Crespells mallorquins
Rogelio se llamaba. Según los allí presentes, le había llegado bien su hora: murió mientras dormía. «Menudo susto para su mujer», pensé yo, pero no. Por lo visto, no fue ella quien lo encontró, sino la señora de la limpieza, que, aunque ya sabía que el señor no estaba bien, no se esperaba semejante situación. Así que se puso a correr y a chillar por toda la casa… y, por lo visto, eso sí que asustó a su mujer.
Y bueno, allí estaba yo, con todo el pueblo, dando el pésame a la familia. ¡Ah! El difunto también estaba, claro, presidiendo la sala de estar como si fuera el premio del evento. La gente se acercaba, murmuraba unas palabras, se santiguaba y se iba a beber vino y a comer crespells que la señora de la limpieza había preparado cuando se le pasó el susto.
Yo, que saco la imaginación a pasear cuando la situación no me gusta, estaba de pie, a los pies del ataúd, esperando que en cualquier momento el difunto se despertara y todos salieran corriendo, como hizo la señora de la limpieza. Solo de pensarlo me entró la risa floja. Las señoras más cercanas me miraron, desconcertadas. Y yo, cada vez que volvía a imaginarlo, volvía a reírme.
Cuando me «tocó» acercarme al lado del difunto y seguir todo el ritual, me di cuenta de que al maquillarlo le habían pintado los labios de un rojo muy rojo. Parecía un vampiro recién comido. Bueno, eso también lo imaginé, y se me caían las lágrimas de la risa. Entonces, tras notar los ojos de todos los asistentes clavados en mi cogote, me giré y dije:
—¡Qué buen aspecto tiene! Lloro de felicidad al verle tan bien.
Y así fue como María no volvió a llevarme a ningún otro velatorio.
Los crespells mallorquines son galletas tradicionales de la isla de Mallorca fuertemente ligadas a las celebraciones de la Semana Santa y de la Pascua. La forma más antigua y emblemática de los crespells es la estrella de seis puntas o la flor de seis pétalos, la cual es en realidad una representación directa de la estrella de David o del sello de Salomón, símbolos icónicos de la tradición judeomusulmana creados mediante dos triángulos superpuestos.
Con la progresiva cristianización de Mallorca y tras los procesos inquisitoriales, la receta original judía experimentó variaciones para adaptarse a las costumbres católicas. El cambio más significativo fue la incorporación de la manteca de cerdo a la masa: un ingrediente prohibido por las leyes kosher de la religión judía, pero que los conversos adoptaron públicamente para demostrar su nueva fe y evitar sospechas de herejía.
Por otra parte, la expansión de los diseños se atribuye históricamente al antiguo gremio de los hojalateros (els llauners), un colectivo profesional que estuvo fuertemente controlado por descendientes de judíos conversos. Estos artesanos comenzaron a fabricar moldes metálicos de diversas figuras para el entretenimiento de los niños de la casa, abriendo paso a formas de corazones, lunas, peces, palomas e incluso representaciones humanas que en localidades como Manacor se conocen tradicionalmente como «señoritos».
A nivel doméstico, el auge de los crespells en la repostería de Semana Santa también responde a una necesidad puramente práctica de las cocinas mallorquinas. Estas pastas crujientes surgieron como una excelente solución culinaria para aprovechar de manera eficiente los recortes de masa sobrantes de los robiols, las empanadillas dulces típicas rellenas de requesón, cabello de ángel o mermelada elaboradas durante los mismos días de fiesta.
Hoy en día, aunque se pueden comprar durante todo el año en las pastelerías de las Islas Baleares, la elaboración casera de los crespells sigue reuniendo a familias enteras al inicio de las vacaciones de Pascua, manteniendo vivo un ritual culinario que ha sobrevivido durante siglos en el Mediterráneo.
Crespells mallorquins
Ingredientes
- 150 g de manteca de cerdo
- 150 g de azúcar
- 500 g de harina
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de limón
- 60 ml de aceite
- 60 ml de zumo naranja natural
- Azúcar glas para decorar
Precalentar el horno a 180º C
- Mezcla los ingredientes hasta que quede una masa fina.
- Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo y aplana la masa con un rodillo hasta unos 0,5 cm de grosor.
- Con el cortapastas que más te guste, forma los "crespells".
- Hornea durante 10 - 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Una vez fríos espolvorea con azúcar glas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se consigue que los crespells queden crujientes pero tiernos sin deshacerse?
