Trufas de chocolate
—¡Bajo ningún concepto Nico puede recordar lo del karaoke de ayer! —gritaba mientras bajaba con el hombro una palanca etiquetada como «recuerdos peligrosos».
Tristeza, como de costumbre, permanecía acurrucada en el suelo abrazando una maraña de cables.
—Quizá… si lo recordamos todos juntos, no resulte tan espantoso —murmuró con ese tono inconfundible de «esto va a salir mal, pero con ternura».
Miedo temblaba de pies a cabeza frente a la pantalla de «interacciones sociales recientes».
—¡Está a punto de cruzar la puerta de clase! ¡Hay gente! ¡GENTE MIRANDO!
Ira aporreaba el teclado con los puños cerrados.
—¡Borrad el karaoke! ¡Borrad el dichoso karaoke YA!
Pero en ese instante emergió una esfera de recuerdo flotando en el aire: Nico en lo alto del escenario, desafinando sin pudor, pegando demasiado el micrófono a los labios y llevando el entusiasmo a kilómetros de distancia del compás. La sala entera del centro de control enmudeció.
Alegría contempló la escena una vez. Y otra. Y, de repente, soltó una carcajada limpia.
—Vale… esto no es vergüenza ajena. Esto es… coraje con muy mal oído.
Tristeza esbozó una tímida sonrisa.
—Se le ve feliz… casi tanto como cuando se da un buen homenaje de chocolate.
Miedo suspiró, aliviado:
—Nadie ha salido herido… Un auténtico milagro.
Ira se cruzó de brazos, todavía resoplando:
—Bueno, técnicamente fue… un atentado contra la música.
Entonces ocurrió algo insólito: el recuerdo no se tornó gris ni cayó rodando hacia el «vertedero del olvido». Al contrario: comenzó a irradiar un brillo dorado y cálido, como esas cosas que resultan absurdas y entrañables al mismo tiempo.
Alegría lo encajó con cuidado en el pedestal central.
—Este se queda aquí.
En ese preciso instante, Nico cruzó el umbral del aula, revivió mentalmente el karaoke… y, en lugar de desear que la tierra se lo tragara, sonrió. No porque lo hubiera bordado, sino porque, por primera vez en mucho tiempo, desafinar le daba exactamente igual.
Por todos es de sobra conocida la tradicional mona de Pascua de chocolate. Multitud de pasteleros se afanan en tenerlas a punto para la fecha señalada; entre ellos Christian Escribà, que presenta cada primavera piezas monumentales que son un auténtico acontecimiento popular y una verdadera maravilla visual. Mi intención, sin embargo, dista mucho de levantar una mona, e incluso de moldear esos huevos de chocolate impecables que tanto nos fascinan y que hoy encontramos con tanta facilidad. No: lo mío era preparar trufas. De chocolate, por descontado, pero trufas al fin y al cabo. Eso sí: para rizar el rizo tenían que guardar un «algo» singular. Ya sabéis lo que dicen: aunque la mona se vista de seda, mona se queda, ¿verdad?
El primer testimonio escrito de este dulce bajo la denominación de «mona» data del siglo XV. En sus orígenes no guardaba relación con las tartas actuales, sino que consistía en una hogaza o rosca de pan dulce leudado —afín a la masa de brioche—, amasada con harina, azúcar, aceite o manteca y perfumada con cítricos. El elemento indispensable y protagonista indiscutible eran los huevos duros incrustados con su cáscara en la superficie, sujetos a menudo por tiras de la propia masa en forma de cruz. Símbolo primordial de fecundidad y renacimiento, el huevo enlazaba a la perfección el despertar primaveral pagano con la liturgia pascual del Domingo de Resurrección.
