Bienvenidos a Circus Day

• 4 filetes de ternera 
• 4 huevos M
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada ajo picado
• Sal y pimienta negra
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva, para freír

1. Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con film transparente y darles con un mazo para carne, así los ablandamos y afinamos un poco, con cuidado a no romperlos. 
2. El secreto de la milanesa es dejar los filetes en huevo batido con ajo y perejil, sal y pimienta un buen rato. Y después pasarla por pan rallado y freír en aceite hasta dorar. 
3. Dejar las milanesas sobre papel absorbente y servir con las patatas y la ensalada.

El Capitán Nemo, inusualmente locuaz, deleitaba a sus invitados con anécdotas sobre la arquitectura de la Atlántida, mientras el profesor Aronnax y el joven secretario Conseil reían ante las ocurrencias de Lord Harrington, un diplomático británico.

—Debo admitir, Capitán —decía Harrington, pinchando el tierno calamar—, que su cocina supera a la del mismísimo club Reform. 

—Es una receta secreta de mi cocinero, Lord Harrington —respondió Nemo con una leve sonrisa.

De repente el monóculo de Harrington cayó sobre su plato. Su risa se transformó en un hipo seco.

—Harrington, ¿se encuentra bien? —preguntó Aronnax, inclinándose hacia adelante.

—El... el mar... —balbuceó Harrington.

Su cuerpo se arqueó hacia atrás con rigidez. Un espasmo final recorrió sus dedos y Harrington se desplomó sobre el mantel de lino, derribando una copa de vino tinto que tiñó de rojo el calamar restante. Estaba muerto.

—Hans —dijo Nemo con voz de acero—, siempre me pregunté por qué un hombre con tus modales de la marina real británica acabaría en mi sala de máquinas.

—Lord Harrington sabía demasiado sobre las coordenadas de su base, Capitán —dijo el infiltrado con una voz desprovista de emoción—. El Almirantazgo no podía permitirse que viviera para ser rescatado. 

—Has profanado mi casa —susurró Nemo, y por primera vez, su voz tembló de una furia gélida—. En el Nautilus, la política de la superficie no tiene jurisdicción.

El infiltrado no gritó cuando lo arrastraron hacia la esclusa de aire. Sabía que, en las novelas de misterio de Nemo, no hay última página con un juicio; solo hay un epílogo de agua salada a mil metros de profundidad.

1. Pica la cebolla en brunoise.
2. Pica los ajos. 
3. Corta a dados el calamar o la sepia.
4. Ralla el tomate (también puedes usar de bote) 

1. Sofríe en una cazuela con aceite, la cebolla y el ajo, a fuego bajo.
2. Cuando estén transparentes añade los calamares y rehógalos un minuto. 
3. Añade el tomate, la guindilla, el laurel y el pimentón, remueve y salpimienta. 
4. Por último añade el ron y deja cocinar, a fuego lento, unos 40 minutos o hasta que el calamar o sepia estén tiernos. 
5. Prueba para comprobar el punto de sal, y también de picante (si te gusta muy picante añadir un poco de guindilla más).

1. Acompaña con ensaladilla, como solemos hacer aquí con el "Variat", o cómelo solo. 
2. También existe el pica pica de pulpo, como ves elegir un tipo u otro de cefalópodo es algo personal o familiar, en los bares que lo sirven, el picapica suele ser de sepia. 
3. Otra opción en la elaboración del picapica es poner pasas, para contrarestar un punto el picante, en este caso, el ron mallorquín es suficientemente dulce y me gusta más.