Milanesa
—¡Grasita, querida! ¿Te acordás de mí? —preguntó Dorita.
La señora María Gracia negó con la cabeza, desconcertada.
—¡Sí, cónchale! Yo fui tu vecina de arriba en los departamentos de San Isidro. ¿No te acordás? —insistía ella.
La otra seguía negando.
—¡Pero qué sí! ¿No te acordás de que conocimos en una fiesta a un pibe que quería que lo invitásemos, que no tenía ni un mango y que iba en curda? —continuaba insistiendo Dorita.
Al ver que María Gracia no contestaba, ella prosiguió, gesticulando sin parar:
—¡Qué tiempos aquellos! Mirá que era guapo el pibe, pero un poco pelotudo… ¿Cómo puede ser que no te acuerdes? ¡Pero si solo te miraba a vos! ¿Y qué habrá sido de él?
Entonces, María Gracia la miró de arriba abajo y contestó, visiblemente molesta:
—Y bueno… ¡me casé con él!
Si le añades salsa de tomate, jamón y queso mozzarella, se convierte en la famosa milanesa a la napolitana; y si se sirve coronada con huevos fritos y patatas fritas, pasa a llamarse milanesa a caballo. Yo, como hasta ahora solo había probado la versión tradicional, me animé a hacerla bien simple, y en casa fue todo un éxito. A mi parecer, guarda cierto parecido con el cordon bleu (que lleva el relleno de jamón y queso en su interior) o con el emblemático cachopo asturiano.
Para preparar la mía, compré filetes de ternera española de la zona de la tapa, una pieza sin nada de grasa que resulta ideal para empanar. La receta es muy sencilla, sin rellenos de ningún tipo, y la he acompañado con unas patatas asadas al horno y una ensalada fresca de lechuga y tomate.
Milanesa argentina
Ingredientes para 4:
- 4 filetes de ternera (tapa, babilla o cadera), finos y limpios de grasa
- 4 huevos
- 1 cda. de perejil fresco picado
- 1 cda. de ajo picado finamente
- Sal y pimienta negra recién molida
- Pan rallado fino (cantidad necesaria para empanar)
- Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
Elaboración:
- Dispone los filetes de ternera sobre una tabla de cocina.
- Cubre con una lámina de film transparente y golpea suavemente con un mazo de cocina o espalmador para afinar el grosor y ablandar las fibras musculares, con cuidado de no desgarrar la carne.
Marinado e impregnación (el auténtico secreto):
- En un recipiente hondo o fuente, batie los 4 huevos junto con el ajo picado, el perejil fresco, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
- Sumerge los filetes aplanados en la mezcla del huevo batido, asegurándote de que queden totalmente cubiertos.
- Deja marinar en el frigorífico durante al menos 30-45 minutos para que la carne absorba los aromas del ajo y el perejil.
Empanado perfecto y fritura:
- Dispone el pan rallado en una fuente amplia.
- Pasa cada filete marinado por el pan rallado, presionando firmemente con la palma de la mano o los nudillos por ambos lados para que la cobertura quede bien adherida y uniforme.
- Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las milanesas por tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera un tono dorado e irresistible.
- Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve de inmediato muy calientes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el corte de carne ideal para preparar la milanesa argentina?
En Argentina y España, los cortes más recomendados son la tapa, la babilla, la cadera o el contra. Deben ser cortes magros, tiernos y limpios de nervios o grasas periféricas para que el empanado no se desprenda al cocinarse.
¿Cuál es el secreto para que el empanado quede firme y no se despegue al freír?
El secreto reside en presionar muy bien la carne sobre el pan rallado por ambos lados (aplastar) y, si se desea una costra más crujiente, realizar un doble empanado (pasar de nuevo por huevo y pan rallado). Además, dejar reposar las milanesas ya empanadas unos 15 minutos en el frigorífico antes de freír ayuda a fijar el rebozado.
¿Se pueden cocinar las milanesas al horno en lugar de fritas?
Sí, perfectamente. Basta con colocar las milanesas empanadas sobre una bandeja de horno previamente pincelada con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo durante unos 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.
Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
¡Qué buena forma de comer la carne!, no tenía ni idea de que la milanesa fuera algo Argentino, ¿ves?, yo siempre aprendo algo nuevo, y me encanta.....
