga nori y del arroz, los cocineros lograron mantener la estructura cilíndrica del roll clásico. Esta variante adoptó la denominación de estilo «Naruto» —en honor al patrón en espiral del narutomaki tradicional— debido al dibujo helicoidal que muestra el pepino al ser cortado en rodajas.
Con el tiempo, la innovación traspasó las fronteras del pepino. En la actualidad, los rolls sin arroz emplean hojas de col, papel de soja, láminas de aguacate o una mayor cantidad de alga nori prensada para envolver sabrosas combinaciones de salmón, atún, cangrejo, queso crema y vegetales. Lo que nació como una adaptación nutricional para el mercado internacional ha terminado por enriquecer la gastronomía global, demostrando cómo una técnica de corte milenaria japonesa ha encontrado una nueva vida al servicio del bienestar contemporáneo.
Rolls con alga nori sin arroz
- 4 hojas de alga nori
- 1 pepino
- 1 aguacate maduro
- Queso, para untar
- 1 lata grande de atún (o gambas cocidas, pollo asado a tiras...)
- Semillas de sésamo
- Mise en place: si vas a usar la piel del pepino debes limpiarlo bien, si no, pélalo, corta con una mandolina o a mano, en rodajas muy muy finas.
- Pela y quita el hueso del aguacate y corta en cuñas finas.
- Desmenuza el atún.
- Pon sobre la hoja de alga nori las rodajas de pepino, sobre el pepino, en un extremo coloca el aguacate, sobre el aguacate el atún, sobre el atún el queso y sobre el queso esparce las semillas de sésamo.
- No hace falta esterilla para enrollar, es muy fácil.
- Una vez tienes el rollo, po un poco de agua al alga nori para cerrarlo bien.
- Corta en rodajas y sirve con una vinagreta, con salsa de yogur o con salsa de soja o nada.
- Si te gustan los rabanitos, córtalos en rodajas finas al igual que el pepino.
- También puedes sustituir el aguacate por mango o, si no te apetece el atún, optar por gambas o tiras de pollo asado.
- El queso es totalmente opcional: cámbialo por hummus o por algún untable de frutos secos.
- Por último, añade semillas de sésamo, de pipas o las que más te gusten.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El alga nori se conserva crujiente sin la humedad del arroz?
Al no llevar arroz tibio ni húmedo, el alga nori mantiene una textura mucho más firme y crujiente por más tiempo. No obstante, las rodajas de pepino y el queso aportan cierta humedad, por lo que se recomienda consumir los rolls recién cortados.
¿Es imprescindible usar mandolina para cortar el pepino?
La mandolina facilita obtener láminas finas y uniformes que se flexionan sin romperse al enrollar. Si se corta a mano con cuchillo, procura que las rodajas sean lo más finas y traslúcidas posible.
¿Qué otras alternativas de relleno se pueden utilizar?
Al ser una base neutra y fresca, admite combinaciones con salmón ahumado, tiras de mango, hummus, germinados de alfalfa o palitos de surimi.
The Show
Querida Caty, me encanta esta receta en la que nos ofreces un montón de combinaciones para que cada uno lo adapte a su gusto, yo no cambiaría ningún ingrediente de la tuyra, aunque la opción del mango también me mola, olé por tí. bssss
ResponderEliminarGracias cielo, un besito
EliminarPero que buenísima idea, he visto la foto en Instagram y he venido directa a ver la receta. Me encanta el sushi y si no lo hago más a menudo es por la pereza que me da ponerme con el arroz, pero tu montaje es tan rápido que creo que mañana mismo lo probaré. Gracias por compartirla.
ResponderEliminarUn beso
Pues ya me contarás, un besito guapa
EliminarQué historia más bonita... y tus rollos deliciosos y fáciles de hacer!
ResponderEliminarBesos
Gracias linda, besos.
EliminarSuper TOP!!!!
ResponderEliminarGràcies guapa.
EliminarCaty ets una crack!!! Besos des de Barcelona.
ResponderEliminarMUUUUAAAAA.
Besades guapa!
EliminarMe encanta el sushi y tu ingeniosa idea, espectaculares y deliciosos rollos.
ResponderEliminarUn beso.
Gracias Rosa, un besito.
EliminarMe da mucha envidia esto de manipular al alga nori porque el sushi me vuelve loca....pero para comerlo, ya me entiendes, jajaja...además el arroz (que el tuyo no lleva y me parece ideal) que lleva normalmente, me encanta...es gomoso...me encanta esa textura...
ResponderEliminarComo siempre un 10 en la receta querida.
Besos guapa
Marialuisa
El alga nori en este caso es super fácil, de verdad, lo único cortar el pepino muy fino o sino se desiguala, pero está bien lo mismo. Besos
EliminarMe has hecho llorar. Mi madre ha fallecido hace muy muy poco (un cáncer fulminante y terrible) y lo primero que nos dijo su viudo (que no es mi padre pero ha vivido con ella los últimos 20 años de sus vidas) es que no quería irse de su lado.
ResponderEliminarÉl tiene a toda su familia (biológica) muy lejos de donde vivía con mi madre, y aún así, ha elegido quedarse a su lado, y continuar viviendo en su pueblo, y en su casa.
😔 mi más sentido pésame, lo siento mucho de verdad, en estos momentos tan tristes se necesitan unos a otros, te mando un gran abrazo
EliminarQue historia más bonita mi Caty, que ternura
ResponderEliminarY en cuanto a la receta, seguro que es deliciosa, yo no soy muy amiga de las algas, pero me parece un bocado fantástico para sorprender.
Besotes mi reina
Creo que de todas las algas la más comida y que sabe mejor (al menos para mi) es la nori, seguro que te gustará, además últimamente estás aventurera con la comida, jajajajaja.
EliminarUn beso preciosa
No puede decirte que me gusta porque nunca la probe, y no creo que la haga (de momento) pero el aspecto y el relleno buenisimo, tu sabes hacer una creacion de cualquier cosa y en este caso tambien te has superado, un besito tesoro
ResponderEliminarTienes que probarlos, jeje, ya verás que te gusta. Un beso preciosa
EliminarPero acabo de aterrizar en tu blog y me ha encantado , la historia del gran amor de juventud y de la fidelidad hasta su muerte , me ha impresionado mucho. Y para rematar la receta tan maravillosa que has logrado . Te sigo un beso y te espero en mi nuevo post
ResponderEliminarPues muchas gracias, por la visita y por tus palabras, bienvenida al circo y gracias por seguirme. Besos
EliminarLa leyenda es preciosa y me toca el alma por experiencia personal, aunque yo no haya tenido la fortaleza de Hikaru para mantener mi promesa.
ResponderEliminarAdoro el sushi y nunca me he atrevido a hacerlo por lo que tu receta me va a venir de perlas, además de poder variar e improvisar <3
Oye que bueno!!! soy muy fan de estas recetas fáciles y con tan buena pinta. Me ha encantado!!! Creo que lo voy a probar esta semana!!
ResponderEliminarSaludos! :)
Que buena idea me diste Caty!! Los preparé al dia siguiente de leerte y los he repetido un montón de veces. Hoy he publicado mi versión en el blog y te dejo el enlace por si quieres verla. Circus Day está presente en el post como no podía ser de otra forma.
ResponderEliminarGracias por comnpartir estas delicias!!
Besitos
http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2017/04/rolls-de-alga-nori-sin-arroz-con-salmon.html