Mousse de chocolate
Fiora descendía de un antiguo linaje de hechiceros; por sus venas corría la magia más pura. Aunque jamás había recurrido a ningún embrujo con Aric, él había caído rendido a sus pies desde el primer cruce de miradas. Aquello parecía salido de una fábula antigua. De esas que a veces cierran con moraleja y otras se despiden con un simple «colorín, colorado». Y aunque en el banquete no se sirvieron perdices, no faltaron riadas de chocolate… ni un final feliz.
El testigo lo recogió en marzo de 2015 el ingeniero de software estadounidense Goose Wohlt. Obsesionado con perfeccionar el merengue vegano en los fogones de su casa, Wohlt comprobó que el caldo de los garbanzos en conserva montaba por sí solo con una firmeza impecable y un sabor prácticamente neutro, sin necesidad de recurrir a gomas ni espesantes artificiales. Bautizó el hallazgo uniendo las voces latinas aqua (agua) y faba (haba o alubia), y aprovechó el hito para idear la primera mousse de chocolate vegana moderna con solo dos ingredientes: aquafaba a punto de nieve y cobertura negra fundida.
La fórmula corrió como la pólvora por redes sociales y foros dedicados a la alimentación vegetal. La gran sorpresa de reposteros y aficionados de todo el mundo fue constatar que, al fundirse la espuma con la intensidad del cacao, el recuerdo a legumbre se desvanecía por completo, dando paso a una textura aireada, sedosa y untuosa, a la altura de la repostería clásica más exigente.
Hoy en día, este postre es un auténtico emblema del movimiento de cocina de aprovechamiento (zero waste), demostrando cómo la curiosidad doméstica puede transformar un residuo cotidiano en un bocado de alta gama apto para dietas veganas, alérgicos al huevo o intolerantes a los lácteos.
Ser la cuarta de cinco hermanos da para una enciclopedia de anécdotas, sobre todo de cuando éramos críos. Os podéis figurar a mi pobre madre capeando el temporal los fines de semana: sin colegio y con una energía inagotable que ni siquiera el campo abierto alrededor de casa lograban agotar.
Los desayunos de los domingos eran mi debilidad absoluta: chocolate a la taza bien espeso con ensaimada recién traída del horno. «¡Mmm!», pensaréis muchos; y sí, os doy toda la razón. En aquella mesa se veía de todo: quien devoraba primero la ensaimada para beberse después el chocolate a sorbos limpios; el que prefería el orden inverso; el purista que mojaba la miga hasta que no quedaba ni gota; y la que no paraba de corretear alrededor de la mesa hasta que tropezaba, vertía su taza y se quedaba compuesta y sin desayuno. Cada domingo traía su propia aventura, pero todos tenían en común una dulzura infinita.
Seguro que más de uno os sentís identificados: una casa llena de niños es garantía de taza derramada y zafarrancho a primera hora, ¿a que sí?
Aunque lo que hoy te traigo no es chocolate a la taza, tiene todo el aroma del mejor cacao; con la ventaja de que este no se derrama por más carreras que hagas por la cocina. Es una receta pensada al detalle para quienes no pueden o prefieren no tomar huevo —sean veganos, alérgicos o sencillamente curiosos—; y te aseguro que, si a mí me dejó con la boca abierta, a ti te va a fascinar.
Actualizada 2026.
Mousse de chocolate sin huevo
- El líquido (aguafaba) de 1 bote grande de garbanzos (400 g aprox.)
- Unas gotas de zumo de limón
- 135 g de chocolate negro
- 65 g de mermelada de higos (o crema de dátil)
- Vierte el líquido de los garbanzos en el cuenco de la batidora.
- Bate a velocidad moderada durante 5 minutos.
- Cuando comience a montar, añade unas gotas de limón y aumenta la velocidad hasta obtener un merengue firme con picos.
- Derrite el chocolate al baño María.
- Una vez fuera del fuego, añade la mermelada y mezcla bien.
- Incorpora la mezcla de chocolate al merengue con movimientos suaves y envolventes hasta que esté completamente integrado.
