Circus day

En el número 13 vive doña Tomasa, una mujer metomentodo que, por alquilar, alquila hasta la alcantarilla al pobre don Hurón.

Peculiar, este edificio. En general, hasta el ascensor —que siempre está estropeado— parece tener vida propia.

Y sus inquilinos son… bueno, no sé… ¿raros, raros? ¿Nunca has estado por allí?

Si es así, no conoces a la auténtica familia del Percebe. Y no creas que, por ser el 13 el número del edificio, tengan mala suerte. ¿O sí? Bueno, depende de cómo se mire… jeje.

Lo que sí sé es que, durante un tiempo, fueron casi como mi familia.

Tenía que tener cuidado con Ceferino: el pobre tenía la costumbre de “quedarse” con lo que quería, y eso tenía frita a su mujer. Nunca conseguía apropiarse de un diamante para ella.

¡Ah! Y me gustaba ver cómo se las ingeniaba Manolo para "espantar" a los acreedores. ¡Uff, si es que...!

Pero a mí, quien de verdad me fascinaba era don Senén, el de la tienda de ultramarinos en la planta baja.

Recuerdo sus mil y una maneras de sacarle las pesetas a la clientela con sus triquiñuelas. Todavía me pregunto cómo lograba que el saco de patatas pareciera tener vida propia.

¡En fin! Si alguna vez pasas por la Rue del Percebe, fíjate en el número 13.

¿Mi recomendación? No le compres las patatas a don Senén.

Creo que siguen siendo las mismas de la última vez que estuve… y de eso ya hace muuuucho tiempo.

(Inspirada en: 13, Rue del Percebe es una serie de historieta de España creada por Francisco Ibáñez)

Este mes Cocineros del mundo ha decidido que los ingredientes con los que teníamos que elaborar nuestras recetas fuera plátano y patata. No soy "amiga" del plátano he decidido que mi receta sea con patata, mi pregunta era, ¿puede ser plato dulce con patata? y sí, fue la respuesta.

Después de buscar experimenté con la tarta de queso, y sí, ¿por qué no hacer una con patata?, para los que adoráis las tartas de queso, sé que existe una con batata que no patata, pues la batata es dulce (boniato), pero como yo experimentaba lo hice con patata.

Llegó justo al límite del plazo, pero llegó, y con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado dulce.

¡Listo! invitemos a los vecinos, espero no sean tan peculiares como los de la calle del Percebe, y si es así no pasa nada, será más divertido ¿no crees?.

Si crees que la patata no "casa" con la tarta de queso, puedes cambiarla por boniato.

Esta receta ganó el primer premio dulce del reto de agosto de Cocineros del Mundo.

Receta actualizada en 2026.

Cheesecake de patata — tarta de queso dulce y salada, receta ganadora

La base

85 g de almendras picadas
85 g de galletas integrales picadas
85 g de mantequilla en pomada
Molde redondo desmontable de 12 cm.

El relleno

50 g de puré de patata cocida
300 g de crema de queso
125 g de queso mascarpone
3 huevos
80 g de azúcar

Decorar

Mermelada
Queso rallado de sabor fuerte

Precalentar el horno a 180º C

La base

Unta bien el molde con mantequilla o con spray para moldes.
Mezcla las avellanas, las galletas y la mantequilla picadas.
Extiende el preparado en la base del molde, aplanando presionando un poco.
Reserva el molde con la base en el frigorífico.

El relleno

Pon los ingredientes en una batidora y bate hasta que estén bien mezclados.
Vierte la mezcla dentro del molde preparado y hornea durante 25 minutos.

Termina

Deja enfriar dentro del molde.
Pon la mermelada que te guste por encima y lleva todo al frigorífico.
Deja hasta el momento de servir.
Llegado el momento de servir; saca de el molde y coloca la tarta en una fuente.
Ralla el queso por encima.

Preguntas frecuentes

¿Se nota el sabor de la patata en la tarta de queso?

Apenas. La patata cocida tiene un sabor muy neutro que se integra completamente con la crema de queso y el azúcar. Lo que aporta principalmente es una textura más densa y cremosa, similar a la del boniato en los postres anglosajones.

¿Se puede sustituir la patata por boniato?

Sí, y de hecho el boniato aporta un punto dulce extra que funciona muy bien. La propia receta lo sugiere como alternativa. La proporción es la misma: 50 g de puré de boniato cocido.

¿Con qué mermelada queda mejor el cheesecake de patata?

Las mermeladas de frutos rojos como fresa o frambuesa contrastan muy bien con el queso salado rallado por encima. La mermelada de tomate también funciona si quieres potenciar el contraste dulce-salado.

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El calor era tan sofocante que hasta las estatuas de mármol parecían sudar. En el palacio real, Cleopatra y Marco Antonio mantenían una discusión logística de alto nivel sobre una de las plantas más codiciadas del Mediterráneo: la lavanda.