El secreto reside en la proporción de manteca de cerdo y aceite, así como en no amasar en exceso la masa una vez añadida la harina. Además, mantén un grosor constante de unos 5 mm antes de cortar las pastas; si quedan muy finas se quemarán rápido y si son demasiado gruesas perderán su textura crujiente característica.
¿Se puede conservar la masa en la nevera si no se van a hornear al momento?
Sí. Al llevar manteca de cerdo, la masa se endurece ligeramente en frío, lo que incluso facilita el estirado con el rodillo y el troquelado de las figuras. Puedes envolver la masa en papel film y refrigerarla durante unas horas o de un día para otro antes de darle forma y hornearla.
¿Cuál es el tiempo exacto y cómo saber cuándo están listos en el horno?
Los crespells deben hornearse entre 10 y 15 minutos a 180 °C, pero el indicador clave es su color: deben salir del horno pálidos por la superficie y apenas ligeramente dorados en los bordes y la base. Al enfriarse terminarán de coger la textura firme y crujiente.
Relato, receta y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Completo espectáculo con difunto incluido que, como siempre, me ha mantenido expectante, Caty.
ResponderEliminarSorprendida por la marca personalizada del rodillo y esos moldes que imagino antiguos.
Besos y felices días de Pascua ^-^
Sí, son antiguos herencia familiar, y el rodillo tengo que hacerle una entrada, lo tengo hace mucho y todavía no lo he presentado.
EliminarBesos
Me parto contigo querida Caty, aunque la situación no sea para eso, jajajajj, eres la bomba, haré tus crespells, aunque no sé si me dará pelin´de yuyu, con el labio rojo, la caja y demás, jaja, bsss
ResponderEliminarYa, el tema Muertos siempre es serio, o no, depende de la familia, jeje, Besos
EliminarReina, que mal lo hubiera pasado yo en ese velatorio, de verdad que si, lo llevo fatal, pero siempre hay gente que ve el lado "positivo" y "divertido" de las situaciones, eso está bien.
ResponderEliminarEstos crespells seguro que están para no dejar ni uno, aunque yo en estas fechas soy más de torrijas y pestiños (estos últimos, no los he hecho este año), claro que eso va por zonas ¿verdad? aquí es lo típico.
Besotes, te iba a decir que espero que estés disfrutando de estas vacaciones de Semana Santa, pero me consta que si, así que ME ALEGRO MUCHO
Yo no soy de velatorios ni funerales, pero voy a los familiares, es lo que hay ;)
EliminarBesos y felices fiestas
Muy bonitas las formas de las galletitas, ademas se ven hojaldradas. Que ricas ¡¡¡ Caty si son de origen judio utilizaría mantequilla, claro¡¡ que igual yo leo manteca y solo pienso en la manteca de cerdo, jeeeeeeeee.
ResponderEliminarNo soy de funerales, pero siempre digo que ahora voy mas porque estoy en primera fila, cuando están tus padres ellos son los que suelen ir y siempre hay una disculpa porque la hija/o no asistan.
Reír, no he visto ninguna entierro que no haya risas, en el de mi tata, mi cuñado se empeño en llevar el féretro a la salida de la Iglesia y a mitad de camino, no se que vería o que pensaría que le dio un ataque de risa y contagió a los otros (entre ellos mi marido) y la caja iba saltito a saltito por el pasillo de la Iglesia, al final terminamos todos a carcajadas (sin ruido). Un desastre.¡¡¡¡
Caty las galletas, vuelvo a repetirme, me han encantado.
Espero que hayas descansado estas vacaciones y por lo que vi de donde fuisteis a comer, ¡¡muy bien ¡¡¡¡
Bssss desde Almeria
Los judios usaban manteca de vaca, no de cerdo, pero aquí durante muchos años el cerdo fue venerado, quien tenía cerdos casi era rico, por eso se cambió de una manteca a otra, así que los judíos conversos al final también usaron el producto de la tierra, jajajajaja, pero sí, se puede usar otras grasas.
EliminarQué buena historia! Lola, a veces los nervios nos hacen reír, y cada uno lo interpreta como mejor puede, las perdidas siempre son dolorosas para alguien.
Besos guapa
hum pues m'encanten sort de la recepta bastant similar a la nostra , que bons caty . aviam si el faig que segur que son bonisims . besades
ResponderEliminarGràcies guapa!!
EliminarPerdona pero lo de los 5 cm de grosor es correcto? No será 0'5 cm?
ResponderEliminarHola Ana, soy Caty te respondo con otro nombre porque no me dejan responder con el mío, no sé si es un error de Google o del blog, en fin! quería darte las gracias por avisarme del error, efectivamente son 0,5 cm y no 5 cm. Gracias. Un saludo
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