Circus day

Todo comenzó cuando el despistado Aric, emocionado ante la inminencia de su boda, se topó con una mariposa que portaba un diminuto cartel: «¡Sígueme para una boda aún más emocionante!». Sin pensarlo dos veces, echó a correr tras ella y, para asombro de todos, el enlace acabó celebrándose al borde de un acantilado, justo al abrigo del árbol del cacao. El pueblo entero acudió vestido con ropas de colores vivos y sonrisas francas: adoraban a Aric y sabían de sobra que haría inmensamente feliz a Fiora.

Fiora descendía de un antiguo linaje de hechiceros; por sus venas corría la magia más pura. Aunque jamás había recurrido a ningún embrujo con Aric, él había caído rendido a sus pies desde el primer cruce de miradas. Aquello parecía salido de una fábula antigua. De esas que a veces cierran con moraleja y otras se despiden con un simple «colorín, colorado». Y aunque en el banquete no se sirvieron perdices, no faltaron riadas de chocolate… ni un final feliz.

Mousse de chocolate vegano para alérgicos o intolerantes

Mousse de chocolate con aguafaba de los garbanzos de bote

El nacimiento de este postre está ligado directamente al descubrimiento del aquafaba, el término culinario que recibe el agua viscosa resultante de la cocción de las legumbres. En diciembre de 2014, el tenor y cocinero aficionado francés Joël Roessel descubrió que el líquido de conservación de las conservas de palmitos y garbanzos formaba una espuma densa, similar a la clara montada, si se batía con energía. Roessel compartió sus ensayos en su blog de cocina vegetal, demostrando que aquel caldo habitualmente descartado poseía sorprendentes propiedades emulsionantes y espumantes gracias a las proteínas, saponinas y almidones que las legumbres liberan durante el hervor.

El testigo lo recogió en marzo de 2015 el ingeniero de software estadounidense Goose Wohlt. Obsesionado con perfeccionar el merengue vegano en los fogones de su casa, Wohlt comprobó que el caldo de los garbanzos en conserva montaba por sí solo con una firmeza impecable y un sabor prácticamente neutro, sin necesidad de recurrir a gomas ni espesantes artificiales. Bautizó el hallazgo uniendo las voces latinas aqua (agua) y faba (haba o alubia), y aprovechó el hito para idear la primera mousse de chocolate vegana moderna con solo dos ingredientes: aquafaba a punto de nieve y cobertura negra fundida.

La fórmula corrió como la pólvora por redes sociales y foros dedicados a la alimentación vegetal. La gran sorpresa de reposteros y aficionados de todo el mundo fue constatar que, al fundirse la espuma con la intensidad del cacao, el recuerdo a legumbre se desvanecía por completo, dando paso a una textura aireada, sedosa y untuosa, a la altura de la repostería clásica más exigente.

Hoy en día, este postre es un auténtico emblema del movimiento de cocina de aprovechamiento (zero waste), demostrando cómo la curiosidad doméstica puede transformar un residuo cotidiano en un bocado de alta gama apto para dietas veganas, alérgicos al huevo o intolerantes a los lácteos.

Ser la cuarta de cinco hermanos da para una enciclopedia de anécdotas, sobre todo de cuando éramos críos. Os podéis figurar a mi pobre madre capeando el temporal los fines de semana: sin colegio y con una energía inagotable que ni siquiera el campo abierto alrededor de casa lograban agotar.

Los desayunos de los domingos eran mi debilidad absoluta: chocolate a la taza bien espeso con ensaimada recién traída del horno. «¡Mmm!», pensaréis muchos; y sí, os doy toda la razón. En aquella mesa se veía de todo: quien devoraba primero la ensaimada para beberse después el chocolate a sorbos limpios; el que prefería el orden inverso; el purista que mojaba la miga hasta que no quedaba ni gota; y la que no paraba de corretear alrededor de la mesa hasta que tropezaba, vertía su taza y se quedaba compuesta y sin desayuno. Cada domingo traía su propia aventura, pero todos tenían en común una dulzura infinita.

Seguro que más de uno os sentís identificados: una casa llena de niños es garantía de taza derramada y zafarrancho a primera hora, ¿a que sí?

Aunque lo que hoy te traigo no es chocolate a la taza, tiene todo el aroma del mejor cacao; con la ventaja de que este no se derrama por más carreras que hagas por la cocina. Es una receta pensada al detalle para quienes no pueden o prefieren no tomar huevo —sean veganos, alérgicos o sencillamente curiosos—; y te aseguro que, si a mí me dejó con la boca abierta, a ti te va a fascinar.

Actualizada 2026.

Mousse de chocolate sin huevo

Ingredientes para 4:

El líquido (aguafaba) de 1 bote grande de garbanzos (400 g aprox.)
Unas gotas de zumo de limón
135 g de chocolate negro
65 g de mermelada de higos (o crema de dátil)

Elaboración:

Vierte el líquido de los garbanzos en el cuenco de la batidora.
Bate a velocidad moderada durante 5 minutos.
Cuando comience a montar, añade unas gotas de limón y aumenta la velocidad hasta obtener un merengue firme con picos.
Derrite el chocolate al baño María.
Una vez fuera del fuego, añade la mermelada y mezcla bien.
Incorpora la mezcla de chocolate al merengue con movimientos suaves y envolventes hasta que esté completamente integrado.
Reparte en moldes individuales y refrigera al menos 4 horas antes de servir.

Notas:

Importante que no lleve sal el agua de cocción.
Si quieres usar el merengue con otras elaboraciones dulces puedes añadirle azúcar como se haría con un merengue hecho con claras de huevo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es capaz el aguafaba de montar como las claras de huevo y qué función cumplen las gotas de limón?

El agua de cocción de los garbanzos concentra una combinación equilibrada de proteínas solubles (albúminas y globulinas) y saponinas vegetales. Al batir con varillas, estas moléculas tensioactivas atrapan burbujas de aire y forman una película protectora alrededor de cada cavidad, emulando la estructura física de un merengue tradicional. Las gotas de zumo de limón aportan ácido cítrico, el cual reduce el pH del medio; esta acidez debilita las cargas electrostáticas repulsivas entre las cadenas de proteínas, permitiendo que se enlacen con mayor firmeza y creando una espuma mucho más estable y resistente al colapso.

¿Qué temperatura debe tener la mezcla de chocolate y mermelada antes de incorporarla al merengue vegetal?

La mezcla debe estar tibia o a temperatura ambiente (en torno a 35-40 °C). Si el chocolate se vierte demasiado caliente, el choque térmico desnaturalizará de golpe la débil red proteica del aguafaba montada, fundiendo las burbujas de aire y licuando la preparación. Por el contrario, si se deja enfriar en exceso, el chocolate comenzará a cristalizar y endurecerse antes de tiempo, formando grumos duros y apelmazados al contacto con la espuma fría en lugar de integrarse en una emulsión homogénea y aterciopelada.

¿Por qué es indispensable que el líquido de los garbanzos no contenga sal añadida?

Muchos botes de legumbres comerciales incorporan cantidades considerables de salmuera para su conservación. En una elaboración dulce tan delicada como esta mousse, un exceso de sodio alteraría de manera negativa el equilibrio gustativo frente al chocolate negro y los higos, dejando un regusto salino estridente y poco apetecible. Además, a nivel físico-químico, concentraciones elevadas de sal interfieren en la capacidad de hidratación y espumado de las proteínas vegetales, dificultando que el merengue alcance el volumen y la rigidez de picos necesarios.

Ingredientes de la mousse de chocolate con aguafaba

Relato, fotografías y vídeo @catypol - Circus day.

Había quedado con unos amigos para ir a la biblioteca. Mientras esperaba, sentada en la escalera de la entrada, admiraba la puerta de enfrente. Preciosa: roja, con un arco de madera moldurada en la parte superior, robusta y visiblemente antigua. Los años, la intemperie y tantas manos que la empujaron la habían envejecido con gracia, dejándola encajada en su marco como si estuviera allí solo para que el mundo la admirase. O, al menos, eso me gustaba pensar a mí.

No sabía quién vivía allí —si un vecino solitario o una familia entera—, así que recurrí a la imaginación para poblar el misterio. En esa casa vive una pareja de diseñadores: ella, de moda; él, de interiores. La puerta da paso a un recibidor blanco, minimalista pero acogedor, salpicado por los tonos cálidos que se escapan de un imponente lienzo de aire renacentista.