Cleopatra, que trataba el cuidado personal como una cuestión de Estado, observaba con horror cómo Marco Antonio intentaba usar un fajo de flores moradas.

—¡Antonio, por Isis! —exclamó la reina, arrebatándole el ramo—. Eso no es un espantamoscas. Si quieres que el ejército te respete, no puedes ir oliendo a sudor de centurión y cuero viejo.

—Es que los egipcios sois muy complicados, Cleo —gruñó Antonio, rascándose el cuello—. En Roma usamos la lavanda para lo que sirve: lavar. Lavare, ¿entiendes? La echamos al agua de las termas, lavamos la túnica y a otra cosa. Es una planta práctica, para gente con cáliga de cuero y pies en la tierra.

Cleopatra suspiró, frotando un poco de aceite esencial de lavanda en sus sienes. Para ella, la lavanda no era jabón: era diplomacia líquida.

—En Egipto —explicó ella con tono regio— la usamos para que los dioses nos miren bien y para que tú dejes de quejarte por el insomnio. Además, sirve para el embalsamamiento. Si te mueres mañana, quiero que al menos huelas como un jardín y no como un barril de salmuera.

—¿Embalsamarme? ¡Si estoy en la flor de la vida! —protestó Antonio, aunque aceptó que una esclava le ungiera los antebrazos con el ungüento aromático.

De repente, el rudo general romano se detuvo. Olisqueó el aire, notando cómo la tensión de las legiones y las guerras civiles parecía disiparse bajo el efecto sedante de la flor.

—Está bien, lo admito —dijo Antonio, relajando los hombros—. Huele mejor que el puerto de Ostia en agosto. Pero como se enteren en el Senado de que me pongo aceititos de flores antes de cenar, a Octavio no le va a gustar.

Cleopatra sonrió de lado, ajustándose su corona de oro.

—Tranquilo, Antonio. Si alguien te pregunta, diles que es un nuevo sistema defensivo egipcio: los enemigos se quedarán tan relajados que olvidarán dónde dejaron la espada.

Antonio soltó una carcajada y se echó un puñado de flores en la crin del casco, solo para fastidiar. Al final del día, los dos estaban de acuerdo en algo: los romanos la usaban para el cuerpo, los egipcios para el alma, pero ambos la necesitaban para soportarse el uno al otro en medio del desierto.

Se dice de la lavanda que es una planta muy utilizada en el mediterráneo, yo eso no lo sé, lo que me recuerda a mi esta planta es a mi infancia, al olor tan especial que desprendía cuando paseaba por el jardín y lo mucho que me gustaba, siempre pensé que un día la tendría en casa y bueno esta ha sido una buena ocasión para comprarla y aprovechar su flor para decorar una cheesecake para celebrar el II aniversario de un blog muy especial: Cocinando con CatMan, que en esta ocasión lo celebra con recetas con flores. Felicidades Manu, espero y deseo que cumplas muchos más.

Esta receta ganó el primer premio en el concurso de recetas con flores de Cocinando con CatMan.

Receta actualizada en 2026.

Cheesecake de lavanda sin horno — receta ganadora con flores

Ingredientes para 2 unidades

4 flores frescas de lavanda (para decorar)
1 hoja de acetato tamaño DIN A4 cortada por la mitad
2 aros de emplatar de 4,5 x 10 cm con 4,5 de altura

Para la base de galleta:

80 g de galletas María
40 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la base de queso:

150 g de queso crema
30 g de azúcar
75 g de chocolate blanco
150 ml de nata 35 % de materia grasa
1 cda. de agar-agar
40 ml de agua caliente
1 gota de extracto o aceite esencial de lavanda comestible (según intensidad)

Para la cobertura de gelatina:

220 ml de agua
10 g de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
1 cda. de zumo de limón exprimido (opcional)
Un poco de colorante lila (la punta de un palillo de dientes es ideal, ya que solo queremos darle un ligero toque de color)

1. Preparación de las flores
Lava las flores frescas de lavanda en un bol con agua y un poco de zumo de limón. Reserva.

2. Preparación de los moldes
Coloca las mitades de acetato dentro de cada aro de emplatar y sitúalos sobre un plato o bandeja que quepa en el frigorífico.

3. Base de galleta
Tritura las galletas metiéndolas en una bolsa y pasando un rodillo por encima hasta obtener una miga fina. Viértelas en un bol, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Distribuye esta masa en el fondo de cada aro, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Lleva al frigorífico para que endurezca.

4. Base de queso
En un cazo, calienta a fuego medio la nata, el queso crema, el azúcar y el chocolate blanco. Mientras tanto, disuelve bien la cucharada de agar-agar en los 40 ml de agua caliente.

