Cocas de turrón de almendra

Se acercaba Navidad y yo no había avisado a la familia de mi llegada, esperaba sorprenderles y llegar a tiempo para ayudarles a preparar todo. Me gustaba levantarme temprano y entrar en la cocina la primera, aunque nunca fue así, siempre se levantaban todas antes que yo y a mi me daba la sensación de llegar tarde y me entristecía, por mucho que dijeran que ellas acaban de entrar en la cocina no lo parecía viendo la mesa con la mise en place para elaborar cocas de turrón.

María me abrazaba y me ofrecía café antes de ponerme un delantal y contarme que este ritual nunca debe perderse, mi madre ponía los ojos en blanco como si entendiera que las nuevas generaciones no lo seguiríamos, a mi me dolía un poco el corazón, sabía que no siempre estaríamos todas. Mi hermana suele empezar las mañanas con té, a ella el café no le gusta y María, aunque también se lo preparaba, no le entusiasmaba, cosa que hacía que ella también pusiera los ojos en blanco como mamá e hiciera que me diera cuenta que se parecían mucho las dos, eso me hacía sonreír.

También se reunía con nosotras la hermana de papá, solo nos tenía a nosotros y no nos gustaba que estuviera sola, así que también se apuntaba a todos los eventos, mi mamá y ella congeniaban muy bien y se la pasaban hablando sobre tal o cual persona, cuando pasaba eso papá siempre huía, sabía demasiado sobre las batallitas de ellas en el pasado y aunque él no ponía los ojos en blanco, sus muecas eran muy graciosas, yo me parecía mucho a él y eso me hacía sonreír.

Así que cuando llegué a casa, no quise entrar con mi llave, toqué el timbre y esperé ansiosa ver sus caras de alegría, hacía mucho que no estaba en casa y lo echaba de menos. Se oían pasos hacía la puerta, y me preparé para gritar ¡Feliz Navidad! y abrir mis brazos en señal de regalo por volver al hogar.

Cocas de turrón de almendras de Mallorca

Historia y Tradición
La tradición de elaborar el turrón en Mallorca está ligada a la festividad de Santa Catalina (25 de noviembre). Este período es crucial porque el turrón artesanal requiere un largo tiempo de reposo, entre 20 días y un mes, para que sus sabores y texturas maduren a tiempo para la mesa navideña. Es un plato típicamente invernal y una tradición gastronómica sencilla y muy arraigada, o lo era cuando yo era pequeña.

Turrón de Almendra Tostada (Proceso Tradicional en barra):
"El proceso tradicional del turrón de almendra tostada comienza escaldando el corazón de la almendra (bessó) para pelarlo. Luego se tuesta en el horno, cuidando que quede bien cocido para asegurar una correcta ligazón con el azúcar. Finalmente, se muele la almendra y se mezcla con el azúcar en polvo. La pasta se dispone en cajas de madera forradas con papel sulfurizado (para absorber el aceite) y se deja reposar durante varias semanas o un mes. Se acostumbra a prepararlo para Santa Catalina y consumirlo en Navidad."

En casa, cuando yo era pequeña, se hacía de los dos tipos, las cocas de turrón y el turrón de almendras tostadas en cajitas. El de cacao no se hacía, es una "novedad" pero una novedad bienvenida ahora.

Cocas de turrón de almendras mallorquinas

Ingredientes

200 g de almendra molida cruda
145 g de azúcar
1 cucharadita pequeña de canela
Ralladura de la piel de 1 limón (pequeño)
El zumo de medio limón
Ralladura de la piel de 1 naranja
El zumo de 1 naranja (mediana/pequeña)
Obleas para turrón

Elaboración

Lava el limón y ralla su piel dentro de un cuenco. Reserva la ralladura.
Ralla la piel de la naranja y exprime la naranja. Vierte el zumo de limón y naranja más la ralladuras en un cuenco grande. Agrega el azúcar y la canela en polvo. Mezcla bien con unas varillas hasta integrar y que el azúcar se disuelva.
Incorpora la almendra molida a la mezcla anterior. Amasa hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
Dispone una oblea (con la parte lisa hacia arriba) sobre una superficie limpia y plana.
Con un pincel mojado en agua(o con una servilleta mojada o con el dedo), no lo mojes demasiado o la oblea se romperá, pincela el borde de la oblea. Coloca una porción de la masa de turrón encima de la oblea en el centro. Con los dedos mojados, extiende la masa de manera uniforme, dejando la zona mojada del borde sin rellenar.
Pon la segunda oblea encima (con la cara lisa hacia el relleno).
Con una servilleta encima de la oblea, presiona suavemente y poco a poco el borde con los dedos, asegurándote de que el sellado quede firme y bien cerrado. Repite el proceso con el resto de las obleas.

Cocas de turrón de almendras y cacao

Ingredientes

200 g de almendra molida tostada
150 g de azúcar
50 g de cacao puro y sin azúcar
25 ml de leche de almendras
Ralladura de la piel de 1 naranja
El zumo de 1 naranja (mediana/pequeña)
Obleas para turrón

Elaboración

Ralla la piel de la naranja y exprime la naranja. Vierte el zumo de naranja más la ralladura en un cuenco grande. Agrega el azúcar. Mezcla bien con unas varillas hasta integrar y que el azúcar se disuelva. Añade el cacao en polvo y mezcla hasta integrar bien.
Incorpora la almendra molida a la mezcla anterior. Amasa hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
Dispone una oblea (con la parte lisa hacia arriba) sobre una superficie limpia y plana.
Con un pincel mojado en agua(o con una servilleta mojada o con el dedo), no lo mojes demasiado o la oblea se romperá, pincela el borde de la oblea. Coloca una porción de la masa de turrón encima de la oblea en el centro. Con los dedos mojados, extiende la masa de manera uniforme, dejando la zona mojada del borde sin rellenar.
Pon la segunda oblea encima (con la cara lisa hacia el relleno).
Con una servilleta encima de la oblea, presiona suavemente y poco a poco el borde con los dedos, asegurándote de que el sellado quede firme y bien cerrado. Repite el proceso con el resto de las obleas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué es fundamental humedecer los bordes de la oblea con moderación?

La fécula de la oblea es sumamente sensible a la humedad. Un toque ligero de agua (con pincel, servilleta o la yema del dedo) activa el almidón para que funcione como pegamento natural; sin embargo, un exceso de líquido ablandará en exceso la oblea y hará que se rompa al sellar o manipular el turrón.

¿Qué diferencia existe entre usar almendra molida cruda o tostada según la variedad?

En la receta tradicional mallorquina, la almendra cruda se combina con cítricos (limón y naranja) y canela, logrando un matiz fresco y jugoso de mazapán tradicional. En cambio, para la versión con cacao, la almendra tostada aporta notas más intensas e hidrófobas que equilibran el amargor del cacao puro y la leche de almendras.

¿Cómo se deben conservar las cocas de turrón para que las obleas no se ablanden?

Lo ideal es envolver cada coca de turrón de forma individual en papel vegetal o de horno y guardarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco (fuera de la nevera). Así, las obleas mantendrán su textura firme y el relleno conservará su humedad óptima durante semanas.

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