Espagueti all'arancia
Cocinar, cocinaba… ¡hum! Bueno, lo intentaba, al menos con la pizza y la pasta, porque de ahí no había quien la sacara. Así que empezó a venir a casa para que mi madre le enseñara. Mientras cocinaban, hablaba sin parar, manoteaba, soltaba tacos y le daba al vino. A mi madre no le molestaba, aunque por la cara que ponía se notaba que habría preferido algo más de silencio en la cocina, sobre todo por las carcajadas de su alumna. Cuando mi madre la «graduó», armó tal escándalo que pensamos que su marido la escucharía estuviera donde estuviese.
No nos extrañó que quisiera invitarnos a comer para agradecer las clases, con el marido incluido. Allí nos plantamos un domingo al mediodía. A su favor hay que decir que la casa olía a gloria nada más abrir la puerta. Nos anunció que había cocinado all'arancia; la palabreja no nos daba mucha confianza, así que mi madre, por si las moscas, se había guardado un plan B bajo la manga.
Pero cuando nos sentamos a la mesa de la vecina, aquello resultó ser una delicia. Por los ojos que puso mi madre supimos de inmediato que estaba encantada, tanto que le pidió que le enseñara a cocinar a la italiana, o al menos ese repertorio suyo. Un mes después, era mi madre la que hablaba sin parar, manoteaba, soltaba algún taco y bebía vino. Y cocinar, cocinaba cocina italiana… ¡hum! Bueno, lo intentaba.
Los spaghetti all'arancia nacieron como una creación de la cocina italofrancesa de los años setenta y ochenta, una época dorada para la gastronomía prémium donde los chefs experimentaban combinando pasta con frutas cítricas, licores y cremas espesas. La receta original se inspiró directamente en el auge internacional del pato a la naranja, un plato de la alta cocina francesa que puso de moda los contrastes agridulces en Europa. Los cocineros italianos quisieron trasladar ese equilibrio sofisticado de acidez y dulzor al mundo de la pasta, utilizando nata líquida y Grand Marnier o Cointreau para ligar los sabores, dando lugar a un plato cremoso y festivo que se servía en los restaurantes más exclusivos de la época.
Paralelamente, el sur de Italia, y de manera muy especial la isla de Sicilia, reclamó esta combinación adaptándola a su propia tradición agrícola e histórica. Para los sicilianos, la naranja no era un ingrediente exótico de restaurante de lujo, sino la reina de sus campos gracias a la herencia árabe, clave en la introducción de los cítricos en la isla durante la Edad Media. De este modo, la versión rústica sustituyó la nata y los licores franceses por ingredientes puros del Mediterráneo: aceite de oliva virgen extra, ajo, anchoas de sus costas y pan rallado tostado. Así, lo que comenzó como un experimento culinario de vanguardia terminó transformándose también en un homenaje al paisaje y a la memoria agrícola del sur de Italia.
Esta entrada es para Carmen, una bloguera a la que tuve la suerte de conocer en la quedada de Madrid hace ya un año. Ahora celebra su segundo cumpleblog y nos ha invitado a festejarlo con recetas en las que uno de los ingredientes protagonistas sea la naranja. Parece fácil, ¿eh? Pues no te creas: he tenido que rebuscar bastante para encontrar algo que no fuese dulce —que no era lo que me apetecía—, que resultara sencillo y, por supuesto, que tuviese ese punto Circus, que es donde de verdad me divierto.
Desconocía por completo esta receta; he tenido que buscar por varios blogs italianos para empaparme bien de la fórmula y adaptarla a mi gusto. Y bien, he aquí el resultado, al que he sumado unos taquitos de jamón de pato en un guiño al clásico pato a la naranja. Es una ocurrencia mía, claro: en Italia le ponen desde anchoas hasta aceitunas.
La propuesta es servir la pasta dentro de la propia naranja bien limpia y vaciada. Es un juego de presentación, porque sin duda resulta más cómodo comerla en un plato de toda la vida; pero, tratándose de un cumpleaños, hay que vestirse de fiesta.
Carmen, espero que disfrutes mucho de esta receta de aniversario: la preparé con enorme ilusión y ganas. El resultado sorprende por lo rico que queda; no resulta ácida en absoluto y, con el queso, la combinación es fantástica. El toque del jamón de pato le sienta de maravilla.
Actualizada 2026.