Cuando la mezcla del cazo esté bien integrada y rompa a hervir, añade el agar-agar disuelto, remueve y deja que hierva un par de minutos sin dejar de remover. Retira del fuego, añade de inmediato la gota de lavanda comestible y mezcla enérgicamente. Vierte la mezcla caliente directamente sobre la base de galletas sin esperar a que se temple (así evitarás que el agar-agar cuaje en el cazo y haga grumos). Refrigera hasta que cuaje.

5. Cobertura de gelatina

Pon a hidratar las 3 hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5 o 10 minutos.

Mientras tanto, en otro cazo, calienta los 220 ml de agua con el azúcar y el colorante lila (usa muy poco; si te pasas y el color queda muy intenso, retira un poco de líquido y rebájalo con más agua). Cuando el agua esté bien caliente (no es necesario que hierva), retira el cazo del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina con las manos, añádelas al cazo y remueve hasta que se disuelvan por completo. Si lo deseas, incorpora la cucharada de zumo de limón.

Deja que esta mezcla se temple por completo a temperatura ambiente (pero sin que llegue a cuajar). Una vez tibia tirando a fría, viértela con cuidado sobre la capa de queso ya cuajada. Coloca las flores frescas encima, hundiéndolas ligeramente para que la gelatina las cubra bien.

6. Reposo y presentación
Deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas, o hasta el momento de servir. Cuando esté bien fría, desmolda con cuidado retirando el aro, retira el acetato... ¡y a disfrutar!

Nota:

Si no tienes acetato, te da pereza usarlo o no quieres comprarlo, no te preocupes: puedes saltarte ese paso por completo. En lugar de utilizar los aros de emplatar, monta la tarta directamente dentro de vasitos de cristal individuales, copas de postre o tarros pequeños. Sigue exactamente los mismos pasos montando las capas en el fondo del vaso (la galleta, la crema de queso y la gelatina con la flor) y sírvelos tal cual, directamente de la nevera y con una cucharilla. Queda una presentación preciosa, limpísima y te ahorras el momento del desmolde.

Hay personas que utilizan la esencia de lavanda en infusiones, galletas o limonadas, pero con esta planta ocurre un poco como con el cilantro: hay a quienes les sabe a jabón. Si por lo que sea no te convence la lavanda, no te preocupes; cambia el sabor añadiendo una gota de la esencia que más te guste (como vainilla, azahar o limón) y decora el postre a tu manera.

Preguntas frecuentes

¿Se puede comer la lavanda?

Sí, siempre que sea lavanda comestible o aceite esencial apto para uso alimentario. La lavanda culinaria tiene un sabor floral y ligeramente amargo. La clave es usar muy poca cantidad para que no resulte jabonosa.

¿Qué diferencia hay entre agar-agar y gelatina?

El agar-agar es de origen vegetal, apto para veganos, y cuaja a temperatura ambiente. La gelatina es de origen animal y necesita frío. En esta receta se usa agar-agar para la crema y gelatina neutra para la cobertura transparente.

¿Se puede hacer el cheesecake de lavanda sin molde de aro?

Sí. Puedes prepararlo directamente en vasitos de cristal individuales o copas de postre, montando las capas igual. Queda una presentación preciosa y te ahorras el desmolde.

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Iba la señora Rosario con unas mallas de colores brillantes a su clase de yoga. Ojiplático quedó su marido cuando le dijo adónde iba. Necesitaba meditación y estirar un poco su cuerpo serrano. Él pensó que estaba enferma y, casi llorando, le rogó que se lo explicara o iba a llamar a sus hijos. Pero no. Lo único que le dijo fue:

—Gerardo, una no está pa’ tanto bombo ni platillo... ¡Ea! ¡Me voy!

Y se fue.

Al llegar a clase, todo olía a incienso. Ella pensó que ni la catedral de Santiago, pero como nadie dijo nada, pues ella, donde fueres, haz lo que vieres. Esperaba que eso no fuera de rezar, porque ella hacía muuuucho que no rezaba. Swami, que así se llamaba la profesora de yoga (aunque todos sabían que ese nombre se lo puso después de volver de algún país de Asia donde, según ella, comió mucho curry), en realidad antes era Susana. Swami le dijo que debía coger un mat. La señora Rosario se paseó por la clase preguntando por Mat, y como había pocos hombres, terminó pronto. Decepcionada, le dijo a Susana:

—Sami, guapa, ¿va a tardar mucho en venir ese Mat? ¿No puede ser Antonio, que hablamos el mismo idioma?

Muerta se quedó cuando le dijeron que mat no era un hombre, sino la esterilla para ponerse encima.

Empezaron por sukhasana, una postura fácil. Después vinieron otras como adho mukha svanasana, o el perro boca abajo, que según Swami era una postura de descanso. ¡Venga ya! La señora Rosario ya no podía ni con su alma. Llegada la hora de la meditación, se la pasó calibrando si su cuerpo estaba lesionado después de tanto retorcerlo y apretarlo.

