Tartaletas de limón
—¡Ups! —exclamó Gastón—. Verá, Mademoiselle Jeanne, estaba ordenando las fotos y se me mezcló una ficha con su nombre con un documental sobre la pólvora que vi en la televisión mientras dormitaba. Pensé: «Mademoiselle Jeanne tiene ese carácter explosivo cuando se enfada con el correo, ¡todo encaja!».
Prunelle, que pasaba por allí con un café en la mano, se detuvo en seco al oír lo del avestruz de combate.
—Pero, Gastón —continuó Mademoiselle Jeanne—, también has puesto que mi receta de tarte au citron fue la causa principal de la Guerra de los Cien Años porque el rey de Inglaterra no recibió su porción.
Gastón se encogió de hombros con una lógica irrefutable en su cabeza:
—Es que su pastel es histórico, Mademoiselle Jeanne. Cualquiera iría a la guerra por él. Y lo del año 1337… bueno, el teclado se quedó atascado con una miga de pan y me pareció una cifra con mucha personalidad.
Mademoiselle Jeanne suspiró, mirando la foto que acompañaba al artículo. No era una foto de ella, sino un grabado antiguo de una mujer con armadura a la que Gastón le había dibujado, con rotulador, sus características gafas y un moño.
—Y lo peor, Gastón… —dijo ella, señalando el pie de página—, es que me has puesto como contacto para «clases de esgrima con paraguas» y tengo cincuenta llamadas perdidas de la asociación de esgrimistas jubilados.
—¡Ah! ¡Eso es por el orden alfabético! —explicó Gastón—. Busqué «Defensa Personal» y «Dulce Jeanne», y el diccionario de mi cabeza hizo el resto. Además, jefe —dijo volviéndose hacia un Prunelle petrificado—, el artículo ha sido un éxito. ¡Se han agotado los ejemplares!
—¡Claro que se han agotado! —rugió Prunelle recuperando el habla—. ¡Los ha comprado todos el Museo de Historia Natural para usarlos en la sección de «Grandes Errores de la Humanidad»!
Mademoiselle Jeanne, incapaz de seguir seria, soltó una risita encantadora. Al final, Gastón siempre lograba que el caos pareciera, de algún modo, un acto de fe.
Es uno de los chefs franceses más conocidos: Paul Bocuse, hijo de cocineros y con restaurante en Lyon. Yo creo que no necesita presentación, pues es sobradamente conocido; además, es creador de uno de los concursos de cocina con más prestigio del mundo a nivel profesional, el Bocuse d'Or, y cuenta en su haber con tres estrellas Michelin, así como con numerosos premios y honores a toda su trayectoria.
Pero también, a pesar de que sus platos no estén al alcance de cualquiera (o no, al menos, si los degustamos en su restaurante), podemos disfrutar de su gastronomía a través de sus libros. En ellos nos enseña la cocina francesa casera, en otros la cocina regional o simplemente la cocina de mercado con recetas sencillas para el chef. Señoras y señores: hoy toca reto Cooking the Chef.
Así que, después de leer y releer qué receta me gustaría cocinar, me he decidido por unas sencillas tartaletas de limón. Yo ya sabía que el resultado sería espectacular, sobre todo teniendo en cuenta que los limones son del jardín de unos amigos (¡y huelen maravillosamente!) y los huevos, totalmente camperos (amarillos a reventar, vamos). ¿El resultado? Desaparecieron más rápido que el tiempo que me llevó crearlas. Yo preparé tartaletas individuales, pero la cantidad da perfectamente para una tarta con un molde de 23 cm.
Actualizada 2026.
Tarta de limón de Paul Bocuse
- 125 g de mantequilla
- La ralladura de 1 limón
- 250 g de harina
- 75 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla en pomada
- 125 g de azúcar
- 3 huevos
- 2 cdas. de nata espesa
- 3 limones y su ralladura
- En una cacerola pequeña derrite la mantequilla.
- Agrega la ralladura de limón y deja reposar 5 minutos.
- Por otro lado mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal.
- Agrega el huevo y la mantequilla derretida.
- Mezcla todo hasta que se integre bien.
