Rose cookies
Me fascina Japón y su gastronomía, aunque a menudo me resulte difícil encontrar los ingredientes precisos para elaborar sus recetas tradicionales. En esa incansable búsqueda andaba tras las famosas flores de cerezo, conocidas en Japón como sakura: una floración que no procede del cerezo frutal común, sino de variedades ornamentales cultivadas exclusivamente por la belleza efímera de sus pétalos.
Traté de conseguir sakura en salmuera para preparar estas delicadas galletas, pero fue misión imposible encontrarla en las tiendas cercanas. Decidí entonces buscar una alternativa floral que pudiera estar a la altura, hasta que en un supermercado de alimentación asiática di con capullos de rosa destinados a infusión. Son diminutos y se presentan secos en lugar de en conserva; aun así, era solo cuestión de experimentar.
La singularidad de estas pastas respecto a las clásicas de mantequilla salta a la vista: se elaboran con aceite de oliva, pero emulsionándolo previamente como una mayonesa. Al no verter el aceite en crudo, la masa adquiere una densidad muy similar a la de una masa mantecosa tradicional, logrando que, tras el horneado, la galleta conserve un dibujo impecable y una textura que se deshace en boca.
Galletas de rosas para té secas
- 215 g de harina de trigo
- 75 g de azúcar
- 1 cda. de rosas para té secas, trituradas
- 1 pizca de sal
- Azúcar para poner sobre las galletas
- Rosas para té de rosas, secas para decorar las galletas
- 125 g de aceite de girasol alto oleico
- 25 g de agua
- 2 yemas de huevo
1. Prepara la mayonesa:
En un vaso alto, coloca las yemas y el agua. Con una batidora de mano, comienza a emulsionar mientras viertes el aceite en hilo fino, poco a poco, hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea. Reserva.
En el bol de la batidora (o a mano), mezcla los pétalos de rosa triturados, el azúcar y la sal. Añade la mayonesa y mezcla con el accesorio de pala o una espátula hasta que todo esté bien incorporado.
Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a la mezcla anterior. Mezcla hasta formar una masa suave y algo húmeda. Si es necesario, termina de unir a mano sobre una superficie ligeramente enharinada.
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 5 mm. Corta con un cortapastas redondo de unos 6 cm.
Coloca las galletas sobre una bandeja con papel de hornear. Decora cada una con pétalos secos de rosa y presiona suavemente para fijarlos. Espolvorea con un poco de azúcar extra.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
Retira del horno, deja reposar 5 minutos en la bandeja, y luego transfiérelas con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se recurre a una mayonesa casera (emulsión de yemas, agua y aceite de girasol alto oleico) en lugar de verter el aceite líquido directamente en la masa?
Si el aceite vegetal se añadiera en estado libre a la harina, su fluidez hidrófoba engrasaría de golpe las proteínas sin aportar fase acuosa, impidiendo la cohesión de la masa y dando como resultado una pasta quebradiza, arenosa y que exudaría grasa en el horno. Al elaborar una mayonesa previa, las lecitinas de la yema actúan como tensioactivo natural que suspende diminutas gotas de lípidos en el agua. Esta emulsión reproduce de forma exacta la reología de la mantequilla en pomada (que es una emulsión de agua y grasa al 82 %), lo que permite atrapar los granos de azúcar, lubricar el gluten sin ahogarlo y obtener una masa compacta, elástica y dócil al corte con cortapastas.
¿Qué función cumple la refrigeración de la masa durante 30 minutos antes del estirado y corte a 5 mm de grosor?
Aunque el aceite alto oleico no solidifica como las grasas saturadas de la mantequilla, el reposo en frío permite que los almidones y las proteínas de la harina de trigo hidraten completamente su red molecular con el agua aportada por la emulsión. Asimismo, el descenso de temperatura relaja las tensiones mecánicas del gluten generadas durante el mezclado con la pala y aumenta la viscosidad de las micelas de la mayonesa. Esto evita que la masa se pegue al rodillo, previene que se deforme o encoja al cortarla y garantiza que las piezas mantengan unos bordes nítidos y un grosor uniforme durante el horneado.
¿Por qué es necesario triturar finamente los pétalos para la masa y limitar los pétalos secos enteros a la superficie antes de hornear a 175 °C?