Cuando llegó a casa, su marido no sabía si preguntar o hacerse el loco. Pero cuando la vio tan roja, se atrevió:

—Rosarito, ¿te has estirao bien? —le preguntó bajito.

Ella suspiró y le dijo:

—¡Ay, Gerardo! Cuando ha dicho la Susana «vamo a hacé er saludo al sol», yo ya no sabía si habíamos vuerto a tiempos pasados. Entre el incienso y eso, pensé que de esta... nos arrestan.

El curry de pollo de Kerala con leche de coco es un plato tradicional, más conocido como curry Nadan Kozhi. Entre las características más destacadas de la cocina de Kerala se incluyen el uso de mezclas de especias aromáticas (enteras o molidas), el aceite de coco, las hojas frescas de curry y el propio coco, ya sea crudo o en forma de leche.

Mi versión del pollo al curry es particular: lleva especias molidas, leche de coco y curry Madras ya elaborado. Es una opción rápida y muy sabrosa que suelo acompañar con pan roti aunque sin pan también está delicioso.

Decir que con este curry también probé el arroz negro y, aunque estaba rico, me quedo con el blanco: a mí me gustó más.

Receta actualizada en 2026.

Pollo al curry con leche de coco

Ingredientes para 4

2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla cortada en brunoise
1 cda. de ajo recién picado
1 cda. de jengibre recién rallado
500 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños (se pueden sustituir por pechuga de pollo)
2 cdas. de curry en polvo
1 cdta. de cúrcuma molida
1 cdta. de comino molido
1/2 cdta. de pimienta negra molida
½ cdta. de sal al gusto
2 cdas. de pasta de tomate o tomate rallado
1 lata de leche de coco

Para servir:
2 cdas. de cilantro recién picado (opcional)
Arroz basmati
Pan roti

Elaboración

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, profunda y de fondo grueso a fuego medio/bajo.
Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
Agrega el pollo y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados.
Añade el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la sal.
Cocina, removiendo, durante 30 segundos.
Añade la pasta de tomate, remueve.
Añade la leche de coco.
Cocina la mezcla a fuego lento.
Cocina removiendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.
Añade el cilantro y remueve.
Sirve el curry con arroz basmati.

Si te gusta hacer pan puedes hacer un pan roti, es un pan plano fácil de hacer y sabe muy rico con el curry.

Pan roti indio casero

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
10 g de sal
250 g de agua
Un poco de aceite (para tostar el pan)

Elaboración

Mezcla en un bol la harina con la sal.
Incorpora poco a poco el agua sin dejar de remover hasta ligar bien los ingredientes y hasta que obtengas una textura de masa.
Añade el agua gradualmente para poder controlar el poder de absorción de la harina. Tienes que conseguir una masa no demasiado húmeda.
Amasa con las manos, si se te pega puedes untarlas con un poco de aceite.
Amasa durante 5 minutos.
Forma una bola y deja reposar en la encimera durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, coge trozos con los que vas formando bolas de unos 50 gramos.
Una vez tengas formadas las bolas, enharina la superficie de trabajo, dispone las bolas y las aplanas ligeramente con ayuda de las yemas de los dedos.
Cuando la tienes ligeramente estirada termina con el rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de medio centímetro máximo.
Reserva.
Seguidamente, pon una sartén al fuego engrasada con un poco de aceite y marca los panes hasta que doren.

Preguntas frecuentes

¿Qué curry en polvo usar para el pollo al curry?

Cualquier curry en polvo comercial funciona bien. Si quieres más sabor, añade cúrcuma, comino y pimienta negra por separado como en esta receta. El curry Madras es el más aromático y fácil de encontrar, además es el que más me gusta.

¿Se puede hacer pollo al curry sin leche de coco?

Sí, puedes sustituirla por nata líquida o yogur natural. El sabor cambia ligeramente pero sigue siendo cremoso y sabroso. La leche de coco aporta un dulzor suave que equilibra las especias.

¿Con qué acompañar el pollo al curry?

El arroz basmati es el acompañamiento clásico. En esta receta se propone también el pan roti casero, perfecto para mojar en la salsa. Ambas opciones funcionan igual de bien.

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Las cuatro habían quedado para tomar un aperitivo... y patatas... con alioli... y solucionar sus vidas.

A las dos horas no habían arreglado ninguna vida, pero habían destripado una ruptura, diagnosticado dos traumas familiares, descubierto una posible ciberestafa y observado un lunar sospechoso que resultó ser una lenteja.

—Creo que necesito un cambio radical —dijo Catalina.

—Córtate el flequillo —respondió Rosa.

—Eso no es un cambio radical. Aunque, bien pensado, según el peluquero que me toque, igual sí.