Ella es pelirroja, de ojos verdes y silueta esbelta, de esas mujeres capaces de lucir con soltura vestidos imposibles que al resto nos quedarían como un disfraz. Él es moreno, de mirada oscura y mandíbula marcada; quizá no tan atlético como desearía, pero disciplinado: solo rompe la rutina una vez por semana con un buen sándwich y una copa compartida con los compañeros de la oficina.

Justo cuando empezaba a elucubrar sobre cómo sería su convivencia, aparecieron mis amigos a lo lejos agitando los brazos para apurarme. Y así, de golpe, la ensoñación se disolvió ante la realidad. Pero tú no tienes prisa: puedes seguir imaginando.

Sandwich librito relleno de jamón y queso o aguacate

La historia de la tortilla de maíz comenzó hace más de 3000 años en Mesoamérica, donde el maíz era un grano sagrado que los mayas asociaban con la creación misma del ser humano. Para hacerlo digestible y nutritivo, las civilizaciones prehispánicas desarrollaron el proceso de nixtamalización, cociendo el grano en agua con cal para desprender su cascarilla, liberar la niacina y poder molerlo en el metate. La masa resultante se palmeaba a mano para formar discos delgados llamados tlaxcalli, los cuales se cocían sobre un comal de barro y servían a la vez como sustento primordial y como cubierto comestible.

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, los europeos rebautizaron este alimento como «tortilla» por su semejanza formal con las tortas redondas de su tierra natal. Aunque intentaron imponer el cultivo de trigo para la elaboración de pan, la tortilla de maíz resistió y se erigió en el eje indiscutible de la cocina mestiza, armonizando a la perfección con los nuevos ingredientes cárnicos y los quesos traídos de ultramar. Ya en el siglo XX, el oficio dio un salto cualitativo con la invención de las primeras máquinas tortilladoras mecánicas y la patente de la harina de maíz nixtamalizada, avances que estandarizaron su producción y permitieron que este icono de la gastronomía mexicana conquistara mesas en todo el planeta.

Pasó el Día del Libro, lo sé, e incluso el Día de la Madre —que tampoco viene nada mal para regalar lecturas—, pero ahora llega el tiempo de pícnic, las escapadas a la playa o las fiestas a gogó. Así que pensamos que un sándwich encaja en cualquier ocasión tanto como un buen libro: ¿por qué no unir ambos conceptos? En Circus day nos hemos propuesto que a estos no los leas, sino que te los comas, literalmente.

Pintas la portada como se te antoje: puedes escribir mensajitos o estampar sellos que te molen, y después pasas al relleno. ¿Que a tu chico le pirran los pepinillos? Pues escúrrelos bien y dale forma a tu obra literaria. ¿Que a los niños les tiran los clásicos? ¡Cuéntales un cuento! Sigue tu instinto y crea una colección que se convertirá en la auténtica atracción de la fiesta.

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Sandwich libro

Ingredientes:

Tortillas de trigo
Aguacate
Nueces
Sal y pimienta y unas gotas de limón para el aguacate
Queso para untar
Salmón ahumado
Queso en láminas
Jamón York
Rotuladores o colorantes alimentarios

Elaboración:

Con un cutter o un cuchillo afilado y una regla corta las tortillas en rectángulos (si cortas rectángulos pequeños puedes hacer mini libros para tomar con el té).
Pinta la portada derecha del rectángulo y el lomo con el dibujo, mensaje o sello que más te guste, usando para ello rotuladores o colorantes alimentarios.

Libritos:

- Libro de guacamole:

Rellena el interior del rectángulo con guacamole y ciérralo como si fuera un libro.

- Libro de salmón y queso:

Unta el interior con queso de untar y coloca encima unas lonchas de salmón ahumado.

- Libro mixto:

Coloca una loncha de queso y otra de jamón dulce en el interior. Si prefieres el queso caliente, caliéntalo unos segundos en el microondas antes de añadir el jamón.

Notas:

Si no vas a comerlos en el momento, envuelve los “libros” con film transparente y refrigéralos hasta su consumo.
Con los restos de las tortillas podemos freírlos o los horneamos hasta quedar crujientes si los espolvoreamos con especias nos aportará un toque de sabor o si preferimos dulce con un poco de azúcar.

Paso a paso de la elaboración de los sandwiches libritos

Preguntas frecuentes

¿Por qué se utilizan tortillas de trigo para formar los «libros» en lugar de láminas de pan de molde?

Las tortillas de trigo cocidas presentan una estructura fina, continua y sin porosidades abiertas, lo que proporciona una superficie lisa y uniforme similar a la cartulina o al cuero de una encuadernación. Esta textura permite doblar la pieza por la mitad para simular el lomo del libro sin que la masa se quiebre ni se desmigue, además de ofrecer un soporte seco y plano sobre el que dibujar con rotuladores alimentarios sin que la tinta se expanda o se difumine por capilaridad.

¿Por qué es fundamental añadir unas gotas de limón al relleno de aguacate si los libritos no se consumen de inmediato?

Al triturar o cortar la pulpa del aguacate, la enzima polifenol oxidasa entra en contacto con el oxígeno del aire, iniciando una reacción de pardeamiento enzimático que vuelve la crema oscura y visualmente poco apetecible. El ácido cítrico del limón actúa como un antioxidante natural reduciendo el pH del medio, lo que frena la actividad de esta enzima y preserva tanto el color verde vivo como el frescor del relleno mientras los aperitivos reposan refrigerados.

¿Qué precauciones conviene tener con la tinta de los rotuladores comestibles al refrigerar los sándwiches envueltos en film?

La mayoría de los colorantes alimentarios son hidrosolubles y muy sensibles a la condensación. Al enfriar las tortillas en el frigorífico envueltas en film transparente, la humedad residual de los rellenos puede evaporarse y condensar contra el plástico, emborronando los trazos de la portada o el lomo. Para garantizar un acabado nítido, conviene dejar secar el dibujo al aire un par de minutos antes de montar el relleno y procurar no presionar el film directamente contra la cara ilustrada.

Sandwiches en forma de librito de varios rellenos

Relato, fotografías y vídeo @catypol - Circus day blog.

La recuerdo sentada junto a la chimenea; esa estampa de invierno es la que con más fuerza sobrevive en mi memoria después de tantos años. Me hablaba de su pasado, de un tiempo revuelto y gris, violento y pobre. Yo era inconscientemente curiosa y preguntaba sin entender muy bien de sentimientos: quería llegar a imaginar cómo habría sido su vida, y eso, sin marcas en el corazón, es imposible. Sus relatos eran conmovedores, aunque callaba más de lo que contaba, detalle que comprendí mucho más tarde. Yo era su «descendiente» e iba a la escuela con otros «descendientes»; jamás hubo una desavenencia: era parte de su cometido enseñarme concordia, y siempre lo hizo con maestría.

En nuestro jardín teníamos plantadas calas. De vez en cuando cortábamos algunas para adornar en ramo alguna estancia de la casa; forman parte de mi infancia tanto como ella, y con su presencia despedíamos el frío. La cala es símbolo de pureza por su blanco inmaculado y su cáliz en trompeta, silueta que evoca las curvas de una mujer; y ya que el domingo 8 celebramos el Día de la Mujer, qué mejor manera de honrar la concordia y el florecer del buen tiempo.

Concordia parvae res crescunt, discordia maximae dilabuntur. («Mediante la concordia las cosas pequeñas crecen; mediante la discordia, las más grandes se derrumban». Salustio, La guerra de Yugurta).

Sandwiches en forma de calas con queso y zanahoria

Si en su momento empezó Fran con su receta para la concordia pasando el testigo a Marga para que también se pusiera a ello, ahora soy yo que gracias a ella les traigo la mía, y para no ser menos yo paso el testigo a Lola para que sigamos con este reto tan bonito. #recetaparalaconcordia

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Sandwiches Calas

Ingredientes para 8:

100 g de queso para untar
50 g de nueces muy picadas
Pimentón dulce
8 rebanadas de pan blanco de molde
1/2 zanahoria pelada
Tallos de cebolla verde

Elaboración:

En un cuenco, mezcla el queso y las nueces.
Con un rodillo, extiende cada loncha de pan.
Usa un cortador de 6 cm. de diámetro para cortar 8 rebanadas de pan de molde en círculo.
Unta, alrededor de 1 cucharadita de la mezcla de queso crema en cada rebanada de pan.
En el Centro espolvorea con pimentón, y pliega la parte inferior de pan uno sobre otro, aprieta para sellar.
Corta pequeños trozos de zanahoria, en palitos, y colócalos en el centro de cada sándwich para simular el estambre de la flor.
Adorna con la cebolla verde para formar los tallos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es indispensable aplanar el pan de molde con rodillo antes de cortarlo y plegarlo?