- Reparte en moldes individuales y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
- Importante que no lleve sal el agua de cocción.
- Si quieres usar el merengue con otras elaboraciones dulces puedes añadirle azúcar como se haría con un merengue hecho con claras de huevo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es capaz el aguafaba de montar como las claras de huevo y qué función cumplen las gotas de limón?
El agua de cocción de los garbanzos concentra una combinación equilibrada de proteínas solubles (albúminas y globulinas) y saponinas vegetales. Al batir con varillas, estas moléculas tensioactivas atrapan burbujas de aire y forman una película protectora alrededor de cada cavidad, emulando la estructura física de un merengue tradicional. Las gotas de zumo de limón aportan ácido cítrico, el cual reduce el pH del medio; esta acidez debilita las cargas electrostáticas repulsivas entre las cadenas de proteínas, permitiendo que se enlacen con mayor firmeza y creando una espuma mucho más estable y resistente al colapso.
¿Qué temperatura debe tener la mezcla de chocolate y mermelada antes de incorporarla al merengue vegetal?
La mezcla debe estar tibia o a temperatura ambiente (en torno a 35-40 °C). Si el chocolate se vierte demasiado caliente, el choque térmico desnaturalizará de golpe la débil red proteica del aguafaba montada, fundiendo las burbujas de aire y licuando la preparación. Por el contrario, si se deja enfriar en exceso, el chocolate comenzará a cristalizar y endurecerse antes de tiempo, formando grumos duros y apelmazados al contacto con la espuma fría en lugar de integrarse en una emulsión homogénea y aterciopelada.
¿Por qué es indispensable que el líquido de los garbanzos no contenga sal añadida?
Muchos botes de legumbres comerciales incorporan cantidades considerables de salmuera para su conservación. En una elaboración dulce tan delicada como esta mousse, un exceso de sodio alteraría de manera negativa el equilibrio gustativo frente al chocolate negro y los higos, dejando un regusto salino estridente y poco apetecible. Además, a nivel físico-químico, concentraciones elevadas de sal interfieren en la capacidad de hidratación y espumado de las proteínas vegetales, dificultando que el merengue alcance el volumen y la rigidez de picos necesarios.
The Show
Yo sólo tengo un hermano pero en verano nos reunimos muchas veces con los primos a desayunar y merendar juntos, montábamos buenos follones! Ya me hubiera gustado tener la tradición de chocolate con ensaimadas, eso sí :D
ResponderEliminarHace tiempo que tngo pendiente probar el mousse de chocolate con el líquido de los garbanzos, al ver tus fotos se me ha hecho la boca agua y ha subido varios puestos en mi lista de prioridades vitales, ¡qué pinta!
Un abrazo
sorprendente de principio a fin!
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bon dia polida , yo tambe som la cuarta de cinc jajaja una recepta ben interesant lo de el suc de siurons m'ho apunto en senbla mes interesant i gelatinós per fer coses super delicioses . yo estic molt vaga estic fent dos cursos al hora i no teng temps de ni dinar a casa buuuuuuuuuuuf no se cuant reabrire per anar fent gana la seva cuina an tants de proyectas fotográfic ni temps de fer fotas a casa jajaj
ResponderEliminarEts una super fotógrafa, si es que ja et veig per el Facebook, ho fas molt bé!
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Caty! tú y yo caminando siempre en paralelo :-) aquí la que come y zampa es la segunda de 5. Todos varones menos yo. Liarlas pardas en mi casa era el padre nuestro de cada día y nosotros el chocolate, era a la tarde, cuando venían mis abuelas a merendar que el abuelo Satur era unn goloso de mucho cuidado...
ResponderEliminarEl chocolate en mi casa volaba. Daba igual en qué formato. Volaba. Si mi madre hubiera visto tu receta, le habría faltado tiempo para hacerla porque era de las lanzadas para los "mejunjes" ricos y originales. Y como buena hija de mi madre tu "mus" me pone a rabiar:-) pasa un buen día reguapa!
Si ya lo digo yo que nos parecemos mucho, jajajaja y será verdad
EliminarBesos guapísima
Hola preciosa !
