[Mi historia de cómo he ido cambiando mi alimentación]
El año 2020, año de confinamiento, fue en mi caso, año de descubrimientos personales a nivel salud sobretodo. Soy un persona que padece migrañas ocasionalmente y dolores de cabeza diariamente, sobre todo ese año y de verdad que padecer ese dolor todo el tiempo me llegó a desesperar. Un día de esos, descubrí la dieta keto, para muchísimas personas conocida, debía eliminar hidratos y azúcar entre otras cosas, no la voy a explicar por que no es el caso, bueno, la cosa es que durante el tiempo que realicé esta dieta (1 mes) dejé de tener dolor de cabeza y me sentía deshinchada, así que quise ir más allá y contacté con un psiconeuroinmunólogo para averiguar que me sucedía pues la medicina tradicional, hasta ahora, no me dío una solución. Efectivamente, soy sensible al gluten, además de otras patologías que siguiendo una correcta alimentación podía corregir e incluso eliminar.
Y así, señoras y señores, fue como decidí que en este año 2021 cambiaría mis hábitos alimentarios y aunque me cueste, investigar sobre cómo ir cambiando las recetas clásicas para facilitarme la vida. Les puedo asegurar que la compra ha llegado a ser un suplicio pues no siempre lo que se vende es entendible para mi, entonces ante la duda no lo compro, pero sobre todo el poder adaptar las harinas, los azúcares, cambiar los lácteos de vaca a vegetales y que el resultado fuera lo más parecido a la comida que siempre he comido.
Decir que comer sin gluten no es carísimo pero no es barato además también me lleva a rechazar alimentos que nunca pensé diría que no, como la pasta o el pan, ya que los comerciales tienen un sabor y textura diferentes a los hechos con harina de trigo. Los mix de harinas comerciales sin gluten, tienen entre sus ingredientes, azúcar, cosa que estoy eliminando de mi alimentación, por lo que me obliga a hacer mi propio mix, y todavía no me he atrevido con panes complicados o pastas caseras pero sí en saber quitarme el "antojo" de dulce cuando lo tengo. Que es a lo que me trae hacer esta entrada y a contestar a las preguntas que algunos me hacen en IG sobre el cambio a sin gluten, no soy alérgica ni celíaca pero sí sensible.
Por otro lado, odio los pasteles en taza o como más se conocen, mug cakes, me parecen de textura gomosa y la harina de trigo en elaboraciones terminadas en el microondas no me gusta nada. Pero, creo que lo pondré en mayúsculas, PERO, encontré mi fórmula para quitarme el antojo de dulce, con una buena textura y además delicioso, en tan solo 60 segundos, sin azúcar, sin lácteos, sin huevo, vegano y sin gluten, espero que te guste el show.
[English below]
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera y media de eritritol
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
- 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas de harina de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de las de café de esencia de vainilla
- 1 cucharada de chips de chocolate o nueces picadas o nibs de chocolate
NOTAS:
- Usa una taza baja y ancha pues al no llevar levadura el bizcocho no crece, aunque si no tienes puedes usar cualquier otra.
- Asegúrate de remover bien la mezcla y que no quede nada de harina sin integrar.
- No lo cocines demasiado o se secará mucho.
- ¡Ah! déjalo enfriar o te quemarás.
- Y por último, decóralo como más te guste, helado, nueces, dulce de leche, nata, etc.
- 2 tablespoons olive oil
- 4 tablespoons water
- 1 tablespoon and a half erythritol
- 2 tablespoons cocoa powder
- 2 tablespoons cornflour
- 2 tablespoons rice flour
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 tablespoon chocolate crisps
TIPS:
- Use a low, wide cup, as the cake won't rise because it doesn't contain yeast. If you don't have one, you can use any other cup.
- Make sure you stir the mixture well and that there's no flour leftover that's not been incorporated.
- Don't cook it too long or it'll dry out too much.
- Oh, let it cool down or you'll burn yourself.
- Finally, you can decorate it as you like: with ice cream, nuts, dulce de leche, cream, etc.