El pan de molde contiene una miga aireada y elástica que tiende a agrietarse o romperse si se curva en seco. Al pasar el rodillo con firmeza, se compacta la estructura alveolar de la miga y se expulsan las bolsas de aire, transformando la rebanada en una lámina densa, elástica y maleable. Esta compresión permite enrollar la base en forma de cono cónico (imitando la espata de la flor de cala) sin que los bordes se quiebren ni pierdan la curvatura sellada.

¿Qué función mecánica cumple la mezcla de queso crema en la base del sándwich?

Además de aportar sabor untuoso y textura crujiente con la nuez, el queso crema actúa como un adhesivo estructural comestible gracias a su contenido de grasa láctea y consistencia plástica. Al presionar los dos bordes inferiores solapados del disco de pan, el queso fluye entre las fibras de la miga y se adhiere a ellas, manteniéndolas unidas bajo presión para que el cucurucho no se abra espontáneamente al colocarlo sobre la bandeja.

¿Por qué se utilizan bastones de zanahoria y tallos de cebolla verde para el acabado botánico?

La cala (Zantedeschia aethiopica) se caracteriza morfológicamente por una gran bráctea blanca envolvente que cobija un espádice central cilíndrico amarillo o anaranjado. El bastoncillo de zanahoria replica con exactitud el color, la rigidez vertical y el grosor de ese órgano floral interno, mientras que los tallos verdes de cebolleta (o cebolla verde) aportan la flexibilidad, el color herbáceo vivo y la longitud necesarios para simular los tallos naturales de la planta en el emplatado.

Sandwich en forma de cala con relleno de queso y zanahoria

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

—¿De verdad tienes una gallina como animal de compañía? —me preguntó asombrada.

—¡Ajá! —respondí sonriendo—. En realidad fue una «herencia» que no busqué, pero en cuanto vi cómo me miraba, no pude resistirme y me la traje a casa. Y bueno, ya no pone huevos, está muy mayor, pero me gusta su compañía —añadí encogiéndome de hombros, como restándole importancia.

El señor Eier tenía una casa grande en el campo. No era una granja —al menos él no la trataba como tal—, aunque contaba con algunos frutales, caballos y gallinas. Era una preciosa estampa pintada de azul celeste y blanco que, en mitad del verde de los prados, parecía un pedacito de cielo de verano. Y seguía pareciendo de ensueño incluso cuando sobre la tierra se posaba la gruesa capa de nieve en invierno.

Siempre había gente en su casa: vecinos, amigos, viajeros, estudiantes… y yo, con el corazón en pedazos y un lío en la cabeza tan grande que no se me ocurrió otra salida que escapar. Y terminé allí. Los últimos en llegar siempre se encargaban de alguna faena, y a mí me tocó recoger cada mañana los huevos recién puestos para el desayuno.

Al principio, madrugar tanto se me hacía cuesta arriba. Así que iba al gallinero refunfuñando y, ya de paso, les soltaba a las gallinas mis desvelos y mis quejas sobre la vida. Inexplicablemente, todas, apoltronadas en sus «tronas», me escuchaban expectantes, ladeando un poco la cabeza en un silencio sepulcral. Hicieron las veces de un buen terapeuta. De tarde en tarde, alguna soltaba un breve cacareo, como si me diese la razón.

Hasta que un buen día se me ocurrió comparar a alguien con un zorro… y ahí sí que se armó la marimorena. Levantaron el vuelo en tromba y cacarearon con tal furor que pensé que el cobertizo se venía abajo. Terminé cubierta de plumas hasta las cejas y resoplando por el sobresalto.

Todavía puedo escuchar la carcajada limpia del señor Eier cuando se lo conté.

(Eier en alemán significa huevos ).

Bizcocho en cáscara de huevo sabor vainilla

Bizcocho de vainilla dentro de cáscaras de huevo

La práctica de hornear bizcochos dentro de cáscaras de huevo naturales es una de las técnicas más sugerentes, delicadas y visuales de la repostería artesana. Aunque en los últimos años se ha viralizado en redes como un ingenioso truco festivo, esta costumbre hunde sus raíces en la cocina de aprovechamiento tradicional europea y en el profundo simbolismo de las celebraciones primaverales.

Históricamente, el empleo de la cáscara como molde comestible se vincula a los ritos de la Pascua y al renacer del campo. Durante siglos, el huevo simbolizó la fertilidad y la vida nueva. En la Edad Media, su consumo quedaba estrictamente vetado a lo largo de los cuarenta días de la Cuaresma; una prohibición litúrgica que empujaba a los campesinos a conservar las puestas sumergiéndolas en soluciones salinas o baños de cera. Al irrumpir el Domingo de Resurrección, las despensas contaban con un excedente descomunal, desatando una auténtica eclosión de repostería festiva rica en huevo, manteca y azúcar.

La idea de vaciar las cáscaras para rellenarlas con masas batidas respondió tanto a la fantasía lúdica como a la escasez de moldes de hojalata en los hogares campesinos más humildes. En comarcas de Centroeuropa y del arco mediterráneo, las familias desaguaban los huevos practicando una incisión milimétrica en la base para volcar el contenido en las masas de fiesta. Lejos de desechar el cascarón, este se hervía en agua con sal para higienizarlo, se engrasaba por dentro con un velo fino de aceite y se colmaba con masa de bizcocho mediante conos de papel o mangas improvisadas para deslumbrar a los más pequeños.

Durante la cocción, la cáscara se comporta como un micromolde cerámico perfecto: distribuye la temperatura de forma gradual y homogénea, propiciando un leudado simétrico y sellando la humedad interior con una ternura que rara vez iguala el metal o la silicona. Al salir del horno, basta recortar la cúpula sobrante que asoma por el orificio para obtener una pieza pulcra y hermética.

En la actualidad, este primor del recetario popular ha vivido una segunda juventud impulsado por el movimiento do it yourself (DIY) y la divulgación culinaria en internet. Hoy es habitual teñir las cáscaras antes del horneado o jugar con masas marmoladas y de terciopelo rojo (red velvet) para evocar huevos fantásticos. Al llevarlos a la mesa, el comensal debe pelar la cáscara como si de un huevo duro se tratase, descubriendo el corazón esponjoso y aromático en un juego que devuelve a la repostería su magia más pura e interactiva.

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Bizcocho de vainilla en cáscara de huevo

Preparación de las cáscaras de huevo:

Necesitas:

6 Huevos grandes
Agua, sal, vinagre (para limpiar)
Una aguja gruesa o un sacapuntas para huevos (opcional)

Vaciar los huevos:

Con una aguja, haz un agujero en la parte superior del huevo.
Vacía el contenido dentro de un cuenco (uno puedes usarlo para la receta, el resto guárdalo para una tortilla, por ejemplo).

Lavar las cáscaras:

Enjuágalas con agua templada y vinagre.
Sumérgelas en agua con sal durante 30 minutos, intenta que se hundan dejando que entre agua en su interior. Luego escurre y seca bien.
Engrasar las cáscaras:
Una vez secas, vierte una gotita de aceite dentro de cada cáscara y agita para cubrir el interior.
Coloca las cáscaras con el agujero hacia arriba en una bandeja de magdalenas con papel de aluminio o papel de horno dentro del molde para mantenerlas estables.

Bizcochos de vainilla (receta para 6/8 cáscaras):

Ingredientes:

1 huevo grande (puedes usar uno de los que vaciaste)
60 g de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
60 ml de aceite suave o mantequilla derretida
60 ml de leche
80 g de harina
½ cdta. de levadura en polvo
3 g de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 °C.
Bate el huevo con el azúcar hasta que blanquee.
Añade la vainilla, el aceite y la leche/kéfir. Mezcla bien.
Incorpora la harina, levadura, bicarbonato y sal, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Llena las cáscaras hasta ⅔ de su capacidad con una manga pastelera.
Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar. Si el bizcocho sobresale de la cáscara, elimina el sobrante con cuidado con un cuchillo y limpia la zona con un paño mojado limpio.

