Agujas de pollo
—Sí, señora, ahora mismo —respondió Teresa.
Entonces, Teresa se quitó el mandil y voló escaleras abajo hacia la panadería. Allí estaba él, Nicolás. Se encargaba de que al horno no le faltara leña, de que el pan no se quemara, de que todo se cociera en su punto… y de piropearla cada vez que ella entraba por la puerta trasera, como hacían las criadas de la zona.
Pero allí también estaba doña Francisca, la encargada de rellenar empanadas, pasteles y, por supuesto, las deliciosas agujas de pollo. ¡Qué mala leche se gastaba la señora!
—¿Qué, ya estás aquí otra vez? —le preguntaba siempre, mirando de reojo a Nicolás.
—Sí, doña Francisca. Mi señora me envía a por agujas de pollo —le contestaba Teresa, más roja que un tomate.
—Pues ponte a la cola, bonita, que hoy todas las señoras se han puesto de acuerdo para comerlas —se reía doña Francisca con sorna.
A Teresa el corazón le latía con fuerza. Así podría contemplar durante más tiempo a Nicolás. Se puso en la cola de criadas, toda feliz. Roja, pero feliz.
Cuando por fin le tocó el turno, recordó que había salido con tanta prisa que se le había olvidado coger el dinero. Y doña Francisca no fiaba ni a su sombra. Tuvo que bajar la cabeza y salir corriendo, dejando a Nicolás desconcertado.
Al llegar a casa, doña Emilia ya la esperaba con ansia de agujas… y se puso de un humor de perros al saber la verdad.
—Ay, Te-re-si-ta… Si te dieran una aguja de pollo cada vez que piensas en el panadero, no tendrías que bajar a por ellas: ¡las tendríamos por docenas en casa!
Su origen histórico se sitúa entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX, una época en la que las cocinas profesionales y domésticas dependían por completo de la optimización de los recursos alimentarios. Tras los grandes banquetes o las comidas familiares de los domingos, donde el pollo asado o en pepitoria era el plato estrella, los panaderos idearon este formato para dar una segunda vida noble a los restos de carne, combinándolos con ingredientes económicos y accesibles como la harina y la leche.
El término «aguja» hace referencia directa a la morfología de la pieza, ya que los pasteleros moldeaban el hojaldre de forma alargada, elíptica y con los extremos ligeramente rematados en punta, asemejándose a las agujas de tejer o coser de la época. A diferencia de las famosas panades o los cocarrois, que se elaboran con masas consistentes a base de manteca de cerdo (saïm), la aguja de pollo introdujo la técnica del hojaldre francés en los obradores mallorquines.
Esta masa requiere un proceso de plegado minucioso que, al hornearse, genera una cubierta exterior extremadamente crujiente, ligera y de tono dorado, que contrasta a la perfección con la untuosidad de su interior. Hoy en día se pueden encontrar en los hornos; quizás no en todos, pero sí en muchos.
Receta actualizada en 2026.
Agujas de pollo mallorquinas con bechamel y pollo asado
Necesitarás 6 moldes alargados de unos 14,5 cm.
1 plancha de hojaldre
Para el relleno
El relleno:
1 plancha de hojaldre
Para el relleno
- 130 g de pollo asado, picado
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 300 ml de leche
- 1 cda. de harina
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- 2 cdas. de aceite de oliva
Precalienta el horno a 180 °C
El relleno:
- En una sartén, calienta el aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente.
- Retira del fuego, añade la harina y remueve enseguida para que se integre bien con la cebolla.
- Vierte la leche poco a poco, remueve constantemente para evitar grumos, y vuelve a poner la sartén al fuego.
- Salpimienta al gusto y continua removiendo hasta que la mezcla comience a hervir y espese ligeramente.
- Añade el pollo picado, mezcla bien y, tras el segundo hervor, apaga el fuego.
- Pica los huevos cocidos y agrégalos a la bechamel.
- Reserva.
Montaje:
- Estira la plancha de hojaldre.
- Como los moldes son alargados, recorta rectángulos que encajen en ellos.
- Forra los moldes con el hojaldre, presionando con la yema de los dedos en las esquinas y el fondo.
- Recorta la masa sobrante a ras del borde.
- Rellena cada molde con la bechamel de pollo.
- Decora la parte superior con unas tiras de hojaldre en forma de “X”.
- Hornea durante 45 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se pueden comprar agujas de pollo en Mallorca?
En los hornos tradicionales mallorquines — los forn de pa — es donde se encuentran las auténticas. También las elaboran algunas pastelerías artesanas de la isla. Fuera de Mallorca prácticamente no existen, lo que hace que esta receta casera sea la única manera de disfrutarlas.
¿Se puede sustituir el pollo asado por otro relleno?
La aguja de pollo mallorquina auténtica lleva bechamel de pollo — ese es su relleno tradicional y el que la define. Si en casa no tienes pollo asado, puedes usar pollo cocido o a la plancha desmenuzado. El resultado sigue siendo fiel a la receta original.
¿Se pueden congelar las agujas de pollo?