- Estira la masa entre dos hojas de hornear y transfiere al molde o moldes, preparados previamente o bien con spray para que no se pegue la masa o untado con mantequilla y harina.
- Deja reposar 1/2 hora en el frigorífico.
- Mientras precalienta el horno a 180 ºC
- Una vez pasado el tiempo saca del frigorífico y pincha la base con un tenedor.
- Extiende garbanzos en la base sobre papel de horno y hornea en blanco durante 20 minutos, o hasta que se dore la corteza.
- Sácalo del horno, quita los garbanzos y el papel de hornear.
- Deja enfriar sin sacar del molde.
- No apagues el horno.
- Exprime los limones.
- En un cuenco mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar, los huevos y la nata.
- Añade el zumo y su ralladura.
- Bate todos los ingredientes y vierte en la base del pastel.
- Vuelve a hornear durante 30 minutos o hasta que la base se vea firme.
- Saca del horno y deja enfriar antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es una técnica tan particular derretir la mantequilla con la ralladura para elaborar la masa (pâte sablée) en lugar de trabajarla en frío?
Al derretir la mantequilla con la ralladura de limón y dejarla reposar cinco minutos antes de integrarla, el calor suave de la grasa líquida actúa como vehículo para extraer y disolver los aceites esenciales aromáticos (limoneno) presentes en la piel del cítrico. Esto aromatiza intensamente toda la masa desde el interior. Además, al usarse derretida, la mantequilla impermeabiliza parcialmente la harina y evita un amasado prolongado, garantizando una textura de masa quebrada sablée muy crujiente y desmenuzable tras el horneado.
¿Qué función cumple el horneado a ciegas con garbanzos y por qué es indispensable antes de verter la crema de limón?
El horneado en blanco precocina la estructura de la masa quebrada y evita dos problemas comunes: que la masa suba o se deforme al crear vapor interno (peso de los garbanzos) y que el relleno líquido de limón ablande la base volviéndola pastosa (soggy bottom). Al dorar la corteza vacía previamente y dejarla enfriar, se forma una barrera crujiente y firme capaz de sostener la mezcla fluida de huevo, mantequilla y zumo durante la segunda cocción en el horno.
¿Por qué se añade nata espesa y mantequilla en pomada directamente al relleno en lugar de hacer una crema cocida al fuego (lemon curd)?
En esta fórmula clásica de la cocina casera francesa promovida por Paul Bocuse, el relleno se emulsiona en frío y se cuaja directamente dentro del molde en el horno (flan/tarte au citron al horno). La combinación de la mantequilla en pomada y las dos cucharadas de nata espesa suavizan la acidez directa del zumo fresco de limón y garantizan que, al coagular las proteínas del huevo a 180 °C, la tarta adquiera una textura cremosa, sedosa y estable sin necesidad de añadir almidones o gelatinas externas.
The Show
Unas tartaletas divinas, se salen de la pantalla (o yo entraría en ella si pudiera jejeje) Besos!
ResponderEliminarAna
Que gracia! Estaba entre el trate tatin y estas tartajeas, y no hice ninguna de las dos.
ResponderEliminarMuy buena receta y muy buenas fotos. Un beso!
Me encantan Caty! Soy superfanática de las tartaletas de limón. Me relamo solo de verlas. Un besote.
ResponderEliminarMonie
No me estraña nada que desaparecen más rápido que lo que tardaste en su creación.Con unos buenos productos base, así es un autentico espectáculo para los sentidos poder disfrutar estas tartaletas.Sublimes Caty.
ResponderEliminarpetons
Caty, salivando estoy. Esas tartitas son deliciosas y tienen una pinta bestial!!.
ResponderEliminarmuchas gracias por participar guapa
besos
En versión mini se ven de lo más cucas. Menuda delicia Caty!!!
ResponderEliminarUn beso
bona opció molt bona . m'encanten un beso
ResponderEliminarBuf que bones deuen estar! les postres indiciduals m´encanten!!! Petonets
ResponderEliminarBueno es mejor que una tarta grande, me la apunto para hacerla porque me imagino tomándola con un sorbete al lado. Hummm
ResponderEliminarMorí! Qué cosa más buena!