Salsa de limón en tres versiones

Tienes 3 opciones elige la que más te guste.

1. Kéfir de limón como salsa ligera (sin modificar):

Añade un chorrito de miel o sirope si lo quieres un poco más dulce.
Ralla un poco de limón por encima o añade unas hojitas de menta.

2. Salsa de kéfir de limón con cuerpo (ligeramente espesada):

Para una textura más cremosa tipo crema inglesa o yogur batido:

Ingredientes:

100 ml de kéfir de limón
1 cucharadita de miel o azúcar glas (opcional)
1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría

Elaboración:

Calienta ligeramente el kéfir (sin que llegue a hervir).
Añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese ligeramente (como una crema suave).
Endulza al gusto y deja enfriar.

3. Versión tipo crema batida de kéfir de limón:

Mezcla el kéfir con un poco de nata semimontada para una crema aireada:

Ingredientes:

100 mililitros de kéfir de limón
50 mililitros de nata para montar
1 cucharada de azúcar glas (opcional)

Elaboración:

Monta la nata a medio punto.
Incorpora el kéfir con movimientos envolventes.
Sirve frío como topping o acompañamiento.

Acompañamiento:
Sirve los huevos con la crema de kefir que hayas elegido. Puedes romper la cáscara en mesa o presentarlos pelados con un hilo de kéfir por encima. También puedes servirlos con helado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es indispensable desinfectar y secar a conciencia el interior de las cáscaras antes de hornear?

La superficie interior del huevo crudo alberga restos de albúmina y microorganismos como Salmonella. El lavado inicial con agua templada y vinagre disuelve la cutícula orgánica residual, mientras que la inmersión en agua salada actúa como un desinfectante osmótico eficaz. Asimismo, dejarlas secar por completo antes de añadir la gota de aceite es crucial: si quedara humedad atrapada, el aceite resbalaría sin adherirse a las paredes de carbonato de calcio, provocando que la masa se pegue y resulte imposible pelar el huevo limpiamente tras la cocción.

¿Por qué no se deben rellenar las cáscaras más allá de dos tercios de su capacidad?

La combinación de levadura química y bicarbonato sódico genera una rápida expansión de gases al entrar en contacto con los líquidos y el calor de 180 °C. Si se rebasa la marca de dos tercios, la masa crecerá en exceso fuera del orificio superior formando un «hongo» irregular que deformará la curvatura ovalada del huevo y podría volcar la cáscara dentro del molde. Ese tercio libre actúa como cámara de expansión para que el bizcocho desarrolle una forma perfecta y confinada.

¿Por qué en la versión espesada de la salsa de kéfir se debe evitar que este hierva?

El kéfir es un lácteo fermentado que contiene una suspensión viva de bacterias y levaduras, además de caseínas en un medio ácido. Si se somete a temperaturas de ebullición, el choque térmico desnaturaliza de golpe las proteínas lácteas en presencia de la acidez, cortando la preparación en grumos ásperos y separando el suero líquido. Calentarlo suavemente al mínimo permite activar la maicena sin destruir la emulsión ni arruinar la textura sedosa de la salsa.

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Estaban las tres Marías sentadas en el comedor, desayunando juntas, como cada mañana. Habían decidido compartir piso desde que enviudaron. Vivían en un apartamento dentro de una residencia con todas las comodidades imaginables para su edad: médico, bingo, jardín y sala de baile. No se perdían ni una sola de las convocatorias; de lo contrario, se arriesgaban a quedarse descolgadas de los últimos dimes y diretes del centro. Y aunque eran mayores —porque viejas jamás, según su propio criterio—, aquel lugar daba para mucho cotilleo.

Las tres se llamaban María: María Antonia, María José y María del Carmen. Siempre bromeaban diciendo que en su época debía de estar de moda la Virgen María, y que sus madres se habían limitado a añadir detrás el nombre del pariente que «tocaba» por puro compromiso. En la intimidad se llamaban MariAn, MariJo y Mamen, pero para el resto eran, sin discusión, «las tres Marías», porque iban juntas a todas partes.

Las tres habían estado casadas con marineros —preferían ese término al de pescadores porque les sonaba más a la jet set—, aunque la verdad es que sentían tal orgullo por sus maridos que acababan confesando, entre carcajadas, la vez que uno pescó un pulpo con un calcetín blanco.

Durante el primer año de estancia, llegaron a la conclusión de que el personal de cocina carecía de la cualificación necesaria para tratar el pescado. Para disgusto de la directora, tomaron el mando: se colocaron sus delantales de recuerdo de la Cofradía de Pescadores de San Pedro y empezaron a dar órdenes a diestro y siniestro sobre qué, cómo y cuándo intervenir en los fogones.

Tras un par de horas de trajín entre ollas y sartenes, salieron al comedor por la puerta grande. Los residentes, puestos en pie, las ovacionaban. Ellas, más frescas que una merluza recién sacada del agua, sonreían triunfantes. Mientras tanto, el jefe de cocina le presentaba su ultimátum a la directora:

—¡Si vuelven a pisar mi cocina, yo me largo!

El origen geográfico de la berenjena se sitúa en el sudeste asiático, concretamente en las regiones montañosas y tropicales del noreste de la India, Birmania y China, donde se domesticó hace más de 4000 años a partir de variedades silvestres espinosas. En sus inicios, las berenjenas eran pequeñas, de color blanco o amarillento y con una forma ovalada que recordaba notablemente a la de un huevo. En los primeros tratados de medicina ayurvédica de la India ya se recogía su uso: no solo como alimento, sino también por sus virtudes terapéuticas y ornamentales.

La expansión de la berenjena hacia el oeste se debió sobre todo a los comerciantes árabes, quienes la descubrieron en sus rutas marítimas y caravaneras por Asia hacia el siglo VI, integrándola de lleno en su gastronomía y difundiéndola por todo el norte de África y Oriente Medio. Los árabes adaptaron su nombre al vocablo al-bâdinŷân, término derivado del persa antiguo. Durante la Alta Edad Media, la llegada de este fruto a la península ibérica y a Sicilia marcó el primer contacto de la berenjena con la Europa continental.

A pesar de su éxito en el mundo islámico, la Europa cristiana medieval la recibió con profundo recelo y temores supersticiosos. Al pertenecer a la familia de las solanáceas —emparentada con plantas tóxicas como la belladona—, los médicos y botánicos europeos de la época sostenían que su ingesta desataba fiebres, epilepsia, dolencias hepáticas, melancolía e incluso locura. En Italia se la llegó a bautizar como mela insana («manzana de la demencia»), denominación de la que deriva su nombre actual en italiano: melanzana. Además, en la España de la Inquisición, el consumo habitual de berenjenas estaba estrechamente vinculado a las comunidades judía y morisca; tanto es así que cocinarlas a la vista de todos podía servir de indicio delator para procesar a alguien por judaizante.

El prejuicio empezó a disiparse a medida que los cocineros mediterráneos afinaron las técnicas frente al fuego. Comprobaron que, sometida a una cocción prolongada y adecuada, el regusto amargo de la pulpa desaparecía por completo para dar paso a una textura extraordinariamente cremosa y sedosa, idónea para impregnarse de los sabores. A partir del siglo XVIII, el fruto logró despojarse por fin de su leyenda negra. Hoy en día se cultiva y se aprecia en medio mundo como un ingrediente imprescindible, versátil y muy sano.

A lo largo de sus vidas, seguro que las tres Marías prepararon más de una vez estas berenjenas rellenas de pescado y marisco; y si nunca llegaron a probarlas así, ¡es momento de que tomes el relevo! ¿La presentación? Es distinta y muy vistosa, ideal para lucirte en una comida especial. ¡Pruébala!

Actualizada 2026.

Berenjenas rellenas de gambas y rape

Ingredientes para 4:

4 berenjenas medianas
75 g de cebolla
1/2 puerro
160 g de rape (limpio, sin piel ni espinas)
160 g de gambas
Sal al gusto
Pimienta negra molida
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
4 cdas. de salsa de tomate casera
2 cdas. de harina
75 ml de caldo de pescado o leche

Mise en place:

Corta la cebolla en brunoise.
Lava el puerro, córtalo por la mitad y luego en láminas finas.
Corta el rape en dados pequeños.
Pela y desvena las gambas, pícalas en trozos.
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente.

