[English below]
- 4 obleas de arroz
- 4 huevos (batidos)
- Tiras de pollo asado o cerdo
- 4 cucharadas de maíz
- Tiras de zanahoria
- 4 cucharadas de cebollino cortado
- Salsa chili
- Mayonesa
- AOVE
NOTA:
Mi versión de las fotos lleva rúcula, kimchi y trocitos de jamón, además de la oblea, el huevo, el maíz y las salsas.- 4 rice wafers
- 4 eggs (beaten)
- Roast chicken strips or pork
- 4 tablespoons sweet corn
- Carrot strips
- 4 tablespoons chopped chives
- Chili sauce
- Mayonnaise
- EVOO
NOTE:
My version in the photos has rocket, kimchi and bits of ham, as well as the wafer, the egg, the corn and the sauces.
[Mi historia de cómo he ido cambiando mi alimentación]
El año 2020, año de confinamiento, fue en mi caso, año de descubrimientos personales a nivel salud sobretodo. Soy un persona que padece migrañas ocasionalmente y dolores de cabeza diariamente, sobre todo ese año y de verdad que padecer ese dolor todo el tiempo me llegó a desesperar. Un día de esos, descubrí la dieta keto, para muchísimas personas conocida, debía eliminar hidratos y azúcar entre otras cosas, no la voy a explicar por que no es el caso, bueno, la cosa es que durante el tiempo que realicé esta dieta (1 mes) dejé de tener dolor de cabeza y me sentía deshinchada, así que quise ir más allá y contacté con un psiconeuroinmunólogo para averiguar que me sucedía pues la medicina tradicional, hasta ahora, no me dío una solución. Efectivamente, soy sensible al gluten, además de otras patologías que siguiendo una correcta alimentación podía corregir e incluso eliminar.
Y así, señoras y señores, fue como decidí que en este año 2021 cambiaría mis hábitos alimentarios y aunque me cueste, investigar sobre cómo ir cambiando las recetas clásicas para facilitarme la vida. Les puedo asegurar que la compra ha llegado a ser un suplicio pues no siempre lo que se vende es entendible para mi, entonces ante la duda no lo compro, pero sobre todo el poder adaptar las harinas, los azúcares, cambiar los lácteos de vaca a vegetales y que el resultado fuera lo más parecido a la comida que siempre he comido.
Decir que comer sin gluten no es carísimo pero no es barato además también me lleva a rechazar alimentos que nunca pensé diría que no, como la pasta o el pan, ya que los comerciales tienen un sabor y textura diferentes a los hechos con harina de trigo. Los mix de harinas comerciales sin gluten, tienen entre sus ingredientes, azúcar, cosa que estoy eliminando de mi alimentación, por lo que me obliga a hacer mi propio mix, y todavía no me he atrevido con panes complicados o pastas caseras pero sí en saber quitarme el "antojo" de dulce cuando lo tengo. Que es a lo que me trae hacer esta entrada y a contestar a las preguntas que algunos me hacen en IG sobre el cambio a sin gluten, no soy alérgica ni celíaca pero sí sensible.
Por otro lado, odio los pasteles en taza o como más se conocen, mug cakes, me parecen de textura gomosa y la harina de trigo en elaboraciones terminadas en el microondas no me gusta nada. Pero, creo que lo pondré en mayúsculas, PERO, encontré mi fórmula para quitarme el antojo de dulce, con una buena textura y además delicioso, en tan solo 60 segundos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo, vegano y sin gluten, espero que te guste el show.
[English below]
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera y media de eritritol
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
- 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
- 1 cucharada de chips de chocolate o nueces picadas o nibs de chocolate
NOTAS:
- Usa una taza baja y ancha pues al no llevar levadura el bizcocho no crece, aunque si no tienes puedes usar cualquier otra.
- Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar.
- No lo cocines demasiado o se secará mucho.
- ¡Ah! déjalo enfriar o te quemarás.
- Y por último, decóralo como más te guste, helado, nueces, dulce de leche, nata, etc.
- 2 tablespoons olive oil
- 4 tablespoons water
- 1 tablespoon and a half erythritol
- 2 tablespoons cocoa powder
- 2 tablespoons cornflour
- 2 tablespoons rice flour
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 tablespoon chocolate crisps
TIPS:
- Use a low, wide cup, as the cake won't rise because it doesn't contain yeast. If you don't have one, you can use any other cup.
- Make sure you stir the mixture well and that there's no flour leftover that's not been incorporated.
- Don't cook it too long or it'll dry out too much.
- Oh, let it cool down or you'll burn yourself.
- Finally, you can decorate it as you like: with ice cream, nuts, dulce de leche, cream, etc.



La panna cotta es un postre italiano con base de crema de leche, principalmente dulce, que se cuaja con gelatina, aunque ya hoy se cocina también se elabora salada con la misma facilidad. El sabor fuerte del queso roquefort junto con la panna cotta lo convierte en suave. Y la nota dulce la pone el membrillo casero. Al final, un entrante fácil para cuando lo necesites. Para el que no puede comer gluten, solo debes cambiar el pan de sándwich por uno sin gluten y convertirlo en apto para todos.
Dificultad: Fácil
- Poner en un cazo la nata y el agar agar, remover bien hasta que se disuelva. Añadir 70 gramos de queso roquefort y llevar a ebullición, retirar del fuego. El queso se fundirá con el calor. Poner el preparado en el molde de silicona y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente tapar con film transparente y dejar en el frigorífico.
- Tostar el pan de molde, para que quede uniforme yo lo tuesto en el horno, pero con una tostadora también está bien. Cortar rectángulos un poco más altos que la panna cotta.
- Montaje: Colocar la panna cotta entre dos rectángulos de pan tostado. Encima colocar una cucharadita de membrillo y al lado un trocito de queso roquefort.