Mientras discutían, Núria abrió una aplicación de inversión porque había visto un vídeo de veinte segundos sobre libertad financiera. Veinte minutos después, había comprado acciones de una empresa que, según descubrieron más tarde, fabricaba piezas para máquinas de ordeño automáticas.

—Bueno, la gente seguirá bebiendo leche.

—Eres intolerante a la lactosa.

—Precisamente. Estoy diversificando riesgos.

La última en llegar fue Cris, sofocada.

—Perdón por el retraso.

—¿Qué ha pasado?

—He seguido a un perro durante tres calles porque estaba convencida de que lo reconocía.

—¿Y lo reconocías?

—No. Era un perro. No sé por qué esperaba otro desenlace.

Hubo un silencio.

—¿Os dais cuenta de que ninguna de nosotras está capacitada para aconsejar a las demás?

—Sí.

—¿Y de que llevamos tiempo haciéndolo?

—También.

Pidieron otra ronda de patatas con aperitivo (ellas no bebían alcohol; igual eso debía cambiar).

Las cuatro estuvieron de acuerdo en una cosa: sus vidas eran un desastre. Lo que nunca lograron acordar fue de quién era el desastre más entretenido.

Las patatas alioli son una de las tapas más populares, tradicionales y económicas de la gastronomía española. Se sirven principalmente como aperitivo frío y, junto con las patatas bravas, constituyen un entrante imprescindible en la barra de cualquier bar o terraza. Son especialmente apreciadas durante los meses de verano por su carácter refrescante.

Para su elaboración suelen emplearse variedades de patata de carne firme, como la agria o la Monalisa, ya que absorben bien los sabores y mantienen una textura consistente tras la cocción, sin deshacerse.

Aunque el término all i oli significa literalmente «ajo y aceite» en catalán, en la hostelería popular suele prepararse una salsa emulsionada a base de ajo, aceite y leche, prescindiendo del huevo por motivos de seguridad alimentaria. A pesar de no corresponderse con la receta tradicional, esta preparación continúa denominándose alioli de forma generalizada.

El plato se corona habitualmente con perejil fresco picado, que aporta contraste visual y una nota de frescura que equilibra el conjunto. No obstante, para quienes no son aficionados a esta hierba, puede servirse perfectamente sin ella.

Mi versión es sencilla, como casi todas las variantes de esta receta, y está elaborada con alioli de leche. Me acostumbré a prepararla así durante mi etapa trabajando en un restaurante y, desde entonces, he seguido haciéndola de la misma manera. Y como forman parte de un aperitivo también las he acompañado de otro aperitivo mallorquín: Palo con sifón.

PATATAS ALIOLI SIN HUEVO - LA TAPA ESPAÑOLA CON ALIOLI DE RESTAURANTE

Ingredientes para 4 tapas

500 g de patatas (variedad Monalisa o Agria)
60 ml de leche
1 diente de ajo
120 ml de aceite de girasol o de oliva suave
Sal
Perejil fresco picado

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en dados medianos, procurando que todos tengan un tamaño similar.
Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 18-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes.
Escúrrelas bien y deja que se enfríen por completo.
Prepara el alioli. Para ello, coloca en el vaso de la batidora la leche, los ajos pelados, una pizca de sal y el aceite.
Tritura con la batidora hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa. Si lo deseas más espeso, añade un poco más de aceite y continúa batiendo hasta obtener la consistencia que prefieras.
Mezcla las patatas frías con el alioli hasta que queden bien cubiertas.
Guarda las patatas en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y el resultado sea más sabroso.

Nota:
Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima para aportar un toque de color y frescura.

Patatas alioli cremosas listas para servir versión rápida

Preguntas frecuentes

¿Qué llevan las patatas alioli?

Las patatas alioli llevan patatas cocidas y alioli. En la versión casera más segura y popular, el alioli se prepara con aceite, leche y ajo, sin huevo.

¿Cómo hacer salsa alioli para patatas?

Coloca en el vaso de la batidora 60 ml de leche, un diente de ajo, una pizca de sal y 120 ml de aceite de girasol o de oliva suave. Tritura hasta que emulsione y quede cremoso: sin huevo y sin riesgo. La «fórmula» consiste en una medida de leche por dos medidas de aceite, un diente de ajo (o más, al gusto del consumidor) y una pizca de sal.

¿Cuál es la diferencia entre patatas alioli y patatas bravas?

Las patatas bravas llevan salsa brava picante y se sirven fritas. Las patatas alioli llevan alioli cremoso y las patatas suelen cocerse. Son las dos tapas más populares de la gastronomía española.

¿Qué lleva la salsa alioli?

El alioli tradicional lleva solo ajo y aceite de oliva. Sin embargo, en bares y restaurantes es habitual utilizar una versión con leche en lugar de huevo, ya que resulta más fácil de emulsionar y evita el riesgo de salmonelosis. Además, en muchos establecimientos se recurre al alioli comercial por ser una opción más rápida.