ResponderEliminarYo pongo la carne en ajo y perejil...(no siempre), pero mi empanado es pan rallado + huevo + pan rallado...en mi casa se le llama a la "gabardina"...jeje, así los hace mi madre, será por lo que llueve aquí, nos parecería que los filetitos estaban guardaditos en gabardina.....Tu receta aunque popular...es de 5 tenedores....es hogar...
Besos reina
Marialuisa
y a los chicos les encanta, jajajajaja, no hay como el empanado cuando se reúnen ;)
EliminarBesos guapa
Me chifla Caty, y no te quiero contar a la napolitana. Me quedo con la idea del reposo en el huevo, me ha gustado, bssss y feliz semana
ResponderEliminarPor lo visto la napolitana es la favorita de Messi, yo me quedo con la sencilla, ahora que con huevos fritos no sé yo, jajajajaja, besos
EliminarQué recuerdos me trae la milanesa de cuando era peque!!! La hacían en una pizzería que había en mi pueblo (los dueños eran uruguayos, pero había un camarero argentino) y cómo me gustaba! Con ganas de meterme en la pantalla me dejas! Besiños.
ResponderEliminarEs una delicia, los argentinos saben lo que se hacen, jeje
EliminarBesos
Me acabas de recordar que hace siglos que no la hago...desde que mis hijos no están en casa....aix..! Genial la receta...genial TODO!!
ResponderEliminarMuaaaaks!!!!!
Yo soy poco carnívora y de empanados menos, pero reconozco que la milanesa y todas sus variantes (porque anda que no hay en el mundo!!) es comida de esa que reconforta y recuerda al hogar :). A mi padre le encanta, a mi novio también, no sé en qué versión la disfrutan más, pero dejarían tu plato limpísimo!
ResponderEliminarAy, a veces la cola de súper nos regala momentazos, jajaja.
Un abrazo
Los filetes a la milanesa me han encantado desde niña tanto en pollo, lomo o ternera,me ha sorprendido mucho ver que ya mi madre y ahora yo los preparamos igual que nos explicas, salen deliciosos y jugosos.
ResponderEliminarUna receta especial.
Siempre es un placer ver tú espectáculo, a ver si se publica jajaja.
Un besazo preciosa.
Pues en casa me hacen la ola si preparo una de las versiones "completas"!! Vaya pintaza, te ha quedado genial y seguro que super jugosa. Besitos!!
ResponderEliminarMira que como pocos rebozados y pocos fritos, pero hay un lugar en Madrid donde cocinan unos chicos argentinos que hacen unas milanesas que se te saltan las lágrimas, y en su local sí que las como... de hecho algún viernes me escapo a comer allí cuando salgo de trabajar, aprovechando que ese día salgo a las tres y me tengo que buscar la vida para comer (o comer en casa, claro)
ResponderEliminarYo soy de poca carne, ahora, así empanada me la como volando!
ResponderEliminarPor cierto, no tenía ni idea de que la milanesa es argentina...lo que se aprende!
besos guapa
Cynthia la nuera de mi hermana es Argentina, y cada vez que nos reunimos en cualquier fiestas hablamos de comidas y la receta de la milanesa ya me la paso hace mucho tiempo, la tengo hecha y con fotos desde no se cuanto tiempo, pero nunca la edite, tengo que mirar las especias para ver si son asi como la tuya, lo que recuerdo es que estaban riquisimas, asi que con tu toque especial supongo que te harian la ola, un beso mi niña guapa
ResponderEliminarLa milanesa es argentina?!, no tenía ni idea!, a mi los empanados me encantan, aunque no los como mucho, eso si cuando los hago los disfruto como una enana. Me encanta el acompañamiento que les has puesto. Y ahora me voy a cenar, que hambre me has dado!
ResponderEliminarNo sabía que era argentina pero en mi casa mi madre la prepara exactamente igual y ella la aprendió a hacer de mi abuelo
ResponderEliminarSea como sea, un plato realmente delicioso y a ti te quedó espectacular
Un beso linda Caty
Que rica Mila nesa, tengo la receta de la mujer de mi sobrino que es Argentina, y la hizo para una fiesta familiar y me dio la receta, la mia creo que no la edite, pero doy fe de lo buena que esta, ella le pone algunas especias mas, pero eso sera segun el sitio, un besito lindura
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