Cocción de las berenjenas:

Pon a hervir una olla con agua y sal.
Introduce las mitades de berenjena y cuece durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Retira, escurre y deja enfriar.
Vacia con cuidado la pulpa sin romper la piel.
Reserva las pieles para usar como moldes.
Trocea la pulpa.

Preparación del relleno:

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añade el puerro y cocina unos minutos más.
Incorpora la pulpa de berenjena y remueve.
Añade el rape y las gambas.
Cocina a fuego medio hasta que el marisco esté hecho.
Salpimienta al gusto.
Añade la salsa de tomate y mezcla bien.
Espolvorea la harina sobre el relleno, remueve bien y añade el caldo de pescado o la leche poco a poco.
Cocina hasta que espese, removiendo para evitar grumos.
Retira del fuego.

Montaje y horneado:

Pincela ligeramente con aceite moldes individuales tipo flanera.
Forra cada molde con la piel de berenjena, colocando la parte oscura hacia fuera.
Rellena con el preparado de marisco.
Hornea a 200 ºC (horno precalentado) durante 20 minutos.

Emplatado:

Sirve desmoldando las berenjenas rellenas sobre una base de salsa de tomate casera caliente.

Nota:

El relleno que me sobró (poco) lo refrigeré y a los dos días lo usé con unos tartaletas pequeñas para canapés.

Pasos a seguir para formar las berenjenas rellenas

Versión clásica de las berenjenas rellenas de gambas y rape

Si prefieres también puedes hacer la versión clásica, colocando una gamba encima cuando horneas como decoración.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hornean dentro de moldes tipo flanera en lugar de hacerlo directamente sobre la bandeja?

Al haber hervido las berenjenas para ablandar la pulpa, la piel pierde su rigidez vegetal y queda sumamente flexible y frágil. Utilizar flaneras individuales actúa como un soporte estructural que mantiene la forma semiesférica compacta durante la cocción, evitando que la piel se abra o se desparrame por el peso del relleno húmedo. Además, esta técnica permite desmoldar piezas limpias y uniformes, logrando una presentación vertical muy elegante sobre el espejo de salsa de tomate.

¿Qué aporta el rape a este relleno y cómo evitar que quede seco o gomoso?

El rape destaca por su textura firme, tersa y cartilaginosa, que no se deshace ni se vuelve puré al integrarse con el sofrito y la pulpa de la berenjena, aportando una mordida limpia que contrasta con la cremosidad de la farsa. Para evitar que sus proteínas se sobrecocinen y endurezcan, el pescado y las gambas se cocinan apenas un par de minutos en la sartén; de este modo, completan su cocción justa dentro del horno protegidos por la salsa ligada y el envoltorio de la verdura.

¿Qué diferencia aporta ligar el relleno con caldo de pescado frente a utilizar leche?

La elección define el perfil aromático final del plato. Si se opta por un fumet o caldo de pescado concentrado (elaborado preferiblemente con la espina central del rape y las cabezas de las gambas), se intensifican las notas yodadas y marineras del sofrito sin añadir pesadez láctea. Por el contrario, emplear leche crea una ligera velouté o bechamel marina que aporta mayor untuosidad, redondea la acidez del tomate y suaviza los matices del marisco.

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Vivir en un edificio con patio de luces era lo que ahora llaman redes sociales, pero en vivo y en directo: uso exclusivo para seguidores, sin invitación ni nada. Si les gusta lo que haces, te lo dicen; y si no, también. Te dan más o menos visibilidad según les da el aire, sin algoritmos ni etiquetas. Es tan chiquito el patio que nos vemos como si estuviéramos pegados a una pantalla, y eso, al igual que en internet, te quita toda la privacidad.

La cuestión es que la del segundo es el centro de operaciones: te pone al corriente de todo y de todos. A la del quinto le gusta absolutamente todo de todo el mundo, da igual el qué, el cómo o el cuándo. La del primero no está nunca, por lo que es, como no podía ser de otra manera, la más despellejada. La del ático nos informa al minuto de los chollos del supermercado, de la mercería e incluso de la joyería de la plaza Mayor. ¿Y los nuevos? Una pareja de malayos que no nos entiende —ni creo que tenga el menor interés en hacerlo—. Las del patio los han dejado «en espera», a ver si se los acepta en la comunidad o no.

Como ha llegado el buen tiempo, han decidido organizar una fiesta con todo el vecindario y han repartido una notita muy mona por los buzones. Ahora andan haciendo cábalas: quién vendrá seguro, quién es duda y, por supuesto, quién no aparecerá ni harto de vino. En ese saco ya han metido a la del primero. A los malayos los han dejado en interrogante: no es seguro que hayan descifrado el mensaje, pero lo mismo, por el dibujito, han pillado algo… y capaces son de plantarse allí con un bizcocho para que los admitan, por fin, en el grupo.

La del quinto va, seguro. La del segundo, también —que tiene que sacar fotos y tomar nota de todo para el parte posterior, no vaya a ser que se le escape un detalle—. La del ático anda regateando con el del súper a ver si nos hace precio especial por las bebidas, porque, ¡oiga!, somos una barbaridad, aprieta el calor y vamos a beber de lo lindo. Así que… hazme una rebajita, guapi.

Bizcocho malayo con el interior como un nido de hormigas

El kek sarang semut, conocido también en Malasia como kek gula hangus, es uno de los bizcochos tradicionales más sorprendentes del sudeste asiático. Su nombre en malayo se traduce literalmente como «tarta de nido de hormigas», un apelativo muy gráfico que alude a su curiosa e intrincada estructura interior. Guarda parentesco con una «prima hermana» vietnamita, el bánh bò, aunque se distinguen con claridad en el paladar: mientras la versión malaya despliega notas de caramelo tostado, la vietnamita destaca por el perfume a coco.

En los países anglosajones se comercializa bajo el nombre de honeycomb cake («pastel de panal de abeja»). Para el público occidental, asociar un dulce a la miel resulta mucho más apetecible que evocar insectos correteando, pese a que la disposición de los alvéolos encaja con ambas figuras. En la tradición malaya, la comparación con un hormiguero describe a la perfección esos laberínticos túneles verticales que horadan la miga.

La gran peculiaridad de este dulce no reside en su presentación externa —más bien sobria y de un tono tostado oscuro—, sino en esa textura única: esponjosa, elástica y perforada de arriba abajo. Al morderlo, regala esa sensación ligeramente gomosa y masticable tan apreciada en la repostería asiática, alejada del desmigado quebradizo del bizcocho tradicional de nuestras meriendas. Su sabor es puro confort, con recuerdos intensos a toffee y azúcar quemado que dejan un regusto amargo muy equilibrado.

En los hogares malayos es una receta imprescindible, habitual tanto para romper el ayuno durante el Ramadán como para acompañar una taza humeante de café o té por la tarde.

Es un pastel delicioso, jugoso y fascinante: una vez que empieces a pellizcarlo, no podrás parar. Y si tienes fiesta vecinal a la vista, anímate a prepararlo y llévalo; te aseguro que te lloverán los corazones.

Actualizado 2026.

Tarta nido de abeja - Bizcocho malayo sabor caramelo tostado

Ingredientes:

100 g de mantequilla sin sal
180 g de leche condensada
240 ml agua
150 g de panela
4 huevos
130 g de harina
10 g de bicarbonato de sodio
Molde de 20 cm. redondo o 18x18 cm. cuadrado

Precalienta el horno a 180 ª C

Elaboración:

Añade la mantequilla, leche condensada, agua y panela en una cazo.
Pon el cazo a fuego alto y sin dejar de remover hasta que la mantequilla se haya derretido y la panela se haya disuelto.
Quita el cazo del fuego y deja enfriar.
No cocines la mezcla durante mucho tiempo, el líquido no debe evaporarse, lo que puede afectar la textura de la tarta.
Bate los huevos en un bol.
Añade 1/3 de la mezcla anterior en los huevos batidos.
Tamiza la harina en el bol, bate bien hasta incorporar toda la harina y que no queden grumos.
Vierte lentamente el resto de la mezcla mientras bates simultáneamente la masa.
Bate hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Deja la masa en reposo durante 15 minutos.
Prepara el molde con papel de hornear.
Después de 15 minutos de reposo, tamiza el bicarbonato de sodio en la masa y mezcla bien.
Vierte la mezcla por un tamiz y en el molde.
Pon el molde en el cuarto estante del horno.
Hornea 180 ºC durante 20 minutos.
La tarta se volverá de un color marrón oscuro, reduce el calor a 160 ºC y hornea otros 20 o 25 minutos. Comprueba que al hacer la prueba del palillo sale limpio.
Saca y enfría.