Espagueti all'arancia o a la naranja con jamón de pato
Ingredientes para 4:
- 350 g de espaguetis
- 2 naranjas (preferiblemente de piel fina y sin tratar)
- 1 cebolla pequeña picada en brunoise
- 80 g de jamón de pato cortado en tiras o dados pequeños
- 40 g de mantequilla (o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 1 copita (unos 40 ml) de brandy o licor de naranja (Grand Marnier / Cointreau)
- 150 ml de caldo suave de ave o verduras
- 40 g de queso parmesano (Parmigiano Reggiano) rallado fino
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lava bien las naranjas. Con un pelador, retira la piel de una de ellas evitando la parte blanca (el albedo, que amarga) y córtala en juliana muy fina.
- Exprime el zumo de las dos naranjas y resérvalo.
- Si quieres presentar la pasta dentro de la fruta, vacía la otra naranja con cuidado reservando su pulpa y zumo.
- En una sartén amplia, dora los dados de jamón de pato durante un minuto para que suelten parte de su grasa y queden crujientes.
- Retíralos y resérvalos.
- En esa misma sartén, añade la mitad de la mantequilla (o el aceite) y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente.
- Incorpora las tiras de piel de naranja y rehoga un par de minutos más.
- Sube el fuego, vierte el brandy y deja que el alcohol se evapore por completo (un par de minutos).
- Añade entonces el zumo de naranja colado y el caldo.
- Deja reducir a fuego medio-bajo durante unos 6-8 minutos, hasta que el líquido concentre sus azúcares y adquiera cuerpo.
- Mientras reduce la salsa, cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y retíralos un minuto antes de lo que indique el fabricante para dejarlos bien al dente.
- Reserva siempre medio vaso del agua de cocción.
- Pasa los espaguetis directamente de la olla a la sartén con la salsa de naranja.
- Añade el resto de la mantequilla fría y un par de cucharadas del agua de cocción.
- Saltea a fuego medio durante un minuto para que la pasta absorba los aromas cítricos y el almidón emulsione con la grasa, creando una crema brillante y sedosa.
- Apaga el fuego por completo, incorpora la mitad del jamón de pato y una lluvia de queso parmesano recién rallado.
- Remueve con energía para integrar.
- Sirve de inmediato en los platos (o dentro de las cáscaras de naranja), coronando con el resto del jamón de pato crujiente, unas tiras de piel fresca y un golpe de pimienta negra.
Con esta receta participo en el concurso de recetas con naranjas del blog Rezetas de Carmen.
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Relato y fotografías @catypol - Circus day.
The Show
Qué original Caty y con un aspecto delicioso y fresco, me ha encantado. Eres la creatividad hecha mujer!!!
ResponderEliminarGenial, me encanta cocinar con naranja y sobre todo ahora que están riquísimas. Te ha quedado precioso. Beso.
ResponderEliminarAdoro el sabor de la naranja y sus posibilidades en platos salados siempre son sorprendentes, muy Circus tu presentación, la creatividad es lo que te motiva y lo que me tiene enganchada a ti ¡muak!
ResponderEliminarFantástica y original presentación ¿ como se te ocurren estas cosas ?? una receta sencilla pero seguro que muy sabrosa. Las fotos Caty, como siempre, preciosas.
ResponderEliminarBss desde Almeria.
Oh, qué original!!!!!! La puesta en escena te ha quedado divina, Caty!
ResponderEliminarBesos y feliz domingo!
Con lo que me gusta a mi la pasta e innovar con sus salsas... Esta se ve bien rica y diferente ¡me gusta! Además la presentación es preciosa.
ResponderEliminarBesos.
Siempre tus entradas son un espectáculo y esta ya es con redoble de tambores!! Me encanta tu originalidad y creatividad!!
ResponderEliminarEsta pasta tiene que estar de lujo, esa salsita debe estar de lo más sabrosa!!!
Besotesss
Wowwwwww! Que bonitooooooo! Pues yo no conocía esta receta para nada!
ResponderEliminarMe encanta esta presentación ... Y a mi me parece más fácil comer los espagueti así que en plato, que no tienen escapatoria jejeje !
Besinos Caty!
Nunca dejas de sorprenderme, me encantaaa sus ingredientes y ya con la presentación se salen¡¡¡ Un beso fuerte, seguro que a Carmen le habrá encantado¡
ResponderEliminarPues tienes razón que es más cómodo comerlo en plato, pero no me digas que no queda precioso así presentado. Y si encima está tan rico como promete pues genial!
ResponderEliminarUn besazo y buen domingo!
Catyyyyy, ¡qué chulada!
ResponderEliminar¡Me encantaaaa!! Lo del jamón de pato es una idea fantástica, le tiene que dar un toque saladito delicioso...
Justo tengo pendiente de publicar una receta de pasta con jamón de pato que seguro que te gusta :-)
Y la presentación en cáscara de naranja, me ha conqistado...
