Durante un tiempo fue como si el tiempo pasado fuera olvidado, los sin prisas, el poco a poco, no quieras ir tan rápido, el todo a su tiempo, y de repente nos vimos envueltos en una vorágine de corre corre que te pillo, la sensación de hastío en las colas de cualquier lugar, esa ansiedad por finalizar todo a la misma rapidez que empezamos. Hablan que la tecnología nos ha traído bienestar y, como no, esa ansiada inmediatez en aquello que hemos decidido ejecutar y lo queremos todo para ya. 

Ahora, el mundo ha parado por un tiempo, hemos visto como nuestra rápida y "acomodada" vida ha temblado y para muchos se ha desvanecido para siempre. Hemos vuelto a tener tiempo para volver a organizarnos y a tener paciencia en las colas de cualquier lugar, hemos entendido que el tiempo tiene un precio, la salud la mayor importancia, la paciencia una virtud que debemos recuperar, el contacto humano un valor altísimo y el amor todo el respeto del mundo. 

La base caliente: Disuelve en frío en el cazo la leche, el azúcar, miel, el cacao, el café, la sal y el arrurruz o kuzu. Llévalo a ebullición un minuto para que espese el kuzu y retira del fuego, no lo dejes hervir mucho rato, retíralo enseguida que empieza la ebullición y veas que ha espesado.

El chocolate: Añade los trozos de chocolate 99% y remueve hasta que se fundan con el calor residual. Deja templar unos minutos.

La magia de la textura (Túrmix o Thermomix): Pon en el vaso de la batidora el queso crema y los 100g de aguacate. Vierte encima la mezcla de chocolate del cazo y dale máxima potencia durante un buen minuto. Necesitamos que el aguacate se emulsione por completo con el queso y el chocolate hasta que quede una crema brillante, lisa y sin ningún microtrozo verde.

Rellena tus Zipzicles y al congelador.

¡Puedes usar tanto kuzu como arrurruz!

Ambos son almidones limpios y de una calidad gastronómica excelente, muy superiores a la maizena común para este tipo de elaboraciones. De hecho, en la cocina se consideran sustitutos directos 1:1, lo que significa que puedes usar exactamente la misma cantidad (una cucharadita) de uno o de otro.

Sin embargo, si te pones fina, el arrurruz (arrowroot) tiene un par de ventajas que lo hacen, si cabe, todavía mejor para tus polos flash de chocolate:

1. Brillo espectacular: El arrurruz deja los geles y las cremas con un acabado súper brillante y translúcido. Al mezclarlo con el cacao, el chocolate y el aguacate, el polo va a quedar con un aspecto de trufa reluciente precioso.
2. Congela mejor: El arrurruz es famoso en pastelería porque soporta los procesos de congelación y descongelación mucho mejor que otros almidones. Evita de forma más eficiente que los ingredientes "suden" o se separen al congelarse en el flash.
3. Sabor 100% neutro: No aporta absolutamente nada de sabor, dejando vía libre al chocolate, la miel y el café.

Una única regla de oro para el Arrurruz:
El arrurruz es más sensible al calor prolongado que el kuzu. Si lo hierves demasiado tiempo, pierde su poder espesante.

Por eso, cuando lo uses, simplemente asegúrate de hacer lo que ya ponía en tu receta: en cuanto empiece a hervir y veas que la leche espesa, cuenta 30 segundos removiendo y retíralo del fuego de inmediato. No lo dejes borboteando.

Así que usa el que tengas más a mano o el que te salga mejor de precio en el herbolario. Con cualquiera de los dos, el combo con el aguacate, el queso y la miel va a ser un éxito rotundo.