Patatas alioli españolas con palo con sifón

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En una pequeña cafetería de Roma llamada “Dolce Vita”, Tommaso Bartolomei seguía empeñado en convertirse en el italiano más americano del barrio. Había cambiado su peinado, llevaba gafas de sol incluso de noche y pronunciaba cualquier palabra inglesa con una confianza absoluta.

Aquella tarde entró en la cafetería.

—Hello everybody!

Nadie respondió. La camarera, Lucía, levantó la vista.

—¿Qué quieres, Tommaso?

Él apoyó ambas manos en la barra y habló muy serio:

—Hoy quiero un auténtico dessert americano.

—Tenemos tiramisú.

Tommaso hizo una mueca de superioridad.

—No, no, no… yo hablo de sweet international culture. Algo tipo… cheesecake.

Lucía señaló la vitrina.

—También hay cheesecake.

Y entonces ocurrió. Tommaso se quedó inmóvil. A la izquierda: una cheesecake brillante, perfecta, cremosa. A la derecha: un tiramisú espolvoreado con cacao, suave, glorioso, con olor a café recién hecho. El silencio fue absoluto.

—Madonna santa… —susurró.

Lucía cruzó los brazos.

—¿Entonces?

Tommaso empezó a caminar nervioso de un lado a otro.

—La cheesecake es moderna… americana… cosmopolitan…

Se giró hacia el tiramisú.

—Pero el tiramisú… mamma mia… el tiramisú te abraza el alma…

Un señor del fondo dejó el periódico para observar la escena. Los demás ya hacía rato que estaban pendientes de Tommaso. Tommaso sudaba.

—¡No puedo elegir! ¡Es como escoger entre Elvis Presley y mi nonna!

Lucía ya estaba perdiendo la paciencia.

—Tommaso, hay gente esperando.

Él cerró los ojos dramáticamente.

—Okay… decisión final…

Todo el bar contuvo la respiración. Tommaso señaló con solemnidad…

…la cheesecake.

Hubo murmullos. Lucía sirvió la porción. Tommaso cogió el tenedor, dio un bocado… y asintió lentamente.

—Very good…

Pero en ese momento vio cómo servían un tiramisú en la mesa de al lado. El cacao cayó lentamente sobre la crema. El aroma del café llegó hasta él. Tommaso tembló.

—No… no debo mirar…

El señor del fondo sonrió. Tommaso aguantó exactamente siete segundos. Después se levantó de golpe y gritó:

—¡LUCÍA, TRÁEME TAMBIÉN EL TIRAMISÚ Y QUE DIOS DECIDA!

El bar entero rompió a reír. Y esa noche, derrotado pero feliz, Tommaso salió de la cafetería con la camisa manchada de cacao y queso crema murmurando:

—América inventó la cheesecake… pero Italia inventó la felicidad.

Existen pocos postres que definan tan bien la identidad de sus regiones como la cheesecake y el tiramisú. Mientras la primera es un legado de la Grecia Antigua que Nueva York elevó a la perfección, el segundo nació en los salones de Italia como el 'tentempié' definitivo. Al unirlos, creamos un puente gastronómico: la textura densa y cremosa del queso se rinde ante la intensidad del espresso y la suavidad del mascarpone, logrando un postre que no solo satisface el paladar, sino que despierta los sentidos.

Tarta de queso de tiramisú

Ingredientes

320 g de queso crema.
250 g de queso Mascarpone.
4 huevos L
200 g de azúcar.
200 ml de nata líquida (35% MG).
3 cucharadas colmadas de café soluble.
2 cucharadas de Amaretto.
1 cucharada de harina de trigo.
Bizcochos de soletilla.
Para el remojo: 1 taza de café expreso muy fuerte + 1 chorrito de amaretto.
Para decorar: Cacao puro en polvo.

1. Infusionar la base:

Calienta la nata y disuelve en ella las 3-4 cucharadas de café soluble. Remueve hasta que sea un jarabe oscuro y deja que temple.

2. Crear la crema:

En la batidora o Thermomix, bate el queso crema y el mascarpone con el azúcar. Añade los huevos y 2 cucharadas de amaretto. Incorpora el "jarabe" de café que preparaste y la harina. Bate hasta que sea una crema homogénea y de un color café con leche intenso.

3. El montaje:

1. Forra el molde (18-20 cm) con papel de horno humedecido.

2. El baño: Pasa las soletillas por la taza de café fuerte con amaretto. Ojo: vuelta y vuelta rápida. No queremos que se deshagan, solo que se saturen de sabor.

3. Capas: Cubre el fondo del molde con una capa densa de soletillas mojadas, bien apretadas. Vierte la mitad de la mezcla. Pon otra capa de soletillas mojadas en medio y termina de verter el resto de la crema.

