1. Licúa todos los ingredientes en la túrmix o Thermomix hasta que esté hecho una pasta. 
2. Para servir decora con pimentón dulce, semillas de sésamo y aceite de oliva virgen extra.
3. Acompáñalo de picos, pan, bastoncillos de verdura, etc.…

 · KOLOUKYTHÁKIA ME FILLO ·

1. Pela las patatas, las cebollas y los calabacines y hiérvelos en agua con sal. 
2. Alcanzado el punto de cocción adecuado, escurre el agua y tritura las verduras con la batidora hasta obtener un puré bastante espeso. 
3. Muele la nuez moscada y la pimienta negra y sazona el puré. 
4. Añade el pan rallado y el queso, y mézclalo bien. 
5. Precalienta el horno a 200 °C.

1. Corta una hoja de la pasta filo por la mitad y colócala en un molde. 
2. Pinta la hoja con aceite de oliva. 
3. Pon sobre esta hoja otra hoja de pasta filo, que volverás a pintar con aceite. 
4. Pon otra hoja y así hasta 6. 
5. Pon el relleno y repite la misma operación. 
6. Las primeras 6 capas no recorto los sobrantes porque al poner el relleno lo doblo por encima. 
7. Pero en las 6 capas restantes sí recorto para que la capa de arriba quede más bonita y sin zonas con demasiada masa. 
8. Pinta la masa con huevo batido. 
9. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado. 
10. Deja enfriar. 
11. Corta los higos por la mitad y flaméalos en una sartén con un chorrito de brandy. 
12. Coloca los higos sobre el pastel filo. 
13. Sirve.

Para los lugareños, vivir aquí es un privilegio. No importa si la altura es considerable; solo se acuerdan de ella durante los cortos inviernos. Cuando llega el buen tiempo, esos meses fríos quedan atrás y todos salen a disfrutar de la belleza que los rodea: el aire limpio, la luz intensa y ese ritmo tranquilo que invita a quedarse.

El lugar recibe visitantes de muchas partes del mundo. A nadie deja indiferente la visita y, si logran mezclarse con los residentes, pronto aparece esa sonrisa que dice sin palabras que eres bienvenido. Y si eres viajero, ese gesto se agradece especialmente.

Cuando llegan las fiestas, el pueblo cambia. Los vecinos se entregan a los preparativos con ilusión: se cuelgan decoraciones, se organizan actividades para que todos se diviertan y, como siempre ocurre en los lugares donde la vida se celebra alrededor de una mesa, la comida se convierte en protagonista.

Entre los platos más queridos hay uno sencillo —muy sencillo— que resume perfectamente el espíritu del lugar: pan moreno (pa moreno), tomate (tomàtiga de ramellet, una variedad local), aceite de oliva y una pizca de sal. Nada más. Lo llaman pa amb oli. El pan cruje, el tomate perfuma, el aceite lo envuelve todo… y, alrededor, nunca faltan unas aceitunas, un poco de embutido del lugar o unas verduras para acompañar.

Bienvenidos a mi verano. Bienvenidos a un lugar donde el tiempo parece ir más despacio, donde cada bocado sabe a tradición y donde, al final, la altura deja de importar.

• 1 bolsa de Raviolis de tomate y atún de Giovanni Rana
• AOVE Señorios de Relleu

• 1 berenjena pequeña asada, pelada y escurrida
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de cebolla
• 125 mililitros de nata para cocinar
• 2 cucharadas de AOVE Señorios de Relleu
• 1 cucharadita de sal y pimienta

1. Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo, 4seg. vel.4. 
2. Baja con la espátula los trozos que hayan quedado arriba del vaso. 
3. Añade el aceite y pocha durante 5min. varoma velocidad 1. 
4. Añade la nata, 8min. 100º velocidad 1. 
5. Añade la berenjena asada, la pimienta y la sal, picar, 4 seg. vel.4.
6. Saca y pon en una fuente.

1. Por otra parte poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe los raviolis, baja la potencia del fuego una vez que el aceite esté caliente o se quemarán. 
2. Es muy rápido así que en nada de tiempo están cocinados. 
3. Sácalos de la sartén y déjalos sobre papel absorbente.

• 4 berenjenas
• 500 gramos de tomate troceado
• 500 gramos de cebolla
• 2 dientes ajo
• 4 hojas de gelatina
• Agua fría
• AOVE Señorios de Relleu

• 10 gramos de almendras
• 5 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de parmesano
• 250 mililitros de AOVE Señorios de Relleu
• Sal
• Pimienta negra molida

1. Sirve la salsa aparte por si hubiera algún comensal que no le gusta o prefiere no comerla.
2. Yo le puse unos hilos de chile para decorar pero puede decorarse con un poco de perejil o no decorar.
3. Para los más pequeños igual una mil hojas es mucho, así que hice una más sencilla y que fuera más fácil de comer para ellos.

• Costillar de cerdo (unas 24 costillas)
• 100 gramos de azúcar mascabado o panela
• 175 mililitros de bourbon
• 30 mililitros de salsa de soja
• 30 mililitros de mostaza
• 30 mililitros de salsa de tomate

1. Pon las costillas dentro de una bolsa zip. 
2. Añade todos los ingredientes dentro de la bolsa con las costillas. 
3. Deja marinar en la nevera toda la noche. 
4. Al día siguiente, precalienta el horno a 200º C. 
5. Saca las costillas de la bolsa y ponlas en una bandeja para hornear. 
6. Vierte la marinada en un cazo. 
7. Cocina las costillas durante 1 hora dándole la vuelta a mitad de cocción. 
8. Cuando las costillas estén cocinadas hierve el marinado durante 7 minutos o hasta que espese. 
9. Cuando sirvas las costillas acompáñalas de la salsa y vierte encima de ellas.