Notas:

La panela se puede sustituir por azúcar moreno.
Se puede usar batidora pero a la velocidad más baja.
A veces pasa que no se forman los agujeros del nido de abeja, y sale un pastel muy denso, puede ser debido a la temperatura del horno demasiado elevada o demasiado baja.

Si buscas bizcochos fuera de lo común, tienes el trifle cake o el kasutera.

Paso a paso de la elaboración del bizcocho malayo

Preguntas frecuentes

¿Por qué se incorpora el bicarbonato de sodio justo al final y tras el reposo?

Es el secreto técnico para conseguir la famosa estructura interna de «nido de abeja» (sarang semut). Si el bicarbonato se mezclara al principio, comenzaría a reaccionar de inmediato con la acidez de la panela y la leche condensada, perdiendo fuelle antes de entrar al horno. Al tamizarlo tras los 15 minutos de reposo y hornear al instante, el desprendimiento súbito de dióxido de carbono viaja de abajo hacia arriba en vertical a través de la masa líquida, perforando los característicos túneles que dan nombre a este bizcocho.

¿Por qué se hornea en dos fases de temperatura diferentes (180 °C y 160 °C)?

El golpe térmico inicial a 180 °C es indispensable para activar el bicarbonato con fuerza y hacer subir la masa antes de que cuaje por completo. Sin embargo, al contener una proporción tan alta de azúcares no refinados (panela y leche condensada), la masa carameliza y se oscurece con suma rapidez; bajar la temperatura a 160 °C durante los últimos 20 o 25 minutos asegura que el interior termine de cocerse de manera uniforme sin que la corteza se queme o adquiera notas amargas.

¿Qué origen tiene este dulce y por qué se le conoce como pastel «nido de abeja»?

En el sudeste asiático —particularmente en Malasia e Indonesia— este pastel recibe nombres como kek sarang semut («nido de hormigas») o kek gula hangus («pastel de azúcar quemado»). Debe su fama visual a su corte transversal: a diferencia de un bizcocho esponjoso tradicional de miga cerrada, este presenta infinidad de cavidades tubulares elásticas similares a un panal, acompañadas de una textura sorprendentemente gelatinosa, tierna y con un profundo sabor a toffee tostado.

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En una ciudad completamente digitalizada existía una agencia muy especial: Héroes de Pantalla S. A. Su lema era claro: «Salvamos el mundo desde casa». Allí trabajaban tres superhéroes con más seguidores que reflejos:

Capitán Wifi, experto en señales inestables y poses dramáticas frente al rúter.

Flower Power, cuya única forma de comunicarse consistía en memes y reacciones animadas.

The Pig, que dominaba todos los enchufes inteligentes, aunque jamás encontraba su propio cargador.

Un día, la ciudad entró en pánico: un virus informático llamado Bugzilla había infectado todos los asistentes virtuales. Alexa cantaba ópera a las tres de la mañana, Siri recitaba en latín una receta de empanada y los robots aspiradores empezaron a marcarse coreografías en círculos.

El alcalde, desesperado, telefoneó a los Héroes de Pantalla.

—¡Necesitamos su ayuda! ¡La tecnología se ha vuelto loca!

Capitán Wifi se levantó de su silla gamer y declaró con solemnidad:

—Mi módem ha hablado. Es hora de actuar.

Se conectaron al sistema central. The Pig tecleaba a toda velocidad, aunque la mitad de los caracteres eran emoticonos por error. Flower Power, superútil, respondió al caos con un gif de un perro rodeado de llamas diciendo: «This is fine».

Los tres discutían en una reunión virtual donde los micrófonos fallaban sin cesar:

—¿Me oyes?

—Te veo, pero no te oigo.

—¿Hola?

—¡Dale al botón del micro, por el amor de Jobs!

Tras cuarenta y tres minutos de diálogo para besugos, consiguieron acceder al núcleo del sistema. Allí estaba Bugzilla, un escarabajo gigante hecho de código corrupto que bailaba una jota sobre la placa base.

—¡Al ataque! —gritó Capitán Wifi, y acto seguido se le cayó la conexión de Zoom.

The Pig lanzó su comando definitivo: sudo salvar-el-mundo-ahora.

El sistema soltó un chirrido, Bugzilla estornudó y acabó desinflándose como una app en fase beta sin soporte. La ciudad recuperó la normalidad. Los asistentes virtuales dieron las gracias en ochenta idiomas y los robots aspiradores regresaron dócilmente a su base. Desde entonces, los Héroes de Pantalla son pura leyenda, aunque todavía no han logrado que su impresora imprima una hoja sin atascarse.

El comando sudo en sistemas como Linux y macOS permite a un usuario ejecutar comandos con los privilegios de otro usuario, generalmente el superusuario (root).

Empanada rellena de menestra de verduras

Crecí entre el TBO, Tintín, Zipi y Zape, El Capitán Trueno y el Don Miki; entre superhéroes, travesuras, aventuras y viajes. Me fascinaba el dibujo… bueno, en realidad me sigue fascinando, así que sigo intentándolo.

Cuando la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados se puso en contacto conmigo para colaborar en la segunda edición de «Mi verdura congelada», recalcando la importancia de crear recetas atractivas para los peques, me encantó la idea.

Las empanadas representan uno de los fenómenos gastronómicos más universales y versátiles de la historia culinaria: consisten, básicamente, en una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre que envuelve un relleno dulce o salado antes de hornearse o freírse.

El origen de esta preparación se remonta a la Antigüedad, cuando pastores y viajeros necesitaban una forma práctica de transportar alimentos durante largas jornadas sin que se contaminaran con el polvo del camino. Envolver la comida dentro de una masa de trigo u otros cereales permitía que el relleno se cocinara en su propio jugo y se conservara en buen estado durante varios días. La costumbre llegó a Europa a través de los pueblos nómadas de Oriente y arraigó con fuerza en la península ibérica durante la época andalusí, sirviendo de antecedente directo a la célebre empanada gallega, inmortalizada ya en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago de Compostela o las mallorquinas panades y espinagada.

Con la llegada de los españoles a América, el concepto cruzó el Atlántico y evolucionó en cada región al incorporar ingredientes autóctonos, hasta erigirse en un pilar de su identidad cultural. En Sudamérica destacan la empanada argentina —famosa por variantes regionales como la salteña o la tucumana, rellenas de carne cortada a cuchillo y huevo duro—, la empanada chilena o de «pino», con abundante cebolla picada y aceitunas, y las recetas colombianas y venezolanas, elaboradas con masa de maíz pilado y fritas hasta quedar bien crujientes.

El cierre de la masa, conocido popularmente como repulgue o simba, cumple una función tanto estética como práctica: sella los jugos en el interior y, tradicionalmente, su dibujo sirve para identificar el relleno sin necesidad de abrir la pieza. Hoy en día, las empanadas triunfan en todo el mundo, tanto en puestos callejeros como en propuestas gourmet, y para elaborarlas en casa se puede recurrir desde los cortadores metálicos tradicionales hasta modernos moldes que garantizan un sellado perfecto sin complicaciones.

Hoy, en tiempos de héroes digitales, diálogos para besugos y tecnología punta, decidí que este espectáculo sería como los de antes: con unos superhéroes de pacotilla, pero con corazón de menestra; de esos que hasta el niño más moderno recordará.

Actualizado 2026.

Empanadas de menestra y atún

Ingredientes:

4 láminas de masa para empanada
500 g de menestra congelada
1 cda. de aceite de oliva
100 g de salsa de tomate casera
2 latas de atún natural (pequeñas)
2 huevos cocidos
1 poquito de sal, pimienta negra y comino en polvo
Cortapastas (los que usas para galletas)
Palitos de madera de helado (remójalos en agua durante un rato para que no se quemen en el horneado)
1 huevo para pintar la masa

El relleno:

Pocha en la menestra en una sartén con el aceite de oliva, sin descongelar, hasta que esté doradita y cocinada (Si crees que hay trozos de verdura demasiado grande puedes cortarlos con una tijera).
Añade la salsa de tomate.
Remueve y apaga el fogón.
Añade el atún, escurrido y desmigado.
Remueve.
Ralla los huevos cocidos y mezcla.
Por último, añade la sal, pimienta negra y comino.

