Baumkuchen
Pero el barón tenía otros planes.
Una noche escapó por la ventana, se ató una sábana a la cintura y saltó al vacío. No cayó. Según explicó después, la Luna lo había reconocido como un viejo amigo y lo sostuvo en sus brazos.
Allí arriba encontró un jardín donde crecían estrellas en lugar de flores. Las recogió con cuidado, las guardó en los bolsillos y regresó a la Tierra antes del amanecer, deslizándose por un rayo de sol.
Al día siguiente, los vecinos lo encontraron dormido en la plaza, con los bolsillos llenos de pequeñas piedras luminosas.
—¡Otra mentira! —gritaron.
El barón sonrió y repartió las piedras entre los niños.
Aquella noche, por primera vez en cien años, el cielo del pueblo quedó completamente oscuro.
Y los vecinos comprendieron que, quizá, el barón no mentía tanto como ellos creían. O quizá, sencillamente, había descubierto que la realidad era un lugar demasiado pequeño para un hombre con tanta imaginación.
Porque el barón de Valdemora tenía un secreto que jamás confesó: no inventaba historias para que los demás le creyeran, sino para no tener que vivir en un mundo donde nada extraordinario pudiera suceder.
Inspirado en el barón de Münchhausen.
El Baumkuchen, conocido como el «rey de los pasteles» en Alemania, tiene una historia fascinante que se extiende por siglos y fronteras. Aunque su origen exacto es difícil de rastrear, la técnica de asar masa en capas sobre un espetón giratorio se remonta a las antiguas Grecia y Roma, donde se cocinaban panes festivos de forma similar sobre fuegos abiertos. Con el tiempo, esta práctica migró hacia el norte de Europa y evolucionó durante la Edad Media. Las primeras recetas escritas de pasteles cocinados en espetón aparecieron en libros de cocina alemanes a finales de la época medieval, como el famoso Das Buch von guter Speise (1350), aunque todavía no se llamaban Baumkuchen ni tenían la complejidad actual.
La evolución hacia el postre sofisticado que conocemos hoy se consolidó entre los siglos XVII y XVIII. El término Baumkuchen (que significa literalmente «pastel de árbol») apareció impreso por primera vez en 1682 en un libro de cocina escrito por Johann Sigismund Elsholtz, médico personal del elector de Brandeburgo. El nombre hace referencia directa a su apariencia interna: al cortarlo transversalmente, las finas capas doradas superpuestas imitan a la perfección los anillos de crecimiento del tronco de un árbol. Durante esta época, el pastel se convirtió en un lujo exclusivo de la aristocracia y la alta burguesía debido al coste de ingredientes, así como al intensivo trabajo manual que requería su elaboración, pues exigía girar el rodillo constantemente ante el fuego mientras se vertían capas milimétricas de masa líquida.
El siglo XIX marcó la edad de oro y la democratización del Baumkuchen, convirtiendo a ciudades como Salzwedel en auténticas capitales de este dulce. La realeza prusiana se enamoró de esta especialidad; el rey Federico Guillermo IV probó el Baumkuchen de Salzwedel en 1843 y quedó tan impresionado que ordenó que se enviara regularmente a la corte de Berlín, otorgándole al postre un estatus imperial.
La historia del Baumkuchen dio un giro global inesperado a principios del siglo XX gracias a un pastelero alemán llamado Karl Juchheim. Durante la Primera Guerra Mundial, Juchheim fue capturado por los japoneses en la concesión alemana de Tsingtao y llevado a un campo de prisioneros en la prefectura de Hiroshima. En 1919, se le pidió que presentara un producto artesanal en una exposición comercial en Hiroshima y decidió hornear un Baumkuchen. El pastel causó una sensación absoluta entre el público japonés. Tras su liberación, Juchheim y su esposa abrieron una pastelería en Yokohama y, posteriormente, otra en Kobe. Hoy en día, gracias a este legado, el Baumkuchen es tan popular en Japón como en Alemania, adoptado culturalmente como un regalo tradicional en bodas y celebraciones debido a que sus anillos simbolizan la longevidad y la prosperidad.
La historia del Baumkuchen dio un giro global inesperado a principios del siglo XX gracias a un pastelero alemán llamado Karl Juchheim. Durante la Primera Guerra Mundial, Juchheim fue capturado por los japoneses en la concesión alemana de Tsingtao y llevado a un campo de prisioneros en la prefectura de Hiroshima. En 1919, se le pidió que presentara un producto artesanal en una exposición comercial en Hiroshima y decidió hornear un Baumkuchen. El pastel causó una sensación absoluta entre el público japonés. Tras su liberación, Juchheim y su esposa abrieron una pastelería en Yokohama y, posteriormente, otra en Kobe. Hoy en día, gracias a este legado, el Baumkuchen es tan popular en Japón como en Alemania, adoptado culturalmente como un regalo tradicional en bodas y celebraciones debido a que sus anillos simbolizan la longevidad y la prosperidad.