La gran metamorfosis del postre despuntó en el siglo XIX con el refinamiento de la confitería urbana. En Cataluña, la base panadera cedió terreno ante bizcochos esponjosos embebidos en almíbar, rellenos de crema, trufa o mermelada y guarnecidos con crocanti o almendra laminada. Pocas décadas más tarde, ya en los albores del siglo XX, los maestros chocolateros de Barcelona comenzaron a sustituir los huevos duros por réplicas de cacao. Lo que arrancó como un ingenioso reemplazo derivó en una auténtica pugna de virtuosismo de obrador, alumbrando las monumentales esculturas, animales de fantasía y personajes infantiles que hoy transforman los escaparates en verdaderas galerías de arte efímero.
Los chicos de Anar de tapes me preguntaron si me apetecía sumarme al concurso gastronómico que convocan cada mes en torno a un ingrediente protagonista, y en esta ocasión el rey indiscutible era el chocolate. Así que, con la inspiración de un recetario de Maxine Clark bajo el brazo, me puse manos a la obra. El resultado es una propuesta pensada para devotos del cacao y de los toques picantes que, rematada con un vistoso packaging, se convierte en una nueva creación con sello Circus day. ¿El nivel de picante? Ese lo decides tú.
Trufas de chocolate y chile
Ingredientes para la trufa:
- 170 g de chocolate negro troceado
- 25 g de mantequilla
- 200 ml nata para montar
- 1 cdta. de chile en polvo (cayena, jalapeño, pasilla, etc.)
- 1 cda. de whisky (o ron, o coñac, o vodka, etc.)
Ingrediente para rebozar la trufa:
- Cacao en polvo sin azúcar
Ingredientes para el chile caramelizado:
- 200 g de azúcar
- 250 ml agua
- 2 chiles rojos, sin semillas
Los chiles caramelizados:
- Corta los chiles en tiras finas.
- Pon a hervir el azúcar y el agua en un cazo.
- Cuando hayan hervido durante 1 minuto añade las tiras de chile, baja la temperatura y deja cocinar durante 25 minutos.
- Si lo haces por la noche, deja los chiles dentro del cazo con el almíbar durante toda la noche.
- A la mañana siguiente, calienta un poco el preparado y saca las tiras de chile, ponlas una a una sobre un papel para horno, y deja secar.
Las trufas:
Necesitas prepararlas con bastante tiempo, por lo que mi consejo es preparar los chiles caramelizados la noche anterior, y las trufas también, pues así ambos preparados estarán toda la noche reposando.
- Funde el chocolate, la mantequilla, la nata y el chile en polvo en una olla, con cuidado a no quemarlo. Cuando se haya fundido el chocolate añade el whisky, remueve bien y saca del fuego.
- Deja enfriar y ponlo un rato en el frigorífico hasta que enfríe.
- Cuando esté frío, sácalo del frigorífico y bátelo con una batidora eléctrica, no subirá cómo cuando subimos la nata para montarla, pero un poco si lo hará.
- Pásalo a un recipiente con tapa o tápalo con film a piel, que no quede aire dentro.
- Déjalo toda la noche en el frigorífico.
Montaje:
- Con una cucharilla o con las manos forma las trufas, en este caso en forma de huevos del tamaño de los huevos de codorniz, para colocarlos dentro de la huevera.
- Rebózalas con el cacao, y ponlas sobre una bandeja.
- Vuelve a dejarlas en el frigorífico hasta que endurezcan.
- Después guárdalas en un recipiente o como yo en una huevera.
- Añade unas tiras de chile caramelizado, y ya tienes "monas" preparadas y listas para regalo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario batir la mezcla tras su primer reposo en frío en lugar de bolear la trufa directamente?
Al enfriar inicialmente la ganache, las grasas de la nata, la mantequilla y la manteca de cacao comienzan a cristalizar juntas. Si se dejaran endurecer en bloque sin emulsionar mecánicamente, el resultado sería una pasta densa, dura y pesada en boca. El batido con varillas introduce microburbujas de aire y reorganiza los glóbulos grasos (un proceso similar al aireado de una mousse o un gianduja blando). Aunque la masa no doble su volumen como una nata montada convencional por el peso del chocolate, este paso quiebra la rigidez y transforma la mezcla en una crema untuosa, ligera y aterciopelada que se funde de inmediato en el paladar.