¡Mucha suerte en el concurso!
Besitos,
Aurélie
Ala! es como el helado de la menorquina pero en spaguettis!!
ResponderEliminar¡Madre del amor hermoso, esto es una DELICIAAA!, me encanta la receta y la presentación es fantástica. Un besote guapa.
ResponderEliminarwww.cocinaamiga.com
Pues yo también desconocía la receta, pero me ha parecido superoriginal, la presentación genial, será difícil de comer pero es genial. Bs
ResponderEliminarGracias Caty, seguro que estan buenisimos. Espero que nos volvamos a ver en la kedada. Besos,
ResponderEliminarCarmen
Holaaa, que maravilla de receta Caty! es extraordinaria, y la presentación es circus total. Espero de verdad que tengas un montón de suerte en el concurso porque esta es una idea excelente, original y riquísima.
ResponderEliminarUn besoooo
Que monadaaaa de plato!!!. Super original :O) besitos caty
ResponderEliminarme parece super original y muy Circus, uauhhhh nivelazo que pones al concurso, preciosa presentación...bss
ResponderEliminarReceta de lo más original!! Me encanta la naranja en la cocina , yo hago un arroz meloso con zumo de naranja que quita el sentido.
ResponderEliminarSuerte en el concurso.
Besitos guapaaa!!!
Es una belleza Caty, me encanta! Y la receta rica, rica!
ResponderEliminarBesos.
Que lindo el colorido!
ResponderEliminarHe visto muchas recetas de pasta con naranja pero todavía no hago nada.
Suerte en el concurso.
Bss.
Por qué tienes la habilidad de dejarme muerta cada vez que vengo a tu blog????????????
ResponderEliminartu pones el plato principal y yo el postre que andamos las dos muy naranjas.
(Ya me explicarás como me dices guapa... quien te ha enseñado... jajajajja)
Besazos enormes Caty.
pues yo tb la desconocia y la verdad , es todo un descubrimiento...un plato de pata refrescante y muy aromatico, ademas, con el jamon de pato le das un toque exclusivo y delicioso!
ResponderEliminarUn beso y suerte en el concurso
wowwwwwwww me encanta es super original! si me invitas a comer me dejas con la boca abierta, claro que no esperaría menos de ti! ;-) muakkss
ResponderEliminarTú no piensas parar de sorprenderme nunca???? ufff me encanta la receta, me encanta la presentación (supermegachulioriginal) y me encantan las fotazas como siempre! Eres la caña te lo juro por los dioses Italoromanos que seguro se postraban a tus pies si entraran en tu cocina!!! Vaya cabecita más llena de ideas lindas!!! Lo unico que no he probado nunca es el jamón de pato, creo que voy a tener que ampliar mi lista de ingredientes, porque con la cantinela de no comer nada de animales guapos y bonitos me estoy perdiendo un montón de texturas y sabores, lo sé! Pero es que fueron muchos los patos que marcaron mi infancia... desde el pato donal, al pato lucas.. hasta llegar a Alfred J. Cuack!! vale, vale! Ya paro, que me vas a matar!!! jajaja Un besazo gordo Caty linda!!! Muaccckkkk (huy! Sonó muy a pato no?)
ResponderEliminarque original y bonito em encanta la idea te quedo precioso y se ve rico rico besos
ResponderEliminarYo también tuve el gusto de conocer a Carmen, y no sabía que estaba de cumpleblog, (hace unos días hice mi 2º y no he preparado nada aún, siempre por falta de tiempo) pero la verdad es que me voy ahora mismo a ver las bases, porque me parece muy original y especialmente atractiva la cocina con naranjas (a lo salado me refiero), así que ni te cuento como me han dejado tus "platos", es decir la receta en sí me ha encantado, que tampoco yo conocía, pero esa presentación... otro 10 para tí guapa!
ResponderEliminarBesitos.
Caty, eres una auténtica fenómena. No tengo palabras!!! Un besote preciosa
ResponderEliminarQuerida amiga, no se lo que pensara Carmen de tu recetita, pero yo la veo una candidata a premio seguro, que original, y que bonita, y seguro que rica te ha quedado, me ha encantado. Mil besicos
ResponderEliminarHola Caty, me gusta mucho la presentación, muy circus y creativa, no dejas de sorprendernos. Genial!
ResponderEliminarLa verdad es que yo tampoco conocía esta receta y tiene muy buena pinta así que me apunto la receta. Por cierto te doy un diez en la presentación y te deseo mucha suerte en el concurso.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Que blog más chulo, que recetas tan originales y que magnificas fotos. Me quedo a seguir tus delicias, y te invito a pasarte por mi blog, besos desde Cocina con Marta!!
