Hamburguesa de remolacha
—¡Hum! No le voy a dar ni el abrigo ni la cesta, mejor haré una llamada.
—Hola, ¿policía? Detrás de mí hay un lobo disfrazado de finolis que creo que quiere algo de mí —gritó ella.
Al darse la vuelta vio que el finolis ya no estaba, así que se fue contenta a ver a la abuelita. Al llegar a su casa, esta ya la estaba esperando para comer y, cuando le preguntó a la abuela qué le había preparado su madre, contestó entusiasmada:
—Hamburguesas de remolacha.
—¿Hamburguesas de remolacha? —preguntó asombrada.
—¡Sííííí! Están riquísimas —dijo la abuelita.
—¡Ains, abuela! ¡Si es que ya nada es lo que era!
Durante la Primera Guerra Mundial, el presidente de los Estados Unidos, Woodrow Wilson, creó la Administración de Alimentos de EE. UU. (dirigida por Herbert Hoover). Bajo el lema «La comida ganará la guerra», el Gobierno instó a la población a reducir voluntariamente el consumo de productos básicos para poder enviar raciones a las tropas aliadas en Europa.
En aquel entonces, la campaña original estableció los «Martes sin carne» y los «Miércoles sin trigo». Más de trece millones de familias se sumaron a la iniciativa, logrando reducir el consumo doméstico un 15 %. El concepto se reactivó con éxito durante la Segunda Guerra Mundial bajo el mandato de Franklin D. Roosevelt, adaptándose formalmente a los lunes en algunas cantinas federales. Con el fin del conflicto y la llegada de la prosperidad económica, la práctica cayó en el olvido durante décadas.
El movimiento contemporáneo fue refundado en 2003 por Sid Lerner, un experto en publicidad, en colaboración con el Centro de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg School for a Livable Future. A diferencia del origen histórico motivado por la escasez, el relanzamiento buscaba combatir los excesos de la dieta occidental. El objetivo inicial era reducir un 15 % el consumo de grasas saturadas para prevenir enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Se eligió el lunes debido a estudios demográficos que demuestran que las personas son más propensas a iniciar hábitos saludables al comenzar la semana laboral.
En 2009, la campaña cobró un impulso internacional definitivo gracias al ex-Beatle Paul McCartney y sus hijas Mary y Stella, quienes lanzaron oficialmente Meat Free Monday en el Reino Unido. A partir de este punto, el enfoque se expandió notablemente hacia la concienciación ecológica, destacando la reducción de gases de efecto invernadero, el ahorro de agua y la preservación de la biodiversidad que se consiguen al disminuir la dependencia de la ganadería industrial. Actualmente, los Lunes sin Carne se observan en más de cuarenta países. El programa ha sido adoptado de manera formal por miles de escuelas públicas, universidades, hospitales, corporaciones y gobiernos locales de todo el mundo.
Nada es lo que parece… o sí. Quizás lo que parece no es lo que es; lo mejor para saberlo es experimentar y dejarse llevar por sabores y texturas que nos harán babear, de verdad verdadera. Esta hamburguesa de remolacha es deliciosa y, además, no lleva carne, perfecta para sumarse a los #LunesSinCarne (de ahí el uso de la linaza en lugar de huevo y del tofu).
¿El pan? Mejor si lo haces tú. Para complementar, la acompañé con brotes de hojas de remolacha y salsa de tomate casera. También combina a la perfección con mostaza de Dijon, mayonesa, guacamole o una buena salsa tártara.
Hamburguesa de remolacha
Ingredientes para cuatro hamburguesas:
- 190 g remolachas crudas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 g tofu o garbanzos
- 50 g nueces
- 50 g de trigo sarraceno en copos (o harina de avena)
- 1 cda. de aceite de Oliva
- 2 cdtas. de lino molido + 6 cdas. de agua (mezclar hasta que forme una gelatina igual que el huevo) o usa 1 huevo
- Sal y pimienta negra o rosa
Acompañamiento:
- 4 Panecillos para hamburguesa
- Salsa de tomate o rodajas de tomate
- Brotes tiernos o lechuga
- Mayonesa, mostaza, guacamole o salsa tártara (al gusto)
Elaboración:
- Pela y ralla la remolacha, la cebolla y el ajo (puedes ayudarte de un rallador o de la Thermomix). Presiona la remolacha rallada en un colador o sobre un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
- Pica finamente las nueces.
- Coloca las verduras ralladas y las nueces picadas en un cuenco grande.
- Añade el aceite de oliva, la mezcla de lino con agua (o el huevo) y los copos de trigo sarraceno ligeramente triturados. Mezcla todo bien.