Los capullos secos para infusión contienen celulosa deshidratada y aceites esenciales volátiles (geraniol y citronelol) encapsulados en su fibra. Al molerlos dentro de la masa junto con el azúcar, los cristales actúan como abrasivo mecánico liberando estos aromas y distribuyendo el perfume floral de manera homogénea en cada bocado, sin dejar trozos leñosos desagradables al masticar. Por su parte, los pétalos decorativos enteros colocados en la superficie se adhieren a la humedad residual de la masa; al hornear a una temperatura moderada de 175 °C sin grill superior, se deshidratan ligeramente sin llegar a carbonizarse ni amargar, confiriendo el atractivo visual y el crujiente característico de las galletas florales.
The Show
Qué maravilla de galletas, no sólo por lo bonitas que te han quedado con esas flores tan difíciles de conseguir (no tenía ni idea) sino porque de sabor deben ser diferentes y muy ricas seguro. Me gustan tus fotos, son preciosas. Y a ver cuándo nos enseñas las sakuras, esas flores tan preciosas de los cerezos en flor por el que yo me muero, son una pasada.
ResponderEliminarBesos
Hace más de un año utilicé mucho este tipo de rosas para elaborar recetas y el sabor que dejaba en lo que hacía era fantástico. Un licor de chcolate, unos bizcochitos de avellana. Hubiera sido espectacular que hubieras hecho recetas con sakura, pero eso en estas latitudes es muy complicado. Todo lo que tenga que ver con repostería le va muy bien. Espero que puedas seguir haciendo recetas y que pronto nos desveles los proyectos que tienes entre manos.
ResponderEliminarUn beso.
Ostras, qué galletas más originales, y seguro que además riquísimas!
ResponderEliminarTengo justamente estas rosas para el té que me trajeron los suegros de China, así que no tengo excusa, verdad?
Por cierto, no te preocupes en absoluto por las visitas, que si no lo haces seguro que es por una buena causa, y nosotros seguiremos viniendo!
Un beso!
Caty me encanta que nos descubras cosas nuevas¡¡¡ Y esta para mi ten por seguro que lo es. Cuanto he aprendido hoy contigo y con sakuras o con rosas estas galletas te han quedado delicadas lo mas. Las prepararé, porque ya sabes que yo soy mucho de probar cositas nuevas y esta además me parece delicadísima. Bss
ResponderEliminarVirginia "sweet and sour"
querida Caty haces preciosidades!! me encanta como adaptas las recetas, las fotos son maravillosas, eres una artista. Esperamos tus nuevos proyectos, gracias Caty bsss
ResponderEliminarQué preciosidad de galletas! Quedaron tan lindas como con las sakura :) Y la receta muy original. Apuntada queda. A ver si nos cuentas pronto tus proyectos. Muchas suerte en todos ellos. Muaaks
ResponderEliminarMe parecen ideales!!!! preciosísimas!! esa rosas para té están fenomenal, me quedo sin saber como eran las sakura, así que las voy a buscar en google por pura curiosidad. La verdad es que las tiendas de té cunden que no veas, aunque yo soy de nesquick que queda fatal pero siempre lo digo. besos. (yo las haré con mantequilla si no te importa... )
ResponderEliminarHola Caty, lo tuyo es espíritu de superación elevado al cubo!
ResponderEliminarQue flipe de galletas, cosa bonita !
Es genial como nos accionas la curiosidad, ahora mismo me pongo a buscar sakura .
Lo que más me gusta de tu blog es lo fiables que son tus recetas.
Bss
Marisa
Pues me vas a permitir que te diga que tus galletas a pesar de no encontrar la flor de cerezo son más PRECIOSAS que las del blog a las que nos derivas.
ResponderEliminarMe ha llamado la atención lo de la mahonesa en las galletas pero ... ¿sabes? tampoco me ha sorprendido, pues hace ya algún tiempo yo hice un brownie con mahonesa, y resultó delicioso.
Echo de menos verte por aquí pero ... ¿Sabes? me da igual porque se que te tengo por otros lares, y me hace feliz saber que a un "piticlín" mio por otras vías te voy a "ver".
Un beso muyyyy grande TE QUIERO REINA
Me parecen unas galletas francamente preciosas.
ResponderEliminarMe ha encantado la idea de usar flores para té, son muy bonitas y quedan increíbles en esas galletas
Bonitas y seguro que ricas también. Bss
ResponderEliminarSon preciosas con esas rosas minis y ya te veo hacerlas con lavanda, violetas...Tu receta de las galletas me parece de lo más interesante, probaremos. Beso.