Sí, perfectamente. Puedes congelarlas antes de hornear — directamente con el relleno dentro del molde — o ya horneadas y frías. Para consumirlas desde el congelador, hornéalas a 180°C unos 20 minutos si están crudas, o 10 minutos si ya están horneadas para recuperar el crujiente del hojaldre.
Relato y fotografías @catypol - Circus day
The Show
No tenía ni idea de que era hasta que he leído la receta. Y me han encantado. No me extraña que no puedas esperar a que se enfríen!! Besos
ResponderEliminarjeje, y tanto, gracias por tus palabras. Besos
EliminarMe comía una aguja de estas ahora mismo, que acabo de llegar de machacarme (total pa nada), y lo que me da es mas hambre...y me encuentro con esto...Dios Caty.....tengo que graparme la boca o formatear mi cerebro..jiji
ResponderEliminarBesos reina y FELIZ SEMANA
Marialuisa
Ay, el gimnasio, yo también voy cada día y espero un día de estos que me luzca por que hasta ahora puaj!...yo también me formateraré, jajajaja. Besos
EliminarMe comía una ahoramismo!!! Me encantan, besotes
ResponderEliminarGracias guapa
EliminarHola guapísima !!!
ResponderEliminarAyyyy esa Teresita, si es cierto que cuando anda una enamoriscada la cabeza anda entretenida :) . . . o así lo recuerdo al menos jajaja
No conocía las agujas de pollo Caty, las he comido siempre de ternera. Pero tengo que probarlas, son muy diferentes a las que hago y tienen que estar bien ricas. Como mis moldes no son tan grandotes, me volveré una ansias al cuadrado y las comeré de dos en dos.
El hojaldre de Buitoni no lo he visto nunca, y eso de no tener grasas raras siempre conviene. Estaré atenta.
Te han quedado de rechupetear hasta los moldes.
Besotes mi niña, feliz semana.
Ay, mini agujas, es ideal (love), conozco las de ternera, pero aquí no las hacen, igual es una derivación ;). Besitos
EliminarNo las conocía ni comí nunca, pero de ya te digo que me encantarían, aunque no las hiciera el panadero de Teresita, jeje. Besiños.
ResponderEliminarjajajajaja, pues seguro que te gustarían. Besiños
EliminarMe encanta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarGracias guapa
EliminarPues el panadero no sé cómo estará, pero las agujas de pollo se ven súper ricas!! :D
ResponderEliminarbesos
siiiiii, lo están, jajajaja. Besos
EliminarCaty, me da pena de Teresa ante semejantes paisanas,jaja, al menos el Nicolás le hace caso, jajaj, no he probado las agujas, las tuyas están perfectas, esos moldes son preciosos, me gusta mucho la receta, además reciclas el pollo asado, me animo seguro, bssss
ResponderEliminarEsos moldes no son fáciles de encontrar, mecachis!...el pollo es lo más reciclado en casa, jajajajaja. Besitos
EliminarAquestes agulles són amor del bo, com el de na Teresa i Nicolàs. I ara ja m'has creat una necessitat, posaré a la llista de necessito sí o sí aquests motllos tan bonics!!! Tinc uns però son molt petitons i sortirien agulletes XD
ResponderEliminarA casa fem una cosa similar que en diem llescretes (paraula inventada per un dels bessons) que consisteix en untar llesques de pa amb la beixamel de fer croquetes, posar-hi una mica d'emental pel damunt i gratinar. Però aquestes barquetes de pasta de full són nivell superior ;-)
Un petonàs
Blanca
Gràcies guapa, agulles o agulletes segur que te sortirien molt bones, un petonàs
EliminarQue buena esas agujas mallorquinas, no me extraña que te gusten tanto, tienen una pintaza increíble, una buena solución para la cena, no conozco ese hojaldre, si lo he visto pero no comprado, lo tendré que probar.
ResponderEliminarUn besazo y me las llevo.
Fijaté en la sección de refrigerados, éste o el de Casa Tarradellas es ideal. Besitos
EliminarCómo me gustan estas recetas típicas de un lugar, de las que se encuentran de toda la vida en los hornos y panaderías, y con recetas que pasan de generación en generación alimentando nuestros recuerdos :). No sé cómo serán las "originales" pero las tuyas tienen una pintaza! No tienen mucho que ver, pero me han recordado a los pasteles de carne y los de cierva de Murcia, que también asocio mucho con mi infancia.
ResponderEliminarUn abrazo
No me extraña que nos hayas mostrado el proceso de comerlas, Caty, y que no puedas esperar a que se enfríen porque deben estar riquísimas ¡Voy a probar a hacerlas!
ResponderEliminarAinss si es que no puede ser, a quién se le ocurre tener un blog de cocina ?? jajajaja , tendría que tener uno de costura que eso no engorda.
ResponderEliminarQue maravilla de aguja mi reina, me encanta, me chifla, las que yo he comido nunca han llevado bechamel, eran con pisto, pero ... vamos, a mi dame una de cada y yo tan feliz.
Besazosss