—¡Stéphanie, los señores de París tienen prisa! —gritó Caroline desde la puerta.
Presa del pánico, Stéphanie reparó en un detalle fatal: las manzanas se estaban caramelizando demasiado en la mantequilla y el azúcar, pero se había olvidado por completo de poner la masa en el fondo del molde.
—¡Por todos los santos! —exclamó—. Ya no hay tiempo para empezar de nuevo.
En un acto de desesperación culinaria, agarró la masa y la lanzó sobre las manzanas. «Que se cocine al revés —pensó—; si preguntan, diré que es la última moda en Versalles».
Cuando sacó la sartén del horno, le dio la vuelta al invento con un movimiento digno de un acróbata de circo. El resultado era un desastre glorioso. Al llevarlo al comedor, un influyente senador de Orleans clavó su tenedor en la tarta. El silencio en la sala fue absoluto.
El senador se limpió el bigote con la servilleta y exclamó:
—¡Sacrebleu! Stéphanie, esta tarta «del revés» es extraña, ¡pero sabe a gloria!
[RETO COOKING THE CHEF]
Chef de profesión, israelí de nacimiento y obsesionado con enriquecer el mundo desde sus fogones, Ottolenghi ha transformado la forma de comer de la clase media. A sus 44 años, la influencia que ejerce en los hábitos alimenticios del Reino Unido es enorme, aunque durante un tiempo su nombre apenas sonara en España. Sin embargo, tras su viaje por diversas islas mediterráneas, la cultura culinaria de Mallorca lo conquistó por completo y se ha convertido en uno de sus mejores embajadores.
«No conocía mucho las islas mediterráneas, pero tenía bastantes expectativas. Antes de llegar a Mallorca tenía el prejuicio de que todo sería demasiado turístico y de que me costaría encontrar la auténtica cocina local. Sin embargo, me sorprendió gratamente la gastronomía de la isla, que es realmente especial», aseguró el chef en una entrevista concedida al diario británico The Times.
Teniendo la oportunidad de hablar sobre Yotam Ottolenghi, no iba a dejar pasar la ocasión de recordar su opinión sobre su estancia en Mallorca. En su honor, he utilizado patató mallorquín (nuestras patatas baby), que empleamos sobre todo en las comidas navideñas para acompañar diversas carnes o pescados. Como bien sabéis, hoy toca la receta que nos proponen desde el reto Cooking the Chef, en el que participo muy feliz, ya que es un cocinero que me apasiona.
En esta ocasión, he preparado una tarta de su libro El gourmet vegetariano. ¡Sencillamente deliciosa!
Actualizada 2026.
Tarta Tatin sopresa
- Molde para pastel de 22 cm. diámetro
- 200 g de tomates cherry
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 500 g de patatas baby con la piel (Patató mallorquí)
- 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- 40 g de azúcar
- 10 g de mantequilla
- 3 ramitas de orégano
- 150 g de queso de cabra curado en lonchas
- 1 lámina de masa de hojaldre
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
- Precalienta el horno a 130 ºC
- Corta los tomates por la mitad y colócalos sobre papel de horno con la parte de la piel hacia abajo.
- Rocíalos con aceite de oliva y salpimienta.
- Hornea durante 45 minutos.
- Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos.
- Escurre y deja enfriar.
- Corta la parte superior e inferior de cada patata y, a continuación, córtalas en rodajas de 2 centímetros de grueso.
- Pocha la cebolla con el aceite y un poco de sal durante 10 minutos, o hasta que empiece a estar dorada.
- Cuando tengas todas las verduras preparadas, unta un molde para pastel de 22 centímetros de diámetro con un poco de aceite y fórralo con papel de horno.
- En un cazo pequeño, calienta a fuego vivo el azúcar y la mantequilla, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo oscuro.
- Con cuidado, vierte el caramelo en el molde e inclínalo para que se reparta por la base.
- Esparce las hojas de orégano sobre el caramelo.
- Coloca en la base del mode las rodajas de patata muy juntas, con el lado cortado hacia abajo.
- Entre los huecos que queden entre las patatas, reparte la cebolla y los tomates y salpimienta generosamente.
- Dispone las lonchas de queso sobre las patatas hasta cubrirlas.
- Corta un círculo de la masa que sea 3 centímetros más grande que el molde.
- Dispone la masa sobre el relleno y mete el borde dentro del molde cubriendo completamente las patatas.
- De este modo, puedes conservar la tarta en la nevera hasta 24 horas.
- Precalienta el horno a 200 ºC
- Hornea la tarta durante 25 minutos y entonces baja la temperatura a 180 ºC
- Hornea 15 minutos más o hasta que la masa esté cocinada.
- Retira del horno y deja enfriar sólo 2 minutos.
- Coloca un plato invertido sobre el molde y, con cuidado, dale la vuelta.
- Retira el molde y sirve la tarta caliente o templada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es crucial desmoldar la tarta solo 2 minutos después de sacarla del horno?
El tiempo de reposo es clave: si se desmolda inmediatamente, el relleno estará demasiado fluido y la estructura se desmoronará; por el contrario, si se espera demasiado, el caramelo de la base se enfriará y quedará pegado al papel, impidiendo que la tarta se desprenda limpia.
¿Se puede utilizar otro tipo de queso en lugar de queso de cabra curado?
Sí, se pueden utilizar opciones como queso manchego curado, feta desmenuzado, queso de Mahón o incluso gorgonzola si se busca un matiz potente que contraste con la dulzura del caramelo y la cebolla pochada.
¿Cómo influye el uso del patató mallorquín en el resultado final?
El patató es una patata pequeña de carne firme y textura cremosa que absorbe perfectamente los jugos del caramelo y la mantequilla sin deshacerse durante el horneado, aportando la consistencia idónea para sostener el hojaldre.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
