Mucho antes de que existieran la refrigeración moderna o los pasillos de los supermercados, las civilizaciones antiguas ya buscaban formas de prolongar la vida útil de los vegetales frescos. 

El verdadero auge de estos preparados se consolidó gracias al desarrollo del comercio y a las rutas de las especias. Legumbres como los garbanzos y las lentejas, u hortalizas como las berenjenas y los pimientos, comenzaron a triturarse junto a ingredientes locales y grasas saludables. Así nacieron recetas ancestrales que hoy consideramos universales, como el hummus en Oriente Medio o el baba ganush, que demostraron cómo un vegetal humilde podía convertirse en el centro de una mesa compartida. Paralelamente, en Europa del Este, las regiones con inviernos crudos perfeccionaron untables a base de pimientos asados y berenjenas, como el ajvar balcánico o el zacuscă rumano, diseñados específicamente para almacenarse en frascos y consumirse durante los meses más fríos.

Con la llegada de la Revolución Industrial y el auge de las conservas a finales del siglo XIX y principios del XX, estas pastas tradicionales saltaron de las cocinas rurales a la producción a gran escala. Las técnicas de pasteurización permitieron que las recetas locales se distribuyeran por todo el planeta y se adaptaran a los gustos de diferentes culturas. La creciente globalización cultural de las últimas décadas terminó por consolidar su popularidad en Occidente.

Hoy en día, los untables de verduras han dejado de ser un simple método de supervivencia para convertirse en un pilar de la alimentación contemporánea. El auge de las dietas vegetarianas y veganas, junto a la búsqueda generalizada de alternativas más saludables frente a los ultraprocesados tradicionales, ha disparado su innovación. Lo que comenzó como un puré rústico de supervivencia junto a una hoguera antigua es ahora una categoría gastronómica en constante evolución, que abarca desde las raíces del guacamole azteca hasta sofisticadas cremas de alcachofa, trufa y frutos secos en las mesas de todo el mundo.

A diferencia de los dips rústicos para picoteo, las pastas diseñadas para bocadillos requieren una textura sedosa que actúe como barrera para que el pan no se humedezca de más, combinando verduras asadas o cocidas con bases grasas saludables como frutos secos, legumbres o aguacate.

Al integrar estas cremas en tus preparaciones diarias logras tres beneficios claros. En primer lugar, mejoras la textura al dar la jugosidad exacta sin romper el pan. Además, aumentas el valor nutricional sumando vitaminas, fibra y grasas insaturadas de forma directa. Por último, funcionan como un excelente "pegamento" natural que mantiene compactos el resto de los ingredientes (como hojas verdes, tomates o proteínas) dentro del sándwich.

Los untables forman parte de la vida. Cuando era pequeña, eran de cacao y avellanas; cuando veía series americanas por la televisión, eran de cacahuete. Recuerdo la primera vez que una profesora de inglés, procedente de Estados Unidos, trajo el famoso dip que se come con verduras —o eso salía en las películas, porque ella trajo chips para acompañarlo—. Recuerdo también la primera vez que comí hummus y, ahora, no sé si por la facilidad que tenemos en la red para descubrir más recetas, existen mil y una versiones de untables con verduras.

Estos sandwiches de colores harán que los pequeños y no tan pequeños se olviden de otras cremas de untar y quieran esta maravilla, sabe deliciosamente bien. Un consejo, no te pases con el Tahini o sólo sabrá a eso, pon un poco y deja que se mezclen los sabores con la verdura.

Sandwiches de colores con cremas de verduras

Ingredientes crema verde: Ingredientes crema naranja: Elaboración:
Cocina los guisantes, las espinacas y las zanahorias al vapor hasta que queden tiernas. 
Escurre muy bien el exceso de agua (especialmente en las espinacas, presionándolas sobre un colador) para evitar que agüen la preparación.

Preparación de la crema verde: 

En el vaso de la batidora de mano, procesa los guisantes, las espinacas bien escurridas, el queso mascarpone, la cucharadita de tahini, sal y un toque de pimienta hasta obtener una pasta uniforme, cremosa y brillante.

Preparación de la crema naranja: 

Procesa de la misma manera las zanahorias baby cocidas junto con el queso mascarpone, la cucharadita de tahini y una pizca de sal y pimienta hasta lograr una textura fina.

Unta una capa finísima de mantequilla, queso mascarpone extra o un hilo de aceite de oliva en las caras del pan antes de poner las cremas de verdura. Esto crea una capa impermeable que evita que el pan se ablande.

Montaje en capas: 

Unta una rebanada de pan de molde con la crema verde de forma generosa. Coloca encima la segunda rebanada de pan y extiende sobre ella la crema naranja.

Cierre: 

Cubre con la tercera rebanada de pan de molde y presiona ligeramente para asentar el sándwich de tres pisos.

Costra de nueces: 

Pincela uno de los laterales del sándwich con la fina capa extra de queso mascarpone y pásalo inmediatamente por las nueces picadas para crear un rebozado crujiente.

Presentación: 

Corta el sándwich por la mitad en diagonal o en rectángulos para dejar al descubierto el vistoso contraste de capas de colores.