- Agrega el tofu o los garbanzos cocidos y deshazlos con un tenedor hasta integrarlos en la masa.
- Salpimienta al gusto y continúa mezclando.
- Reserva la masa en la nevera durante unos 30 minutos; este paso es fundamental para que el trigo sarraceno se hidrate con el líquido restante y la mezcla tome consistencia.
- Da forma a cuatro hamburguesas pequeñas con las manos. Si notas la masa excesivamente blanda, añade una cucharada extra de copos triturados o harina de avena.
- Cocina las hamburguesas en una plancha o sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante 4-5 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes.
- Sírvelas recién hechas sobre los panecillos acompañadas de los brotes tiernos, el tomate y tus salsas preferidas.
Nota:
- Si prefieres no usar el rallador manual y optas por un robot de cocina, no uses la función de picar convencional en trozos grandes. Dale unas pulsaciones de turbo o velocidad 5 durante solo 2-3 segundos hasta obtener un rallado fino o picado hiperfino (sin llegar a hacer un puré líquido).
- No te gusta el tofu, sustituye por garbanzos, que la mezcla de lino no te mola, ponle un huevo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es indispensable presionar la remolacha rallada en un colador o paño antes de incorporarla a la masa?
La remolacha cruda contiene un elevado porcentaje de agua que, al entrar en contacto con la sal de la masa, se libera de forma inmediata. Si no se elimina este exceso de líquido mediante prensado previo, la humedad encharcará la mezcla, diluirá el efecto gelificante del lino (o del huevo) y hará imposible que la hamburguesa mantenga una forma firme al cocinarla en la plancha.
¿Qué función cumple la linaza molida reposada en agua y por qué sustituye perfectamente al huevo en esta elaboración?
Al mezclar el lino molido con agua en una proporción de 1:3 y dejarlo reposar unos minutos, los mucílagos y la fibra soluble de las semillas se hidratan formando un gel viscoso de textura similar a la clara de huevo (conocido en cocina vegetal como «huevo de lino»). Este gel actúa como un potente aglutinante que une las hebras de remolacha y los copos de trigo sarraceno, permitiendo que la masa quede uniforme y se dore sin desmoronarse durante el salteado.
¿Por qué se aconseja dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos antes de dar forma a las hamburguesas?
El reposo en frío cumple dos objetivos clave: por un lado, permite que los copos de trigo sarraceno (o la harina de avena) absorban gradualmente la humedad restante y se hinchen, asentando la estructura de la masa; por otro lado, el frío solidifica las grasas naturales del aceite y del tofu (o garbanzos), lo que facilita el moldeado manual y asegura que la hamburguesa no se abra cuando reciba el primer golpe de calor en la sartén.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Cómo me gusta ver que cada vez se anima más la gente a usar la remolacha cruda para cocinar todo tipo de platos :). Hace tiempo que quiero probar a cocinar hamburguesas vegetales con este vegetal, el color que tiene es precioso! Me guardo tu receta para prepararla en Madrid esta primavera, me parece ideal también para los más carnívoros!
ResponderEliminarUn abrazo
PD. Los cuentos se actualizan, jajaja.
Genial Caty! A mi si me gusta la remolacha aunque en casa no mucho. Pero no tengo problema que me la hago para mi! El libro es una pasada, me encanta. Y Caperucita siempre me ha dado miedo de pequeña! La mía la hago con mostaza, que ya me estoy relamiendo. Y me apunto al Monday without meat! Un besote y buena semana.
ResponderEliminarMonie
Fantastica ¡¡¡ Caty, que genial idea. la remolacha tan dulzona debe de darle un sabor junto a las nueces debe de estar exquisita. Es verdad que tanto el lino como la chia forman una gelatina natural muy buena, yo lo comprobé con unas lentejas que se quedaron empanadas jaaaaaa, había que cortarlas con cuchillo.
ResponderEliminarCuando preparare tu receta de pesto de remolacha fue todo un éxito en mi casa, veré si también triunfo con estas hamburguesas vegetarianas.Porque están espectaculares. Que cabecita mas bien amueblada tienes ¡¡¡¡¡
Enhorabuena porque no dejas de sorprenderme y maravillarme.
Bsss desde Almeria
Impresionante Caty. No soy muy de tofu, pero sí del resto de ingredientes y por supuesto sí, sí, sí de remolacha. Una hamburguesa diferente llena de propiedades, sabor y color, ese tan inconfundible.
ResponderEliminarUn besote desde Badayork.
Me encanta! No me puede gustar más tu receta, por el color, por los ingredientes y estoy segura que por el sabor. Voy de cabeza a hacerla.
