Era un día nublado en París, de esos que huelen a café. En la terraza de la boulangerie “Le Petit”, Justine degustaba un croissant aux amandes poco a poco. Llevaba un collar de perlas heredado de su abuela y una mirada de cine francés en blanco y negro. De repente, apareció un perro callejero, desgarbado y sucio. Se sentó frente a ella, cruzó las patas delanteras y la miró fijamente, como diciendo: “Ese croissant tiene mi nombre”.
Justine, que creía en señales del universo (y en compartir la comida), le dio un trozo. En ese momento irrumpió Marcel, su vecino raro, autoproclamado cazador de hormigas, con una lupa colgando del cuello y una red ridículamente pequeña. —¡Las hormigas planean algo! ¡Lo he visto en sus túneles! —gritó, sin saludar ni mirar por dónde iba.
Tropezó con el perro, cayó de bruces en la mesa y aterrizó de nariz en el croissant restante. El perro ladró, Justine se rio y las hormigas, en alguna parte bajo tierra, probablemente aplaudieron. Desde entonces, los tres desayunaban juntos: Justine, el perro (ahora llamado Croissant) y Marcel, que seguía cazando hormigas… pero solo los martes y con el perro como asistente.
La primera vez que hice cruasán sentí que esa no era mi masa preferida, me pareció difícil, y aunque el resultado fue delicioso pensé que ni loca volvía a hacerlo. Pero cosas de la vida y de las redes sociales, un día apareció un mini reto que hizo que me lo pensara.
Laura de Because (el blog), empezó mostrándonos unos deliciosos Croissants aux Amandes, que ella había adquirido en la conocida pastelería "La Suiza" en Bilbao. Eso bastó para "maquinarse" lo que un mes después, con muchos tweets divertidos y whatsapps con interrogantes ha salido a la luz. Los maestros de orquesta fueron Raúl y Virginia.
Es una exquisitez que hiere la sensibilidad para los que estamos a dieta, pero que si no es así puedes disfrutar tan ricamente, repitiendo si hace falta pues uno solo, y si es pequeño como los míos, te sabe a poco. A mi que me gusta compartir, decidí que era buen momento que los vecinos participaran del espectáculo, así que regalé unos cuantos, y la felicidad llegó a más gente #sindolor.
Ésta es una receta de aprovechamiento, pues se usan los cruasán duros o de días pasados, rellenándolos de la crema de almendras y horneándolos otra vez, para que el resultado sea espectacular. Si no dispones de tiempo para hacer el hojaldre, o no te apetece, puedes usar el hojaldre elaborado de venta en comercios, o el cruasán que compres en la panadería. Es fácil, pero ¡cuidado! no podrás parar de comerlos. Mi receta elegida para conseguir la masa del cruasán es la del conocido Richard Bertinet, que tiene su libro Crujientes. Y la crema de almendras pertenece a Michel Roux.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