ResponderEliminarBienvenida a Circus
EliminarBesitos
Caty, no conocía este plato de pasta y me ha encantado. Aunque, confesando confesando, lo que más me ha gustado de tu entrada es la presentación. Eso de servir los espagueti en las naranjas me parece la bomba. Eres lo más :)
ResponderEliminarEspero que tengas mucha suerte en el concurso de Carmen. Nos lo has puesto difícil al resto de participantes.
Bss
Me encantan la receta y la presentación, creo que será muy cómodo comerlos en la naranja para tapeos informales; sólo comemos naranja en salado con las ensaladas y vamos a probar con pasta, bien apuntado queda. Saludos.
ResponderEliminarYo había servido arroz con leche en una naranja pero la idea de poner pasta me parece genial y esa mezcla de sabores y aromas por dios!!! es magnífica.
ResponderEliminarBesitos
no dejas de sorprenderme. qué original!!!! me ha encantado caty
ResponderEliminarQue receta tan original, me encanta y es fabulosa :D
ResponderEliminarque preciosidad de foto..
hoysonrioalespejo.blogspot.com
Debe de estar riquísimo, pero presentado en un plato no impresionaría ni la mitad. Por algo dicen que se come con los ojos! Suerte para el concurso :)
ResponderEliminarPreciosa forma de servir los espaghetti mi caty!!!!..seguro que en un plato es más comodo, pero nunca tan lindo y glamuroso como en la cascara!!!
ResponderEliminaraqui en mi casa tengo los arboles cargaditos de platos para servir...podría organizar una macrofiesta1!!!!!!! :)
miles de besitos mi linda amiga...a ver si conseguimos vernos de una vez!!!! :(
Caty que receta tan divina!!! Me ha encantado de principio a fin. Debe estar deliciosa y la forma de presentarla es bien bonita!!!
ResponderEliminarUn beso enorme guapa,
ohhh, qué rica presentación y receta!!! Mañana se la enseño a mi hija, con lo que le gustan las naranjas seguro que me pide que se la haga ;)
ResponderEliminarSalu2. Paula
Hola maja! Aquí estoy de vuelta después de meses 'out of service'.
ResponderEliminarEnhorabuena porque el plato te ha quedado totalmente circus de original y sugerente.
Besos
Caty!!! Com t'ho curres!!
ResponderEliminarA vegades no tenc massa temps per comentar, però no deix de visitar-te i cada dia em sorprens més.
Gràcies per compartir totes aquestes meravelles amb nosaltres.
Una besada!
No conocía esta receta, pero pienso probarla! La combinación promete! Y tu presentación... sin palabras :)
ResponderEliminarBesitos, artista.
Olga
Te ha ue dado totalmente Circus Caty!
ResponderEliminarLa receta esta fenomenal pero tu le das el toque especial que se merece.
Un beso!!
Que delicia de pasta y de color....tengo una receta anotada parecida para probarla.....suerte en el concurso!!.......Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarSe me hace agua la boca.
ResponderEliminarEn Grosetto comimos un pulpo a la naranja que estoy loca por hacer.
Estas naranjas que has usado se ven hermosas y lo del pato, fenomenal.
Voy a ver el blog de Carmen.
Besitos,
Vero
q maravilla de presentacion! sorprendente, como siempre!
ResponderEliminarvaya pinta. Esto tengo que probarlo me ha gustado mucho, super original y que te voy a decir de la presentación.
ResponderEliminarUn besito.
Isabel Antonia
jajajaja qué gracioso!!! había visto presentar pasta dentro de un queso pero en naranjas me parece muy divertido y además con el jamón de pato tiene que quedar riquísimo
ResponderEliminarCaty gracias por unirte a Cocineros del Mundo en Google+
ResponderEliminarEnhorabuena por tu Blog y tus recetas y bienvenida.
Un Saludo
La Tauleta
che splendida presentazione, è quasi un peccato mangiarla :) complimenti :)ciao
ResponderEliminarRosy
Se queda preciosa y super original la presentacion Caty..asi se disfruta mucho mas del plato, que tiene una pinta estupenda! un besote
ResponderEliminarAyyyyyy Caty, me sigue pareciendo muy Circus!!! eres genial, ¿ !!!te acuerdas!!! de cuando tod@s comentabamos a tod@s?!! me chifla y me sigue encantando, tus fotos, tu cocina y tú, muackssssssssssssssssss me estoy yendo yaaaaaaaaa, bssss
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