[RETO COOKING THE CHEF]
Heston Blumenthal nace en Londres en 1966. En un viaje a la Provenza con sus padres, con 16 años quedó enamorado de la zona y la gastronomía. Visitó uno de los restaurantes más famosos de Francia, L'Oustau de Baumaniere.
No tiene formación reglada. Al volver a Londres intentó trabajar en hoteles y restaurantes pero era muy joven. Se pasó el tiempo leyendo y empapándose de cocina francesa y con el dinero que ganaba de cualquier trabajo que podía conseguir se pagaba sus vacaciones en Francia. Allí visitaba restaurantes, viñedos, fabricantes de quesos y carnes y artesanos.
En Agosto de 1995 abrió al fin su propio restaurante: “The Fat Duck” y en menos de 10 años ya tenía 3 estrellas Michelin. En el 2005, fue proclamado el Mejor Restaurante en el mundo por el "50 el Mejor" la Academia de más de 600 críticos gastronómicos internacionales, periodistas y chefs de cocina.
Hoy toca reto #cookingthechef y el cocinero elegido es todo un alquimista en la cocina, pero yo me he inclinado por su parte casera, la que cocina cuando está en familia y libre de experimentos.
· CHOUCROÛTE ·
Ingredientes para 4 personas
- 50 gramos de mantequilla
- 200 gramos de cebolla pelada y cortada en juliana
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 1 cucharadita de bayas de enebro, envuelta en una bolsa de muselina
- 150 mililitros de vino Gewürztraminer
- 25 mililitros de vinagre
- Sal y pimienta negra
- 1/2 col rizada
- 1 cucharada de AOVE Señorios de Relleu (él usa aceite de semillas de uva o de cacahuete)
- 20 gramos de tocino ahumado
Elaboración
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo junto con las bayas dentro de la muselina.
- Cocina hasta que la cebolla adquiera un ligero color, aproximadamente 20 minutos.
- Retira las bayas y agrega el vino y el vinagre, deja reducir durante 5 minutos.
- Salpimienta y retira del fuego.
- Cuela la cebolla y reserva el líquido.
- Corta la col a la mitad y retira el núcleo duro.
- Separa las hojas y córtalas en tiras de 5 milímetros.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto, a continuación, añade el tocino y cocina hasta que esté ligeramente dorado.
- Retíralo y deja que drene sobre un papel de cocina.
- Añade la col a la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos.
- Mezcla la cebolla, el tocino y el líquido de cocción reservado.
- Continua la cocción durante 5 minutos, o hasta que el repollo esté tierno.
- Sazona con sal y pimienta recién molida antes de servir.
Y con esta receta participo en el reto de COOKING THE CHEF.
Otras recetas en Circus day de Heston Blumenthal: Ensalada de la huerta y Galletas de hojaldre.
Fotografias @catypol - Circus day.