¿Qué efecto culinario produce dejar los chiles en el almíbar reposando toda la noche antes de secarlos?
El chile crudo posee paredes celulares fibrosas y una concentración punzante de capsaicina. El proceso de confitado en dos tiempos —hervor suave y reposo prolongado sumergido en frío— permite una ósmosis completa: el azúcar penetra lentamente hasta el corazón del tejido vegetal, desplazando parte del agua y suavizando la mordedura picante sin anular su carácter aromático. Además, este reposo nocturno vuelve la piel translúcida y brillante, logrando que al secarse sobre el papel de horno adquiera una textura elástica y confitada (similar a la piel de naranja escarchada) en lugar de quedar correosa o acartonada.
¿Por qué el alcohol y el chile potencian el sabor del chocolate negro en lugar de taparlo?
El chocolate negro de alto porcentaje contiene compuestos aromáticos liposolubles y volátiles que se liberan lentamente con la temperatura corporal. El destilado (whisky, ron o coñac) actúa como disolvente natural de esos aromas gracias al etanol, haciendo que el cacao se perciba más intenso y prolongado en la vía retronasal. Por su parte, la capsaicina del chile estimula los receptores térmicos de la lengua y dilata levemente los capilares, lo que agudiza la sensibilidad de las papilas gustativas. El contraste entre el amargor del cacao, el dulzor del lácteo y la calidez final de la especia crea un perfil redondo donde el picante nunca agrede, sino que prolonga el posgusto del chocolate.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
No sé si decirtelo pero me he enamorado de tu forma de presentarlo, me lo das a mi y me da igual lo que lleve, nada más así presentado es precioso y si encima lleva choco vamos vamos un placer, a lo del picante no sé yo si ya me animaría jeje.Besos.
ResponderEliminarQuerida Caty, me encanta como se viste tu mona!!!, jejeje, uafff yo también soy superchocolatera, no sé que me gusta más si la receta, el estilismo o las fotos!!!!!!!! como siempre un 10!!! bsss
ResponderEliminarEl chocolate y el picante casan muy bien así que esta monada de trufas tienen que estar de muerte. la presentación, preciosa, pero las fotos mucho más. Estás hecha una artista.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Caty ainss a mi el pique ... me gusta pero .. no en exceso, quiero decir si voy a llorar de lo que pica ... no me gusta jajajaja. Sin embargo creo que esta trufa sería perfecta para mí marido que ADORA el picante !!!
ResponderEliminarEs tan bonito venir a tu cocina y descubrir nuevos sabores
Besotes mi niña linda
No, de verdad, no pica en exceso, se puede comer y te lo dice una que el picante lo justo, a Tomás le encantan pues el adora el picante, pero yo no. Así que con una cucharadita de picante, o un poco menos, le da un toque sutil.
EliminarBesitos, preciosa
Caty chocolate y picante pura pasión que no se yo si en esta época es buena jajjajajja
ResponderEliminarMe gustan, mucho, casi lo que más el envase, circus total.
Besazos.
Ooooooh qué delicia!!! La primera vez que hice una receta de chocolate con cayena no las tenía todas conmigo, pero realmente está genial la combinación!! Sabes que me hacia yo? un chocolate a la taza picante! jajaj Pero estás trufitas tuyas.... se ven deliciosas!!! Seguro que están de muerte!! Ojalá pudiese coger una para probarla!! Con tu permiso, te pineo la receta, ya que me encanta y la quiero hacer!
ResponderEliminarUn beso guapa!
