Puré de patatas
Cinco estudiantes de intercambio se perdieron en una callejuela estrecha detrás de una conocida librería de Londres. Creían estar en camino hacia el Museo Británico, pero acabaron en una especie de mercado alternativo que parecía sacado de un libro raro.
—¿Esto es el callejón Diagón? —preguntó Marta, riéndose.
—Sí, claro, y yo soy Harry Potter —respondió Lucas, rodando los ojos.
En una esquina, junto a una tienda de libros viejos, había un carrito de comida con un cartel que decía:
“Puré de patatas profético — gratis hasta agotar existencias.”
—Gratis —dijo Sofía—. ¿Qué puede salir mal?
El puré estaba increíble. Cremoso, caliente y con mucha mantequilla. Mientras comían, el dueño del carrito, un señor con un sombrero gigante con forma de embudo, los observaba con una sonrisa.
—¿Sabían que este puré revela cosas sobre tu futuro? —les dijo, señalando su sombrero—. Yo no adivino con cartas ni bolas de cristal.
Los estudiantes rieron, pero Marta, por curiosidad, preguntó—¿Y qué ves en nosotros?
El hombre se acercó, los miró con aire teatral y dijo —Veo que habéis perdido algo importante… como la orientación, por ejemplo.
—Eso ya lo sabemos —dijo Diego.—¿Y esto? —preguntó Inés, levantando una pequeña bolsa de tela que encontró en su bolsillo. Dentro había tres monedas de oro con un mapa dibujado en relieve.
—¡Eso lo dejaste en el carrito! —le dijo el hombre—. Son monedas de cambio de la tienda de libros. Si las usas bien, te dan pistas para encontrar la salida. O al menos un baño.__rió el señor.
Esta es mi versión de lo que considero el mejor puré de patata que he probado, el clásico puré francés del chef Joël Robuchon, quien dedicó un libro entero a las patatas. Su secreto: mucha mantequilla fresca y remover vigorosamente el puré. Para obtener un buen puré de patata, necesitas saber dos cosas: primero, la calidad de las patatas. Elige patatas amarillas con almidón, para un puré cremoso y suave, ya que tienen más humedad. El segundo consejo es nunca procesar las patatas. Usa un prensapatatas o un pasapurés manual. Ambas opciones trituran las patatas sin que queden pegajosas. Si procesas las patatas con una batidora de mano o un procesador de alimentos, el procesamiento libera más gluten y hace que el puré quede como pegamento. #diadelpuredepatatas
· PURÉ DE PATATAS ·
- 500 gramos de patatas
- 85 gramos de mantequilla, fría cortada a trozos pequeños
- 235 mililitros de leche
- 60 mililitros de nata
- Sal al gusto
Elaboración
Lavar bien las patatas y córtalas por la mitad horizontalmente. Las mitades deben ser muy similares para que se cocinen uniformemente. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, dejando unos 2,5 cm por encima de las patata. Añadir media cucharada de sal gruesa por cada cuarto de agua de la olla. Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, bajar el fuego a medio bajo y cocinar a fuego lento las patatas sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que la hoja de un cuchillo insertado en la patata la atraviese fácilmente.
Trabajar rápidamente con las patatas aún calientes. Escurrir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasa purés o el prensapatatas. Ponlas una sartén a fuego medio y remueve enérgicamente durante 4 minutos con una espátula de madera, dejando que se evapore el exceso de agua. Empieza a añadir los trocitos de mantequilla fría, poco a poco, integrándolos bien y removiendo enérgicamente.
Hervir la leche y la nata y añádelas a la mezcla de patatas, en un chorro, hasta que se absorban por completo. Dependiendo del nivel de humedad de las patatas, podría ser necesario ajustar la cantidad de leche, no querrás un puré sólido ni líquido. Así que ve poco a poco al final para asegurarte de obtener la consistencia adecuada. Si necesita añadir más leche, hazlo en caliente. Prueba de sal y sirve.
Fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Irresistible, consigues que el plato más sencillo se convierta en una pequeña delicatesen¡ ja, ja en casa toda la vida en bandeja grande y tipo rancho ;-), besos preciosa¡
ResponderEliminarMuy buena opción con la base, Caty!
ResponderEliminarEl puré es lo que más me gusta en el mundo, más que cualquier dulce o cualquier plato.
Ya ves, soy de cosas sencillas. Dame una fuente con patatas machacadas, mantequilla y sal y soy feliz, jeje!
En fin, me ha gustado tu propuesta, sigo echando un ojo por allí, que hoy está la blogosfera revolucionada con el puré. :-)
Besotes!!
Una buena aportación y un rico puré. yo soy de las que lo hago siempre casero, a la antigua usanza...no soy de purés industriales...
ResponderEliminarEsta receta tuya Caty es una delicia.
Besos
Que buena pinta tiene este plato, seguro que no quedó nada en el plato.
ResponderEliminarUn besín.
hummmmmm pero que bueno me gussssssssta
ResponderEliminarEres el colmo de la originalidad, qué imaginación Caty!!! Te quedó fabuloso, me quedo boquiabierta!!!
ResponderEliminarCaty qué original el toque que le has dado al puré, es una propuesta distinta y arriesgada, me encanta. Muchos besitos.
ResponderEliminarsensacional y original combinación de ingredientes, esta receta de pure mola mucho y queda muy bien en individual también¡¡
ResponderEliminarpeto
Como siempres nos sorprendes con platos originales. El pure no es mi fuerte pero si las aplasto y sigo la receta delicia que me como enterita. Un besote guapa
ResponderEliminarSe me está haciendo la boca agua viendo tantas recetas ricas con patata. Besos!
ResponderEliminarAna
Un basico que me encanta y tu propuesta me parece genial! Un beso
ResponderEliminarPues sí que ha dado juego el día del puré de patatas, Caty. Me he encontrado con varias recetas muy interesantes.
ResponderEliminarY yo que llevo mucho tiempo sin prepararlo, pues me habéis metido el gusanillo en el cuerpo.
Me ha encantado tu propuesta y la presentación me ha parecido estupenda.
Un beso guapa!
Oh, me lo perdí. Con lo fan que soy del puré de papas. Pero bueno, al menos ando disfrutando de las recetas en los blogs. Esta tuya me encanta. ¡Qué buena idea! Se ve tan rico ese pastel con el puré on top.
ResponderEliminarLo mejor de estar de vuelta son ustedes y sus blogs, el resto es duro ;-)
Muchos besitos,
Vero
Qué haríamos sin el puré de patatas!!
ResponderEliminarRico rico
Besos
Se ve muy rico, es una receta que me recuerda al pastel de papas chileno. Fijate que allá nunca comí papas, no me gustaban nada y aqui me encantan, los sabores cambian, ha de ser la tierra.
ResponderEliminarBesos.