4. Horneado y Enfriado

• Hornea a 200°C durante 40 minutos. Si te han quedado las soletillas arriba y ves que se doran mucho tapa con un papel de aluminio.

• Apaga el horno, deja la puerta entreabierta 15 minutos. Luego sácala y, cuando esté a temperatura ambiente, métela en la nevera al menos 8-12 horas. El sabor del café y el licor se asientan y ganan potencia con el frío.

• Justo antes de servir, desmolda con cuidado y cubre la superficie con una capa generosa de cacao puro tamizado.

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Al final de la comida, entre bocados de postre y el principio de la sobremesa, empiezan las grandes historias.

Primero son pequeñas, casi tímidas, como si se asomaran con cautela desde la memoria. Alguien menciona un verano lejano, otro corrige un detalle —«no fue en el 98, fue el año de la tormenta grande»— y, de pronto, la mesa entera se inclina un poco hacia el centro, como si el mantel guardara un secreto.

Las cucharillas tintinean dentro de las tazas de café. Afuera, la tarde se vuelve más lenta.

Entonces aparece la primera carcajada.

Es la señal. A partir de ahí, todo se desordena: los recuerdos se pisan unos a otros, las versiones cambian, los héroes crecen y las desgracias se vuelven casi cómicas. El tío que siempre habla poco levanta un dedo para aclarar algo importante que nadie recordaba; la abuela niega con la cabeza, pero sonríe, porque sabe que la historia verdadera ya no importa.

Lo que importa es el viaje. Pincelada a pincelada… o, mejor dicho, a brocheta de fresa y chocolate.

—Eso no fue así —dice alguien—. Lo que pasó de verdad fue…

Y la historia vuelve a empezar.

Mientras tanto, el café se enfría lentamente y el sol baja un poco más por la ventana. Nadie tiene prisa. Las migas sobre el mantel parecen un mapa diminuto de lugares que quizá existieron o quizá no.

En algún momento, alguien cuenta algo que nunca había contado antes.

Y entonces la mesa se queda en silencio.
Un silencio corto, atento.

Porque todos entienden que, sin darse cuenta, acaban de entrar en otra historia distinta.

Brochestas dulces de brownie, crepes y fresas

La práctica de ensartar alimentos se remonta a la prehistoria. Está documentada desde el Homo erectus, que utilizaba esta técnica para asar carne, y que con el tiempo evolucionó en diversas culturas para asar también frutas y verduras. Se cree que los pinchos de fruta tienen raíces en Asia y en la antigua Grecia y Roma, donde la fruta fresca era un postre habitual. Aunque la técnica es muy antigua, la brocheta de postre, como concepto versátil, es una variante moderna de preparaciones saladas tradicionales como los shish kebabs árabes o los souvlakis griegos.

Estas brochetas dulces de fresas son un postre perfecto para el verano o para sorprender en una sobremesa. En mi opinión, es una forma diferente y fresca de presentar un postre. Y, si combinas bien los ingredientes, puede incluso convertirse en el centro de la sobremesa. ¿No lo crees?

Brochets de fresas, crepes y bizcocho de chocolate

Ingredientes para 4 personas (8 - 12 brochetas)

Crepes: 4-6 unidades (puedes comprarlas listas o hacerlas con harina, leche y huevo).
Relleno: Mermelada de albaricoque o melocotón o dulce de leche.
Acompañamiento: Bizcocho de chocolate (cortado en unos 16-20 cubos medianos).
Fruta: 12-15 fresas frescas, lavadas y sin el tallo verde.
Decoración: Azúcar glass para espolvorear.
Utensilios: Palillos largos para brochetas.

Preparación:

Organiza todos tus elementos en la mesa de trabajo: las crepes estiradas, los cubos de bizcocho ya cortados, las fresas limpias y la mermelada.

Relleno de Crepes:

Extiende una capa fina y uniforme de mermelada sobre toda la superficie de cada crepe usando una espátula. En lugar de mermelada puedes usar otro tipo de relleno que te guste más.

Enrollado:

Enrolla la crepe de forma apretada para que el relleno se mantenga en su lugar y el cilindro quede firme.

Corte:

Corta los rollitos de crepe en rodajas de aproximadamente 2 cm de ancho (estilo "sushi").

Ensamblaje (Parte 1):

Toma un palillo de brocheta y comienza a insertar los ingredientes.

Ensamblaje (Parte 2):

Repite el proceso hasta llenar la brocheta o terminar con los ingredientes. Asegúrate de que queden bien sujetas.

Toque Final:

Coloca las brochetas en un plato plano y, con ayuda de un colador pequeño, espolvorea azúcar glass por encima para darles ese acabado profesional.

Presentación:

Sirve inmediatamente.