Si puedes pinear avísame,creo que tengo problemas con eso, no sé si es porqué las fotos están en flickr y no se las pueden descargar, y cuando quiero pinear un post mio no me deja, jeje
EliminarGracias guapa
Caty, yo he intentado pinear y no me sale la imagen, y luego lo he intentado manualmente poniendo la URL, y tampoco me ha dejado, como dices debe ser por estar las fotos en flickr, y es una pena que no lo podamos pinear poque tu siempre haces unas fotos preciosas.
Eliminarbesos,
Creo que ahora va bien, gracias guapa
EliminarYo he visto en varios sitios el chocolate picante, pero nunca me he atrevido a probarlo. En trufas debe ser una idea genial, y la presentación es fantastica, como siempre. Para no ser muy chocolatera últimamente estas poniendo unas recetas de experta!
ResponderEliminarDesde el título hasta el último punto y final quedas atrapada. Me encanta la sensación de ir descubriendo poco a poco lo que nos propones, te pica la curiosidad cuando lees el título , avanzas lentamente descubriendo algo sorprendente y así, como quien no quiere la cosa, me tienes con unas ganas locas de dar un mordisco a la trufa.
ResponderEliminarViva Circus!! Viva Caty!!!
Ay, con el toque de picante me fascinan los chocolates, qué te voy yo a decir, por acá son muy comunes, qu eno llevará chile. Pero tus trufas están para dar un salto triple mortal, además las fotofrafías son preciosas. Nada que las prepararé en casa y además con tequila! ;)
ResponderEliminarUn beso enorme Caty!
Mi chiki, cada día me sorprendes más y más!!!!! estas mini monitas picantes son como a mi me gustan!, ya sabes que el choco-chile me pierde :)
ResponderEliminarAunque como siempre lo más es el packaging, siempre tan "Circus" y tan personal y especial!
Mil besos llenos de cariño!
Se ven deliciosas, endiabladamente buenas y con una presentación tan atractiva...Afortunado el destinatario de este regalazo!!! Picantitas, ñam...
ResponderEliminarCaty se ven con una pintaza, ay madre!!!!
ResponderEliminarEres una artistaza, un besazo!
Ya sabes que el chocolate no me mata pero con el toque picante seguro que no me puedo resistir, realmente te han quedado monissssimas. Un beso.
ResponderEliminarYo no soy para nada amante del chocolate pero pienso que esa combinación con el chile debe ser fenomenal, incluso que pique bastante, es como cuando pruebas un dulce bien dulce y te tocan trocitos de sal en escamas, da un contraste exquisito.
ResponderEliminarMe parecen preciosas!, muchos cariños.
Bueno, no sé cuantas podrías comerme pero si las venden por docenas...
ResponderEliminarUn gran idea de la que daría buena cuenta.
Un besote.
Original e insuperable combinación de ingredientes. Me imagino el explosivo sabor. Me encanta!!!!!!!! Besoss,
ResponderEliminarPreciosas.Las fotos increibles.Original.Bonito.Todo lo bueno que se te pueda decir!
ResponderEliminarHummm trufas... me encantan, mucho más que comerme una pastilla de chocolate o cualquiero otro trozo de chocolate así sin más. Lo del chile, pica? se nota el pique??
ResponderEliminarBesos
Se nota levemente, todo depende de la cantidad de picante que le pongas, y el tipo de picante que sea. Besitos
EliminarNo debo mirar
ResponderEliminarNo debo mirarrrr
No debo mirarrrrrr
Porque a mi si me perderían¡¡¡ son preciosas, un contraste bien interesante y una presentación muy Circus si es queeee te he dicho que me han gustado=
Ahhhh y no quier ni verlas que me las como todas¡
Holaaaa, oh que presentación tan exquisita Caty, son magníficas tus trufas y sin duda triunfarás en el concurso. Ahora que, no consigo hacerme a la idea de unas trufas que piquen la verdad...muy poco muy muy poco tendría que ser para que me gustaran de verdad porque el pique es que no puedo con él.