ResponderEliminarUna delicia. Qué tendrán los limones Caty que a tantas nos vuelven loca tanto en dulce como en salado!
ResponderEliminarMadre mía que corte tienen estas tartaletas... mmm!!! Que pena que esté a dieta sino te quitaba una... .jejejeje!!!
ResponderEliminarUn dulce fantástico que pienso hacer en cuanto pueda!!
Besitos!!!
delicioso,besos
ResponderEliminarReto impresionante.....mejor imposible, por tu parte estéticamente impresionante como siempre......ellos....venerados aquí en Donosti hasta límites insospechados....profesores del grandes...¡como para no conocerlos!, nosotros que de un menú hacemos un doctorado....
ResponderEliminarBesos reina....inmejorable por tu parte.
Marialuisa
Hola Catycrck!
ResponderEliminarhe leído atentamente la receta, y tiene unos detallazos muy muy chulos. Poner ralladura en la masa, one point. Dejar que repose ya instalada en los moldes two points, la nata en el relleno uooops que bueno!. Y pregunto, cuando dices nata espesa, te refieres a montada? ligeramente montada? o qué tipo de nata?
Y otra preguntilla: la masa resiste bien el segundo horneado de 30 minutos?
Me ha encantado la receta. En cuanto tenga claro lo de la nata, me pongo a hacerla, que tengo un horno eléctrico nuevito.. y lo voy a estrenar con limón bocusé.
Petonets
Marisa
Hola preciosa, verdad que mola? 1 point: la ralladura le da un toque super cool. La nata? yo la puse nata para cocinar, en la receta no especificaba qué nata era así que tomé la iniciativa, ni montada ni fraiche, aunque viniendo de él puede ser fraiche :P
EliminarY sí la masa resiste, resiste bien, pero yo apagué el horno 5 minutos antes la verdad.
Besitos
Pintan deliciosas y con semejante materia prima no me extraña que volaran. Otra receta de Bocuse que me encanta!
ResponderEliminarB7sssss
Hola guapa !!! Hemos coincidido con la receta de hoy !!!
ResponderEliminarMe encanta esta versión mini de la tarta de limón, y qué rica está, ¿verdad? Yo la he acompañado de merengue italiano y nos ha encantado en casa.
Un besazo ♥
Estaba claro: huevos camperos, limones felices y libres de porquería... un acierto de principio a fin.
ResponderEliminarA mí me aterra (me he vuelto un poco neuras) comprar cítricos para usar su piel, aunque sea una poquita, me horroriza pensar en lo que llevan encima de tóxicos, amen de que no saben a nada... en fin! Suerte la tuya!
Me gusta mucho el relleno, debe de estar de vicio, yo también tengo la suerte de tener los huevos, patatas y verduras de casa y es una maravilla.
ResponderEliminarMe puedo imaginar como los limones inundaron de sabor las tartaletas. Caty Besitos y Bon Appétit ;-)
Isabel Barcia de Fácil con Bela
Soy tan desastre que un mes más se me ha echado el tiempo encima y no he podido participar, con lo que me interesaba a mí indagar más en la figura de Paul Bocuse! En fin, me llevo una de tus tartaletas para compensar :P. Qué ricas jo, me pierden estos postres y más con sabores ácidos y frutales!
ResponderEliminarUn abrazo
Como me han gustado y mas con ingredientes de primerisima calidad. Me encanta
ResponderEliminarBss
JAJAJAJA, desde luego, comer en su Restaurante seguro que no está al alcance de cualquiera, pero sus recetas sí que podemos hacerlas, prueba de ello sone stas maravillosas tartaletas. Me encantan los postres cítricos, tienen ese toque de frescor que les falta a otros dulces. Bs
ResponderEliminarQué pasada!! Me encantan las tartaletas de limón. Es evidente que te han quedado súper bonitas y riquísimas. Me gusta mucho tu elección. Y, sí, con limones y huevos de verdad, son espectaculares.
ResponderEliminarUn saludo!