No obstante, hoy en día existe una versión reducida que podemos elaborar fácilmente utilizando una sartén convencional o una crepera. En el vídeo puedes hacerte una idea de cómo prepararlo paso a paso.
Baumkuchen
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo
- 2 cdas. levadura en polvo
- 6 huevos
- 150 g azúcar glass
- 140 ml de leche
- 60 g de mantequilla sin sal
- Aceite de oliva
- Sartén para crepes o simplemente una sartén
- Cilindro de madera
- Guantes (para calor tipo los que se usan para modelar Isomalt)
Elaboración:
- Separa las yemas de las claras. Tamiza la harina y la levadura en polvo. Funde la mantequilla y la leche. Bate las claras con 75 gramos de azúcar. Añade otros 75 gramos de azúcar y bate a punto de nieve.
- Añade las yemas de huevo todas a la vez y mezcla bien. Añade la harina tamizada en tres veces y mezcla hasta integrar completamente. Añade la mezcla de leche y mantequilla poco a poco. Mezcla bien para que todos los ingredientes se unan sin grumos.
- Calienta la sartén para crepes con un poco de aceite y empieza con una crepe. Cuando se forme las burbujas, coloca el cilindro en el borde de la masa y rueda hasta que la crepe quede redonda en el cilindro. Repite el proceso para la masa restante.
- Enfría la tarta en el frigorífico, saca el tubo y corta los extremos de la tarta para ver las capas de la misma. Cortar aproximadamente 2 cm de espesor para servir.
Notas:
El cilindro de madera lo usé sin papel de hornear y al final salió sin dificultad.
Al principio usé una sartén para crepes pero al ser más grande que el diámetro de mi vitro terminé usando una sartén normal.
GUANTES: NO USAR GUANTES DE VINILO O NITRILO, los guantes que usé son de un taller que hice con isomalt y adecuados para el calor.
Preguntas frecuentes (FAQ):
¿Qué tipo de utensilio o rodillo se debe utilizar como cilindro central y cómo se desmolda?
Lo ideal es emplear un cilindro de madera apto para uso alimentario y resistente al calor. No es estrictamente necesario cubrirlo con papel de hornear, ya que, al enfriarse la preparación en el frigorífico, el bizcocho se contrae ligeramente y se desmolda sin dificultad. Para manipular el cilindro caliente durante el enrollado, es fundamental utilizar guantes térmicos especiales (como los empleados para modelar isomalt) y evitar rotundamente los guantes de vinilo o nitrilo, que podrían derretirse.
¿Es imprescindible usar una crepera o sirve una sartén convencional?
Aunque una crepera o sartén para crêpes facilita la confección de finas capas de masa, una sartén antiadherente convencional funciona perfectamente. De hecho, si el diámetro de la crepera supera la zona de cocción de tu placa vitrocerámica o de inducción, es preferible utilizar una sartén tradicional de menor tamaño para garantizar una distribución uniforme del calor.
¿Cómo se consiguen los característicos «anillos de árbol» en esta versión sin horno giratorio?
El efecto visual de los anillos del Baumkuchen se logra dorando capas milimétricas de masa una a una en la sartén. Tan pronto como empiezan a brotar las primeras burbujas en la superficie de la crepe, se coloca el cilindro en un extremo y se rueda firmemente sobre la masa. Al repetir este proceso en espiral con toda la mezcla, enfriar el pastel y cortar los extremos, quedan al descubierto las finas capas superpuestas.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Se ve súper original :-)
ResponderEliminarUn saludito
Saludos
EliminarEs un postre que no conocía, me ha gustado mucho, que pena no poder incar el diente, jajaja
ResponderEliminarGracias Montse
EliminarQue rico y original, desconocia el postre pero me ha gustado!
ResponderEliminarBs!
Gracias Diana
Eliminar¡Qué original y seguro que rico, Caty!
ResponderEliminarPor mucho que digan los alemanes y nórdicos en general, la isla es nuestra, mejor dicho vuestra, faltaría más ;-)
Jajajajaja, claro qué si! Besos guapa
EliminarAy que buena pinta!!! No lo conocía y me encantaría probarlo!! Un saludo
ResponderEliminarEs fácil, un besito
EliminarHola Caty!!
ResponderEliminarConozco bien este dulce ya que vivo en Alemania. Está muy rico y se suele consumir más en fechas navideñas.
Sobre la visita a la isla este verano caigo por ahí. Será por lo menos la décima vez si no son más. Y cada vez que voy descubro un rincón nuevo. Me encanta la Isla, aunque aveces me da la impresión que no he salido de casa por los alemanes. Está minado jaja
Un besote!!
Genial! entonces sabes de lo que hablo, pronto será difícil encontrar un mallorquín en verano, jajajaja. Besos guapa
Eliminarcatalinaaaaa aqui tambe esteim a full per tot ve sant joan i sa se sap veeeenga gent , m'encantat la recepta no el coneixia o al menys no record menjar-lo i m'encantat . besades
ResponderEliminaroh! també a Menorca, si es que aquest guiris hi son per tot, hahahah, besades
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