ResponderEliminarTambién te echamos de menos reina, pero vaya galletitas que nos has hecho tan preciosas....mucho mas bonitas que las japonesas....faltaría mas......con rosas de té...¡INCOMPARABLES!
ResponderEliminarUn besazo y mucha suerte con todos tus proyectos e ilusiones.
Marialuisa
Lo bueno siempre se hace esperar, eso debe estar muyyyyy bueno, el detalle de la rosa es precioso, es vestir una simple galleta en una delicatesse, preciosa Caty, un besito princesa
ResponderEliminarPues como todo el mundo me maravillo de poder hacer unas galletas de flores, sean de cerezo o de rositas ...me han encantado y me parecen un regalo delicadísimo!!! Hola te traigo un ramo de flores, pero te lo vas a comer!!! jajajaja me gustan mucho!!!!
ResponderEliminarFelicidades again!!!! y ...también yo estoy ansiosa por saber de tus proyectos!!!! Mil besos!
Pero qué galletas más delicadas, Caty. Según las veo, las pondría en un pie y de ahí directas al expositor. ¡Y que nadie las toque! ¡Shhhhh! Me intriga saber cómo quedan esas florecillas en la boca. Las imagino crujientes. ¿Me equivoco?
ResponderEliminarLo de la mayonesa ha sido todo un punto para emplear en sustitución de la mantequilla. De haber otro encuentro en el que tengamos que tener en cuenta ciertas intolerancias ;) echaré mano del recuerdo de esta receta.
Eso de que andes metida en proyectos nos ha dejado intrigados a más de una, y a mi para no ser menos :) El ansia me corroe por saber.
Besos!!
Lo que tu no hagas nadie lo hace...siempre delicada y llena de magia!
ResponderEliminarMe las pienso hacer porque me gustan, porque son tuyas y porque se me antojan nada más verlas, esa imagen con el té, es una gozada!
Un beso grande y mucha buena vibra para esos proyectos Caty, bella.
Ohhh Caty que preciosas!!! yo me quede con las ganas de hacerlas..pero algún dia caeran.seguro!!!
ResponderEliminarBss
Qué chulas y originales!!!!
ResponderEliminarCaty, qué preciosas y qué delicadas son estas galletas. ¿Así que en los super chinos tienen rosas en miniatura? Es que me gustan tanto que hasta para llenar un bote y tenerlo de decoración, JAJJAJJJAJA. Sólo las cosas orientales tienen esta delicadeza. Bs
ResponderEliminarQué delicadeza, no conocíamos estas galletas y acabas de ponernos los dientes muuuuuuy largos!! Qué ganas de hacerlas, por lo originales, ricas y bonitas..
ResponderEliminarAah!! Nos gustan más las tuyas que las del blog de referencia...
Besos.
Wowww mayonesa en galletas? he tenido que leerlo dos veces, nunca dejas de sorprenderme. SE que me gustará esta receta, y lo requetebonitas que han quedado estas galletas, seguro que ya han volado y no queda ni una.
ResponderEliminarUn beso grande guapísima¡
Caty, sinceramente, tus galletas no tienen nada que envidiarle a las de flor de cerezo. Y también sinceramente, me gustan muchísimo más las tuyas.
ResponderEliminarProbaré esta receta de galletas, la verdad que lo de la mahonesa es original. Yo sólo lo había visto en bizcocho ;)
besos
Que flores más bonitas, me encantan!!!!! Y las galletas tiene que esta buenísimas! Os admiro por la amplia cultura culinaria que teneis, cuantas cosas sabeis. Yo soy más básica, pero poco a poco......
ResponderEliminarGracias, linda!
Nos dejas con la intriga una vez más, seguro que serán cosas estupendas, ya nos contarás. En cuanto a la receta, curioso ligar el aceite con los huevos para lograr mas crunch supongo ¿verdad? lo probaré, hace siglos que no preparo galletas, aunque tan monas como las tuyas no creo.
ResponderEliminarUn besote!!!!
ayyyyyyyyy intriganti , magnificas las galetas caty, les apunt per fer aquet ivenr amb una mica mes de teps per gadir de la es quina maravella de fotos
ResponderEliminarbesades menorquines
Hola!! Son unas galletas deliciosas, tienen muy buena pinta! He usado tu foto para enlazarla en una entrada que he realizado para RED facilísimo Espero que no te importe. Saludos!
ResponderEliminarHola otra vez!! Pues no me había fijado que eras de Mallorca!! jeje Me quedo por tu blog que me ha gustado mucho! Un beso Cati! :)
EliminarGracias guapa, bienvenida
EliminarUn besito
Caty que maravilla más maravillosa.
