Bullabesa de espinacas

Sentarse cerca de la chimenea encendida, al lado de María, me hacía olvidarme de mi día a día. Mis preguntas sobre cómo fue su juventud, cómo luchó por tantos hijos, y lo que opinaba sobre esto y aquello me desconectaban de mis inquietudes. Siempre vi en ella un referente de lucha; ella decía que lo hacía porque no le quedaba otra, pues si hubiera podido elegir, seguramente no estaríamos hablando ella y yo en ese momento.

No fui muy buena alumna suya. Quizás sus ganas de lucha se me quedaron tan dentro que, cuando deberían haber salido, se esfumaron, aunque siempre he pensado en ella cuando he sacado la pancarta, las uñas y el alma para seguir adelante.

Esa olla en el fuego, esa receta de fuera con espinacas pero con sabores de dentro, era inconfundible cuando hablábamos juntas mientras cocinábamos. Un plato caliente, un vaso de vino y una compañía inmejorable que sabía hablarme del tiempo, de la fuerza y de la esperanza.

Bullabesa vegetariana de espinacas con huevos y pan frito

Bullabesa de espinacas con huevos y especias anisadas

Una receta del programa de televisión Las recetas de Julie. En este caso me enamoró por la sencillez y los sabores suaves. Es tradicional en Marsella y, aunque es una ciudad pesquera, aquí se cumple la excepción —quizás por ser una receta antigua, quizás para variar en la gastronomía o quizás simplemente porque tenía que ser así—.

En el vídeo de Julie usan badiana fresca e hinojo seco; yo no tenía, así que usé semillas de hinojo en un difusor. También nombra el pimiento d'Espelette, pero en el vídeo no se refleja, así que no lo he añadido. Además, se cocina en una olla de barro que, si no fuera porque en casa tenemos inducción, yo también habría usado.

El resultado fue un guiso muy suave y muy rico. Acompañado de pan frito —aunque yo prefiero comerlo sin él—, es un plato para tener muy en cuenta. ¡Verdad verdadera!

Actualizada 2026.

Bullabesa de espinacas

(La bouillabaisse d'épinards de Jeannine)

Ingredientes para 2:

2 cdas. soperas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 tomate rallado
1 patata grande o 2 medianas, cortadas en rodajas de unos 0,5 cm. más o menos.
Azafrán
500 ml de agua
1/4 de cdta. de semillas de hinojo (o hinojo seco)
1/4 de cdta. de semillas de anís estrellado ( o badiana)
Un trocito de piel de naranja seca
1 hoja de laurel
Sal
100 g de espinacas
2 huevos
Pan frito (para acompañar)

Elaboración:

Limpia y pica la cebolla, el puerro y el ajo.
En una olla/cacerola (si puede ser de barro mejor), verter el aceite y rehogar en él la cebolla, puerro y ajo. A fuego medio, que no se queme.
Seguidamente añade el tomate rallado, rehoga.
Añade las patatas, removiendo para que se mezcle con el sofrito.
Del agua que tienes, aparta un vaso y en él diluye el azafrán.
Añade este vaso de agua con azafrán a la olla, además del resto de agua.
Añade sal, la piel de la naranja, las semillas (en un difusor de infusiones) y deja cocinar durante 1/2 hora.
Corta las espinacas, en este caso yo usé espinacas baby, y agrégalas al guiso.
Remueve y tapa la olla.
Cocina 5 minutos más.
Parte los huevos de uno en uno y añádelos encima del guiso.
Tapa y deja cocinar hasta que la clara del huevo esté cocinada.
Apaga el fuego y sirve.

Ingredientes de la bullabesa de espinacas de las recetas de Julie

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede sustituir el difusor de infusiones para las semillas?

Sí, si no dispones de un difusor, puedes envolver las semillas de hinojo y el anís estrellado en una pequeña muselina o gasa limpia bien atada. Esto es fundamental para evitar que las especias enteras queden sueltas en el caldo y dificulten su degustación.

¿Qué función cumple la piel de naranja seca en este guiso de verduras?

La piel de naranja aporta una nota cítrica sutil y aromática que equilibra perfectamente la contundencia del sofrito de aceite y el dulzor de las patatas, aportando la seña de identidad característica de esta receta tradicional provenzal.

¿Cómo se consigue que el huevo quede en su punto al final de la cocción?

Es indispensable romper el huevo e incorporarlo con cuidado sobre el guiso en los últimos minutos de fuego, manteniendo la olla tapada. El calor residual y el vapor cocinarán la clara dejándola firme mientras la yema permanece cremosa y melosa.