Precalienta el horno a 180 ºC

Montaje:

Abre las láminas de empanada y corta con el cortapastas las formas elegidas. Para hacer el rectángulo del capitán Wifi sólo corta con un cuchillo y una regla el tamaño 10x5 cm. o si lo prefieres un poco más grande 12x6 cm.
Sobre una mitad pon una o unas cucharadas de menestra y un palo de helado.
Cierra con la otra mitad y aprieta los bordes con el dedo o con un tenedor.
Pinta la masa con el huevo y hornea durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Notas:

Los cortapastas cuando más grandes mejor, pero si no tienes puedes hacer rectángulos y ponerles encima decoración como lleva el héroe de la foto. También puedes hacerlas sin el palito de helado.

🔴 Si quieres hacer la masa de empanada en lugar de comprarla esta es la receta:

Masa casera de empanada

Ingredientes:

150 g de agua
50 g de vino blanco
200 g de aceite de oliva suave
600 g de harina de trigo
10 g de sal

Elaboración:

En un bol grande, mezcla el agua, el vino y el aceite.
Añade la sal y la harina poco a poco, mezclando con las manos hasta integrar.
Amasa sobre una superficie limpia hasta obtener una masa suave y homogénea.
Forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar 30 minutos en el frigorífico.

Nota:

Esta masa queda muy flexible y fácil de manejar. Si la quieres más crujiente, sustituye la mitad del aceite por manteca de cerdo derretido. Y si no quieres que la masa lleve vino, usa solo agua. Si haces otro tipo de relleno y quieres usar, para la masa, el aceite que salga de este relleno, también puedes usarlo, así la masa tendrá más saborcito.

🔴 Si prefieres un relleno de bonito o atún:

Ingredientes:

2 botes de 195 g de bonito en conserva
2 cebollas medianas
Una pizca de sal
5 cdas. de tomate frito
1 cdta. de pimentón ahumado (o el que más te guste)

Elaboración:

Abre los botes de bonito y vuélcalos en un colador de cocina a fin de que escurra todo el aceite.
Pica las cebollas en brunoise y póchalas en una sartén con el aceite del bonito (si es demasiado aceite no se lo añadas todo) y un poquito de sal hasta que estén transparente.
Añade el tomate y mezcla.
Agrega el pimentón.
Deja pochar el conjunto durante 3 minutos a fuego medio- bajo.
Prueba la mezcla y rectifica de sal.

Opcional: Pimientos asados y huevo cocido.

Collage paso a paso de como hacer empanadas de menestra

¡La II edición de mi verdura congelada ya está en marcha!. Para la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), el objetivo es concienciar a la población de la importancia de introducir verduras en la dieta diaria, y este año, con especial atención a los más pequeños. Creemos que es fundamental sensibilizar a las familias sobre la importancia de enseñar, desde la infancia, a adquirir hábitos saludables. Así, entre todos, aportamos nuestro granito de arena para reducir los alarmantes índices de sobrepeso y obesidad infantil existentes hoy en día.

¿Por qué verduras congeladas y cuáles son sus ventajas?

- Llegan a la mesa prácticamente en las mismas condiciones y con la misma calidad con las que son recogidas en la huerta.

- El proceso de ultracongelación minimiza las posibilidades de contaminación de los alimentos; evitando comprometer la salud de las personas.

- Se pueden consumir todo el año.

Empanada superhéroe de menestra de verduras

Preguntas frecuentes

¿Por qué es imprescindible remojar los palitos de madera antes de meterlos al horno?

La madera seca expuesta a 180 °C durante media hora tiende a deshidratarse rápidamente, chamuscarse e incluso arder por los extremos que sobresalen. Sumergirlos en agua durante 15 o 20 minutos satura sus poros de humedad; de este modo, el agua se evapora lentamente durante la cocción protegiendo la madera, lo que permite que el palo actúe como un soporte firme y limpio para comer la empanadilla a modo de piruleta.

¿Cómo evitar que la menestra congelada ablande y rompa la masa de la empanada?

Las verduras ultracongeladas contienen abundante agua intercelular. Si se introdujeran directamente en crudo o con exceso de caldo, el vapor acumulado empaparía la masa por dentro, impidiendo que dore y volviéndola pastosa. Saltearlas a fuego vivo en la sartén hasta que evaporen todo el líquido y empiecen a dorarse garantiza un relleno seco, concentrado y con la consistencia idónea para sellar los paquetitos sin escapes.

¿Qué función cumple añadir vino blanco y reposar la masa casera en frío?

El alcohol del vino blanco actúa inhibiendo parcialmente el desarrollo excesivo de la malla de gluten al contacto con la harina, lo que da como resultado una masa más quebradiza, hojaldrada y crujiente al hornearse en lugar de una corteza correosa o gomosa. Por su parte, los 30 minutos de reposo en la nevera enfrían las grasas (el aceite o la manteca) y relajan la tensión del amasado, permitiendo estirar la lámina con el rodillo de forma muy fina sin que se encoja.

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La mamma había estado cocinando todo el día. Las lentejas estaban preparadas para despedir el año, y esta vez sabíamos que decir adiós al pasado nos haría felices. No había sido un buen año, aunque mamá solía decirnos:

—¡Podría haber sido peor!

Pero yo no me lo creía.

Mirar hacia el futuro con esperanza es lo que todos hacemos en algún momento de la vida, y en nuestra familia nos levantábamos con esa ilusión cada día. Pero pasar página este año, y hacerlo con dignidad, era la mayor recompensa. La nonna nos había dejado ese mismo año, y desde que no estaba, parecía que la familia iba a la deriva.

Mi hermano mayor había decidido dar clases de salsa.

—¿De verdad? —le preguntó mi madre.

—¡Claro, corasón! —respondió él muy serio.

Después nos enteramos de que tenía una novia caribeña y nos quedamos tranquilos. Él tenía aspecto de ejecutivo agresivo y, más de una vez, habíamos pensado que estaba metido en la Cosa Nostra, así que no pudimos evitar respirar aliviados.

Mi tía abuela iba por su cuarto matrimonio. Bueno, ya era viuda de su cuarto marido; por eso no nos sorprendió que, durante el funeral de la nonna, encontrara al quinto novio —y quizá futuro marido— en el cementerio. No, no dentro de una tumba —si es lo que estás pensando—, sino entre los enterradores. Exactamente, un señor mayor… Lo de «mayor» lo digo por ser amable; hubo un momento en que pensamos que se alojaba en algún panteón. Ella, entre la risa y el llanto, no desentonaba con él.

Mi hermana pequeña decidió quedarse embarazada. No supimos muy bien por qué. Un año quiso ser enfermera, pero al ver la sangre se desmayó. Se dio cuenta de que, si tenía que verla a menudo, no le alcanzaría la vida para curarse todos los chichones de la cabeza. Lo siguiente que quiso ser fue profesora de autoescuela, aunque no tenía carné de conducir.

—¡Pero si no conduciré yo! —nos decía, muy resuelta.

No la hicimos cambiar de idea. Ella misma se dio cuenta cuando descubrió que en su lado del coche también había pedales y que, de tanto frenar, se golpeaba la cabeza contra el salpicadero. Así que todos pensamos que tanto golpe debió de afectarle de algún modo. Mi madre solo le comentó el dolor de cabeza que producen los hijos, y no se habló más del tema.

Y el párroco… Que no, no era de la familia, pero como si lo fuera. Había oficiado todos los sacramentos de la familia, por lo que nos conocía bien. Normalmente lo hacía con resignación y humor, sobre todo cuando se trataba de mi tía abuela. Nosotros, a cambio, lo invitábamos a comer después del oficio dominical. Ese día también estaba allí, mientras mi madre servía las lentejas con las que deseaba un año próspero para todos. Le preguntamos cómo creía que nos trataría el año nuevo. Él respondió:

—Comiendo muchas lentejas, familia… comiendo muchas lentejas.