ResponderEliminarEsos recuerdos de la infancia siempre se quedan tatuados en la memoria , a veces me encantaría poder volver atrás en el tiempo.......
La receta me ha sorprendido ...... la textura de la mousse es mas que fabulosa , pero no me imagino el sabor , el agua de garbanzos no se nota ?.........Bueno habrá que probarla que desdeluego es una opción estupenda , sobre todo, si hay intolerancias como bien dices.
Feliz comienzo de semana. Bss.
No, no sabe a garbanzos, es increíble pero la textura es similar a la del huevo y sin sabor, buen invento, eh?
EliminarBesitos
Me quedo impresionadísima y muy intrigada ¡tengo que probarlo que no puedo tomar huevo crudo! ¡Besos mil!
ResponderEliminarPues será delicioso, ya verás!
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¿Con el agua de los garbanzos? solo sirve de bote o puede ser con el agua de cocción si los haces en casa jaja yo y mi curiosidad ¡sorry! me parece una idea fantástica que hay que llevar a la práctica!!! Un besazo!!!
ResponderEliminarCreo que no, que sólo es con el agua de los garbanzos en bote, aunque todo sería probarlo, jeje
EliminarUn besazo
Caty, yo también soy la cuarta de cuatro hermanas y aunque no vivía en una casa grande si estaba rodeada de campo donde vivir mil y una aventuras. Mis recuerdos con el chocolate siempre van acompañados de churros y tardes con mis hermanas y amigas. Me has dejado sorprendidísima con esta mousse, ni idea tenía de que se podía hacer así, pero vaya, que el resultado salta a la vista. Estará de rechupete!!! Besiños.
ResponderEliminarLo está, delicioso!
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Idò sí, jo també sóc sa quarta de cinc germans..., i me requeteencanta es xocolata, i m'acab de quedar flipada amb els ingredients, no dubtis que la faré..., però segur, ja te diré coses. Un besote!!
ResponderEliminaroh, Cris, qué bé, em dius que tal, eh?
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Caty!!!! que curioso dulce :-)
ResponderEliminarMe rechifan los higos.
Me cuesta el sabor del chocolate, cuando lo tomo por hacer causa siempre por la vía del comercio justo.
Ya que en España no tenemos arboles del cacao, por lo menos no consentir la explotación infantil en los paises de origen,cuando se recogen los cacaos.
Un saludito
Tienes razón, el comercio justo es la mejor opción, no dudes que tomo nota, gracias guapa.
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JOPE REINA!!!!, me viene este postre de perillas......tengo alrededor gente que no come huevos y te ha quedado de muerte...el líquido de los garbanzos...madre mía,...¿me puedes decir a quien se le ocurren estas cosas?, jajaja
ResponderEliminarBesos guapa
Marialuisa
jajaja, me encantas!!! ya me contarás qué tal!
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Qué original! Y menuda pinta!!
ResponderEliminarLa idea de añadir mermelada de higos me ha dejado perpleja y con unas ganas terribles de probarlo!!!
Además, las fotos son increíbles! Dan ganas de comérselo!
Un besote!
Gracias Fani, la mermelada le aporta el azúcar y sabor extra, puede ser la mermelada que más te guste, incluso light ;)
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Pues yo era la segunda de siete hermanos, y nuestros desayunos, comidas, y cenas eran muy entretenidos!!!
ResponderEliminarMe ha llamado mucho la atención lo del líquido de los garbanzos, no lo había oído nunca, ya me has picado la curiosidad y tendré que probarlo.
besos,
prueba, prueba, y me lo cuentas, eh?
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Peroooo buenoooo, esto no lo había visto nunca, ni había oído hablar de batir el agua de los garbanzos, que original Caty, sólo por la pinta y la textura voy a hacerla desde que pueda, esto tengo que probarlo, que si tu dices que está bueno lo estará seguro!!!
ResponderEliminarYo era la quinta de siete, te podrás imaginar, la de pericias que hacía mi madre para la comida y nuestra juerga en todo momento, más de un mal rato le hicimos pasar, la pobre lo que tuvo que aguantar!!! En casa el chocolate lo comíamos con pan para merendar y no siempre, no era mi madre de hacer postres con chocolate, salvo la tarta de galletas de los cumpleaños, eso sí que era una tradición!!!
