Patatas asadas rellenas
Y el paso llegó. Llegaba tarde, llovía, iba corriendo, resbaló y tropezó con él, justo cuando volvía a pasar por delante del restaurante. Fue tan rápido que, en vez de pintar la raya en su propia mano, la dibujó en la de él cuando la ayudó a levantarse. Él le sonrió, como si entendiera el ritual, antes de preguntarle si se encontraba bien. Ella asintió con la cabeza, incapaz de devolverle la mano en la que había trazado, con su dedo, la esperanza de volverse a ver.
Todo el personal del restaurante estaba pegado al cristal de la ventana, esperando algún resultado de ese encuentro. Todos se pintaron la raya en la mano, aguantando el suspiro hasta ver cómo terminaría la situación. En una ciudad que a veces es ciega entre unos y otros, no hay lugar para cuentos de hadas.
Uno de los platos favoritos de los británicos son las conocidas como baked o jacket potatoes. Se trata de una receta muy simple pero deliciosa: una patata asada al horno con la piel crujiente, el interior tierno y un relleno sabroso.
Aunque puedes prepararla en cualquier época del año, lo cierto es que es especialmente popular en una fecha concreta: el 5 de noviembre, durante la Bonfire Night o Noche de Guy Fawkes; es decir, la noche en la que se conmemora el frustrado complot contra Jacobo I por abrazar la Iglesia anglicana.
Es una receta humilde que apenas exige esfuerzo. Basta con embadurnar las patatas en aceite, meterlas al horno y asarlas hasta que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Si eliges una buena variedad y cuidas el relleno, tendrás un plato exquisito. Además, a los ingleses les encanta añadir una nuez de mantequilla justo después de hacer el corte en cruz sobre la patata caliente, para que se funda y aporte todavía más sabor.
Los cinco rellenos más clásicos son:
- Nata agria (sour cream)
- Judías con tomate (baked beans)
- Atún y maíz dulce
- Beicon con queso
- Mantequilla y cebollino
Actualizada 2026.
Patatas asadas rellenas
- 3 patatas medianas/grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada de jugo de lima
- Cebolla cortada en brunoise
- Tomate picado
- Cilantro picado
- 1/2 cdta. de jalapeño picado
- Sal al gusto
- 6 gambas cocidas
- 2 cdas. de sour cream
- 1 cda. de zanahoria rallada
- 1 guindilla en vinagre
- 1 huevo frito
- Queso mozzarella
- Sal y pimienta
- Precalienta el horno a 220 ºC.
- Lava muy bien las patatas, seca y embadurna de aceite.
- Introdúcelas en el horno y programa 30 minutos.
- Voltéalas y programa 45 minutos más.
- Mientras tanto haz los diferentes rellenos.
- Cuando las patatas estén tiernas por dentro y la piel crujiente sácalas del horno.
- Con cuidado de no quemarte haz un corte en forma de cruz en la superficie de cada patata.
- Presiona los extremos de abajo hacia arriba para abrir la patata por el corte.
- Rellena y sirve.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hornean las patatas directamente untadas en aceite y sin envolver en papel de aluminio?
Envolver las patatas en papel de aluminio atrapa el vapor de agua que exhala el tubérculo, lo que en realidad produce una cocción al vapor que deja la piel blanda, húmeda y correosa. Al embadurnarlas únicamente con aceite de oliva virgen extra y dejarlas al aire libre a 220 °C, el calor seco deshidrata la capa exterior mientras la grasa fríe suavemente la piel. Esto genera una corteza dorada y muy crujiente que actúa como un cuenco rígido natural, manteniendo la pulpa interior tierna y cremosa.
¿Por qué se debe hacer el corte en cruz y presionar la base de la patata inmediatamente al sacarla del horno?
En el instante en que la patata sale del horno, su interior contiene vapor atrapado a alta temperatura. Si se deja enfriar cerrada, ese vapor condensa en la pulpa, volviéndola gomosa y pesada. Al realizar la incisión en cruz y presionar los extremos inferiores hacia arriba, la piel crujiente se abre limpiamente y libera una bocanada de vapor presurizado; este proceso airea el interior y rompe los granos de almidón cocidos, logrando esa textura esponjosa y aterciopelada idónea para absorber los jugos de los rellenos.
¿Qué precauciones de temperatura conviene tener al montar rellenos fríos (guacamole y gambas) frente al relleno caliente de huevo?
Para la versión de huevo y mozzarella, la patata debe estar recién salida del horno para aprovechar su calor residual, fundir el queso bajo el gril y recibir la yema fluida sin enfriarse. En cambio, para las versiones frías de guacamole y gambas con sour cream, conviene dejar templar la patata abierta unos minutos antes de coronarla; si se vierte la crema ácida o el aguacate sobre la patata hirviendo, la grasa de la nata se separará en una fase líquida y el aguacate se recalentará, perdiendo frescura y oxidando sus notas vegetales vivas.
The Show
Como bien dices ¡¡que mas da el relleno si o importante es la compñia¡¡¡¡y la ciudad. es curioso yo recuerdo muchas ciudades de las que he visitado por lo que hemos comido.
ResponderEliminarLas patatas rellenas están exquisitas y mas si es en buena compañia.
Un besazo desde Almeria
Un besazo Lola, bienvenida
EliminarEstoy de acuerdo en que lo importante es la compañía y las mil rayas que pintamos en las manos y en el corazón, cuando nos dejan y cuando dejamos, pero el relleno pues también tiene su aquel, yo elegiría sin dudarlo la de aguacate primero para continuar con la de surimi y rematar con la de huevo, porque...todo importa y esta receta es maravillosa. Bss
ResponderEliminarYo también adoré el de aguacate, tiene mi corazón ;)
EliminarBesos
Qué bonita historia, y qué bonita la costumbre de apuntar experiencias y recuerdos en una libreta :).
ResponderEliminarMe encantan las patatas rellenas! Tu versión me parece muy apetecible, incluso lo probaría con boniato o calabaza. Lo mejor es cuando un plato nos traslada a viajes y lugares que hemos visitado, aunque no sean exactamente igual.
Un abrazo
Ay! con boniatoooooo, siiiii, yo también, con calabaza igual es muy dulce pero también me atrevería. Besos
EliminarLas 3 buenísimas, si hay que elegir, me pido la de guacamole.
ResponderEliminarbesos,
Yo también, jajaja, Besos
Eliminarme encantan las tres versiones¡¡¡
ResponderEliminarbesos crisylaura
Gracias, un beso
EliminarVaya patata de luxe...yo todas las jacked que me he comido eran "plain", solas o con clotted cream que es otra de mis perdiciones londinenses..y la tuya es impresionante..qué ciudad mas ideal, tengo que volver y con mi hija solas las dos, ella ha estado este fin de semana y reencontrarse con sus compañeras de casa le supone una cura anti estress para la vida que hace en Madrid...así que ese viaje lo tenemos en mente, de momento recrearme con tu patata rellena que no puede faltar en ninguna cocina, que me la llevo que la has rematado como la mejor de las faenas...
ResponderEliminarUn beso reina y feliz día.
Yo también quiero volver, a perderme, a comer, a reír y a disfrutar del caos ;)
EliminarBesos guapa
Embobada en tu relato y babeando con tu receta...
ResponderEliminarDebería programar las visitas a tu blog y desestimar esta franja horaria ;-)
Gracias mi niña, besos
Eliminarexcelént recepta , me encanta caty es una idea super genial amb guacamole ses patatas aixi sempre agraden . besades
ResponderEliminarGràcies guapa! Besades
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