- Place the cream and agar agar in a saucepan and stir well until dissolved. Add 70 grams of Roquefort cheese and bring to the boil, remove from the heat. The cheese will melt with the heat. Put the mixture into the silicone mould and leave to cool. When it is at room temperature, cover with cling film and leave in the refrigerator.
- Toast the bread, to make it even I toast it in the oven, but a toaster is also fine. Cut rectangles a little higher than the panna cotta.
- Plate up: Place the panna cotta between two rectangles of toasted bread. Place a teaspoon of quince on top and a small piece of Roquefort cheese next to it.

Con la mediana tenía más contacto, ambas se quedaron en el pueblo, ambas se casaron con civiles y ambas tenían mal genio. Intentaba no acercarse a su casa y si lo hacía, su corazón se paraba durante el tiempo de la visita. ¡Ya ves!__ me dijo dijo un día, a veces lo único que compartimos con la familia es solo la sangre, aunque nos eduquen los mismos padres.
Yo adoraba a María, me preguntaba como alguien no podía hacerlo, su marido, al que nunca conocí, era un campesino, pobre pero honrado, me hacía hincapié cada vez que hablaba de él. Nunca supe que quería decir, yo estaba más pendiente de que me contara su amor por él pero nunca llegó esa parte, y esas palabras llanas, campesinas, limpias y sin florituras románticas me hacían imaginar a un hombre recto, justo y feo.
Cuando mis pensamientos salieron una vez a la luz, cansada de escuchar su pobre pero honrado, se estuvo riendo de mi un rato. ¿Qué te ha hecho pensar que él era así?__me sonrío al preguntarme. Y yo, llena de valor, se lo conté. Es un cliché__me explicó ella__ cuando las personas somos pobres parece como si tuviéramos que justificarlo por serlo, como si la gente pensara que los pobres por ser pobres somos ladrones y queremos dejarlo claro desde un principio que no es así, por eso la coletilla pobre pero honrado.
Suspiré aliviada, ahora si quería hacerlo podría imaginármelo dulce, bueno y guapo, pero eso sí, pobre pero honrado.


Dificultad: Media
Para 8 personas
Ingredientes
- Precalentar el horno a 170º C. Preparar un molde redondo forrándolo en el fondo y lados con papel de folio.
- Separar las yemas de las claras. Batir y subir las claras a punto de nieve fuerte. Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula, batir hasta que doblen el volumen. Mezclamos las yemas montadas junto con las claras hasta que quede una masa homogénea.
- Verter la masa en el molde y hornear durante 25 minutos.
- Al sacar el molde del horno necesitamos "asustarlo" tirándolo al suelo, literalmente pero con cuidado y que caiga plano, esto hará que no baje el bizcocho.
- Dejamos enfriar en el molde.
- Una vez frío y desmoldado, espolvorear azúcar glas por encima.


- Preheat the oven to 170º C. Prepare a round mold, cover the bottom and sides with A4 paper.
- Separate the yolks and whites. And beat up the egg whites heavy snow. Mix the egg yolks with sugar and starch, stir until doubled in volume. Mix mounted yolks with clear until smooth.
- Pour batter into pan and bake for 25 minutes.
- When removing the mold from the oven we need to "frighten" it by throwing it to the floor, literally but carefully and falling flat, this will not lower the sponge cake (as the upper drawing).
- Let cool in the mold.
- Once cooled and remove from the mold, sprinkle with icing sugar on top.



- SIN GLUTEN
- SIN LÁCTEOS
- SIN AZÚCAR

- GLUTEN FREE
- DAIRY FREE
- SUGAR FREE
150 grams of rice flour
50 grams of corn flour
50 grams of almond flour
2 eggs
250 ml. almond milk
2 grams xanthan gum
50 grams butter
60 grams erythritol
1 sachet baking powder
2 grams salt
1 teaspoon vanilla extract
Fruit and cream for decoration (optional)
Method




· POLLO FRITO CON SALSA DE PUERROS ·
- SIN GLUTEN
- 500 gr. de muslos de pollo, deshuesados con piel
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sake
- Fécula de patata, para rebozar el pollo
- Aceite para freír
- 1 puerro
- 100 ml. salsa de soja
- 1 cda. sake
- 30 ml. vinagre de arroz
- 1 1/2 cdas. de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite
- 1 guindilla sin semillas, picada

· DEEP-FRIED CHICKEN WITH LEEK SAUCE ·
- GLUTEN FREE
- 500g boneless chicken thighs with skin on
- ½ Tbsp soy sauce
- ½ Tbsp sake
- Corn starch for coating the chicken
- Sunflower oil or vegetable oil for deep-frying
- 1 leek
- 100 ml soy sauce
- 1 tablespoon sake
- 30 ml rice vinegar, unseasoned
- 1 1/2 tablespoons superfine sugar
- 1/2 tablespoon sunflower or vegetable oil
- 1 red chili, without seeds, roughly chopped


- SIN GLUTEN
- 150 g de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 70 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada hasta que esté tibia
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido)
- 240 g de mezcla de harina sin gluten
- 1/2 cucharadita de goma de xantana (Omitir si la mezcla de harina sin gluten ya contiene goma de xantana)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 100 g de azúcar granulada, para bolear las galletas antes de hornear
- 90 g de azúcar glas, para bolear las galletas antes de hornear
- En un recipiente aparte, mezclar la mezcla de harina sin gluten, la goma xantana, la levadura y la sal, y agregar a los ingredientes húmedos. Mezclar con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta obtener una masa de galletas suave y parecida a una masa.
- Consejo: en esta etapa, la masa para galletas será más como una masa, muy suave y pegajosa, casi líquida. Así es como debería ser. ¡No agregar más harina!