ResponderEliminarEstéticamente perfectas pero además deliciosas y apta para intolerancias, eres un genio.
Besazos preciosa.
He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica
ResponderEliminarHola Naroa, bienvenida a Circus day encantada de saludarte.
EliminarUn besito
Te han quedado tan hermosas, Caty. Y vamos, que hasta van con la tenera.
ResponderEliminarMuchos besitos y suerte con esos proyectos secretos.
Vero
lacocinadevero.com
Me apetecen mucho Caty , son una belleza total. Es curioso lo de la mayonesa, he visto por ahí algún bizcochito y es que tampoco hay que extrañarse mucho pues los ingredientes que lleva la mayonesa son básicos en repostería.
ResponderEliminarMe tomaba un té ahora mismo con tus divinas galletas y en tu compañía más divina todavía.
Qué bien estar llena de proyectos!!!!!!!
Mil besitos , princesa.
Te quedaron preciosas!, esas rositas para el té me traje y voy a ver si pruebo Hacer tu receta, adoro las galletas.
ResponderEliminarUn beso.
que curiosas al menos para mi y que buena pinta que tienen¡¡
ResponderEliminarBss
caty, la teva alternativa és excel·lent!!! tenen una pinta increíble. Molts petonets
ResponderEliminarAnda! Este era tu experimento con rosas. Te han quedado genial. Un beso
ResponderEliminarHola mi caty, por fin me pongo a comentar un poco..que esta semana he estado muyyyy vaga ;)
ResponderEliminarMe encanta el resultado de tus galletas..con que esto era lo que tenia en mente tu cabecita!! ;)....yo que las he probado, puedo decir que me encantan..mucho más de lo que promete la foto..son realmente maravillosas :) y que sepas que me comí tb las rosas :)
Que tetera tan bonita la de las fotos :) combina perfectamente con tus galletas jijiji!!!
Miles de besos preciosa..loviu y feliz finde!!! <3
Ohhhh! qué bonitas Caty, el resultado es precioso y me imagino que el sabor tiene que ser espectacular...entiendo perfectamente lo de no poder hacer una receta porque no hay forma de localizar un ingrediente, pero creo que lo has resuelto estupendamente superando incluso el original!! Besitos guapa
ResponderEliminarEs una pena que sea casi imposible encontrar sakura por estas latitudes, al menos sin tener que empeñar un riñón, es un aroma que me encanta! Tu versión me ha encantao, aunque tengo que admitir que el aroma de rosas cuando lo he probado no me ha convencido mucho, pero... tus galletas podrían reconciliarme! :)
ResponderEliminarGenial lo de la mayonesa para hacer galletas! lo he visto en cakes, pero nunca en galletas.
Un abrazo
Yo ya estoy acostumbrada a no encontrar tantos ingredientes!, al principio me cabreaba sobremanera, ahora sigo cabreandome de igual forma, jajajaja. En fin, hacer galletas para mi ha sido todo un descubrimiento, no me gustaban demasiado, pero.... pero ha sido empezar y ahora me encantan, estas que nos traes hoy creo que si puedo hacerlas, asique manos a la obra que para el café de la tarde tienen que estar deliciosas.
ResponderEliminarBuena semana primor.
No sabia de tus intolerancias, pero hpy gracias s Dios se vive maravillosamente bien y tu por lo que leo mejor que cualquier otra persona, eh¡¡ y no me digas que no ¡¡¡ eres genial. Me tienes hechizada con tus proyectos, tus ideas y tus post. No se porque motivo siempre me sorprendes, será porque navego poco. También estoy falta de tiempo. ( ya lo tendré jaaa).
ResponderEliminarAqui en Almeria hay poco de todo, pero tengo la gran suerte de que entre mis hijos que andan por Asia y los buenos amigos consigo lo que me propongo y sino mi marido remueve la tierra para conseguirmelo, soy afortunada con poco tiempo ….
Estas galletas me llenan de curiosidad y estoy deseando tener un ratico apra ahcerlas.
Preciosas.
bsss desde Almeria
Mi querida amiga, que preciosas y originales, esa rosa me ha encantado, y la tetera no puede hacer mejor combinacion con tus ricas galletas, me han gustado muchisimo, asi que tus intentos han valido bien la pena del resultado final. Mil besicos preciosa, ya sabes que te quiero mucho
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