ResponderEliminarUn besoooo
Que receta más original! Nunca he probado esta combinación, pero ahora me pica la curiosidad!! hehehe La tendré de probar y ahora que se acerca la Pascua, es una idea más y fenomenal para tener en cuenta ;)
ResponderEliminarUn abrazo guapa!
QUERIDA CATY, ME HA FASCINADO TU RECETA DE TRUFAS, EL CHILE SE LLEVA MUY BIEN CON EL CHOCOLATE, NO SÉ TAMPOCO PARA QUÉ OCASIÓN, PERO HABRÁ QUE HACER ESTA DELICIA. BESITOS
ResponderEliminarAhí me has dado, porque conquistada ya me tienes, pero esto ya es la repera, la presentación, el chocolate, el picante, es lo más, me apasiona el conjunto!!
ResponderEliminarEres una peazo de artista mi querida Caty!!
Ni mona ni na, me quedo con esto 100 veces, donde haya una trufa ahí estoy yo!!
Besotes mi reina!!!
Pues no sé, no sé si para regalar o para comernoslos de una sentada, no sé si serán monas o qué pero tienen una pinta sensacional, hasta ahora solo he intentado una combinación de chile y chocolate y se me fue la mano con el picante :S y ahora le tengo respeto pero con una presentación así creo que les voy a dar una oportunidad ¿te mando mi dirección? jajaja
ResponderEliminarMonas, trufas, trufas monas, qué cosa más deliciosa!!
ResponderEliminarCaty, eres una verdadera artista, qué genialidad, el toque de picante me encanta, como siempre digo, aporta un sabor delicioso, sólo hay que ponerlo en su justa medida!!
Una delicia guapa!
Un besito
El chocolate con picante me flipa. Esto me lo apunto para hacer un día, sí o sí. Y me encanta tu presentación. As always, jiji.
ResponderEliminarMuchos besos!
M.
PD. Gracias por tu comentario del otro día. De verdad, muchas gracias.
Tus packaging son de lo mejor, me encanan, este es divertidísimo y encima chocolate con un toque picante. Genial.Bs
ResponderEliminarEn Murcia las monas son panecillos dulces tiernos con un huevo encima, pero claro que conozco las monas de chocolate :D. Como chocolatera que soy, siempre babeo viendo las creaciones de los maestros... y las tuyas! Qué delicia de trufas, qué originales y qué tentadoras! Me han encantado.
ResponderEliminarUn abrazo
¡¡¡¡Estas que te sales últimamente corazón!!!! Me chifla el picante y el chocolate y con esta presentación es un acierto totalmente tu receta. Mucha suerte seguro que triunfas. Besos
ResponderEliminarEl punto picante con el chocolate muy acertado.. aparte de rico
ResponderEliminarBss
Mmm, mira que están ricas las trufas caty!!! me encantan y encima presentadas asi quedan preciosas...un besote
ResponderEliminarPues las mías pasaditas de picante ;-)
ResponderEliminarMe encanta como te han quedado y la idea de ponerlas en la cajita de los huevos de codorniz.
Besitos,
Vero
Adoro el chocolate con chile.....asi que lo guardo para el invierno que ya empezo el buen tiempo aca....se ven maravillosos....y las fotos divinas.....Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarUNA MARAVELLA UN PECAT PECAMINOS , PEQUEM PEQUEM quina pintassa !! Hummmmmmm
ResponderEliminarLa que se queda sin mona yo!!! ja ja!!! Que mona te ha quedado, de verdad, con esa presentación me ha encantado y que piquen un pelín más! Bss
ResponderEliminarEstas las he probado y son un verdadero vicio! Lo que no me salió nada bien fueron los chiles caramelizados, bueno, quedaron guapos pero incomestibles o_0...
ResponderEliminarPrecioso el empaque como siempre! Mucha suerte en el concurso!
Un besote!
Ahhh chiqui, cómo solucionaste lo de que no se pueden pinear las fotos del post? Yo tengo el mismo problema con el blog :P
ResponderEliminarBesitos!
Fantásticas las trufas, el envoltorio....los chiles caramelizados ¡una pasada!....¡y tus trufas se han vestido de monas guapa!
ResponderEliminarUn besazo
Marialuisa
Ufff, qué ricas esas trufas! Y la presentación, ni se diga! Te ha quedado genial, Caty :)
ResponderEliminarBesos.
Anonadada me hallo amiga Caty. Ando con una gripe que me ha tenido en cama unos días y totalmente apartada de la vida blogueril. Pero hoy que ya he tenido fuerzas para levantar la tapa del portatil, vengo a verte y me encuentro con el ingrediente mágico, chocolate, pero además combinado con guindilla que tengo que decir que desde que ví "Chocolat" fuí tentada a probar esta mezcla, quedándose conmigo desde entonces. Pero siempre en caliente, no se me había ocurrido nunca hacerlo en trufas y menos caramelizando los chiles. Así que no sé si me ha vuelto a subir la fiebre o directamente me ha entrado calor de imaginarme lo deliciosas que tienen que estar y lo bien que me sentaría ahora tomarme unas 10 ó 12 trufitas tuyas, aaains quiero regalo.
ResponderEliminarSuerte en el concurso guapi.
Besitos.
Caty, que vicio!!! La combinacion de chocolate con picante es una de mis favoritas... me guardas un par de trufas y me las mandas? Un besote guapa!!
ResponderEliminarMi querida amiga, que preciosidad de trufas, y que idea mas original con esa presentacion, me ha encantado esa forma de huevo que le has dado, ademas tienen que estar de muerte, quien pudiera comerse una, o mejor dos me encantaria jeje.voy a ponerme al dia de todo lo que has preparado esta semana no he podido pasar he tenido el ordenador roto, y ya parece que esta sano. Mil besicos amiga
ResponderEliminarMuy original, muy bonitas y seguro que riquísimas! Besos
ResponderEliminarUf, Caty, qué maravilla de trufas! La combinación con chile me parece de lo más acertada. Aunque suene rara es exquisita, lo certifico. Hace un par de años probé el chocolate con pimienta y se me abrieron los ojos a un nuevo mundo de combinaciones chocolateras. Ahora es ver cosas como estas y querer probarlas todas.
ResponderEliminarEnhorabuena por tu endiablada creación, a mi me llevaría directa al infierno porque caería en la tentación y me zamparía el paquete entero !!!
Bss
Sirven para todo, Caty. Para darte un homenaje especial de esos de "porque yo lo valgo", para regalar. No hay duda. Me gusta el chocolate de todas, todas. Sí. Me gusta el chocolate con un ligero toque picantillo, porque al final lo que me gusta es que me quede el sabor del chocolate en el paladar aunque con un regustillo picantillo. Lo de caramelizar el chile me ha dejado totalmente intrigada. Imagino que encontrarte trocitos de chile entre la trufa que te dan esa mezcla de dulce y picantillo ha de ser una gozada.
ResponderEliminarFeliz domingo!
a mi una vez se me ocurrió comprar chocolate con chile y casi tengo que llamar a los bomberos y es que no aguanto nada el picante. Así que para mi tendrá que ser la versión infantil, jajaja
ResponderEliminarLa presentación me ha parecido preciosa ;)
Besos. Paula
Caty, hasta hoy tenía tu post pendiente de lectura. Cómo me alegro porque no me hubiera gustado perderme ésto por nada del mundo. Cuando he visto el título creí que ibas a ponernos una típica mona. Pero según he ido leyendo ha ido apareciendo una sonrisa abierta en mi cara. Esta es una receta Circus total. Y encima con un toque de whisky. Mi mas sincera enhorabuena. ¡Cómo me apetecería probarlas! Un besote.
ResponderEliminar¡¡Me encanta la presentación!! y el chile con el chocolate va fenomenal porque potencia mucho el sabor del cacao.
ResponderEliminarLas fotos, como siempre, preciosas.
Un abrazo