Besotes preciosa!!!!
suuuuperrr buuuenoo, jajjajaa, de verdad verdadera, muaks!
EliminarLo que se aprende cuando hay hermanos por encima de uno.Me has sorprendido con esta original mousse con el agua de garbanzos.ya lo dice el reflàn "nunca te acostaras sin aprender algo nuevo".Tiene una pinta super buena.
ResponderEliminarBuena semana
Bss
gràcies Miquel, petons
EliminarMuerta me has dejado!!! jajajaj el resultado es espectacular..
ResponderEliminarBss
noooo, no te mueras, jajajaja, besito guapa
EliminarCaty, yo también soy la cuarta de cinco hermanos. Siempre me han preguntado ¿y tú cuál eres? Y yo, la cuarta. Así que siempre me he identificado con ese número... qué bonitas son las familias numerosas, qué divertidas y cuántas historias tienen para contar ¿verdad?Me encanta el detalle de la mermelada de higos en la mousse, el chocolate con higos es una de las combinaciones que más me gustan. Bs
ResponderEliminargracias preciosa, besitos
EliminarCaty, jo sóc la quarta de set germans! Tinc tres germanes més grans i tres germans més peits i estic al mig com el dijous ;-)
ResponderEliminarJo els esmorzars de diumenge amb xocolata desfeta els prenia a casa la meva iaia quan m'hi quedava a dormir. Però ella ens hi posava nata pel damunt, i l'endolciem amb un sobret de sucre i al menjar-la feia crec crec. I la preníem amb xurros acabats de fer, esmorzars deliciosos per recordar.
Havia sentit a parlar del merengue de suc de cigrons però no m'he decidit mai a fer-lo, però veient la teva proposta potser m'animi a fer-lo. I això d'afegir melmelada de figues!!! Mmmmm em pirren les figues :-) :-) :-)
Un petonàs, guapa!
gràcies guapa per les teves paraules, petons
EliminarLo tengo que probar pero he leído que sí, lo de usar el agua de los garbanzos cocidos en casa, que lo que importa son las proteinas que dejan los garbanzos en el agua de cocción. Ya te contaré!!!
ResponderEliminaroooooh! ya me dirás qué tal!!! esto será super bueno ;)
EliminarMi reina, ANONADADA me hallo. Que cosas .... mousse con el líquido de los garbanzos ??? ver para creer.
ResponderEliminarUnas fotos preciosas y espectaculares, para un postre IMPRESIONANTE
Esos higos están diciendo comemeeeee, que color, y pensar que hasta hace un año no me gustaban (ignorancia total) por no haberlos probado.
Besazos reina y FELICIDADES por tremenda receta
jajaja, qué divertida eres!!!! los higos espectaculares, de la casa de campo de Tomás, y lo del merengue fino, fino, ;)
EliminarBesitos
El líquido de un bote de garbanzos... a ver, que esto hay que digerirlo. Bien. Mi compi de piso es vegana, y se ha vuelto muy estricta (fuera de casa todavía acepta tomar huevo y lácteos para poder vivir cómodamente, ser vegano social es muy duro). Le voy a imprimir esto ya mismo. Veremos que cara me pone...
ResponderEliminarPues ya veréis qué bien, además podéis añadirle azúcar mientras lo vais haciendo, si lo queréis dulce, claro, en mi caso es que con la mermelada ya era suficiente, pero se usa de mil maneras, jeje
EliminarFlipando con lo del líquido de los garbanzos! Hola Caty! que ni te he saludado, jajajaja, los garbanzos se han llevado toda mi atención. Sorprendente el resultado, seguro que intento prepararlo en casa, ya te contaré.
ResponderEliminarYo soy la cuarta de siete, y en mi casa el desayuno dominguero era chocolate con churros, imagínate como me siento identificada con lo que cuentas!
Un placer volver a tu cocina
Un besazo!