ResponderEliminarUn beso
Esta hamburguesa se parece mucho a una hamburguesa que hacen en un restaurante vegetariano cerca de mi trabajo, de hecho es el fuerte del restaurante porque la remolacha le da un sabor muy muy especial, además el color que tiene ya hace que la quieras probar. Una fotografía preciosa que parece una paleta de pintor. Bs
ResponderEliminarConfieso que jamás se me habría ocurrido hacer una hamburguesa con remolacha, me has dejado ojiplática. Los copos de avena supongo que te refieres a los de herboristería, vamos que no son los cereales del desayuno de los niños ¿no? Por cierto, el tofu es necesario, se puede prescindir o substituir por algo?
ResponderEliminarSustituye el tofu por el pollo o ternera, si te gusta con carne, y si quieres seguir con lo de vegetal usa garbanzos. Un besito
EliminarAnda! que receta vegetariana más buena. Esta me la apunto.
ResponderEliminarYo hace nada publiqué en mi blog, una también vegana hecha de judías y habas, con pan de curry. Siempre es bueno encontrar ideas por la red.
Saludos!
ah! pues iré a verlo, buenísimas ideas siempre vienen bienvenidas, gracias guapa
EliminarTengo que probarla!
ResponderEliminarQué hamburguesa tan fantástica, me fascina la foto- cuadro primera, ese tubo de ¿mostaza?...es una pasada!! como siempre nos impactas, gracias querida Caty, un abrazo
ResponderEliminarCaty, hace añoooooos que no me paso por la red, ni siquiera a ver si cerraron mi blog por falta de uso.
ResponderEliminarPero cuando empecé a leer tu post, no pude mas que abrirlo y disfrutar de la introducción, y de la receta y sus fotos
Muchas gracias por seguir así, por favor no lo dejes nunca!
Un fuerte abrazo azul invernal caribeño, que es mas o menos un azul de verano, pero con un adobo de viento fresquito por las noches
Cocco
Qué lindo mensaje!!! gracias Cocco, un besito mediterráneo.
EliminarQue original hamburguesa llena de colorido y mas sana imposible.Buen cuento y fotos.
ResponderEliminarPetons
Original y rica... me encanta!! Me la apunto para hacerla :)
ResponderEliminarbesos linda
m'encanta segur que la vaig a casa ens encanta la fare segur perque es genial pel cos i la veritat es que temptadora catalineta
ResponderEliminarbesaaaaaaaaaaades muaaaaaaaaaaacs
Como te cuidas mi reina, esto tiene que estar delicioso, visualmente son muy atractivas !!!
ResponderEliminarSólo he comido remolacha en ensalada de esta que viene envasada, y no me desagrada, así que ... supongo que comerla como nos propones también me tiene que gustar.
Como ha cambiado el cuento de caperucita ehh, jajaja, me gusta más la versión moderna que nos cuentas que la antigüa, ¿quién se puede creer que un lobo se ponga el camisón de una abuelita? jajajaja
Besotes grandes mi niña, ya sabes que te quiero mucho ¿Verdad?
Ñam ñam que te voy a decir, con lo que me gustan las hamburguesas vegetales, y con el color de la remolacha ya son irresistibles!!!
ResponderEliminarMe apunto a ir a casa de la abuelita, ahora que ya se que no está el lobo jeje
Un besote!!!
Estupenda, además de sana, me parece una receta muy atractiva para el paladar y para todos los sentidos, a mi me gusta mucho la remolacha, pero en mi casa no son de la misma opinión, una idea genial para prepararla, quizás así se la coman, besos preciosa
ResponderEliminarSofía
Desde luego que las cosas ya no son lo que eran, y si la abuelita esperaba empanada de carne... se ha encontrado con la versión sana, ligera y super sabrosa de remolacha. A mí me encantan.
ResponderEliminarUna hamburguesa de lo más deliciosa y vistosa! Menuda sorpresa! :-)
ResponderEliminarBesos
Q buena pinta!!!
ResponderEliminarNiña, niña! Qué cosas más ricas y originales estás haciendo, qué te puedo decir! Me fascinó esta propuesta, salvo que no puedo comer beterragas según mi doc! una lástima, pero no importa: La historia de la chica y su abrigo rojo me ha dejado más que fascinadas. Eres genial y yo casi no tengo tiempo de venir a verte, debo remediar esto! Besitos
ResponderEliminarMe han encantado, voy a hacerlas en cuanto pueda...necesito probar el sabor!
ResponderEliminarImpresionantes, me han encantado!!
ResponderEliminar