Kimchi de pepino

En un pequeño restaurante de barrio en Seúl, Min-jun trabajaba como ayudante de cocina. Su especialidad no eran los platos elaborados… sino el kimchi de pepino. Lo preparaba con tanta pasión que los clientes aseguraban que tenía más emoción que cualquier episodio de televisión.

Un día, entró Hye-jin, una estudiante de arquitectura que venía corriendo porque su gato había derribado todos sus apuntes de un solo manotazo. Agitada, pidió lo primero que vio en la carta:

—“Un plato de kimchi de pepino, por favor.”

—“¡No te iré a dejar así, no después de lo que pasamos juntos!” —exclamó Min-jun, levantando la cuchara como si fuera una espada.

Ella se quedó en silencio, pensando que quizá había pedido algo secreto del menú. En realidad, él estaba practicando su guion de un casting. Desde ese día, Hye-jin empezó a visitar el restaurante solo para ver cómo Min-jun servía el kimchi con frases sacadas de guiones, aunque muy cursis para ser coreanos:

—“Aquí tienes tu kimchi… fresco como mi amor eterno.”

—“Cada pepino está relleno de destino, ¿lo aceptas?”

—“¡Atiende, el picante de este bocado es nada comparado con el fuego de mi corazón!”

¿Listo para usar esos pepinos de la manera más deliciosa? Este kimchi rápido de pepino es un plato refrescante, perfecto para un caluroso día de verano o como guarnición o entrante para platos principales más contundentes. El kimchi coreano tradicional se fermenta y se puede disfrutar durante días o semanas. Esta versión está condimentada con ajo, salsa de pescado y un toque de chile coreano en polvo, lo que le da un sabor intenso en menos tiempo.

· KIMCHI DE PEPINO ·

2 pepinos para encurtir u otros pepinos pequeños
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cebolletas, solo las partes blancas y verdes claras, finamente picadas
Trozo de jengibre fresco de 1¼ de pulgada , pelado y picado finamente
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharita de chile coreano en polvo (si te gusta mucho el picante ponle más)
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de salsa de pescado

Elaboración

Corta 2 pepinos a rodajas de 3 mm de grosor.
Colócalos en un bol mediano y mézclalos bien con 1 cucharadita de sal.
Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, mezcla el ajo, las cebolletas, el jengibre picado, el vinagre, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado en un bol.
Escurre los pepinos (desecha el líquido).
Incorpora los pepinos a la mezcla de vinagre.
Cubre y refrigera de 12 a 24 horas antes de servir.