Si las haces mini pueden formar parte de una tabla dulce:

Relato y fotografías @catypol - Circus day

En una noche de luna llena, a la orilla del Río Bravo, Juan “Big Boots” Smith —vaquero texano de sombrero enorme y dueño de un caballo que, en lugar de relinchar, parecía que hablaba— escuchó un lamento que le erizó hasta el bigote.

—¡Aaaaay, mis hiiijos! —lloraba una silueta blanca que flotaba sobre el agua.

Juan tragó saliva, se ajustó el cinturón y murmuró, disimulando el temblor de la voz:

—Ma’am, si perdió a sus niños, yo tengo un lazo… y chili.

La Llorona apareció frente a él, dramática como telenovela de la tarde. Juan, nervioso y muerto de miedo, le ofreció el chili con carne que estaba comiendo.

—Mire, señora Llorona, aquí en Texas resolvemos todo hablando —dijo, lo primero que le vino a la cabeza.

La Llorona parpadeó, confundida; siempre había creído que por allí todo se resolvía a tiros.

Entre cucharadas de chili y lágrimas, la leyenda se calmó, dejó de llorar y hasta soltó una risa cuando Juan le contó que una vez había confundido un cactus con un toro. Al final, La Llorona regresó al río, dejando a Juan con el plato vacío y una palidez tan profunda que tardó días en recuperar el color. Desde entonces, esperaba no volver a cruzarse con almas en pena tan desviadas de su camino… o tendría que dejar de acampar de noche, o llevar más chili en las alforjas.

El chili con carne es un plato emblemático de la cocina Tex-Mex que nació en el siglo XIX en Texas como resultado del intercambio cultural entre la población anglosajona y la mexicana. Su origen comercial está ligado a las «Chili Queens», mujeres de origen mexicano que vendían este guiso picante en las plazas públicas de San Antonio, convirtiéndolo en una comida callejera muy popular. Al mismo tiempo, los vaqueros y soldados tejanos adoptaron una versión deshidratada en forma de bloques compactos de carne, grasa y chiles, la cual transportaban fácilmente y preparaban con solo añadir agua hirviendo.

El plato alcanzó notoriedad nacional tras presentarse con gran éxito en la Feria Mundial de Chicago en 1893, lo que impulsó su expansión por todo Estados Unidos hasta convertirse en el plato oficial de Texas. En la actualidad existe una firme controversia sobre su receta, ya que la tradición purista tejana exige que el guiso contenga únicamente carne de res y una pasta concentrada de chiles, mientras que la versión Tex-Mex comercializada fuera del estado suele incorporar frijoles y tomate para suavizar el sabor.

Es una receta sumamente fácil de preparar. Aunque, mi versión, cuando lo cociné no tenía frijoles negros en casa, así que los sustituí por alubias... ¡y tengo que decir que quedó riquísimo igualmente!

En casa nos gustó muchísimo. Como a mis comensales les encanta el picante y yo lo prefiero más suave, decidí adaptarlo para que fuera apto para todos. Por ello, si eres de los que disfrutan con el picante intenso, te animo a probar la receta y a añadirle la cantidad que desees para ponerla a tu gusto.

Chili con carne

Ingredientes para 4 personas

400 g de carne picada de ternera
100 g de alubias rojas (ya cocidas) o frijoles negros
25 g de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
50 g de tomate concentrado
300 g de tomate troceado
2 cdas. soperas de aceite de oliva o girasol
5 g de chili en polvo (1 cucharadita de café)
5 g de comino (1 cucharadita de café)
3 g de pimentón picante (media cucharadita)
2 g de sal
Una pizca de pimienta negra (al gusto)
Una pizca de cayena (al gusto)
2 o 4 rodajitas finas de chili rojo fresco
Cilantro fresco para decorar

Elaboración

En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite a fuego suave y añade el ajo. Deja que se dore ligeramente para que suelte todo su aroma. Pero cuidado a no quemarlo.
Incorpora la cebolla blanca y rehógala hasta que esté transparente.
Añade la cayena, el pimentón, el comino y el chili en polvo. Remueve las especias rápido (apenas unos segundos) para que se tuesten sin quemarse, evitando así que el plato amargue.
Sube un poco el fuego y añade la carne de ternera. Cocínala removiendo constantemente hasta que cambie de color y esté bien suelta.
Añade el tomate concentrado y mézclalo bien con la carne para que se caramelice un poco. Acto seguido, vierte el tomate troceado, la sal, la pimienta y una parte del cilantro.
Incorpora las alubias rojas. Mezcla todo con suavidad para que se integren los sabores sin romper la legumbre. Rectifica de sal si es necesario, y de picante también, quizás te guste mucho el picante y quieras añadir más.
Sirve caliente con unas rodajitas de chili rojo fresco por encima y cilantro fresco.
Acompaña con nachos o arroz o burritos. Si crees que pica mucho acompaña con unas cucharadas de yogur o crema agria o queso.

Relato y fotografías @catypol - Circus day.

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