Escaldums d'endiot
No conducía, ella no fue una privilegiada de su tiempo, iba a pie, en bicicleta o en tren, que en aquel entonces, decía ella, llegaba a casi todos los pueblos que ella necesitaba ir, y le bastaba. Compraba en el mercado del pueblo vecino ya que en el nuestro no había, si necesitaba de médico, cosa rara en ella, iba al que conocía, al de toda la vida y aunque nunca la vi enferma, por lo visto se conocían bien.
Sentada en su silla de trabajo para coser alpargatas, bien amanecía y hasta que casi no había luz, sabía coser casi con los ojos cerrados, y sus puños, aunque parecía un frágil mujer no tenían nada de blandos, eran duros, como su rostro cuando se enfadaba. Reía poco, hablaba menos, escuchaba con desconfianza a aquellos que no entendía, vivía sin miedo y siempre con el ceño fruncido, era toda una institución entre los vecinos, no tan mayores como ella pero sabiondos de su vida, el respeto se gana, decía, igual que el jornal, igual que el cariño, y ella tenía mucho por nuestra parte.
Le gustaba comer, un plato de cuchara como un estofado, tomar una copa de vino, si había postre bien, pero que no fuera fruta, eso no era postre, era necesidad y ella no quería saber de eso en la mesa. Era generosa a su manera y luchadora si era necesario, ¡ah, María! tanto vivido es difícil resumirlo en pocas palabras, tanto sentido, tanto dolido, tanto olvidado.
SUPONGAMOS QUE HABLO DE MI.
En mi adolescencia empezó mi "andadura" en la cocina, mi madre trabajaba y me dejaba a cargo de la comida que ella previamente me dictaba, y este fue mi primer plato pero en vez de pavo era con pollo. Yo tenía 16 años, no iba para chef pero a mi misma me asombraba el resultado de mi poca maña cocinera. Escogía las hierbas aromáticas como si fueran mágicas y pelaba las patatas intentando que la peladura fuera lo más fina posible para no malgastar, y remover la olla como una pócima aunque fuera o no Navidad, tiempo después llegaron otros platos pero no me hicieron sentir la misma magia.
En Mallorca es típico preparar este plato para las fiestas navideñas, es uno de los clásicos, y me gusta recordarlo y comerlo aunque no sean fiestas, vuelvo a ser una niña, por que el pasado no volverá pero sigue en mi camino.
· ESCALDUMS D'ENDIOT ·
Ingredientes
- 500 gramos de pavo (o pollo), cortado a trozos
- Fécula de patata
- 1 litro de caldo de verduras o pollo o agua
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate de ramallet
- 2 zanahorias
- 50 gramos judía verde (o guisantes)
- 1 hoja de laurel
- 100 ml. brandi
- 40 gramos almendras tostadas
- 12 pasas (pueden ser orejones)
- 1 puñado de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Mejorana fresca o orégano fresco
- 1/2 kilo patatas
- 16 albóndigas
Elaboración
- Salpimienta los trozos de pavo (o pollo).
- Enharina con la fécula y fríe con poco aceite de oliva en una sartén para dorar un poco.
- Saca y ponlos sobre un papel absorbente.
- Reserva.
- Corta la cebolla en brunoise.
- Ralla el tomate.
- Pela un poco la cabeza de ajos.
- Pela y corta a rodajas las zanahorias.
- Corta y deshecha las puntas a las judías.
- El resto córtalas por la mitad.
- Pon el caldo a hervir.
- En una cacerola con aceite de oliva virgen extra caliente, sofríe la cebolla y la cabeza de ajos, hasta que la cebolla transparente.
- Añade el tomate, remueve y deja pochar unos minutos.
- Vierte el caldo hirviendo, el pavo, el laurel, el brandy, la zanahoria y las judías verdes.
- Añade sal al gusto y deja hervir unos 30 minutos.
- Mientras, pica la mejorana con las almendras en un mortero hasta conseguir una pasta fina.
- Añade una cucharada de caldo.
- Pela y cota las patatas a "tacos", fríelas y ponlas sobre papel absorbente.
- Fríe las albóndigas y ponlas sobre papel absorbente.
- Pasado el tiempo de cocción añade la patata, las albóndigas, las pasas, piñones y el contenido del mortero. Remueve y deja hervir 10 minutos más.
Nota: Como todos los guisos, sabe mejor si se come al día siguiente.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Es bueno dejar el miedo al otro lado, y avanzar por los caminos curvos. Cierto, las rectas son aburridísimas.
ResponderEliminarEso es ;)
EliminarHace ya bastante tiempo leí un libro de un pensador hindú que decía exactamente que las líneas curvas significan esfuerzo, descubrimiento, sorpresas y algo más que ya no recuerdo. Te habrás convertido en folósofa??? Con el cariño de siempre.
ResponderEliminarJajajajaja, no creo, pero estaría bien. Un abrazo grande Jaime
EliminarPues yo tengo clara una cosa, tu madre te enseñó bien...de eso no tengo ninguna duda, y que tu le ponías amor tampoco..y de ahí ha salido este plato maravilloso que me llevo....Yo tampoco estoy teniendo unos días de lo mas felices...pero somos de fácil remontar....BESOS GUAPA
ResponderEliminarMarialuisa
Lo siento guapa, espero que mejoren, en mi caso no es lo mismo, yo estoy complicada por montar una nueva empresa y por eso lo de las curvas pero no por un mal momento, creo que al contrario, pero gracias por tus lindas palabras, un besazo
EliminarMe alegra que tu momento no sea malo, ya sabes que te deseo siempre lo mejor, y la receta del escaldums la tengo hecha muchisimas veces, a mis hijos les encanta y lo unico que no le suelo poner a la ia es laurel y zanahorias, pero no me lo tenia en mi libreta anotado, me lo paso mi amiga Mary de Palma, precisamente mañana sale una coca de verduras que tambien me la paso ella, ya la tengo programada, estas navidades voy a hacer el escaldums para mi tropa, ya hacia tiempo que no lo hago, pero los jovenes son mas tragones jajaja besos enorme para ti y pasa las mejores navidades de tu vida, y para rematar que tengais un año 2018 de lo mejor
ResponderEliminarTiene que estar muy rico, el aspecto lo dice todo.
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