Hola Chelo bienvenida, un besito guapa
EliminarEl chocolate es la muerte para mi, porque no puedo dejar de comerlo cuando me lo ponen en frente, que rico mousse!
ResponderEliminarBs!
gracias Diana!
EliminarMi preciosa amiga, cuanta originalidad tienes para todo, este chocolate hecho con liquido de garbanzos me ha dejado como dicen los modernillos de hoy dia flipando en colores jejeje, que rico tiene que estar, y desde luego no puede pasar mucho tiempo sin que lo pruebe, tambien me han encantado esos desayunos de tu niñez que tenian que ser un festin, si no para tu mami, si para todos los hermanos que gustazo poder tener esos hermosos recuerdos. Mil besicos mi cielo de tu amiga que te quiere
ResponderEliminarHola guapa amiga, siempre me gustan tus palabras, gracias
EliminarNunca dejas de sorprenderme, esta vez Mucho más...con el liquido de los garbanzos??? casi no me lo puedo creer, pero teniendo en cuenta que todas las recetas que he hecho y han venido de tu blog me han salido perfectas...esta si que no me la pierdo. Eres genial Caty, que tu función siga y siga!! Un abrazo.
ResponderEliminarQué linda! gracias por tus palabras, un abrazo
EliminarMola mil y medio!!! eggless choclate mousse!!! ouh yeah darling... me super encanta!
ResponderEliminarMe alegro que te guste.
EliminarYo la segunda de cuatro, Caty, así que como si lo estuviera viviendo cuando lo has contado ;-)
ResponderEliminarMe ha sorprendido lo del líquido de los garbanzos como a todos por los anteriores comentarios pero sobre todo me ha encantado la mezcla chocolate + mermelada de higo... No sé si voy a dejar algo para la mezcla final... Ummmm
Veo que somos muchos de familia numerosa, jajaja
EliminarUn besazo
Hola Caty te digo que también sale con garbanzos hervidos para ello te cuento que: con 1 taza de garbanzos remojados toda una noche salen 2 tazas de garbanzos remojados, el agua se tira y se los hierve agregando 6 tazas de agua (3 por taza). hervir durante 1 hora o más hasta que se obtiene 1 taza (250 ml.) de líquido. Usar lo necesario.
ResponderEliminarBesos hoy desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/09/pegamento-que-une-las-proteinas-de-las.html
Wow! muchas gracias, eres un amor
EliminarBesos
Ay, tengo que probar esto, me parece una idea fantástica. Un beso
ResponderEliminarYa me contarás, besos
EliminarCaty..... me voy a volver a leer la receta porque.... es difícil de entender... jajaja. No tenía ni idea de esta receta y desde luego que es sorprendente. Te iba a comentar que los garbanzos que suelo comprar yo no tienen demasiado líquido por lo que no sé como saldría pero acabo de leer a Norma y comenta lo de hervirlos para sacar un 1/4.... lo que te digo, voy a volver a leer traquilamente la receta y si tengo alguna duda te pregunto.
ResponderEliminarUn besote, preciosa.
Mar
Hola Mar, siento que no lo entiendas bien, aunque creo que está bien explicado, pero de todas maneras te dejo un link en donde puedes ver cómo se hace: https://www.youtube.com/watch?v=kExpx2BzIOQ
EliminarBesos guapa
Preciosas las fotos, Caty. Ni idea que se podía hacer merengue con el líquido de los garbanzos.
ResponderEliminarMuchos besos,
Vero
No te acostarás sin saber una cosa más.- refrán popular ;)
EliminarBesos bella
Qué recuerdos y grandes momentos con la familia!. Me he quedado boqiabierta con esta receta, es una pasadaaaa!. Me la llevo ;). Besotes guapa.
ResponderEliminarGracias guapa
Eliminarqué maravilla Caty, ese merengue me tiene loca, te aseguro que nunca lo había oido, la receta es sublime, bsss
ResponderEliminarMuchas gracias asturiana, muacs!
EliminarDonde haya mousse de chocolate, que se aparte todo el mundo! Y esta que has preparado tu... ¡pintazaaaa!
ResponderEliminarMartina
Gracias Martina
Eliminar