Vale que los limones y los huevos fueran lo que ahora se llama "eco", o sea de verdad, pero es que te ha quedado... impresionante!!!! Me imagino el sabor y la textura.... RIquisima!! Besos
ResponderEliminarQuerida Caty, esta receta es espectacular, la ralladura de limón en la masa me parece una ideaza!! de Bocuse o byCaty que me parece parecido!! me gusta el relleno y lo haré, byPalmiría las hacía con la mítica lemmon curd, creo que este relleno me gustará más. ¿ serán tus excelentes fotos? bsss
ResponderEliminarMe encantan las tartaletas de limón, y a juzgar por el color, con una de las tuyas , me rechupetearía los dedos!!!!
ResponderEliminarMe quedo por aqui, no te conocia hasta ahora ;)
Un besote, andrea de Andreíta come de todo
Hola Andrea bienvenida a Circus day, me alegra que te guste.
EliminarUn beso
Se me esta haciendo la boca agua, solo de ver esas tartaletas, están de impresión, la verdad es que ha sido un placer conocer a este chef, tan famoso y encima con unas recetas de escándalo, que bueno todo, a partir de ahora el libro lo voy a tener siempre a mano, no se puede perder en la estantería, pero además tengo que conseguir el segundo tomo, porque me he dado cuenta que el mio solo tiene salados, jejeje, besos
ResponderEliminarSofía
Hola caty, llevo toda la semana para poder visitar cada una de las propuestas del reto, pero es que me estoy delitando con todas. Yo soy muy amiga de los postres qu¿qué se le va a hacer?
ResponderEliminarBss
Elena
Ya llegué a ti!!!! Espectaculares estas tartaletas..por el color de las yemas, ciertamente amarillo precioso, por los limones, que casi pueden olerse, y esas ramitas de menta y el azúcar lustre le dan ya un punto...no me extraña uqe no te duraran... es que estoy por recortar la pantalla!!!
ResponderEliminarPreciosas fotos y receta ideal.
Gracias por participar!
Ah..y olvidé decirte que poner limón a la masa todo un acierto...es como la de alguien que le puso lavanda...esos son detalles muy buenos!!!!
ResponderEliminarAl fin llegué ¡¡¡ me gustan mucho las tartaletas, nunca las he hecho con limón, ¡¡nooo ¡¡ recuerdo que si las hice y quedaron algo fuertes de sabor. Por ahora no las hare, ya te aviso, estamos modo "on" en repostería. Y modo "off" en verduras .... pero no quita para que reconozca lo monisimas que te han quedado ylo cucas que son. Ultimamente aliñamos todo con limón o pomelo, me los trae mi cuñada de su patio. Es increíble los limones que puede dar un limonero, parece que nunca se acaban.
ResponderEliminarComo siempre y para no decepcionar al personal, la presentación para 10. Me encantan ¡¡¡ tanto mirarte y no s eme pega anda de tus decoraciones.
El dia del reparto en artes decorativas, ¡¡¡me pillo hablando, seguro ¡¡¡¡¡¡
Sigo pensando que eres una artista como la copa de un pino. Tu sencillez es maravillosa, es admirable.
Muchos bsss desde Almeria, como siempre ....muaccccccc
Cati preciosa imaginate lo que me gustaron estas tartaletas tuyas que fue verlas y copieteartelas en el acto jajaja. Tantisimo me han gustado que hoy mismo las he publicado en mi blog. Cuando tengas un ratico pasate por el a ver si me das tu visto bueno. Mil besicos amiga.
ResponderEliminarGracias mi linda María, no sabes lo contenta que estoy, feliz porqué toda una repostera como tú haya hecho esta receta en su blog, siempre me siento especial cuando alguien hace alguna, voy a verte a tú cocina volando...muaks!
EliminarVengo del blog de Cosicas Dulces y me encanta todo lo que veo, tienes una seguidora mas!
ResponderEliminarSaludos!
Bienvenida a Circus day Diana, espero que te guste el show, un besito
EliminarRequetedivinas, Caty! Tengo que probarlas.
ResponderEliminarAquí el fin de semana le hice a mami barritas de limón y quedaron tan ricas que al final fue la parte preferida de todos en la comida por el día de las madres. Si llego a ver estas antes, creo que aquellas habrían quedado atrás. Ahora pues probaré ambas, jaja.
Besitos,
Vero
La cocina de Vero
Son toda una tentación!! te han quedado preciosas. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminar