En una caja de lata, abollada por el tiempo, dormían los soldaditos de Pavía. No eran de plomo ni de estaño: estaban hechos de memoria. Cada uno llevaba un uniforme diminuto, botones gastados y una mirada fija, como si aún esperaran una orden que nunca llegaría.
Dicen que custodiaban una ciudad que ya no existe, con calles de mármol y pan caliente al amanecer. Cuando el mundo cambió y los mapas se reescribieron, alguien los guardó para que no estorbaran al futuro. Desde entonces, solo despertaban de noche.
Al sonar las doce, marchaban en silencio sobre la mesa del comedor. No combatían: recordaban. Formaban filas para no olvidar los nombres, las canciones, las promesas que se dijeron antes de la batalla. Sabían que su misión no era vencer, sino permanecer.
Una mañana, la caja apareció vacía. En su lugar, sobre la mesa, había una sola cosa: un botón dorado. Y en la casa, desde entonces, nadie volvió a decir que el pasado estaba muerto.
El bacalao rebozado y frito, cortado en tiras alargadas, recuerda a pequeños soldados en formación.
El pimiento rojo asado o frito, colocado encima o al lado, evoca la banda roja del uniforme de los tercios españoles.
Así, el plato se convirtió en una especie de homenaje culinario, irónico y castizo, a una victoria militar. Los soldaditos de Pavía nacen en el entorno de:
Tabernas y casas de comidas de Madrid
Cocina del siglo XIX y principios del XX
Aprovechamiento del bacalao en salazón, barato, duradero y muy común en el interior de España
El bacalao era ideal para épocas de Cuaresma y para alimentar a clases populares, lo que ayudó a que el plato se difundiera rápidamente.
Cocina del siglo XIX y principios del XX
Aprovechamiento del bacalao en salazón, barato, duradero y muy común en el interior de España
El bacalao era ideal para épocas de Cuaresma y para alimentar a clases populares, lo que ayudó a que el plato se difundiera rápidamente.
· SOLDADITOS DE PAVÍA ·
Ingredientes (4 personas)
Para el bacalao
500 g de bacalao salado
Agua fría (para el remojo)
Para la masa del rebozado
150 g de harina de trigo
200 ml de agua fría
6 g de sal
1 diente de ajo (5 g), muy picado
10 g de perejil fresco, muy picado
6 g de levadura química tipo en polvo
8–10 hebras de azafrán
Para freír
500 ml de aceite de oliva suave o girasol alto oleico
Para acompañar
2 pimientos rojos grandes (350–400 g)
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Para la salsa de pimiento asado y chile
150 g de pimiento rojo asado
20 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agua o caldo suave (15 ml)
1 pizca de chile (al gusto)
Sal
Elaboración
1.- Desalar el bacalao
Remoja el bacalao durante 24 horas, en frío, cambiando el agua 2–3 veces.
Retira piel y espinas, corta en tiras alargadas y sécalas muy bien.
2.- Asar los pimientos
Asa los pimientos enteros al horno a 200 °C hasta que la piel esté bien tostada.
Tápalos y deja sudar, pélalos y córtalos en tiras. Reserva parte para la salsa.
3.- Infusionar el azafrán
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y machácalas.
Mézclalas con 2 cucharadas del agua de la receta para extraer aroma y color.
4.- Preparar la masa
Mezcla harina y sal. Añade el agua poco a poco hasta obtener una pasta ligera.
Incorpora el ajo, el perejil y el azafrán infusionado.
Justo antes de freír, añade la levadura.
5.- Freír los soldaditos
Calienta el aceite a 180–190 °C.
Reboza el bacalao con ayuda de una cuchara y fríe en tandas pequeñas hasta dorar.
Escurre sobre papel absorbente.
6.- Salsa de pimiento asado y chile
Tritura el pimiento asado con el aceite, el agua o caldo, la sal y una pizca de chile.
Debe quedar una salsa sedosa, ligeramente picante y equilibrada.
7.- Presentación
Sirve los soldaditos bien calientes, acompañados de tiras de pimiento rojo asado y la salsa aparte o en la base del plato.
1.- Desalar el bacalao
Remoja el bacalao durante 24 horas, en frío, cambiando el agua 2–3 veces.
Retira piel y espinas, corta en tiras alargadas y sécalas muy bien.
2.- Asar los pimientos
Asa los pimientos enteros al horno a 200 °C hasta que la piel esté bien tostada.
Tápalos y deja sudar, pélalos y córtalos en tiras. Reserva parte para la salsa.
3.- Infusionar el azafrán
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y machácalas.
Mézclalas con 2 cucharadas del agua de la receta para extraer aroma y color.
4.- Preparar la masa
Mezcla harina y sal. Añade el agua poco a poco hasta obtener una pasta ligera.
Incorpora el ajo, el perejil y el azafrán infusionado.
Justo antes de freír, añade la levadura.
5.- Freír los soldaditos
Calienta el aceite a 180–190 °C.
Reboza el bacalao con ayuda de una cuchara y fríe en tandas pequeñas hasta dorar.
Escurre sobre papel absorbente.
6.- Salsa de pimiento asado y chile
Tritura el pimiento asado con el aceite, el agua o caldo, la sal y una pizca de chile.
Debe quedar una salsa sedosa, ligeramente picante y equilibrada.
7.- Presentación
Sirve los soldaditos bien calientes, acompañados de tiras de pimiento rojo asado y la salsa aparte o en la base del plato.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