Boloñesa italiana vegetariana con lentejas

«Ser supersticioso es de ignorantes, pero no serlo trae mala suerte», decía el célebre dramaturgo napolitano Eduardo De Filippo. En Italia, despedir el año comiendo lentejas en Nochevieja es un ritual sagrado. Esta costumbre se remonta a la antigua Roma, donde se regalaba una pequeña bolsa de cuero llena de legumbres (scarsella) con el anhelo de que cada grano se transformara en una moneda de oro y atrajera la prosperidad.

Yo tuve mi particular reconciliación con este plato durante el embarazo de mi hijo: pasé de mirarlas con recelo a desearlas a diario. Mi madre no paraba de decirme que comí más lentejas en aquellos nueve meses que en toda mi vida. Buena prueba de ello son las recetas que ya he compartido en el blog, desde las versiones marineras hasta combinaciones más atrevidas como el guiso con remolacha.

La boloñesa vegetal nació como una reinterpretación directa del ragù tradicional boloñés, un estofado de carne de cocción lenta documentado desde el siglo XVIII. Las lentejas —en especial variedades de grano menudo y firme como la pardina o la roja coral— se erigieron como el sustituto natural idóneo: al chofchof con el soffritto clásico de cebolla, zanahoria y apio, absorben la reducción de vino y tomate con una textura sorprendentemente carnosa.

La receta pasó de ser una alternativa marginal en comunas vegetarianas durante los años setenta y ochenta a conquistar el panorama culinario masivo en los años dos mil, impulsada por la ebullición de los blogs gastronómicos y el movimiento internacional Meatless Monday (Los lunes sin carne). Frente a los ultraprocesados a base de soja texturizada, la boloñesa de lentejas se consolidó como una opción integral, asequible y rebosante de nutrientes.

Hoy en día, este plato trasciende las etiquetas vegetarianas y triunfa en millones de hogares que buscan reducir la proteína animal sin renunciar a la reconfortante untuosidad de una buena pasta italiana.

A continuación, te traigo mi versión de la boloñesa de lentejas, un acierto seguro que convencerá hasta a los más escépticos: si en casa hay remolones con la textura de la legumbre, basta con pasar la salsa por la batidora y quedará una textura suave y parecida a la carne picada. ¡Que empiece el espectáculo!

Actualizada 2026.

Boloñesa de lentejas con pasta capellini

Ingredientes para 4:

1 zanahoria grande
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de orégano y albahaca
200 g lentejas crudas (en remojo la noche anterior) o 1 bote de lentejas ya cocinadas
100 ml de vino tinto
200 g tomates triturados
200 ml de caldo de verduras o agua (si hiciera falta)
2 cdas. de vinagre
350 g capellini
6 hojas de albahaca picadas
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Calienta el aceite en una olla.
Añade el ajo y la cebolla picada, con un poco de sal para que se vaya pochando.
Para picar la zanahoria rápidamente: pélala, córtala a trozos y tritúrala en una picadora.
En menos de 5 segundos estará picada muy pequeña.
Incorpora las especias, cocina 2 minutos a fuego fuerte y añade las lentejas junto con el tomate triturado y el vino o el líquido que vayas a utilizar.
Incorpora también el vinagre y deja que se cocine.
Si has añadido lentejas ya cocidas, tendrás tu boloñesa lista en 15 minutos desde que comience a hervir.
Si tus lentejas son secas, te llevará unos 30 minutos y muy probablemente tendrás que añadir algo más de líquido hacia el final de la cocción, para que no se te peguen y se terminen de cocinar las lentejas
Cuando tu boloñesa esté lista, utiliza, si tienes, una batidora de brazo para darle unos «golpes» de triturado.
De esta forma las lentejas dejarán de identificarse y la textura se parecerá muchísimo a la de la boloñesa tradicional
Cocina los capellini según las indicaciones del paquete.
Cuela y sirve junto la boloñesa, la albahaca y el queso parmesano.

Boloñesa de lentejas vegetarian con capellini

Preguntas frecuentes

¿Por qué se añaden unas cucharadas de vinagre a la salsa?

El vinagre cumple una función química clave: aporta un toque de acidez viva que corta la pesadez de la legumbre, realza el dulzor natural de la cebolla y la zanahoria pochadas y despierta los matices del vino tinto. Es el truco definitivo para que una boloñesa vegetal gane profundidad y no resulte plana al paladar.

¿Por qué conviene triturar ligeramente las lentejas al final?

Darle unos pequeños toques con la batidora de brazo rompe solo una parte de las lentejas, liberando su almidón para espesar la salsa de forma natural. De este modo se consigue una textura densa y untuosa que se adhiere a la pasta, dejando un picadillo irregular que emula con gran fidelidad la consistencia del ragù clásico de carne.

¿Por qué usar capellini en lugar de una pasta clásica para boloñesa?

Por pura practicidad y ahorro de tiempo. Mientras que los formatos tradicionales de pasta seca requieren entre 9 y 12 minutos de hervor —más el tiempo que tarda la olla en romper a hervir—, los capellini están listos en apenas 2 o 3 minutos. Al ser un hilo tan fino, se cocinan casi al instante y absorben de maravilla los jugos de la salsa, lo que convierte a este plato en una comida completa lista en tiempo récord.

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Soy Caty y dirijo este circo

The Show

LA CARPA

PISTA CENTRAL

PAN-YASOS

DULCES MALABARES

FESTIVAL DE PIRUETAS

LÍQUIDOS EQUILIBRISTAS

MALLORCA

NAVIDAD

En el blog

Mousse de chocolate sin huevo

Preguntas frecuentes

¿Por qué es capaz el aguafaba de montar como las claras de huevo y qué función cumplen las gotas de limón?

¿Qué temperatura debe tener la mezcla de chocolate y mermelada antes de incorporarla al merengue vegetal?

¿Por qué es indispensable que el líquido de los garbanzos no contenga sal añadida?

Sandwich libro

Preguntas frecuentes

¿Por qué se utilizan tortillas de trigo para formar los «libros» en lugar de láminas de pan de molde?

¿Por qué es fundamental añadir unas gotas de limón al relleno de aguacate si los libritos no se consumen de inmediato?

¿Qué precauciones conviene tener con la tinta de los rotuladores comestibles al refrigerar los sándwiches envueltos en film?

Sandwiches Calas

Preguntas frecuentes

¿Por qué es indispensable aplanar el pan de molde con rodillo antes de cortarlo y plegarlo?

¿Qué función mecánica cumple la mezcla de queso crema en la base del sándwich?

¿Por qué se utilizan bastones de zanahoria y tallos de cebolla verde para el acabado botánico?

Salsa de limón en tres versiones

Preguntas frecuentes

¿Por qué es indispensable desinfectar y secar a conciencia el interior de las cáscaras antes de hornear?

¿Por qué no se deben rellenar las cáscaras más allá de dos tercios de su capacidad?

¿Por qué en la versión espesada de la salsa de kéfir se debe evitar que este hierva?

Berenjenas rellenas de gambas y rape

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hornean dentro de moldes tipo flanera en lugar de hacerlo directamente sobre la bandeja?

¿Qué aporta el rape a este relleno y cómo evitar que quede seco o gomoso?

¿Qué diferencia aporta ligar el relleno con caldo de pescado frente a utilizar leche?

Tarta nido de abeja - Bizcocho malayo sabor caramelo tostado

Preguntas frecuentes

¿Por qué se incorpora el bicarbonato de sodio justo al final y tras el reposo?

¿Por qué se hornea en dos fases de temperatura diferentes (180 °C y 160 °C)?

¿Qué origen tiene este dulce y por qué se le conoce como pastel «nido de abeja»?

Empanadas de menestra y atún

Masa casera de empanada

🔴 Si prefieres un relleno de bonito o atún:

Preguntas frecuentes

¿Por qué es imprescindible remojar los palitos de madera antes de meterlos al horno?

¿Cómo evitar que la menestra congelada ablande y rompa la masa de la empanada?

¿Qué función cumple añadir vino blanco y reposar la masa casera en frío?

Boloñesa de lentejas con pasta capellini

Preguntas frecuentes

¿Por qué se añaden unas cucharadas de vinagre a la salsa?

¿Por qué conviene triturar ligeramente las lentejas al final?

¿Por qué usar capellini en lugar de una pasta clásica para boloñesa?

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